Salada de trigo sarraceno com abacate, queijo fresco e ovos de codorniz (Buckwheat avocado, fresh cheese and quayle eggs salad)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de trigo sarraceno

1 dente de alho

1 casquinha de limão

Sal qb

1/2 cebola roxa pequena

1 raminho de coentros

4 ovos de codorniz cozidos

1 abacate

2 queijos frescos

Azeite qb

Glaze balsâmica qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Lava-se bem o trigo sarraceno sob água corrente e coloca-se num tacho com água abundante, sal, o dente de alho esmagado e a casca de limão. Cozinha-se por 20 minutos aproximadamente e ecorre-se bem em seguida deixando arrefecer completamente para fazer a salada.

Coloca-se o trigo já frio numa taça, junta-se a cebola e os coentros finamente picados, tempera-se com um pouco de azeite e envolve-se bem.

Coloca-se nos pratos e coloca-se em cada um metade do abacate, 2 ovos de codorniz e o queijo fresco. Tempera-se com um pouco de glaze balsâmica e serve-se decorado com as azeitonas.

 

 

NOTA
Na minha opinião a salada resulta melhor com quinoa ou bulgur, usei o trigo sarraceno para experimentar e não fiquei fã.

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Bolo de manteiga (Butter cake)

Ingredientes

250gr. de farinha

175gr. de manteiga à temperatura ambiente

150gr. de açúcar amarelo

100ml de leite

2 ovos

1 colher de chá bem cheia de fermento

1 pitada de sal refinado (não é necessário usar caso a manteiga tenha sal)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal (se for o caso) e reserva-se. Na taça da batedeira bate-se a manteiga juntamente com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junta-se um ovo de cada vez, batendo até que esteja bem incorporado na massa. Por fim adiciona-se a farinha alternando com o leite e batendo entre cada adição-

Leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com pão ralado durante 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito aos 35 minutos para verificar a cozedura e calcular o tempo restante).

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Bochechas de porco estufadas com licor de ginja (Pork cheeks braised with sour cherry liqueur)

 

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

300ml de licor de ginja (de preferência com as ginjas)

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem a carne com papel de cozinha, coloca-se taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada e os flocos de malagueta, esfregando bem a carne para envolver o tempero.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite e deixa-se aquecer bem. Colocam-se as bochechas no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e o licor de ginja bem como as respectivas ginjas se for o caso.

Deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e, se a carne começar a secar demasiado juntar mais um pouco de licor de ginja.

Servem-se acompanhadas de puré de batata e polvilhadas com um pouco de cebolinho fresco picado.

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Tarteletes de cebola caramelizada e queijo feta (Tartlets with caramelized onion and feta cheese)

 

Ingredientes

Discos de massa tenra (usei da Bimbo) qb

Cebola caramelizada qb (ver receita aqui)

Queijo feta qb

Cebolinho fresco qb

Preparação

Untam-se formas individuais de queques com azeite e forram-se com os discos de massa tenra. No fundo coloca-se uma colher de sobremesa de cebola caramelizada e por cima uma colher de sobremesa de queijo feta. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente e polvilha-se com o cebolinho fresco picado.

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Salada para levar para a praia (Salad to take to the beach)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

1/2 chávena de feijão preto cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 cebola roxa pequena

6 palitos de delícias do mar

1 lima

1 dente de alho

Azeite qb

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando-os numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, um dente de alho esmagado, uma casca de lima e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e retira-se a casca da lima e o dente de alho.

Adicionam-se então o feijão e o milho, o abacate em cubos, as delicias do mar em pedaços, a cebola e as ervas finamente picadas. Rega-se com um fio de azeite e o sumo de lima, envolve-se bem e está pronto a levar para a praia.

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Arroz doce vegan (Vegan rice pudding)

 

Ingredientes (5 tacinhas)

100gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

75gr. de açúcar

3 colheres de chá de Maizena

500ml de leite de coco

1 pau de canela

(para o topping de manga)

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco , divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

(para o topping de manga)

Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar  em lume muito brando até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

 

 

NOTA
Esta é a versão vegan de um outro arroz doce que publiquei há cerca de 2 anos. Para mim, a única desvantagem é que é preciso esperar que refresque pois, ao contrário do tradicional, é muito mais saboro fresco do que quente.

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Pizzadilla (Pizzadilla)

Ingredientes (por cada unid.)

1 folha de wrap

1/2 chávena de queijo ralado (usei um mix de mozzarella, cheddar e parmesão)

2 fatias de peito de peru fumado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Oregãos qb

Preparação

Coloca-se a folha de wrap aberta em cima da bancada em barra-se metade da folha com a paste de tomate, salpicando em seguida com os oregãos. Distribui-se metade do queijo, coloca-se por cima as fatias de peru e por fim cobre-se com o restante queijo.

Dobra-se a parte sem recheio por cima e leva-se ao lume numa frigideira anti-aderente (que deverá estar bem seca e fria). Enquanto a pizzadilla cozinha deve-se ir pressionando com uma espátula para que fique unida. 

NOTA

No fundo esta pizzadilla não passa de uma quesadilla mas com os sabores tradicionais da pizza. Foi algo que me lembrei de experimentar e correu muito bem.

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Alheira no forno com esmagada de batata com grelos (Oven baked "alheira" with mashed potatoes with turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

2 alheiras (usei alheira de caça)

3 batatas médias

400gr. de grelos congelados

2 dentes de alho grandes

Azeite qb

Vinagre qb

 

Preparação

Dá-se um golpe longitudinal nas alheiras e retira-se cuidadosamente a pele. Colocam-se num tabuleiro de forno com rede e adiciona-se um pouco de água ao tabuleiro. Pincelam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos.

Prepara-se a esmagada de batata cozendo as batatas até ficarem macias. Deixam-se arrefecer um pouco e esmagam-se com um esmagador de batatas ou com um garfo (pode ou não retirar-se a pele (não retirei pois gosto da esmagada com um ar rústico). Descongelam-se e escorrem-se muito bem os grelos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite e os alhos finamente fatiados. Deixam-se os alhos fervilhar no azeite com o lume no mínimo e antes de começarem a fritar juntam-se os grelos e salteiam-se por uns 5 minutos aproximadamente.

Ao fim desse tempo junta-se um pouco de vinagre e as batatas esmagadas. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 a 2 minutos.

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Salada de couscous integrais (Wholegrain couscous salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous integrais

1/2 chávena de grão cozido

1/2 pepino pequeno

1 cebola roxa pequena

8 tomates cherry

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

Menta fresca qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, raspa de limão e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo. Esta parte da salada pode ser feita na altura mas, pessoalmente, prefiro fazer de véspera e colocar no frio para que os couscous fiquem mais soltos. No entanto, é opcional.

Junta-se depois aos couscous o grão cozido, o pepino em cubos e o tomate em quartos bem como a cebola e as ervas finamente picadas. Tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e envolve-se bem. Deve repousar no frio no mínimo 30 minutos antes de consumir para que os sabores apurem.

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Pudim de chia, chocolate e banana ("Choconana" chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 banana da madeira madura

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de sementes de chia

1 punhado de bagos de romã (ou morangos / mirtilos / framboesas / cerejas)

Preparação

Coloca-se o iogurte, a banana e o chocolate no copo da varinha mágica e tritura-se até obter uma mistura lisa e homogénea. Em seguida adicionam-se as sementes de chia misturando bem com uma colher. Coloca-se num frasco com tampa e deixa-se repousar no frigorífico por 6 a 8 horas (costumo deixar durante a noite). Antes de servir polvilha-se com as sementes de romã e serve-se em seguida.

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Salada de orelha (Pig's ear salad)

Ingredientes

1 orelha de porco

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Sal qb

(para o molho)

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho médios

1 molho generoso de coentros

Malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Vinagre qb (sendo que deverá ser metade da quantidade de azeite)

 

Preparação

Coloca-se a orelha de porco (depois de limpa e arranjada) num tacho com sal, a cebola cortada ao meio e os alhos esmagados e coze-se durante 45 minutos a 1 hora (até ficar macia). Retira-se do tacho, seca-se bem e deixa-se arrefecer. Entretanto prepara-se o molho colocando numa taça a cebola, os alhos, os coentros e a malagueta (se for o caso), tudo finamente picado. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre e deixa-se repousar para que os sabores se envolvam.

Depois de fria grelha-se na chapa até ganhar marcas de ambos os lados. Corta-se em pedaços pequenos, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho que se preparou. Pode servir-se em seguida ou colocar no frio, pessoalmente prefiro enquanto está quente pois o sabor do grelhado é muito mais intenso.

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Bolo de bolacha com caramelo salgado (Cookies cake with salted caramel)

Ingredientes

600gr. de bolachas tostadas

400ml de natas para bater (bem frias)

200gr. de queijo creme (bem frio)

60 gr. de açúcar em pó

250ml de café (bem forte e frio)

Caramelo salgado qb

Preparação

Batem-se as natas com o queijo-creme e o açúcar em pó até estarem bem firmes. Numa travessa coloca-se uma fila de bolachas molhadas no café e barra-se com uma porção da mistura de natas e queijo creme. Com o caramelo salgado ligeiramente aquecido e o auxílio de um garfo distribui-se um pouco por cima da camada de creme. Coloca-se nova camada de bolachas, em seguida de creme e depois de caramelo, repetindo o processo até ter creme suficiente para cobrir todo o bolo por cima e em volta. Depois da última camada de creme espalhada por cima e em volta do bolo fazem-se mais uns "arabescos" com o caramelo salgado por cima e em volta do bolo.

Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro mas é um pouco trabalhoso acertar no "ponto" certo, confesso que tive preguiça e usei de compra. 

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Bolo de iogurte com canela e nozes (Yogurt, cinnamon and walnuts cake)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de açúcar amarelo

180gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

60ml de óleo vegetal

125ml de iogurte grego

(para o recheio)

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

1/4 de chávena de nozes picadas

 

Preparação

(do recheio)

Picam-se as nozes, mistura-se o açúcar e a canela, mistura-se bem e reserva-se.

(do bolo)

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo batendo bem. Por fim, envolve-se a farinha peneirada juntamente com o fermento.

Coloca-se metade da massa numa forma pequena (1 lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado. Por cima distribui-se a mistura das nozes e cobre-se com a restante massa. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos mas, convém ir vigiando o forno a partir dos 25 minutos. Depois de arrefecer um pouco desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Sopa de feijão verde e cenoura (Green beans and carrot soup)

Ingredientes

200gr. de feijão verde

1 courgette grande

4 cenouras grandes

1 alho francês grande

1 cebola média

2 dentes de alho médios

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranja-se o feijão verde retirando o fio, corta-se em pedaços pequenos e reserva-se. Retira-se cerca de 1/4 de uma das cenouras, corta-se em pedacinhos e junta-se ao feijão verde.

No fundo de uma panela coloca-se um pouco de azeite e juntam-se os restantes ingredientes grosseiramente picados. Deixam-se estufar os legumes em lume muito brando cerca de 15 minutos. Por fim adiciona-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que estejam macios.

Nessa altura retira-se a panela do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador até obter um creme liso e suave.

Coloca-se novamente a panela no lume, junta-se a mistura do feijão verde e cenoura picada e cozinha-se novamente até que esteja macia.

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Entremeada assada crocante (Crackling roasted pork belly)

Ingredientes (2 / 3 doses)

750gr. de entremeada com courato

1 cebola grande

3 dentes de alho

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho fumado qb

Pimenta em grão qb

Sementes de cominhos qb

Azeite qb 

Preparação

Seca-se bem a pele da entremeada (ajuda muito o efeito crocante deixar a entremeada destapada no frigorífico durante a noite) e dão-se golpes longitudinais nos dois sentidos de modo a formar pequenos quadrados / losangos.

Colocam-se as especiarias num almofariz e esmagam-se grosseiramente. Esfregam-se na carne, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se bem para que os temperos se entranhem nos cortes (reserva-se uma pitada para mais tarde). Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio (lado brilhante para dentro) e leva-se a forno pré-aquecido (200.ºC) durante 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, distribui-se a cebola e os alhos fatiados em redor da carne, polvilha-se a cebola com o restante tempero da carne, rega-se com mais um fio de azeite e leva-se novaente ao forno por mais 20 a 25 minutos (agora sem película) para que a pele fique crocante.

Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos. Fatia-se e está pronta a servir. Esta foi acompanhada por batata doce assada e uma salada verde.

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