sexta-feira, agosto 18, 2017

Wrap de ovos mexidos com farinheira (Scrambled eggs and "farinheira" wrap)


Ingredientes (2 wraps)
2 folhas de wrap
3 ovos
1/2 farinheira
Cebolinho fresco qb

Preparação
Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se e leva-se ao lume numa frigideira anti aderente para cozinhar um pouco. Entretanto batem-se ligeiramente os ovos e quando a farinheira estiver quase cozinhada juntam-se os ovos e polvilham-se com cebolinho picado. Mexem-se de vez em quando com uma espátula até atingirem o ponto desejado e retiram-se do lume. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas (10 a 15 segundos), distribuem-se os ovos e enrolam-se os wraps dobrando primeiro as laterais e depois rolando os wraps sobre si próprios para formar os rolos. Podem ser servidos de imediato ou comidos já frios.





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quarta-feira, agosto 16, 2017

Salada de couscous com delícias do mar e grão (Couscous salad with crabsticks and chickpeas)


Ingredientes (2 / 3 doses)
3/4 de chávena de couscous
1/2 chávena de grão cozido
8 palitos de delícias do mar
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
Ervas verdes a gosto (usei cebolinho, salsa e coentros)
1 lima
Sal qb
Azeite qb
Azeitonas pretas para decorar

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e a raspa da lima e mistura-se bem com um garfo. Acrescenta-se a mesma quantidade de água a ferver e cobre-se a taça com uma tampa ou película aderente deixando repousar até que toda a água seja absorvida. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a usar (pessoalmente gosto de fazer esta preparação na véspera e deixar no frigorífico de um dia para o outro para que fiquem completamente soltos).
Aos couscous da taça junta-se então o grão cozido, as delícias do mar em pedaços, a cebola e o pepino picados bem como as ervas escolhidas. À parte mistura-se o sumo de lima com o dobro da quantidade de azeite e mistura-se bem para emulsionar. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e decora-se com as azeitonas. Está pronto a servir ou a colocar no frigorífico para comer bem frio.






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domingo, agosto 13, 2017

Mousse light de meloa (Light cantaloupe mousse)



Ingredientes (8 copinhos aprox.)
350gr. de queijo quark
350gr. de meloa cantaloupe (ou meloa gália, depende do gosto)
3 claras
3 colheres de sopa de adoçante (pode usar-se açúcar ajustando as quantidades)
5 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Retira-se a casca e as pevides à meloa, corta-se em pedaços, tritura-se a polpa e mistura-se bem com o queijo quark e o adoçante. Escorre-se bem a gelatina e leva-se cerca de 10 a 15 segundos ao micro-ondas para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura de meloa e quark e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos para começar a prender. Ao fim dos 30 minutos retira-se do frigorífico, batem-se as claras em castelo e envolvem-se bem na mistura. Divide-se em tacinhas e leva-se de novo ao frio até à altura de servir. Na altura de servir coloca-se um pedacinho de meloa e uma folhinha de hortelã (não tinha a hortelã) em cada tacinha.





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sexta-feira, agosto 11, 2017

Mini vol-au-vents com paté de delícias do mar (Mini vol-au-vent with crabstick paté)


Ingredientes
15 mini vol-au-vents
6 palitos de delícias do mar
1 dente de alho pequeno
1 molho generoso de coentros
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 colher de sopa de mostarda com grão

Preparação
Colocam-se as delícia do mar, o alho e os coentros no robot de cozinha (ou picadora e trituram-se). Junta-se em seguida a maionese e a mostarda e envolve-se bem. Coloca-se a mistura num saco de plástico pequeno e coloca-se no frigorífico. Antes de servir retira-se o saco do frigorífico, corta-se a ponta e usando como um saco de pasteleiro recheiam-se os mini-vol-au-vents.





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quarta-feira, agosto 09, 2017

Pernas de frango assadas com pimentão (Chicken legs roasted with red peppers paste)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 colher de sopa de massa de pimentão (de preferência caseiro)
2 dentes de alho assado
Sumo de 1 limão
Coentros frescos
Azeite qb

Preparação
Numa taça mistura-se o pimentão, os dentes de alho e o sumo de limão misturando bem até formar uma pasta transferindo em seguida a pasta para um saco plástico onde caibam as pernas do frango. Retira-se a pele à carne e limpa-se das gorduras em excesso, colocam-se no saco massajando bem para absorverem os sabores e colocam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de cozinhar colam-se as pernas num tabuleiro refractário, regam-se com um fio de azeite e a marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170,ºC) durante 50 minutos a 1 hora (até que a carne esteja macia) regando 3 ou 4 vezes durante a assadura. Retiram-se do forno, polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir.





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segunda-feira, agosto 07, 2017

Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)


Ingredientes
750gr. de tomate maduro e carnudo
2 dentes de alho pequenos
1 pepino pequeno
1 pimento vermelho
1 cebola roxa pequena
750ml de água gelada
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.
Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.


NOTA
O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.





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domingo, agosto 06, 2017

Pequeno almoço de fim-de-semana (Weekend breakfast)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
5 amoras
2 tâmaras
1 pedaço de meloa (variedade laranja de preferência)
1/2 banana
Lascas de coco tostadas

Preparação
Com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador bate-se o iogurte com a banana, as tâmaras e 4 amoras. Coloca-se no copo, junta-se a meloa e enfeita-se com a amora e as lascas de coco tostadas. Serve-se de imediato.





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sexta-feira, agosto 04, 2017

Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)



Ingredientes
(para a maionese)
1dl de azeite
1,5dl de óleo de girassol
2 dentes de alho assado
Sumo de meio limão pequeno
(para a salada)
2 ovos
1 lombo de pescada
4 palitos de delícias do mar
1 batata pequena cortada em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
1 chávena de ervilhas congeladas
1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação
(maionese)
Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).
(salada)
Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.
Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.





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quarta-feira, agosto 02, 2017

Grão salteado com couve (Sautee chickpeas and cabbage)


Ingredientes (2 / 3 doses)
150gr. de couve portuguesa cortada em caldo verde
1 lata pequena de grão cozido
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Lava-se bem a couve e escalda-se em água e um pouco de sal durante 2 ou 3 minutos. Retira-se da água e escorre-se bem. Retira-se o grão da lata, passa-se por água e escorre-se bem também.
Esmagam-se os alhos, descascam-se e picam-se miudinhos. Pica-se também os coentros bem miudinhos.
Coloca-se um pouco de azeite num tacho e leva-se ao lume com o alho e os coentros até começar a alourar mas tendo muito cuidado para que não queime. Junta-se então o grão e a couve, envolve-se bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e está pronto a servir.





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