Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)

Ingredientes (12 a 16 unidades)

300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)

250gr. de açúcar amarelo

3 ovos

4 colheres de sopa de farinha

Raspa de 1 laranja pequena

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de café de gengibre

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravinho

Preparação

 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.

NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.

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Salada de tomate cherry com requeijão e sementes de nigella (Cherry tomato salad with cottage cheese and nigella seeds)

Ingredientes

Mix de tomate cherry

Requeijão

Azeite

Sementes de nigella

Preparação

Corta-se o tomate em ângulo e coloca-se no prato de servir. Junta-se o requeijão e pedaços pequenos e polvilha-se com as sementes de nigella. Por fim rega-se com azeite, deixa-se repousar uns minutos e serve-se de imediato.

NOTA

As sementes de nigella encontram-se nos supermercados Asiáticos e em algumas secções de especiarias dos grandes hipermercados. Podem ser substituídas por sementes de sésamo (preto ou dourado) previamente tostado. No entanto, o sabor final não é o mesmo.

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Rebuçados de pera (Pear wraps)

Ingredientes
Peras rocha (bem rijas)
Passas
Pinhões
Canela
Manteiga
Massa filo
Açucar em pó

Preparação
Descascam-se e descaroçam-se as peras e cortam-se em pedacinhos pequenos levando-se em seguida ao lume durante 10 minutos com um pouco de manteiga, as passas, os pinhões e um pouco de canela. Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer bem.
Corta-se a massa filo em quadrados, sobrepõem-se 2 quadrados de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida, coloca-se no meio um pouco de recheio e embrulha-se em forma de rebuçado pincelando as extremidades com mais um pouco de manteiga derretida para selar. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC)  15/20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Depois de prontos polvilham-se com açúcar em pó e servem-se ainda mornos.

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Raia no forno com alho, limão e tomate cereja (Oven baked stingray with garlic, lemon and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia médias

3 dentes de alho grandes

1 limão grande

8 tomates cereja

Paprika fumada qb

Azeite qb

Sal qb

Salsa fresca para decorar qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia ao meio e reservam-se. Esmagam-se os alhos e picam-se colocando metade no fundo de um tabuleiro de forno. Rega-se com azeite, polvilha-se com paprika fumada, sal e junta-se a raspa de limão. Em seguida passam-se as abas de raia pela mistura envolvendo bem. Distribuem-se os tomates cereja pelo tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (depende um pouco da espessura das postas de raia). Serve-se em seguida polvilhadas com salsa fresca picada. com um acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor).

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Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)

Ingredientes (2 frascos médios)

150gr. de manjericão

40gr. de pinhões

40gr. de nozes

4 dentes de alho grandes

150gr. de queijo parmesão

325ml de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.

NOTA

O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.

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Salada com burrata, presunto e figos grelhados (Burrata, smoked ham and grilled figs salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

1 queijo burrata à temperatura ambiente

3 nozes tostadas

1 figo grande e rijo

2 fatias de presunto

Azeite qb

Redução de vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se o figo em 4 e leva-se ao lume numa pequena frigideira anti-aderente (previamente aquecida) para caramelizar. Coloca-se a mistura de alfaces num prato fundo e coloca-se no meio a burrata aberta, ladeando com os figos. Corta-se o presunto em tiras finas distribui-se por cima. Por fim polvilha-se com as nozes tostadas, rega-se com um fio de azeite e um pouco de redução de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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Mousse de romã (Pomegranate mousse)

Ingredientes

400ml de natas para bater

1 lata de leite condensado magro

1 1/2 chávenas de sumo de romã

6 folhas de gelatina

6 gotas de corante alimentar vermelho

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Batem-se as natas em castelo e quando estiverem firmes adiciona-se o leite condensado em fio, batendo sempre. Junta-se em seguida o sumo de romã e o corante. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas cerca de 30 segundos para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura da mousse, bate-se mais um pouco e coloca-se a taça no frigorífico por 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e bate-se novamente durante mais 5 minutos. Por fim divide-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas no mínimo. Serve-se decorada com bagos de romã.


NOTA 1
O corante torna-se necessário para que a mousse não fique com um tom demasiado pálido pois a mistura das natas com o leite condensado aclaram demasiado o sumo de romã. Convém usar sempre corante em gel pois o corante liquido altera a consistência das sobremesas.

NOTA 2
Devido ao sumo da romã a gelatina tem tendência a separar-se do creme. Ao colocar a mousse no frigorífico por 90 minutos e voltando a bater antes de dividir pelas taças faz com que caso isso aconteça a gelatina se volte a misturar no creme e já não se volte a separar.

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Espetos de farinheira e pimentos padron ("Farinheira" and padron peppers skwers)

Ingredientes

1 farinheira

2 dentes de alho

Pimentos padron

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se a farinheira em rodelas com 1 dedo de espessura aproximadamente e coloca-se numa frigideira anti-aderente juntamente com os pimentos padron. Frita-se em lume brando usando apenas a gordura que vai saindo da farinheira. Quando a farinheira estiver cozinhada de ambos os lados retira-se da frigideira e deixam-se acabar de fritar os pimentos padron. Por fim polvilham-se os pimentos com uma pitada de sal e montam-se os espetros. Podem ser servidos frios mas são mais saborosos ainda quentes.

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Pão da Titá (Titá's bread)

Ingredientes

420gr. de farinha de trigo sem fermento

80gr. de farinha de trigo integral

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

420ml de água tépida

Preparação

Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.

Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.

NOTAS

Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.

Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.

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Picapau de moelas (Grilled chicken gizzards)

Ingredientes

1/2kg. de moelas limpas

2 dentes de alho pequenos

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Pickles qb

Molho Tabasco (ou outro molho picante) qb (opcional)

Preparação

Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias. Escorrem-se e secam-se bem depois de cozidas.

Picam-se os alhos e os coentros, colocam-se numa tacinha, mistura-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores do alho e dos coentros infundam no azeite.

Colocam-se as moelas no grelhador e deixam-se cozinhar até ganharem as marcas características dos grelhados.

Enquanto as moelas grelham picam-se os pickles e colocam-se no prato de servir. Quando as moelas estiverem prontas cortam-se em pedaços e juntam-se aos pickles. Por fim temperam-se com o molho Tabasco (se for o caso) bem como a mistura de azeite, coentros e alho. Envolve-se bem e está pronto a servir (pode ser servido quente ou à temperatura ambiente).

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Smoothie the mirtilos e banana sem açúcar (Sugarfree blueberries and banana smoothie)

Ingredientes (1 batido)

1/4 de chávena de mirtilos frescos (ou congelados)

1/2 banana madura

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

Canelas para polvilhar

6 mirtilos para decorar

Preparação

Colocam-se os mirtilos a banana e o iogurte no copo do liquidificador. Liga-se na velocidade máxima para obter um smoothie cremoso e homogéneo. Coloca-se num copo, juntam-se os mirtilos inteiros e polvilha-se com canela. Serve-se de imediato.

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Sopa de courgette e coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

1kg de courgette

2 alhos franceses médios

3 dentes de alho pequenos

1 molho generoso de coentros (+/- 100gr.)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se o azeite, o alho francês em pedaços e os alhos esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as courgettes em pedaços (podem ser descascadas ou com casca) e os coentros picados grosseiramente. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar os legumes durante 10 minutos aproximadamente. Em seguida cobrem-se com água e cozinham-se até que estejam macios. Quando os legumes estiverem cozinhados retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito grossa junta-se mais um pouco de água e deixa-se ferver novamente por 5 minutos. Esta foi servida com ovo cozido picado e decorada com folhas de coentros.

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Filetes de pescada tradicionais (Traditional fish fillets)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de filetes de pescada

2 dentes de alho

1dl. de leite

Sumo de um limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha qb

Azeite qb

1 ovo

Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação

Descongelam-se os filetes e colocam-se numa caixa. Juntam-se os alhos picados, o leite, o sal, a pimenta, o sumo de limão e um fio de azeite. Envolvem-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar umas horas (estes ficaram perto de 24horas).

Na altura de cozinhar escorrem-se bem os filetes, secam-se com papel de cozinha, passam-se pela farinha e em seguida pelo ovo batido, colocando em seguida no azeite quente para fritar até que fiquem dourados (devem virar-se a meio do tempo). Em seguida escorrem-se sob papel de cozinha.

Estes foram acompanhados por salada e arroz de grelos e cenoura.

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Arroz de grelos com cenoura (Turnip greens and carrot rice)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 chávena de grelos congelados

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e coloca-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os grelos e a cenoura ralada deixando cozinhar até que os grelos descongelem e a cenoura comece a amolecer. Em seguida adiciona-se o arroz mexendo bem para envolver e tempera-se com o sal. Por fim junta-se a água (normalmente na proporção de 2 medidas de água para 1 medida de arroz - pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo de arroz escolhido) e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por 18/20 minutos (uma vez mais o tempo de cozedura depende do tipo de arroz escolhido).

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Crumble de pera com romã (Pear crumble with pomagranate)

Ingredientes

5 peras rochas rijas

1/4 de chávena de sementes de romã

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

1 chávena de farinha (usei integral mas pode usar-se outro tipo de farinha)

1/2 de chávena de açúcar mascavado

1/3 de chávena de manteiga

1 pitada de sal

1 pitada de canela

Preparação

Descascam-se as peras, cortam-se em cubos médios e colocam-se numa taça. Juntam-se ase sementes de romã, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar 15 a 20 minutos.

(do crumble)

Numa taça coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal. Mistura-se bem e junta-se a manteiga cortada em cubos. Adiciona-se uma pitada de canela e mistura-se tudo com as mãos até obter uma textura parecida com areia. Coloca-se no frigorífico ou na arca congeladora enquanto a fruta está a macerar.

Coloca-se a fruta num recipiente que possa ir ao forno. Retira-se a massa do crumble do frio e espalha-se por cima da fruta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 45 minutos aproximadamente (até que o crumble esteja tostado e estaladiço). Retira-se do forno e serve-se morno acompanhado por uma colher de iogurte natural polvilhado com canela.

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Bacalhau assado com pimentos (Oven baked salted cod and red pepers)

Ingredientes (2 doses)

1 posta grande de bacalhau (ou 2 mais pequenas)

2 dentes de alho

1 cebola grande

1 pimento vermelho

1 dose generosa de azeite

1 couve-flor pequena

Preparação

Escalda-se a couve flor (previamente cortada em floretes) durante 2 minutos, escorre-se e reserva-se. Escalda-se também a posta de bacalhau por 5 minutos, escorre-se e reserva-se.

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tabuleiro de forno. Forra-se o tabuleiro com a cebola em rodelas finas, o alho fatiado e a pimento vermelho em tiras. Coloca-se o bacalhau no meio do tabuleiro e os floretes de couve-flor em volta. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 a 30 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com salsa picada.

NOTA

Tradicionalmente este bacalhau é acompanhado por batatas. No entanto quis aligeirar a receita usando a couve-flor ao invés das batatas mas aplicando o  mesmo processo que aplicaria às batatas.

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Massada de frango com ervilhas e cogumelos (Chicken pasta with peas and mushrooms)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno partido em pedaços

200gr. de massa cotovelinhos

1 chávena de ervilhas

1/2 chávena de tomate picado

1 cebola pequena

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho, colocam-se no fundo de um tacho com um fio de azeite para alourar. Em seguida junta-se o frango deixando alourar também. Quando o frango ganhar um pouco de cor tempera-se com  sal e a pimenta, adiciona-se o tomate. Depois de começar a ferver junta-se um pouco de água (cerca de 1/2 chávena) e deixa-se cozinhar em lume muito brando. Quando o frango estiver quase cozinhado junta-se por fim a massa e as ervilhas, adicionando de novo um pouco de água (apenas até cobrir a massa). Quando a massa estiver cozida retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.

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