segunda-feira, julho 24, 2017

Salada de atum com grão (Tuna chickpea salad)


Ingredientes
Sobras de grão cozido
1 lata pequena de milho
1 lata de atum ao natural
1 dente de alho ralado
1 cebola roxa pequena picada
Mix de cheiros verdes frescos qb (no caso centros, salsa e cebolinho)
Azeite qb
Vinagre qb

Preparação
Colocam-se as sobras de grão, o milho e o atum desfeito numa saladeira. Adiciona-se o alho ralado, a cebola e os cheiros verdes picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.




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domingo, julho 23, 2017

Mousse de Oreos (Oreos mousse)


Ingredientes
700gr. de queijo quark 0%
1 lata de leite condensado light
200gr. de bolachas Oreo
6 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar enquanto se bate o queijo quark na batedeira até que fique com um aspecto parecido a natas batidas. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas por 15 a 30 segundos para derreterem. Mistura-se o leite condensado e a gelatina com o queijo quark batido (vai ficar muito liquido mas é mesmo assim) e por fim 2/3 das bolachas Oreo trituradas. Coloca-se no frio no mínimo 4 horas até à hora de servir. Na altura de servir polvilha-se com as restantes bolachas trituradas.





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sexta-feira, julho 21, 2017

Salada de couscous com salmão (Couscous and salmon salad)


Ingredientes (2 doses)
1 posta de salmão (cozida ou assada ou grelhada) 
2/3 de chávena de couscous
2/3 de chávena de água a ferver
1/2 alho francês (parte branca)
1/2 cenoura pequena ralada
1 colher de café de açafrão
Azeite qb
Sal qb
1 lima

Preparação
Coloca-se os couscous numa taça, polvilham-se com o açafrão, regam-se com um fio de azeite e cobrem-se com a água quente. Mexe-se bem e tapa-se com película aderente, ao fim de 30 minutos solta-se os grãos de couscous com um garfo (nesta altura podem ser guardados no frigorífico e terminar a preparação mais tarde).
Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Quando começarem a amolecer junta-se o salmão desfiado e envolve-se bem retirando do lume em seguida. Junta-se a mistura aos couscous, polvilha-se com a raspa de lima, rega-se com o sumo da mesma e está pronto a servir. Ficam bem à temperatura ambiente ou saídos do frigorífico.





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quarta-feira, julho 19, 2017

Almôndegas de peru estilo IKEA (Turkey meatballs IKEA style)


Ingredientes (20 almôndegas aprox.)
450gr. de carne de peru picada
1 pedacinho pequeno de chouriço picado
1 cenoura pequena picada
1 cebola pequena picada
1 molhinho de salsa fresca picada
1/2 papo seco picado
Azeite qb
(para o molho)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Maizena
250ml de caldo de carne (de preferência caseiro) quente
50ml de natas
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o azeite) e misturam-se bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com um pouco de azeite em spray (em alternativa pode usar-se um pincel) e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos (ou até que comecem a dourar ligeiramente). Retiram-se do forno e estão prontas a servir acompanhadas pelo molho de carne (ou tomate caso se prefira).
(molho)
Num tachinho pequeno derrete-se a manteiga e junta-se a farinha mexendo sempre (esta mistura chama-se embamata ou roux). Sem parar de mexer adiciona-se o caldo de carne quente e deixa-se cozinhar em lume muito brando (nunca parando de mexer) até que o molho comece a engrossar. Juntam-se então as natas e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos (caso o molho engrosse demasiado pode acrescentar-se mais um pouco de caldo de carne).



NOTA
Pode congelar-se o molho não utilizado para utilização futura.





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segunda-feira, julho 17, 2017

Puré de batata doce (Sweet potato puree)



Ingredientes (2 doses)
2 batatas doces médias (no caso usei da variedade laranja)
2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro
Sal qb
Pimenta preta qb
Cebolinho qb

Preparação
Descascam-se as batatas e cozem-se em água e sal. Escorrem-se bem e voltam a colocar-se no tacho tapado durante uns minutos para secar. Reduzem-se a puré com o passe-vite (ou esmagador de batatas), tempera-se com um pouco de pimenta, junta-se o cebolinho picado e o iogurte e envolve-se bem até se obter um puré liso e suave (caso se prefira um puré mais liquido pode acrescentar-se um pouco mais de iogurte).





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domingo, julho 16, 2017

Refresco de café (Coffee refreshment)


Ingredientes (1 dose)
1 cápsula de café
1 rodela de limão
2,5dl de água com gás
Gelo qb

Preparação
Enche-se o copo com gelo e junta-se a rodela de limão cortada ao meio. Faz-se o café em formato "lungo", adiciona-se ao copo e acaba de se preencher com a água com gás. Serve-se de imediato.




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sexta-feira, julho 14, 2017

Chamuças de alheira e maçã (Apple and "alheira" samosas)



Ingredientes (10 chamuças aprox.)
1 alheira
2 maçãs pequenas
Massa filo
Manteiga derretida qb
Sementes de nigella qb (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação
Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume no frigideira anti aderente. Cozinha-se por 5 a 8 minutos (aproximadamente) mexendo de vez em quando para que não queime. Descascam-se e ralam-se as maçãs e envolve-se com a alheira deixando arrefecer um pouco.
Coloca-se um folha de massa filo em cima do balcão de cozinha, pincela-se com um pouco de manteiga derretida e cobre-se com outra folha de massa. Cortam-se em 3 no sentido da altura. Numa extremidade da massa coloca-se um pouco da mistura de alheira e maçã dobrando em seguida em num triângulo sobre si próprio até ao fim da tira de massa (na última dobra deve pincelar-se a extremidade com um pouco de manteiga derretida para selar o "envelope"). Repete-se a operação até terminar o recheio. Colocam-se os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se por cima com mais um pouco de manteiga, polvilham-se com as sementes e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (até que a massa esteja dourada).



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quarta-feira, julho 12, 2017

Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)



Ingredientes (3 / 4 doses)
1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)
1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)
1 cebola média
2 dentes de alho + 1 dente de alho
2 ovos
2 fatias pequenas de broa de milho 
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.
Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.



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segunda-feira, julho 10, 2017

Salada de massa com presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta pasta salad)


Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa
50gr. de requeijão de ovelha (de preferência)
3 fatias de presunto meio-sal
6 tomates cereja
Cebolinho qb
(para o molho)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho juntando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para misturar, reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas finas, esfarela-se o requeijão e cortam-se os tomates em quartos.
Quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e com a massa ainda quente junta-se o requeijão, o presunto em tiras, o tomate cortado e o cebolinho picado. Envolve-se bem e tempera-se com o molho. Pode ser consumida ainda morna ou completamente fria.





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domingo, julho 09, 2017

Pudinzinhos de iogurte e mirtilo (Yogurt and bluberry puddings)



Ingredientes (6 unidades aprox. dependendo da forma)
1 chávena de iogurte grego ligeiro
2 colheres de sopa bem cheias de doce de mirtilo (de preferência caseiro)
4 folhas de gelatina
Óleo neutro para untar as formas

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar, escorre-se e leva-se ao micro-ondas 15 segundos para derreter. Coloca-se o iogurte numa taça, junta-se a gelatina derretida e mistura-se com uma vara de arames até estar bem misturada. Em seguida junta-se o doce de mirtilo e envolve-se grosseiramente no iogurte para criar o efeito marmoreado. Distribui-se pelas forminhas de pudim previamente untadas com um óleo neutro (girassol ou amendoim) e lava-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.


NOTA 1
Se o doce de mirtilo for muito espesso pode diluir-se um pouco com umas gotas de água para ser mais fácil envolver no iogurte.

NOTA 2
Caso se goste de coisas muito doces pode aumentar-se a quantidade de colheres de doce.






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sexta-feira, julho 07, 2017

Hamburguer em bolo do caco ("Bolo do caco" hamburguer)



Ingredientes (2 hambúrgueres)
2 bolos do caco
150gr. de carne de vaca picada
150gr. de carne de porco picada
1 pedacinho de chouriço
1 pedacinho de bacon
1 mão cheia de espinafres
1 cebola roxa
Manteiga de alho qb
Mostarda qb
Lascas de queijo parmesão qb

Preparação
Numa taça colocam-se as carnes de vaca e porco. Com o robot de cozinha tritura-se o chouriço, o bacon e os espinafres, juntam-se às carnes e formam-se os dois hambúrgueres. Colocam-se no frigorífico durante 30 minutos para que fiquem mais firmes.
Grelham-se os hambúrgueres e a cebola no fogão (ou na grelha) e enquanto isso abrem-se os pães do caco e tostam-se ligeiramente. Barram-se depois com um pouco de manteiga de alho colocando em cima o hambúrguer. Barra-se o hambúrguer com um pouco de mostarda, coloca-se a cebola por cima e umas lascas de parmesão. Está pronto a servir.





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quarta-feira, julho 05, 2017

Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
2 fatias pequenas de broa de milho
1 linguiça
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Sumo de 1 limão

Preparação
Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.







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segunda-feira, julho 03, 2017

"Arroz" Árabe de couve-flor (Cauliflower Arabian "rice")


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 couve-flor pequena
1/4 de chávena de amêndoas palitadas
1/2 chávena de sultanas
1 colher de sopa de óleo de coco
Raspa de uma laranja média
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Corta-se a couve-flor em floretes, lava-se e seca-se bem. Colocam-se os floretes no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma textura parecida ao arroz (ou couscous). No fundo de uma frigideira funda coloca-se o óleo de coco e quando derreter juntam-se as amêndoas e as sultanas. Quando as amêndoas começarem a dourar acrescenta-se a couve-flor e envolve-se bem. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar até que a couve esteja macia (5 a 10 minutos aproximadamente) mexendo de vez em quando. Com a couve já cozinhada polvilha-se com a raspa de laranja, mexe-se novamente para envolver bem, retira-se do lume e está pronto a servir.





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domingo, julho 02, 2017

Mousse light de requeijão e canela (Ricotta and cinnamon light mousse)



Ingredientes
1 requeijão magro
1 chávena de iogurte grego ligeiro
8 a 10 tâmaras sem caroço
2 folhas de gelatina
Canela a gosto

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. No copo do robot de cozinha coloca-se o requeijão, o iogurte, as tâmaras e a canela. Processa-se tudo até ficar um creme suave e homogéneo. Escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por 30 segundos aproximadamente e junta-se ao creme de requeijão voltando a processar mais um pouco. Distribui-se o creme por tacinhas e leva-se ao frigorífico até à altura de servir polvilhado com mais um pouco de canela.





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