segunda-feira, março 30, 2015

Strogonoff de peru (Turkey strogonoff)




Ingredientes (2 / 3 doses)
300gr. de peito de peru
1 lata média (355gr.) cogumelos laminados
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 dl de Moscatel (ou vinho do Porto)
1 dl natas de soja
Azeite
Alho em pó
Sal
Pimenta preta
Paprika fumada

Preparação
Corta-se o peito de peru em tiras finas com cerca de 10cm. de comprimento, temperam-se com um pouco de sal, pimenta preta, alho em pós e paprika fumada, deixando repousar durante 1 hora aproximadamente.
Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e levam-se ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a querer alourar juntam-se as tiras de peru e os cogumelos bem escorridos. Quando a carne estiver cozinhada rega-se com o Moscatel, flambeia-se e em seguida juntam-se as natas. Deixa-se cozinhar mais 1 ou 2 minutos apenas para que as natas engrossem e está pronto a servir. Este foi acompanhado por arroz árabe.








Agora também no Facebook

sexta-feira, março 27, 2015

Espetadas de pota (Squid kebabs)



Ingredientes (2 doses / 4 espetadas)
400gr. tiras pota congelada
8 rodelas chouriço
1 cebola roxa cortada em 8 pedaços
8 pedaços pimento vermelho
Sal
Alho em pó
Sumo de limão
Manteiga
Gengibre fresco ralado

Preparação
Descongelam-se as tiras de pota, cortam-se em cubos, temperam-se com um pouco de sal, alho em pó e sumo de limão. Deixam-se repousar umas horas. Ensopam-se os espetos de madeira (para não queimarem enquanto as espetadas grelham). Montam-se as espetadas alternando os ingredientes e grelham-se no fogão ou grelhador eléctrico. Quando as espetadas estiverem grelhadas regam-se com um molho feito com um pouco de manteiga, sumo de limão e gengibre ralado. Estas foram acompanhadas por ervilhas e cenouras cozidas a vapor.








Agora também no Facebook

quarta-feira, março 25, 2015

Salmão com crosta de parmesão... / Parmesan crusted salmon...


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro
2 colheres de sopa de maionese light
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de chá de molho Inglês
1 molhinho de salsa fresca picada
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Temperam-se as postas de salmão com o sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão deixando repousar pelo menos 2 horas. Numa taça junta-se o iogurte, a maionese, o queijo, o molho inglês e a salsa misturando tudo muito bem até formar uma pasta homogénea. Coloca-se o peixe num recipiente que vá ao forno e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC - prateleira superior de modo a ficar perto da resistência e dourar a mistura) durante 10 a 15 minutos dependendo da espessura das postas. Retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por couve lombarda salteada em azeite e alho.








Agora também no Facebook

segunda-feira, março 23, 2015

Empadão de peru com couve flor (Turkey cauliflower sheppard's pie)



Ingredientes
300gr. de carne de peru picada
1 cebola média
1 dente de alho
Salsa fresca picada
1/2 lata pequena de tomate picado
Azeite
1 colher de sopa de molho Inglês
1/2 dl de vinho tinto
Sal
Pimenta
600gr. de couve-flor
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro (ou queijo quark 0%)
Noz moscada
Queijo parmesão

Preparação
Pica-se a cebola, alho e a salsa bem miudinhos e alouram-se no azeite. Quando estiverem louros adiciona-se a carne picada deixando alourar também- Em seguida acrescenta-se o tomate e respectiva calda, o molho Inglês e o vinho. Tempera-se a gosto com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Para o puré de couve-flor lava-se a couve e separam-se os ramos cozendo em seguida (preferencialmente a vapor). Depois de cozida coloca-se no robot de cozinha (ou picadora), acrescenta-se a manteiga, a noz moscada e o iogurte e tritura-se até formar o puré. Nesta altura pode já montar-se o empadão, pessoalmente prefiro deixar que a carne e o puré arrefeçam completamente.
No fundo de um recipiente refractário coloca-se 1/3 do puré de couve flor. Em seguida coloca-se a carne e por fim o restante puré. Polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) apenas o tempo necessário para tostar levemente a superfície. Retira-se do forno e está pronto a servir acompanhado por uma salada.








Agora também no Facebook

domingo, março 22, 2015

Salame de chocolate (Chocolate salami)



Ingredientes
180gr. de margarina vegetal (à temperatura ambiente)
150gr. de açúcar amarelo
100gr. de chocolate em pó
50gr. de cacau em pó
1 ovo
200gr. de bolacha Maria
2 colheres de sopa de Moscatel

Preparação
Colocam-se as bolachas Maria dentro de um pano de cozinha e esmagam-se com o rolo da massa (ou uma garrafa), reservam-se. Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e em seguida acrescenta-se o ovo e o chocolate batendo novamente até tudo estar bem misturado. Adiciona-se o moscatel e as bolachas e incorporando tudo muito bem. Coloca-se a mistura no centro de um quadrado de papel vegetal e enrola-se formando um rolo que se leva ao frigorífico. Quando o salame estiver rijo transfere-se do papel vegetal para um quadrado de papel de alumínio e deixa-se no frigorífico até à hora de servir.


NOTA
No caso de o salame ser consumido por crianças pode retirar-se o moscatel.








Agora também no Facebook

sexta-feira, março 20, 2015

Trouxas de frango com maçã e cogumelos (Chicken, apple and mushroom bundles)


Ingredientes (3 a 4 doses)
2 peitos de frango
1 maçã granny smith
1 chávena de mistura de cogumelos congelados
1 molho generoso de coentros
Folhas de massa filo
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Azeite
2 colheres de sopa de margarina derretida

Preparação
Cortam-se os peitos de frango em cubinhos e salteiam-se com um fio de azeite. Quando começarem a alourar  acrescentam-se os cogumelos descongelados, escorridos e cortados em pedaços. Deixa-se cozinhar por 5 minutos. Picam-se os coentros e cortam-se as maçãs (mantendo a casca) em cubinhos do tamanhos dos pedaços de frango e adicionam-se à mistura que está ao lume. Tempera-se com sal, pimenta preta e alho em pó e deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente. Dividem-se as folhas de massa filo em 4 partes iguais, sobrepõem-se dois quadrados e coloca-se uma porção do recheio no meio. Unem-se as pontas para formar as trouxas e unem-se com fio de cozinha ou  2 hastes de cebolinho escaldadas. Pincelam-se com a manteiga derretida e levam-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 20 minutos ou até a massa ficar dourada. Serve-se de imediato acompanhado por uma salada.








Agora também no Facebook

quarta-feira, março 18, 2015

Croquetes (Croquettes)



Ingredientes (24 unidades aproximadamente)
Sobras de carne previamente cozinhada (no caso foram 400gr. de picanha grelhada à qual foi retirada a tira de gordura)
1 pedacinho de chouriço
1/2 cenoura média
1 cebola pequena
1 dente de alho
Salsa
1colher de sopa de azeite
Leite
Maizena
1 ovo + 1 ovo
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Pão ralado temperado
Óleo ou azeite para fritar

Preparação
com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se a carne juntamente com a salsa, cenoura e o chouriço. Reserva-se. Tritura-se em seguida a cebola e o alho que se leva ao lume com o azeite para alourar. Quando começar a alourar (mas antes de refogar) junta-se o preparado da carne picada. Cobre-se com leite deixando ferver um pouco. Tempera-se com um pouco de noz-moscada ralada na altura e, se necessário,  rectifica-se o sal e a pimenta tendo em atenção o tempero anterior da carne. Junta-se um ovo batido, reduz-se o lume e acrescenta-se a Maizena aos poucos até a mistura começar a formar uma bola que se descola do fundo do tacho. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente. Depois de mistura estar completamente fria moldam-se os croquetes com as mãos e passam-se por ovo e pão ralado (nesta altura da receita podem ser congelados). Fritam-se em azeite bem quente e deixam-se escorrer sobre papel de cozinha.


NOTA
Se forem congelados convém deixar descongelar (pelo menos parcialmente) no frigorífico durante umas horas.







Agora também no Facebook

segunda-feira, março 16, 2015

Tostas com manteiga de harissa e mozarella (Harissa butter and mozzarella toasts)


Ingredientes
1 baguette rústica ou uma ciabatta
6 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
1 colher de chá de pasta de harissa
1 bola de mozzarella fresca
Salsa fresca picada

Preparação
Mistura-se muito bem a manteiga com a pasta de harissa. Abre-se a baguette ao meio no sentido longitudinal, corta-se em fatias. e barram-se as mesmas com a manteiga de harissa. Distribui-se a mozzarella fresca ralada pelas fatias e pão e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 6 a 8 minutos (apenas o tempo necessário para que o queijo derreta). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato.








Agora também no Facebook

domingo, março 15, 2015

Almendrados (Almond biscuits)


Ingredientes (24 a 26 biscoitos)
3 claras
150gr. açúcar amarelo
300gr. de amêndoas + Amêndoas laminadas para polvilhar
40gr. de Maizena
1 colher de café de canela

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se as amêndoas a farinha, reservam-se. Batem-se as claras em castelo bem firme. Em seguida incorporam-se os restantes ingredientes. Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal e com o auxílio de um saco de pasteleiro (ou com uma colher) distribuem-se montinhos de massa pelo tabuleiro. Em cima de cada montinho de massa colocam-se umas lâminas de amêndoa e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
As porções de massa devem ficar bem espaçadas no tabuleiro para não colarem pois o seu volume aumenta para cerca do dobro durante a cozedura.







Agora também no Facebook

sexta-feira, março 13, 2015

Camarão frito com cerveja (Fried shrimp in beer sauce)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina
6 dentes de alho grande
1 cerveja mini (2dl)
Sal
Pimenta preta
Sumo de limão
Malagueta fresca (opcional)
Coentros frescos picados

Preparação
Deixam-se descongelar os camarões sobre uma rede para escorrer a água e temperam-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Numa frigideira larga leva-se ao lume o azeite, a margarina, os alhos esmagados e picados grosseiramente. e a malagueta picada. Deixa-se aquecer bem a gordura da frigideira e acrescentam-se os camarões em seguida deixando cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado (depende muito do tamanho dos camarões). Quando os camarões estiverem quase cozinhados acrescenta-se a cerveja e deixa-se ferver um pouco. Retiram-se os camarões da frigideira, deixa-se o molho ferver um pouco mais para reduzir e apurar. Colocam-se os camarões numa travessa, regam-se com o molho, polvilham-se com os coentros picados e servem-se de imediato acompanhados por gomos de limão.








Agora também no Facebook

quarta-feira, março 11, 2015

Bacalhau com espinafres e crosta de broa com coentros (Salted codfish with spinach and corn bread and coriander crust)




Ingredientes (3 / 4 doses)
400gr. de bacalhau (podem ser migas de bacalhau)
800gr. de espinafres congelados
100gr. de batata palha
2 fatias de broa de milho
1 cebola grande
5 dentes de alho grandes
1 molho de coentros
2 colheres de sopa farinha
1/2 litro de leite
Azeite
Noz-moscada

Preparação
Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem. Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco, tritura-se na picadora e reserva-se o leite da cozedura.
Corta-se a cebola em meias luas finas e 3 dentes de alho também em rodelas finas levando ao lume para alourar num pouco de azeite. Quando o alho e a cebola estiverem louros adiciona-se o bacalhau triturado e os espinafres envolvendo tudo muito bem e deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida juntam-se as batatas, polvilha-se o preparado com a farinha, vai-se regando com o leite e deixa-se engrosar até ficar uma mistura cremosa, tempera-se com a noz moscada e retira-se do lume. Coloca-se a mistura num recipeinte refractário, tritura-se a broa com 2 alhos restantes, os coentros e um fio de azeite. Distribui-se por cima do conteúdo do tabuleiro e vai ao forno pré-aquecido 160º.C) cerca de 25 minutos (até a broa estar courada e crocante). Serve-se de imediato.








Agora também no Facebook

















Agora também no Facebook

segunda-feira, março 09, 2015

Costeletas de borrego grelhadas com molho de menta e puré de feijão (Grilled lamb chops with mint sauce a white bean puree)


Ingredientes (3 doses)
(para a carne)
6 costeletas de borrego para grelhar
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Raspa de limão
(para o puré de feijão branco)
1 lata de feijão branco pequena (420gr.)
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 cenoura ralada
1 fio de margarina liquida
1dl. de caldo de legumes
(para o molho de iogurte)
125ml. de iogurte grego ligeiro (ou 1 iogurte natural magro escorrido)
1 molho de menta fresca

Preparação
Preferencialmente na véspera (para que o sabor desenvolva bem) prepara-se o molho de menta colocando no copo misturador o iogurte e as folhas de menta triturando tudo muito bem e deixando repousar no frigorífico.
Tempera-se a carne com o sal, pimenta, alho em pó e raspa de limão e deixa-se repousar durante 30 minutos a 1 hora.
Coloca-se a carne a grelhar (grelhador eléctrico, fogão ou idealmnte brasas) enquanto se prepara o puré de feijão. Pica-se grosseiramente a cebola e o alho, junta-se o cebolinho e a cenoura ralada e leva-se ao lume com um fio de margarina liquida para alourar. Quando começar a alourar adiciona-se o caldo de legumes e deixa-se cozinhar uns 5 minutos. Acrescenta-se em seguida o feijão (lavado e escorrido) e deixa-se cozinhar mais uns 5 minutos. Retira-se do lume e tritura-se tudo com o robot de cozinha (ou picadora) até formar o puré (se necessário acrescenta-se mais um pouco de caldo de legumes). As costeletas entretanto devem estar grelhadas e serve-se tudo de imediato.








Agora também no Facebook

domingo, março 08, 2015

Crumble de pêra e maçã (Pear and apple crumble)



Ingredientes
(para a fruta)
4 peras rocha
2 maçãs Royal Gala
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de farinha Maizena
Sumo de uma laranja
Canela
(para o crumble)
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de farinha integral
1/2 chávena de açúcar mascavado
125gr. de margarina vegetal (bem fria)

Preparação
Descasca-se a fruta e corta-se em cubos. Coloca-se numa taça funda e polvilha-se com a canela a colher de açúcar, a farinha Maizena e rega-se com o sumo de laranja. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se prepara o crumble. Para o crumble basta misturar todos os ingredientes com a mão até formarem umas migalhas grosseiras. Coloca-se a fruta num recipiente refractário e cobre-se com o crumble. Leva-se ao forno pré-aquecido (160ºC) durante 60 a 75 minutos. Deve servir-se morno acompanhado por uma bola de gelado ou, como no caso, com uma colher de iogurte grego polvilhado com canela.









Agora também no Facebook

sexta-feira, março 06, 2015

Farfalle com camarão, tomate e espinafres (Shrimp, tomato and spinach farfalle)


Ingredientes (2 doses)
200grs. de massa
250grs. de miolo de camarão (descongelado e escorrido)
2 mãos cheias de espinafres
18 tomates cereja (dependendo do tamanho)
1 dente de alho grande
1 fio de azeite
Raspa de limão
Sal
Pimenta caiena

Preparação
Tempera-se o camarão com um pouco de sal, pimenta caiena e raspa de limão, reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze corta-se o alho em fatias finas e leva-se ao lume num fio de azeite. Quando começar a alourar junta-se o camarão deixando alourar um pouco também. Acrescenta-se em seguida o tomate cereja cortado ao meio e deixa-se cozinhar. Entretanto a massa deverá estar cozida. Junta-se a massa ao camarão e ao tomate, acrescentam-se os espinafres e deixa-se ferver 1 ou 2 minutos (apenas o tempo necessário para os espinafres murcharem um pouco). Polvilha-se com mais um pouco de raspa de limão e serve-se de imediato.


NOTA
Se o molho formado pelo camarão e tomate estiver muito seco e/ou fino  pode acrescentar-se um pouco da água de cozer a massa para ajudar a soltar e engrossar.







Agora também no Facebook






quarta-feira, março 04, 2015

Courgette recheada com atum (Zucchini stuffed with tuna)



Ingredientes (1 / 2 doses)
1 courgette média
1 lata de atum ao natural média (120gr.)
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 pétalas te tomate seco
1/2 bola de mozzarella light
Molho Tabasco (opcional)
Azeite
Sal
Pimenta
Mistura de ervas aromáticas secas (manjericão, alecrim, oregãos)
Sementes de sésamo

Preparação
Lava-se a courgette, seca-se bem e corta-se no sentido longitudinal. Com o auxílio de uma colher de sobremesa retira-se o miolo da courgette tendo o cuidado de não romper a casca. Tempera-se o interior das metades da courgette com um pouco de sal e pimenta e colocam-se durante 5/6 minutos no micro-ondas. Entretanto prepara-se o recheio picando a cebola e o alho bem miudinho e levando ao lume para alourar. Em seguida junta-se o tomate seco e o atum escorrido e desfeito. Tempera-se com a mistura de ervas e uma gotas de Tabasco deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Recheiam-se as metades da courgette com a mistura, cobrem-se com o mozzarella ralado e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno (180º.C) durante 20 minutos aproximadamente e servem-se de imediato.









Agora também no Facebook

segunda-feira, março 02, 2015

Jardineira de choco (Stewed cuttlefish)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 choco médio
350gr. de mix de cenouras e ervilhas congeladas
1/2 lata pequena de tomate em pedaços
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Azeite
Molho Inglês
Sal
Pimenta

Preparação
Descongela-se o choco e corta-se em pedaços de tamanho médio / pequeno. Num tacho com um fio de azeite junta-se a cebola e o alho picado. Quando começarem a alourar junta-se o choco e deixa-se estufar cerca de 5 minutos. Acrescenta-se então o sal, a pimenta, umas gotas de molho Inglês e o tomate em pedaços. Tapa-se o tacho cozinha-se em lume brando verificando de vez em quando se é necessário acrescentar água. Quando o choco estiver praticamente cozinhado adicionam-se então as ervilhas e cenouras, acrescenta-se um pouco de água (não é necessário tapar os legumes com água), tapa-se de novo o tacho deixando ao lume até os legumes estarem cozinhados. está pronto a servir mas fica melhor se repousar 10 a 15 minutos antes de servir.








Agora também no Facebook

domingo, março 01, 2015

Queques de alfarroba e limão... / Carob and lemon muffins...



Ingredientes (18 unidades)
200gr. de açúcar
200gr. de farinha sem fermento
50gr. de farinha de alfarroba
1 colher de chá fermento em pó
1 colher de chá bicarbonato de sódio
3 ovos
1 iogurte natural
1 dl. de óleo
Raspa de 1 limão

Preparação
Bate-se o iogurte com o óleo, o açúcar e a raspa de limão. Juntam-se os ovos individualmente batendo bem entre cada adição e por fim envolvem-se as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato. Forram-se as formas de queques com forminhas de papel, enchem-se com o auxílio da colher de gelados e vão ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 15 a 18 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.








Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...