sexta-feira, setembro 29, 2017

Queijo halloumi grelhado (Halloumi bites)


Ingredientes
1 queijo halloumi
Azeite qb
Pimenta preta qb
Sumo de lima qb
Cebolinho qb (salsa no original)

Preparação
Prepara-se o molho juntando num frasco pequeno o azeite, o sumo de lima e a pimenta e reserva-se. Pica-se o cebolinho e reserva-se também. Corta-se então o queijo halloumi em fatias longitudinais (com cerca de um dedo de espessura) que se dividem em 2 ou 3 pedaços. Aquece-se uma frigideira anti-aderente e grelha-se o queijo de ambos os lados até ficar com uma crosta dourada. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com o cebolinho picado e rega-se com o molho. Pode ser servido frio ou morno.


NOTA
O queijo halloumi é um queijo originário do Chipre, muito popular na Grécia e Médio Oriente. É feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha e possui um alto ponto de fusão podendo ser cozinhado (frito, grelhado ou mesmo assado) com facilidade sem derreter.



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quarta-feira, setembro 27, 2017

Sandes de peru de inspiração grega (Greek inspired turkey sandwich)


Ingredientes
Pão (no caso usei bolo do caco)
Sobras de peru assado (incluindo um pouco de molho)
Tomate
Pepino
Queijo feta

Preparação
Aquece-se as sobras da carne juntamente com o molho e tosta-se ligeiramente o pão. Pincela-se o interior do pão com um pouco de molho e coloca-se a carne. Por cima colocam-se fatia de tomate e pepino cortado muito fino(de preferência com a mandolina), polvilha-se com um pouco de queijo feta e serve-se de imediato.


NOTA
Ao invés de sobras de peru assado pode usar-se um bife de peru grelhado por exemplo. Nesse caso barra-se o pão com um pouco de manteiga de alho.





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segunda-feira, setembro 25, 2017

Perna de peru recheada com alho francês tâmaras e nozes (Turkey leg stuffed with leeks, dates and walnuts)



Ingredientes
1 perna de peru desossada, sem cartilagens e sem pele
3/4 de chávena de tâmaras
3/4 de chávena de nozes
1 alho francês
3 dentes de alho assado
1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)
1 colher de sobremesa de tomilho limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito fininhas e trituram-se as tâmaras e as nozes no robot de cozinha (ou picadora). Com a perna de peru aberta em cima da bancada recheia-se com o alho francês e em seguida com a pasta formada pelas tâmaras e as nozes picadas. Ata-se firmemente toda a perna com fio de cozinha. Faz-se uma pasta com os temperos e barra-se a perna do peru. Coloca-se num tabuleiro refractário, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 45 minutos a 1 hora (depende muito do tamanho da perna do peru). Em seguida retira-se a película de alumínio e leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deve deixar-se repousar coberta com mais película de alumínio por mais 15 minutos antes de cortar em fatias.





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domingo, setembro 24, 2017

Crumble misto com vinho do Porto (Mixed crumble with Oporto wine)


Ingredientes
2 ameixas
1 pêssego pequeno
1 maçã pequena
1 pera rocha pequena
1 laranja (raspa e sumo)
1/2 chávena de farinha
1/4 de chávena de flocos de aveia
1/4 de chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de manteiga bem fria
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de farinha Maizena
Canela qb
Noz moscada qb

Preparação
Descasca-se a fruta, corta-se em cubos de tamanho médio e coloca-se numa taça. Junta-se a farinha Maizena, as duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela, o sumo e a raspa da laranja e o vinho do Porto. Envolve-se bem e deixa-se macerar por 1 ou 2 horas (pode preparar-se de manhã para finalizar à noite sem problema). Noutra taça mistura-se a farinha, a aveia, o restante açúcar, a manteiga, a noz moscada e mais uma pitada de canela. Trabalha-se com as mãos até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no frigorífico enquanto a fruta estiver a macerar. Na altura de finalizar coloca-se a fruta num tabuleiro de forno, espalha-se o crumble por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 45 minutos (até que a cobertura fique dourada). Deve ser servido morno e acompanhado por um pouco de iogurte ou uma bola de gelado.





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sexta-feira, setembro 22, 2017

Muffins de bacalhau (Salted cod fish muffins)


Ingredientes (4 muffins grandes - 6 a 8 tamanho normal)
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
1 ovo
1 cebola pequena
1 raminho generoso de salsa fresca
1/2 chávena de farinha
1/4 chávena de parmesão ralado
1/2 chávena de iogurte grego
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
Azeitonas pretas qb

Preparação
Colocam-se as migas de bacalhau na taça do processador e trituram-se uma primeira vez para as desfazer. Junta-se em seguida a cebola em pedaços e a salsa e tritura-se novamente. Acrescenta-se então o azeite, o ovo e o parmesão ralado e volta a triturar-se. Por fim adiciona-se a farinha e o fermento misturando por impulsos para não trabalhar a farinha em demasia. Distribui-se a massa pelo tabuleiro previamente forrado com forminhas de papel, distribuem-se as azeitonas pretas picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Desliga-se o forno, deixam-se repousar um pouco os mufins dentro do forno com a porta encostada. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.


NOTA
No formato "mini muffins" dão um óptimo aperitivo, ou parte de uma refeição de petiscos e/ou festa.





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quarta-feira, setembro 20, 2017

Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)



Ingredientes (2 doses)
3 folhas de wrap
1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)
2 colheres de sopa de queijo creme light
1 punhado de nozes
1 dente de alho
1/2 bola de mozzarella fresca
Molho de tomate (de preferência caseiro) qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb

Preparação
Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).




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segunda-feira, setembro 18, 2017

Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)


Ingredientes
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1,5 dl de vinho (tinto ou branco)
1,5 dl de água 
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 bolbo de funcho pequeno
1 pitada de oregãos secos
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.




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domingo, setembro 17, 2017

Granola de frigideira (Stove top granola)


Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de amêndoa palitada
1/4 de chávena de arandos secos
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel

Preparação
Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.





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sexta-feira, setembro 15, 2017

Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)



Ingredientes (2 doses)
1/3 de chávena de couscous
3 salsichas de peru
1 pedacinho de pepino
1/2 cenoura
8 tomates cereja
Cebolinho fresco
(para o molho)
1 colher de café de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de um limão pequeno

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).
Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.
Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.




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quarta-feira, setembro 13, 2017

Bacalhau na grelha com molho de azeite, alho (Grilled salted codfish with garlic and olive oil sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau
4 batatas pequenas
2 ovos
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 dose generosa de azeite
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Lavam-se bem as batatas e cozem-se (inteiras e com pele) juntamente com os ovos. Aproveita-se a água para escaldar o bacalhau durante 2 ou 3 minutos (depende da espessura das postas). 
Enxugam-se bem as batatas e o bacalhau e cortam-se as batatas em rodelas grossas colocando em seguida na grelha do fogão para ficarem com marcas (2 minutos de cada lado aproximadamente). Retiram-se da grelha e colocam-se no fundo do prato de servir. Coloca-se então na grelha o pimento e o bacalhau e vai-se virando até que estejam grelhados por igual. Desfaz-se então o bacalhau em lascas e corta-se o pimento em tiras colocando por cima das batatas bem como os ovos cortados em rodelas. Por fim cobre-se com os coentros picados grosseiramente. Num tachinho leva-se ao lume o azeite com os alhos fatiados e deixa-se ferver até que o alho comece a dourar (cuidado para não deixar queimar). Rega-se o bacalhau com o azeite a ferver e serve-se em seguida.





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segunda-feira, setembro 11, 2017

Quiches individuais com bacon, cogumelos, alho francês e requeijão (Individual quiches with bacon, mushrooms, leeks and cottage cheese)



Ingredientes (2 quiches)
1 placa de massa quebrada
1 alho francês pequeno
6 cogumelos portobello pequenos
2 ovos
50gr. de bacon (usei bacon de peru)
75gr. de requeijão de ovelha (prefiro de ovelha por ter um sabor mais forte, pode usar-se outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Forram-se duas formas individuais de quiche com papel vegetal e em seguida com a massa quebrada, pica-se o fundo com um garfo e reserva-se.
Lava-se bem o alho francês e corta-se em rodelas fininhas. Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos e picam-se em pedaços pequenos. Corta-se o bacon em cubinhos. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e junta-se o bacon para alourar. Quando começar a alourar juntam-se os cogumelos e o alho francês e deixam-se cozinhar até que percam todo o liquido. No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o requeijão temperando com o sal (pouco pois quer o bacon quer o requeijão já possuem sal) e a pimenta. Junta-se à mistura que cozinhou ao lume e envolve-se bem. Divide-se pelas formas de quiche, polvilha-se com as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 20 minutos ou até o recheio estar cozinhado e a massa adquirir um tom dourado. Retira-se do forno desenforma-se cuidadosamente e pode consumir-se ainda morna ou completamente fria.


NOTA
As sobras da massa quebrada podem ser congeladas e usadas mais tarde.





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domingo, setembro 10, 2017

Bolo crumble de mirtilos (Blueberries crumble cake)


Ingredientes
(para o crumble)
100gr. de manteiga
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
(para o bolo)
2 ovos grande
1 chávena de mirtilos (de preferências frescos)
85gr. de manteiga
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3/4 de chávena de açúcar
1 1/4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 iogurte tipo skyr (ou grego)
Raspa de 1 lima

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se o crumble. Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira, batendo até obter uma mistura tipo areia grossa. Reserva-se.
(para o bolo)
Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de lima até obter um creme liso e suave. Em seguida adicionam-se os ovos um de cada vez e o iogurte. Peneira.se a farinha, o fermento e o bicarbonato para uma taça e junta-se em seguida à massa. Por fim envolvem-se suavemente os mirtilos. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal anti-aderente. Por cima distribui-se a mistura do crumble e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Pessoalmente acho que fica mais saboroso se mantido no frigorífico.





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sexta-feira, setembro 08, 2017

Perninhas de frango de fricassé (Chicken drumsticks fricassee)


Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango (sem pele)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ovo (ou 2 gemas)
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água
1 colher de sobremesa de Maizena
1 raminho de salsa fresca
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da salsa levando ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se as perninhas de frango e deixam-se corar. Em seguida temperam-se com sal e a pimenta envolvendo bem e adiciona-se o vinho branco e a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinha em lume brando durante 25 a 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Nessa altura retira-se a carne do tacho para um prato. Retira-se um pouco de molho do tacho e desfaz-se a farinha, juntando novamente ao tacho em lume brando. Enquanto a farinha coze bate-se o ovo (ou as gemas) com o sumo de limão e adiciona-se também ao tacho para engrossar um pouco. Com o molho já cozinhado colocam-se novamente as perninhas de frango no tacho, envolvem-se no molho e polvilham-se com a restante salsa picada. Retira-se do lume e está pronto a servir.





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quarta-feira, setembro 06, 2017

Choquinhos ao alhinho (Garlicky baby cuttle fish)



Ingredientes (2 doses)
600gr. de choquinhos limpos
3 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
2 colher de sopa de vinho branco
1 colher de sobremesa (rasa) de manteiga
1 molhinho de coentros frescos
Sumo de limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Descongelam-se os choquinhos e escorrem-se bem (se necessário enxugam-se com o auxílio de papel de cozinha). Esmagam-se e picam-se os dentes de alho levando ao lume numa frigideira (de preferência de barro) com uma dose generosa de azeite e a malagueta. Quando os alhos começarem a libertar a sua fragrância característica juntam-se os choquinhos deixando fritar até começarem a alourar. Nessa altura viram-se e deixam-se cozinhar mais um pouco até ficarem macios. Adiciona-se então o vinho, a manteiga e o sumo de limão deixando ferver para que o álcool evapore e o molho reduza um pouco. Polvilham-se com os coentros picados e serve-se de imediato acompanhados por batata cozida.





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segunda-feira, setembro 04, 2017

Salada de feijão preto e manga (Black bean and mango salad)


Ingredientes (1 dose como prato principal  - 2 como acompanhamento)
1 lata pequena de feijão preto
1/2 manga madura mas firme
1/4 de cebola roxa
Flor de sal qb
Coentros frescos qb
Sumo de lima qb
Azeite qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o feijão da lata e coloca-se numa saladeira. Corta-se a manga em cubinhos e junta-se ao feijão.
Pica-se finamente a cebola roxa e os coentros e adicionam-se à salada. Tempera-se com um pouco de flor de sal, rega-se com um fio de azeite e sumo de lima e está pronta a consumir.





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domingo, setembro 03, 2017

"Ovos estrelados ("Fried eggs")


Ingredientes (2 doses)
1 de um pêssego (variedade de largar o caroço)
2 iogurtes gregos
Açúcar e canela qb

Preparação
Descasca-se o pêssego, separa-se em 2 metades, retira-se o caroço e reserva-se. Batem-se os iogurtes com o açúcar (ou adoçante) a gosto e divide-se por dois pratos. Coloca-se uma metade de pêssego no meio do iogurte, polvilha-se com um pouco de canela e serve-se de imediato.





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sexta-feira, setembro 01, 2017

Salmão na frigideira com molho sweet chili (Pan seared salmon with sweet chili sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
Sal qb
Molho sweet chili qb
Cebolinho fresco qb
Sal qb

Preparação
Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente colocam-se as postas de salmão temperadas com um pouco de sal de ambos os lados. Deixa-se cozinhar cerca de 4 a 5 minutos (depende da espessura das postas e do gosto pessoal) e em seguida viram-se cuidadosamente. Pincela-se generosamente o lado já cozinhado com o molho sweet chili, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar mais 4 a 5 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de coco e lima.


NOTA
Receita adaptada do programa Cozinha com Twist da Filipa Gomes.





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