(Oh não, outra) Massa com atum ((Oh no, another) Pasta with tuna)

 

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa tipo penne ou parecido

1 lata de filetes de atum ao natural (120gr.)

6 cubinhos de espinafres congelados (previamente descongelados)

1 colher de sopa de alcaparras

1 dente de alho grande

Raspa de limão qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Escorrem-se muito bem os espinafres e picam-se grosseiramente. Fatia-se o alho e leva-se ao lume numa frigideira larga com azeite. Quando começarem a alourar  juntam-se os espinafres e as alcaparras envolvendo bem. Adiciona-se 1/4 de chávena de água de cozer a massa e deixa-se ferver por 2 a 3 minutos. Retira-se do lume, junta-se o atum em lascas e a massa previamente escorrida. Polvilha-se com raspa de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Pudim de leite condensado e leite de coco (Condensed milk and coconut milk pudding)

Ingredientes

6 ovos

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite de coco

Raspa de 1 lima

Caramelo liquido

 

Preparação

Coloca-se o leite condensado e a raspa de lima numa taça. Juntam-se os ovos um a um, batendo com uma vara de arames entre cada adição. quando os ovos estiverem bem incorporados adiciona-se o leite de coco e envolve-se bem. Verte-se o liquido numa forma de pudim previamente forrada com caramelo, tapa-se e coloca-se num tabuleiro com 2 ou 3 dedos de água. Vai ao forno pré-aquecido  (190.ºC) por 30 minutos. Deixa-se arrefecer bem, coloca-se no frio umas horas e só depois deve ser desenformado.

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Ervilhas tortas com ovos (Snow peas and eggs)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de ervilhas tortas

100gr. de chouriço de carne

100gr. de bacon

2 ovos

1 cebola

1 dente de alho

1 ramo de cheiros verde (folha de alho, talos de coentros, talos de salsa, hortelã)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Retira-se o "fio" às ervilhas e reservam-se.

Pica-se a cebola e o alho e corta-se o chouriço e o bacon em cubinhos. Colocam-se num tacho com um pouco de azeite e enquanto o azeite aquece juntam-se os cheiros verdes e atam-se com fio de cozinha juntando ao tacho em seguida. Tapa-se e deixa-se suar um pouco em lume brando.

Em seguida adicionam-se as ervilhas e um pouco de água (não devem ficar "a nadar" no tacho), tapa-se e deixam-se estufar em lume brando cerca de 10 minutos (ou até as ervilhas estarem macias.

Quando as ervilhas estiverem cozinhadas abrem-se os ovos, juntam-se às ervilhas e cozinham-se por 3 a 4 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos cremosa). Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de coentros frescos picados.

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Bacalhau assado com grão (Grilled salted codfish with chickpeas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata pequena de grão cozido

2 ovos cozidos

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Escalda-se a posta de bacalhau e seca-se bem. Em seguida assa-se na chapa ou na brasa (preferencialmente). Enquanto o bacalhau assa prepara-se o molho cortando a cebola e o alho em meias luas finas, levando ao lume numa frigideira com uma dose generosa de azeite, deixando cozinhar até que a cebola fique macia.

No fundo de uma travessa coloca-se o grão escorrido, desfaz-se o bacalhau assado em lascas e junta-se em seguida um dos ovos picados. Rega-se com o molho de cebola, decora-se com o outro ovo cortado em quartos e serve-se em seguida.

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Canapés de almôndegas de feijão preto (Black beans "meatballs" appetizers)

 

Ingredientes (8 almôndegas pequenas)

1/2 lata pequena de feijão preto

2 colheres de sopa de milho

1/4 de cebola pequena

1/2 cenoura pequena

2 dentes de alho assado

Talos de coentros qb

Pão ralado qb

Molho sweet chili

Preparação

Colocam-se os 6 primeiros ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) e processa-se até obter uma mistura homogénea. Adiciona-se então pão ralado até que a mistura permita moldar as almôndegas.

Formam-se as almôndegas com uma colher de gelados pequena (ou à mão) e deixam-se repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite e quando começar a aquecer adicionam-se as almôndega. Vai-se agitando a frigideira até que as almôndegas fiquem douradas. Servem-se individualmente com um pouco de molho sweet chili.

 

 

NOTA

Utilizei a mesma receita que usei há algumas semanas para fazer uns canapés para levar para um jantar de uns amigos vegetarianos. Foi um sucesso.

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Ninho de Páscoa (III) (Easter nest - III)

 

Ingredientes

3 ovos

18 colheres de sopa de açúcar amarelo

18 colheres de sopa de farinha

240ml de leite

1 colher de sobremesa de fermento

(para a cobertura de chocolate)

200ml de natas

200gr. de chocolate de culinária

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Adiciona-se o leite e bate-se novamente até que esteja bem misturado. Por fim envolve-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se em forma untada e polvilhada com pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente antes de colocar o creme.

(para a cobetura de chocolate)

Pica-se o chocolate e coloca-se numa taça. Levam-se as natas ao lume e aquecem-se até ao ponto que começam a levantar fervura. Retiram-se do lume e vertem-se na taça onde está o chocolate picado. Deixa-se repousar cerca de 10 minutos e em seguida mexe-se suavemente com um garfo até que o chocolate esteja totalmente derretido e as natas bem incorporadas. Verte-se então sobre o bolo e decora-se com fios de ovos e amêndoas e/ou chocolates.

 

 

NOTA

Este bolo é o bolo que sempre foi usado em casa dos meus Pais como bolo para rechear e, era chamado de "Bolo Simples". É na verdade uma receita muito simples que não leva gordura e muito fácil de aumentar para fazer um bolo maior se for o caso. A proporção é sempre de 1 ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha e 80ml de leite.

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Perna de borrego assada (Roast leg of lamb)

Ingredientes (4 doses aprox.)

1kg. de perna de borrego

3 dentes de alho

1 cebola grande

2 batatas doces médias (usei da variedade roxa)

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

100ml de vinho branco

Preparação

Coloca-se os alhos, o sal, a pimenta e a paprika no almofariz esmagando bem. Junta-se um pouco de azeite e o vinho branco para ajudar a formar uma pasta.

Barra-se a carne com a pasta formada e coloca-se num tabuleiro de forno. Em redor distribuem-se as batatas em cubos médios. Cobre-se com a cebola fatiada e uns pés de salsa. Tapa-se com película de alumínio e guarda-se no frio durante a noite. Retira-se do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar para que a carne fique à temperatura ambiente.

Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, rega-se com mais um pouco de azeite e coloca-se novamente no forno, desta vez a 160.ºC por 90 minutos regando ocasionalmente com o molho que se vai formando.

Depois de desligar o forno a carne deve ainda repousar cerca de 15 minutos. Por fim serve-se polvilhado com um pouco de salsa fresca cortada grosseiramente.

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Caril vermelho de legumes (Veggie red curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena separada em floretes

250gr. de abóbora manteiga em cubos pequenos

1 courgette pequena em cubos pequenos

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

1 colher de sobremesa de óleo de coco

400ml de leite de coco

1 raminho de coentros frescos

Amêndoa torrada para decorar

 

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e os talos dos centros bem miudinhos e leva-se ao lume num tacho com o óleo de coco. Quando começar a "fritar" adiciona-se a pasta de caril e deixa-se cozinhar um pouco. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se em lume brando por 15 minutos aproximadamente. Por fim colocam-se os legumes no tacho e cozinham-se até que fiquem macios ( cerca de 10 minutos aprox.).

Serve-se acompanhado por arroz branco, polvilhado com os coentros picados e a amêndoa torrada picada.

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Taça de pequeno almoço II (Breakfast bowl II)

Ingredientes (1 dose)

1 abacate maduro pequeno

1 banana da madeira madura

1 colher de chá de sumo de lima

Canela qb

Morangos e mirtilos como topping

 

Preparação

Coloca-se o abacate e a banana em pedaços no copo da varinha mágica, junta-se a canela e o sumo de lima e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo.

Verte-se na taça, adicionam-se os morangos picados e os mirtilos e serve-se de imediato.

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Espetadinhas de camarão balsâmico com cerveja (Balsamic prawn skewers)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

100ml de cerveja preta

50ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar mascavado (ou amarelo)

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Cebolinho fresco qb

Limas

Preparação

Colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem quando forem à chapa.

Descascam-se os camarões mantendo as caudas e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Temperam-se com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Num pequeno tachinho coloca-se a cerveja, o vinagre, o açúcar, o alho em pó, o gengibre em pó e os flocos de malagueta. Leva-se a lume brando e deixa-se ferver (+/- durante 10 minutos) até atingir uma consistência "xaroposa".

Colocam-se os camarões nos espetos, pincelam-se com o molho, unta-se ligeiramente achapa (ou grelhador) com azeite e cozinham-se os camarões cerca de 2 minutos de cada lado (depende do tamanho). Os camarões devem ir sendo pincelados com o molho à medida que cozinham.

Retiram-se da chapa, polvilham-se com cebolinho fresco picado e servem-se acompanhados por gomos de lima.

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Quiches individuais de vegetais (Single serving veggie quiche)

Ingredientes (10 unid.)

10 discos de massa tenra pré-preparada (usei da Bimbo)

1 1/2 chávenas de sobras de legumes cozidos (usei um mistura de bimis, cenoura e milho)

2 ovos

2 colheres de sopa bem cheias de iogurte grego

1 dente de alho assado

Azeite qb

Orégãos qb

Paprika fumada qb

Queijo feta qb

Sementes de sésamo (usei sésamo preto mas pode ser sésamo dourado) qb

Cebolinho qb (ou outra erva verde fresca)

Preparação

Untam-se 10 formas de queques com azeite e forram-se com os discos de massa tenra. Reserva-se.

Numa caçarola coloca-se um pouco de azeite e o dente de alho assado desfeito. Quando começar a aquecer juntam-se os legumes picados e salteiam-se um pouco. Temperam-se com os orégãos e a paprika e retiram-se do lume.

Batem-se os ovos com o iogurte e incorporam-se na mistura de vegetais, distribuindo a mesma pelas formas. Polvilha-se com o feta desfeito e as sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos dentro do forno. Por fim retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e polvilha-se com o cebolinho picado.

 

 

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Salada de grão, guacamole e ovo escalfado (Chickpea, guacamole and poached egg salad)

Ingredientes (1 dose)

1/2 lata pequena de grão cozido

1 abacate pequeno

1/2 cebola roxa pequena

1/2 tomate pequeno 

1 dente de alho pequeno (usei alho assado)

1 raminho de coentros

Sumo de 1 lima

Flocos de malagueta (opcional)

1 ovo

 

Preparação

Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando a cebola, o alho, o tomate, os coentros bem picados e os flocos de malagueta. Adiciona-se o sumo de lima e envolve-se bem. 

No prato coloca-se o grão previamente lavado e escorrido, junta-se o guacamole e envolve-se bem. Por cima coloca-se o ovo escalfado e serve-se em seguida.

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Ferraduras integrais com canela e erva doce (Wholegrain horseshoe cookies with cinnamon and fennel seeds)

 

Ingredientes (11 a 12 unid.)

3 ovos XL + 1 gema para pincelar

350gr. de farinha integral

125gr. de açúcar amarelo

125ml de azeite

2 colheres de chá de sementes de erva doce 

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 limão

 

Preparação

Aquece-se ligeiramente o azeite e reserva-se.

Na taça da batedeira colocam-se todos os ingredientes secos (incluindo a raspa de limão) e mistura-se. Em seguida abre-se uma cavidade a meio e adiciona-se o azeite envolvendo bem. Em seguida misturam-se os ovos um a um misturando bem entre cada adição (convém não bater a massa em demasia para que as ferraduras não fiquem demasiado duras). Coloca-se a massa no frio por 45 a 60 minutos.

Ao fim desse tempo divide-se a massa em porções com 70gr., formam-se rolos de aproximadamente 15cm e moldam-se as ferraduras. A massa é um pouco pegajosa e para facilitar a moldagem deve-se untar as mãos com um pouco de azeite.

Colocam-se as ferraduras num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Bate-se a gema com umas gotas de leite frio, pincelam-se as ferraduras e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos.

Depois de saírem do forno devem arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA

A receita é da Clara de Sousa que segui à letra. Pessoalmente penso que as ferraduras ficarão um pouco melhores se forem ligeiramente mais pequenas e numa próxima oportunidade farei com 50gr. cada uma, sendo que nesse caso provavelmente terei que ajustar o tempo de cozedura em 2 ou 3 minutos.

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Torta de legumes com queijo creme e salmão fumado (Veggie roullade with cream cheese and smoked salmon)

Ingredientes

2 ovos

1 courgette média

1 cenoura média

1 batata média

100gr. de salmão fumado

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Queijo creme (à temperatura ambiente) qb.

Cebolinho picado qb

 

Preparação

Ralam-se os legumes usando o lado grosso do ralador. Coloca-se num pano e espreme-se a humidade em excesso.

Colocam-se os ovos e os temperos numa taça e batem-se com uma vara de arames. Em seguida adicionam-se os legumes ralados e envolvem-se bem.

Forra-se um tabuleiro de forno (aprox. 30cm * 24cm) com papel vegetal, pincela-se com azeite e verte-se a mistura para o tabuleiro.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco.

Por fim coloca-se o papel no balcão, barra-se com o queijo creme, polvilha-se com o cebolinho picado e distribui-se o salmão fumado. Forma-se o rolo com o auxílio do papel e está pronto a servir. Pode ainda ir para o frigorífico e ser servido frio.

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