quarta-feira, dezembro 04, 2019

Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 lombinho de peru
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)
100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)
50 ml de moscatel
9 ameixas secas sem caroço
Sal qb
Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação
(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.
Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.


NOTA
Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".







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segunda-feira, dezembro 02, 2019

Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)



Ingredientes (2 / 3 doses)
6 perninhas de frango
400gr. de ervilhas
300gr. de cogumelos
1 tomate grande maduro
1 cebola pequena
1 alho francês pequeno
1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
1 colher de sobremesa de Maizena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.





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domingo, dezembro 01, 2019

Mousse de framboesa (Raspberry mousse)


Ingredientes
6 iogurtes naturais
2dl de natas
125gr. de framboesas
2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó
2 folhas de gelatina
Framboesas para decorar
Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação
Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.





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sexta-feira, novembro 29, 2019

Omelete de ervas e queijo feta (Herb and feta cheese omelette)



Ingredientes (1 omelete)
1 ovo
25gr. de queijo feta
Ervas verdes frescas qb (usei uma mistura de salsa e cebolinho)
Azeite para a frigideira

Preparação
Bate-se o ovo juntamente com as ervas picadas finamente. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, leva-se ao lume e quando começar a aquecer coloca-se o ovo batido, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se o ovo cozinhar cera de 90 segundos aproximadamente. Em seguida retira-se a tampa da frigideira e distribui-se o queijo esfarelado em metade da superfície do ovo. Dobra-se a omelete a meio, deixa-se cozinhar mais 30 segundos, retira-se do lume e serve-se de imediato.






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quarta-feira, novembro 27, 2019

Sopa creme de camarão (Prawn soup)


Ingredientes
1/2 kg de camarão cozido
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates médios
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 malagueta (opcional)
1/4 de chávena de licor de ginja (ou Vinho do Porto)
Sal qb
Molho Inglês qb
Azeite qb

Preparação
Numa panela coloca-se o azeite, a malagueta inteira (se for o caso), bem como a cebola e o alho cortados grosseiramente. Descasca-se o camarão reservando o miolo e juntando as cabeças e as cascas à panela.
Leva-se a panela ao lume. Quando a cebola e o camarão começarem a alourar adiciona-se o licor de ginja e deixa-se ferver para que o álcool evapore.
Em seguida junta-se a farinha, o tomate em cubos e o molho Inglês envolvendo tudo muito bem. Junta-se a água (entre 1 1/2 lts a 2 lts) e cozinha-se em lume brando cerca de 45 minutos.
Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com o liquidificador (ou varinha mágica). Coa-se o caldo com um passador de rede fina e leva-se novamente ao lume. Junta-se o miolo de camarão que ser reservou, rectificam-se os temperos se necessário, deixa-se ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhada com coentros frescos.






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segunda-feira, novembro 25, 2019

Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)


Ingredientes (2 doses)
(para o couscous) 
1/2 chávena de couscous integrais
(1/2) chávena de água a ferver)
1 fio de azeite
Sal qb
Raspa de l limão
(para os filetes)
2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)
Sumo de 1 limão pequeno
Tomate cherry qb
Alho em pó qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos secos qb
Manjericão fresco qb

Preparação
(do couscous)
Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.
(dos filetes)
Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.






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domingo, novembro 24, 2019

Bolo de canela e gengibre (Cinnamon and ginger cake)


Ingredientes
2 ovos
60 grs de margarina
1 1/4 chávenas de farinha de trigo 
1 chávena de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
125 ml de leite 
25 ml de licor de ginja (ou moscatel)

Preparação
Peneira-se a farinha com o fermento, a canela, o gengibre, e a noz moscada. Reserva-se. Coloca-se num copo o leite e o licor de ginja.Reserva-se também.
Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em creme. Em seguida juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adiciona-se metade da mistura de farinha peneirada e metade da mistura de leite e licor de ginja misturando bem. Junta-se a restante farinha e o restante leite batendo suavemente até incorporar tudo. Por fim coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado e  leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes). Deixa-se repousar 10 minutos com a porta do forno encostada, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.







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sexta-feira, novembro 22, 2019

Esparguete com pesto, tomate cherry e requeijão (Spagetti with pesto, cherry tomato and ricotta cheese)


Ingredientes (2 doses)
200gr de esparguete (ou outra massa de "fita")
10 tomates cherry
2 dentes de alho
Azeite qb
Molho pesto qb
Requeijão qb

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho fatiado finamente e o tomate cherry. Quando o azeite começar a aquecer e o tomate a rebentar baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada. Escorre-se a massa, junta-se à frigideira, adiciona-se o pesto e envolve-se bem. Retira-se do lume, coloca-se no prato de servir e polvilha-se com o requeijão em pedaços pequenos. Serve-se de imediato.







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quarta-feira, novembro 20, 2019

Frango tandoori (Tandoori chicken)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de frango
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de tempero tandoori masala
1 iogurte
Sumo de 2 limas
Sal qb
1 colher de sobremesa de corante alimentar vermelho (opcional)

Preparação
Limpam-se as pernas de frango de peles e gorduras suprrfluas. Dão-se uns golpes na carne e no osso (para que os temperos sejam bem absorvidos) sem separar a carne. Esfrega-se a carne com os alhos esmagados, polvilha-se com o tempero tandoori, o corante alimentar (se for o caso), o sumo de limão e o iogurte. Massaja-se bem a carne e coloca-se numa caixa com tampa deixando repousar no frio por 6 horas no mínimo (esta ficou durante a noite).
Na altura de cozinha retira-se a carne do frigorífico e coloca-se num tabuleiro de forno com grelha. Leva-se ao forno pré.aquecido 200.ºC) cerca de 50 minutos, virando a meio do tempo.
Quando o frango estiver cozinhado retira-se do forno, rega-se com um pouco de sumo de lima e tapa-se com película de alumínio deixando repousar cerca de 15 minutos. Por fim polvilha-se con conetros picados e está pronto a servir.








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segunda-feira, novembro 18, 2019

Batatas "suadas" ("Sweaty" potatoes)


Ingredientes
Batatas pequenas
1 a 2 dentes de alho esmagados (ou mais, depende da quantidade de batatas)
Azeite qb
Paprika fumada qb
Sal qb
Sumo de lima (ou limão) qb
Ervas verdes frescas à escolha qb

Preparação
Lavam-se bem as batatas e secam-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os alhos esmagados ainda com casca. Juntam-se as batatas em quartos e polvilham-se com a paprika fumada e o sal. Envolvem-se bem e levam-se ao lume com a frigideira tapada. Deixam-se cozinha cerca de 20 minutos em lume brando agitando de vez em quando. Quando as batatas estiverem macias, regam-se com um pouco de sumo de lima e polvilham-se as ervas verdes frescas finamente picadas (usei coentros). Servem-se de imediato.








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domingo, novembro 17, 2019

Waffle Belga com fruta e iogurte (Belgian waffles with fruit and yogurt)




Ingredientes
3/4 de chávena de farinha
1/2 chávena de leite
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga derretida
1/2 pacotinho de açúcar baunilhado
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal fino
Raspa de limão
Óleo ou azeite para untar a máquina
(Em princípio estas quantidades rendem dois waffles grandes mas, depende muito do tamanho da máquina)

Preparação
Batem-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica). Unta-se a máquina de waffles, deixa-se aquecer, verte-se uma porção da massa, fecha-se a máquina e  deixa-se cozinhar até ficar dourado. Serve-se de imediato. Como topping usei iogurte de caramelo salgado, cubinhos de manga e banana e uns bagos de romã.








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sexta-feira, novembro 15, 2019

Camarão com lima e vinho do Porto Prawns with lime and Oporto wine)



Ingredientes
12 camarões grandes
2 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1 lima
1/4 de chávena de vinho do Porto
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as cabeças e as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 30 minutos a 1 hora no máximo.
Na altura de cozinhar fatiam-se os alhos finamente e levam-se ao lume juntamente com o azeite  e a malagueta se for o caso. Quando os alhos começarem a ficar dourados colocam-se os camarões na frigideira e cozinham-se cerca de 2 minutos de cada lado (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se da frigideira e coloca-se o vinho do Porto e a lima deixando ferver para evaporar o álcool e formar um molho espesso e brilhante. Colocam-se novamente os camarões na frigideira, envolvem-se bem no molho e retiram-se do lume. Servem-se polvilhados com coentros frescos.








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quarta-feira, novembro 13, 2019

Madalenas de parmesão e tomilho-limão (Parmesean and lemon-thyme madeleines)




Ingredientes (12 unidades)
2/3 de chávena de farinha
2/3 de chávena de iogurte grego ligeiro
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 1/2 colheres de sopa de tomilho limão
1 colher de café de sal

Preparação
Na taça do robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os ovos ligeiramente batidos, a farinha peneirada com o fermento, o sal e o iogurte. processa-se até obter uma massa espessa e uniforme. Adiciona-se então o queijo e o tomilho-limão e pulsa-se para incorporar. Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (até que estejam firmes e douradas. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e estão prontas a servir. Podem ser consumidas completamente frias ou ainda mornas.
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segunda-feira, novembro 11, 2019

Shakshuka (Shakshuka)


Ingredientes (2 doses)
4 ovos
1 cebola grande
2 dentes de alho pequenos
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento laranja
1 lata pequena de tomate picado
1 colher de chá de paprika fumada
1/2 colher de café de cominhos moídos
Sal qb
75gr. de queijo feta
Coentros frescos qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Azeite qb

Preparação
Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.


NOTA
A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.








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domingo, novembro 10, 2019

Doce de abóbora com noz (Pumpkin jam with walnuts)



Ingredientes
2,5 kg. de abóbora limpa e sem casca
1 kg. de açúcar amarelo
250gr. de miolo de noz
4 paus de canela
Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação
Corta-se a abóbora em cubinhos e coloca-se num tacho grande juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo de laranja e os paus de canela. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia.
Retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica tritura-se a abóbora até obter um puré liso e uniforme. Coloca-se novamente no lume e deixa-se ferver durante até atingir a consistência desejada (30 minutos aproximadamente). Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se bem. Distribui-se o doce por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer voltados para baixo para criar vácuo.





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sexta-feira, novembro 08, 2019

Maionese express de alho e coentros (Garlic and coriander express mayo)



Ingredientes
1 ovo
1dl de azeite
1 1/2dl de óleo
1 dente de alho pequeno
1 molhinho de coentros
Sumo de 1 limão
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
No copo da varinha mágica coloca-se o azeite, o óleo, o ovo inteiro (cuidado para não rebentar a gema), o sumo de limão, os coentros cortados grosseiramente, o alho esmagado, o sal e a pimenta. Mergulha-se a varinha mágica no copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a engrossar levanta-se ligeiramente a varinha batendo até que tudo esteja completamente envolvido e a maionese tenha a espessura desejada.







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quarta-feira, novembro 06, 2019

Massa de arroz com camarão e vegetais chineses (Rice noodles with shrimp and chinese veggies)


Ingredientes (2 doses)
100gr. de massa de arroz
12 camarões grandes descongelados
2 chávenas de mistura de vegetais Chineses para saltear
Gengibre em pó qb
Molho de soja qb
Alho em pó qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Óleo vegetal de sabor neutro (amendoim / milho / girassol) qb
1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

Preparação
Descongelam-se os camarões e temperam-se com o gengibre, o alho, os flocos de malagueta e um pouco de molho de soja. Deixam-se repousar e tomar gosto durante 1 hora aproximadamente.
Prepara-se a massa de arroz colocando-a de molho em água a ferver por 5 minutos e passando e seguida por água fria. Deixa-se escorrer enquanto os camarões tomam gosto.
Numa frigideira larga e e funda coloca-se um fio de óleo vegetal e salteiam-se os camarões até começarem a ficar rosados. Em seguida juntam-se os vegetais Chineses e salteiam-se por 4 a 5 minutos. Por fim adiciona-se a massa de arroz, envolve-se bem na mistura e rega-se com o óleo de sésamo e um pouco mais de molho de soja. Salteia-se por mais 1 minuto e serve-se de imediato.


NOTA
Se os vegetais Chineses forem congelados convém descongelar previamente e deixar escorrer bem para que não fiquem moles ao cozinhar. 






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segunda-feira, novembro 04, 2019

Arroz de frango (Chicken rice)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 frango pequeno
3 chávenas de café de arroz (usei vaporizado)
1/2 pimento vermelho pequeno
1 pedacinho de chouriço (75gr. +/-)
1 pedacinho de bacon (75gr +/-)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de pasta de tomate
1/2 dl de vinho branco
1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb

Preparação
Tira-se a pele ao frango e parte-se em pedaços, reserva-se. Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o pimento em cubos pequenos e a pasta de tomate bem como o chouriço e o bacon também em cubinhos. Em seguida adiciona-se o frango e tempera-se com o sal, a piemnta e a paprika fumada. Sela-se a carne e rega-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então água até cobrir o frango e deixa-se cozinhar 20 minutos (mais tempo se for frango do campo). Por fim adiciona-se o arroz e o dobro do volume do arroz em água quente (a água quente ajuda a não parar a cozedura da carne) e deixa-se cozinhar em lume brando por mais 18 a 20 minutos (depende do tipo de arroz utilizado).






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domingo, novembro 03, 2019

Bolo desafio (Challenge cake)



Ingredientes (para o bolo)
2 ovos
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de iogurte grego
1/4 de chávena de óleo
1 colher de sobremesa de fermento
Raspa de 1 limão
(para a cobertura de ganache) 
2dl de natas para bater
200gr. de chocolate de culinária
Pimenta rosa qb

Preparação (do bolo)
Colocam-se todos os ingredientes excepto a farinha e o fermento na taça da batedeira e batem-se até obter uma massa lisa e homogénea. Nessa altura incorpora-se suavemente a farinha peneirada juntamente com o fermento e verte-se a massa para uma forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Leva-se o bolo ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 minutos. A fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Por fim desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.
(da ganache de chocolate)
Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, junta-se às natas e leva-se ao lume brando até derreter completamente. Retira-se o tacho do lume e bate-se energicamente com uma vara de arames durante 2 a 3 minutos (até ficar uma mistura lisa e brilhante). Coloca-se no frio cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frio, volta a bater-se com a vara de arames e cobre-se o bolo. Em seguida polvilha-se com os grãos de pimenta rosa ligeiramente esmagados.


NOTA 1
A ganache que sobra pode ser congelada e utilizada mais tarde, basta deixar descongelar completamente, aquecer ligeiramente no micro-ondas e está pronta a usar.







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quarta-feira, outubro 30, 2019

Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)


Ingredientes (12 a 16 unidades)
300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)
250gr. de açúcar amarelo
3 ovos
4 colheres de sopa de farinha
Raspa de 1 laranja pequena
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de café de gengibre
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravinho

Preparação
 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.


NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.








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segunda-feira, outubro 28, 2019

Salada de tomate cherry com requeijão e sementes de nigella (Cherry tomato salad with cottage cheese and nigella seeds)


Ingredientes
Mix de tomate cherry
Requeijão
Azeite
Sementes de nigella

Preparação
Corta-se o tomate em ângulo e coloca-se no prato de servir. Junta-se o requeijão e pedaços pequenos e polvilha-se com as sementes de nigella. Por fim rega-se com azeite, deixa-se repousar uns minutos e serve-se de imediato.


NOTA
As sementes de nigella encontram-se nos supermercados Asiáticos e em algumas secções de especiarias dos grandes hipermercados. Podem ser substituídas por sementes de sésamo (preto ou dourado) previamente tostado. No entanto, o sabor final não é o mesmo.







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domingo, outubro 27, 2019

Rebuçados de pera (Pear wraps)


Ingredientes
Peras rocha (bem rijas)
Passas
Pinhões
Canela
Manteiga
Massa filo
Açucar em pó

Preparação
Descascam-se e descaroçam-se as peras e cortam-se em pedacinhos pequenos levando-se em seguida ao lume durante 10 minutos com um pouco de manteiga, as passas, os pinhões e um pouco de canela. Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer bem.
Corta-se a massa filo em quadrados, sobrepõem-se 2 quadrados de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida, coloca-se no meio um pouco de recheio e embrulha-se em forma de rebuçado pincelando as extremidades com mais um pouco de manteiga derretida para selar. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC)  15/20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Depois de prontos polvilham-se com açúcar em pó e servem-se ainda mornos.








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sexta-feira, outubro 25, 2019

Raia no forno com alho, limão e tomate cereja (Oven baked stingray with garlic, lemon and cherry tomato)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia médias
3 dentes de alho grandes
1 limão grande
8 tomates cereja
Paprika fumada qb
Azeite qb
Sal qb
Salsa fresca para decorar qb

Preparação
Cortam-se as abas de raia ao meio e reservam-se. Esmagam-se os alhos e picam-se colocando metade no fundo de um tabuleiro de forno. Rega-se com azeite, polvilha-se com paprika fumada, sal e junta-se a raspa de limão. Em seguida passam-se as abas de raia pela mistura envolvendo bem. Distribuem-se os tomates cereja pelo tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (depende um pouco da espessura das postas de raia). Serve-se em seguida polvilhadas com salsa fresca picada. com um acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor).






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quarta-feira, outubro 23, 2019

Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)



Ingredientes (2 frascos médios)
150gr. de manjericão
40gr. de pinhões
40gr. de nozes
4 dentes de alho grandes
150gr. de queijo parmesão
325ml de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.


NOTA
O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.




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segunda-feira, outubro 21, 2019

Salada com burrata, presunto e figos grelhados (Burrata, smoked ham and grilled figs salad)


Ingredientes (1 salada)
Mistura de alfaces qb
1 queijo burrata à temperatura ambiente
3 nozes tostadas
1 figo grande e rijo
2 fatias de presunto
Azeite qb
Redução de vinagre balsâmico qb

Preparação
Corta-se o figo em 4 e leva-se ao lume numa pequena frigideira anti-aderente (previamente aquecida) para caramelizar. Coloca-se a mistura de alfaces num prato fundo e coloca-se no meio a burrata aberta, ladeando com os figos. Corta-se o presunto em tiras finas distribui-se por cima. Por fim polvilha-se com as nozes tostadas, rega-se com um fio de azeite e um pouco de redução de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.




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domingo, outubro 20, 2019

Mousse de romã (Pomegranate mousse)


Ingredientes
400ml de natas para bater
1 lata de leite condensado magro
1 1/2 chávenas de sumo de romã
6 folhas de gelatina
6 gotas de corante alimentar vermelho

Preparação
Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Batem-se as natas em castelo e quando estiverem firmes adiciona-se o leite condensado em fio, batendo sempre. Junta-se em seguida o sumo de romã e o corante. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas cerca de 30 segundos para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura da mousse, bate-se mais um pouco e coloca-se a taça no frigorífico por 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e bate-se novamente durante mais 5 minutos. Por fim divide-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas no mínimo. Serve-se decorada com bagos de romã.


NOTA 1
O corante torna-se necessário para que a mousse não fique com um tom demasiado pálido pois a mistura das natas com o leite condensado aclaram demasiado o sumo de romã. Convém usar sempre corante em gel pois o corante liquido altera a consistência das sobremesas.

NOTA 2
Devido ao sumo da romã a gelatina tem tendência a separar-se do creme. Ao colocar a mousse no frigorífico por 90 minutos e voltando a bater antes de dividir pelas taças faz com que caso isso aconteça a gelatina se volte a misturar no creme e já não se volte a separar.








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sexta-feira, outubro 18, 2019

Espetos de farinheira e pimentos padron ("Farinheira" and padron peppers skwers)


Ingredientes
1 farinheira
2 dentes de alho
Pimentos padron
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se a farinheira em rodelas com 1 dedo de espessura aproximadamente e coloca-se numa frigideira anti-aderente juntamente com os pimentos padron. Frita-se em lume brando usando apenas a gordura que vai saindo da farinheira. Quando a farinheira estiver cozinhada de ambos os lados retira-se da frigideira e deixam-se acabar de fritar os pimentos padron. Por fim polvilham-se os pimentos com uma pitada de sal e montam-se os espetros. Podem ser servidos frios mas são mais saborosos ainda quentes.







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quarta-feira, outubro 16, 2019

Pão da Titá (Titá's bread)


Ingredientes
420gr. de farinha de trigo sem fermento
80gr. de farinha de trigo integral
1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal fino
420ml de água tépida

Preparação
Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.
Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.


NOTAS
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.
Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.






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segunda-feira, outubro 14, 2019

Picapau de moelas (Grilled chicken gizzards)


Ingredientes
1/2kg. de moelas limpas
2 dentes de alho pequenos
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Azeite qb
Pickles qb
Molho Tabasco (ou outro molho picante) qb (opcional)

Preparação
Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias. Escorrem-se e secam-se bem depois de cozidas.
Picam-se os alhos e os coentros, colocam-se numa tacinha, mistura-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores do alho e dos coentros infundam no azeite.
Colocam-se as moelas no grelhador e deixam-se cozinhar até ganharem as marcas características dos grelhados.
Enquanto as moelas grelham picam-se os pickles e colocam-se no prato de servir. Quando as moelas estiverem prontas cortam-se em pedaços e juntam-se aos pickles. Por fim temperam-se com o molho Tabasco (se for o caso) bem como a mistura de azeite, coentros e alho. Envolve-se bem e está pronto a servir (pode ser servido quente ou à temperatura ambiente).






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domingo, outubro 13, 2019

Smoothie the mirtilos e banana sem açúcar (Sugarfree blueberries and banana smoothie)


Ingredientes (1 batido)
1/4 de chávena de mirtilos frescos (ou congelados)
1/2 banana madura
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
Canelas para polvilhar
6 mirtilos para decorar

Preparação
Colocam-se os mirtilos a banana e o iogurte no copo do liquidificador. Liga-se na velocidade máxima para obter um smoothie cremoso e homogéneo. Coloca-se num copo, juntam-se os mirtilos inteiros e polvilha-se com canela. Serve-se de imediato.




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sexta-feira, outubro 11, 2019

Sopa de courgette e coentros (Zucchini and coriander soup)


Ingredientes
1kg de courgette
2 alhos franceses médios
3 dentes de alho pequenos
1 molho generoso de coentros (+/- 100gr.)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
No fundo de uma panela coloca-se o azeite, o alho francês em pedaços e os alhos esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as courgettes em pedaços (podem ser descascadas ou com casca) e os coentros picados grosseiramente. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar os legumes durante 10 minutos aproximadamente. Em seguida cobrem-se com água e cozinham-se até que estejam macios. Quando os legumes estiverem cozinhados retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito grossa junta-se mais um pouco de água e deixa-se ferver novamente por 5 minutos. Esta foi servida com ovo cozido picado e decorada com folhas de coentros.






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quarta-feira, outubro 09, 2019

Filetes de pescada tradicionais (Traditional fish fillets)




Ingredientes (2 doses)
400gr. de filetes de pescada
2 dentes de alho
1dl. de leite
Sumo de um limão
Sal qb
Pimenta preta qb
Farinha qb
Azeite qb
1 ovo
Azeite (ou óleo) para fritar

Preparação
Descongelam-se os filetes e colocam-se numa caixa. Juntam-se os alhos picados, o leite, o sal, a pimenta, o sumo de limão e um fio de azeite. Envolvem-se bem, tapa-se a caixa e deixa-se repousar umas horas (estes ficaram perto de 24horas).
Na altura de cozinhar escorrem-se bem os filetes, secam-se com papel de cozinha, passam-se pela farinha e em seguida pelo ovo batido, colocando em seguida no azeite quente para fritar até que fiquem dourados (devem virar-se a meio do tempo). Em seguida escorrem-se sob papel de cozinha.
Estes foram acompanhados por salada e arroz de grelos e cenoura.




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segunda-feira, outubro 07, 2019

Arroz de grelos com cenoura (Turnip greens and carrot rice)



Ingredientes (2 doses)
1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)
1 chávena de grelos congelados
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho miudinhos e coloca-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os grelos e a cenoura ralada deixando cozinhar até que os grelos descongelem e a cenoura comece a amolecer. Em seguida adiciona-se o arroz mexendo bem para envolver e tempera-se com o sal. Por fim junta-se a água (normalmente na proporção de 2 medidas de água para 1 medida de arroz - pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo de arroz escolhido) e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por 18/20 minutos (uma vez mais o tempo de cozedura depende do tipo de arroz escolhido).




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domingo, outubro 06, 2019

Crumble de pera com romã (Pear crumble with pomagranate)


Ingredientes
5 peras rochas rijas
1/4 de chávena de sementes de romã
Raspa e sumo de meia  laranja
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de farinha Maizena
Canela qb
Gengibre qb
Noz moscada qb
(para o crumble)
1 chávena de farinha (usei integral mas pode usar-se outro tipo de farinha)
1/2 de chávena de açúcar mascavado
1/3 de chávena de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de canela

Preparação
Descascam-se as peras, cortam-se em cubos médios e colocam-se numa taça. Juntam-se ase sementes de romã, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar 15 a 20 minutos.
(do crumble)
Numa taça coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal. Mistura-se bem e junta-se a manteiga cortada em cubos. Adiciona-se uma pitada de canela e mistura-se tudo com as mãos até obter uma textura parecida com areia. Coloca-se no frigorífico ou na arca congeladora enquanto a fruta está a macerar.
Coloca-se a fruta num recipiente que possa ir ao forno. Retira-se a massa do crumble do frio e espalha-se por cima da fruta.
Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 45 minutos aproximadamente (até que o crumble esteja tostado e estaladiço). Retira-se do forno e serve-se morno acompanhado por uma colher de iogurte natural polvilhado com canela.







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sexta-feira, outubro 04, 2019

Bacalhau assado com pimentos (Oven baked salted cod and red pepers)


Ingredientes (2 doses)
1 posta grande de bacalhau (ou 2 mais pequenas)
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 pimento vermelho
1 dose generosa de azeite
1 couve-flor pequena

Preparação
Escalda-se a couve flor (previamente cortada em floretes) durante 2 minutos, escorre-se e reserva-se. Escalda-se também a posta de bacalhau por 5 minutos, escorre-se e reserva-se.
Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tabuleiro de forno. Forra-se o tabuleiro com a cebola em rodelas finas, o alho fatiado e a pimento vermelho em tiras. Coloca-se o bacalhau no meio do tabuleiro e os floretes de couve-flor em volta. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 a 30 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com salsa picada.


NOTA
Tradicionalmente este bacalhau é acompanhado por batatas. No entanto quis aligeirar a receita usando a couve-flor ao invés das batatas mas aplicando o  mesmo processo que aplicaria às batatas.




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quarta-feira, outubro 02, 2019

Massada de frango com ervilhas e cogumelos (Chicken pasta with peas and mushrooms)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 frango pequeno partido em pedaços
200gr. de massa cotovelinhos
1 chávena de ervilhas
1/2 chávena de tomate picado
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho, colocam-se no fundo de um tacho com um fio de azeite para alourar. Em seguida junta-se o frango deixando alourar também. Quando o frango ganhar um pouco de cor tempera-se com  sal e a pimenta, adiciona-se o tomate. Depois de começar a ferver junta-se um pouco de água (cerca de 1/2 chávena) e deixa-se cozinhar em lume muito brando. Quando o frango estiver quase cozinhado junta-se por fim a massa e as ervilhas, adicionando de novo um pouco de água (apenas até cobrir a massa). Quando a massa estiver cozida retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.




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segunda-feira, setembro 30, 2019

Dourada escalada na frigideira com tomate cherry e limão (Butterflied golden bream in the frying pan with cherry tomatoes and lemon)



Ingredientes (2 doses)
1 dourada grande previamente escalada (ou 2 pequenas)
10 tomates cherry
2 dentes de alho
1 limão (raspa e sumo)
Azeite qb
Sal qb
Paprika fumada qb
Salsa fresca para decorar

Preparação
Tempera-se cada uma das faces escaladas da dourada com sal, paprika fumada e raspa de limão. Reserva-se. No fundo de uma frigideira larga colocam-se os alhos fatiados e o azeite.Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não deixar fritar os alhos) coloca-se a dourada aberta (com a pele virada para baixo) e distribui-se o tomate cherry pelo espaço em volta. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume muito brando durante 20 a 25 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado rega-se com o sumo do limão e deixa-se ferver mais um minuto. Por fim retira-se do lume, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato. Esta foi acompanhada por migas de feijão frade com coentros.


NOTA 1
O tempo de confecção depende muito do tamanho da dourada. A que utilizei era grande e demorou um pouco mais de 25 minutos; uma dourada pequena deverá levar 15 a 20 minutos no máximo.

NOTA 2
Caso não se possua uma tampa que seja suficientemente grande para a frigideira pode usar-se película de alumínio, selando-a ligeiramente em volta da frigideira.






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domingo, setembro 29, 2019

Pudim de banana, chocolate e chia (Banana chocolate chia pudding)


Ingredientes
1/3 de chávena de leite (pode ser de vaca ou de coco ou aveia para uma opção vegan)
1 banana madura de tamanho médio
2 colheres de sopa de sementes de chia
1 cholher de sobremesa de chocolate ou cacau em pó

Preparação
Coloca-se a banana, o chocolate e o leite no copo da varinha mágica (ou liquidificador) batendo bem até incorporar completamente a banana com o leite. Juntam-se em seguida as sementes de chia e pulsa-se apenas uma vez para misturar as sementes sem as desfazer.
Transfere-se para um pote com tampa e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo (idealmente deverá ficar durante a noite para obter a consistência ideal).
Retira-se do frigorífico, decora-se a gosto (este levou mirtilos frescos e coco ralado) e serve-se de imediato.






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sexta-feira, setembro 27, 2019

Fettuccini com azeite e alho... (Fettuccini aglio e olio)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de fettuccini
3 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
1 molhinho de salsa fresca
Parmesão ralado 

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira com uma dose generosa de azeite, os alhos fatiados e a malagueta (se for o caso). Deixa-se fervilhar em lume brando até os alhos começarem a dourar mas tendo muito cuidado para que não queimem e fiquem amargo. Escorre-se a massa sem grande rigor, junta-se o azeite com os alhos e envolve-se bem. Polvilha-se com a salsa picada grosseiramente, o parmesão ralado e serve-se de imediato.






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