quarta-feira, agosto 21, 2019

Sopa de tomate (Tomato soup)


Ingredientes
1,5 kg. de tomate maduro
2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
2 cenouras médias
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Picam-se as cebola grosseiramente, picam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas de espessura média. Colocam-se numa panela com um pouco de azeite no fundo. Leva-se ao lume e quando o azeite começar a aquecer junta-se o tomate em cubos grosseiros. Deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Em seguida tempera-se com o sal, cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que a cenoura esteja macia. Nessa altura retira-se a sopa do lume e tritura-se com a varinha mágica ou liquidificador.
Serve-se com um ovo escalfado e polvilhada com uma erva verde fresca a gosto (no caso usei cebolinho).


NOTA 1
Como uso o liquidificador para triturar as sopas não retirei a pele nem as sementes do tomate. No entanto, caso o queiram fazer, basta escaldar o tomate em água a ferver, mergulhando de seguida em água gelada. Deste modo a pele sai com facilidade, sendo apenas depois necessário cortar em pedaços e retirar as sementes.

NOTA 2
Tradicionalmente utiliza-se um pouco de açúcar para atenuar o ácido da sopa de tomate, experimentei usar 2 cenouras e resultou muito bem.






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segunda-feira, agosto 19, 2019

Peixinhos da horta com molho de queijo azul (Green beans tempura with blue cheese dipping sauce)



Ingredientes
(para os peixinhos da horta)
300gr. de feijão verde
100gr. de farinha de milho
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
2dl de água das pedras (bem gelada)
Óleo (ou azeite) para fritar
(para o molho de queijo azul)
1 iogurte natural
30gr de queijo azul (roquefort ou gorgonzola - a quantidade do queijo pode ser aumentada ou diminuída de acordo com o gosto pessoal)
1 colher de chá de molho Inglês
1 dente de alho pequeno ralado

Preparação
(do molho de queijo azul)
Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter um molho suave. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir.
(dos peixinhos da horta)
Arranja-se o feijão retirando o fio e corta-se ao meio em comprimento e em largura. Escalda-se por 2 minutos em água a ferver com sal. Mergulham-se de imediato em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se nem e secam-se com papel de cozinha.
Prepara-se o polme misturando bem a farinha peneirada com a paprika e a pimenta. Em seguida adiciona-se a água (pode não ser necessário utilizar toda) em fio misturando bem com uma vária de arames até obter um polme liso e suave.
Passa-se o feijão pelo polme e frita-se no óleo bem quente, quando estiverem dourados colocam-se a escorrer sobre papel absorvente.
Servem-se de imediato acompanhados com o molho de queijo azul.






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domingo, agosto 18, 2019

Tapioca com manteiga de amendoim (Peanut butter "tapioca")


Ingredientes (1 tapioca)
1/3 de chávena de tapioca hidratada
1 colher de sopa (rasa) de manteiga de amendoim
1 colher de sopa (rasa) de doce de mirtilo (usei caseiro)
1 colher de sopa de sumo de laranja
1 pera madura pequena fatiada
Raspa de laranja qb

Preparação
Numa tacinha mistura-se o doce de mirtilo com o sumo de laranja e reserva-se.
Coloca-se uma frigideira anti aderente ao lume e quando estiver quente cobre-se o fundo com a tapioca espalhando bem. Quando as extremidades da tapioca começarem a soltar da frigideira retira-se do lume e coloca-se num prato. Barra-se então com a manteiga de amendoim, rega-se com 2/3 da mistura do doce com o sumo de laranja. Distribuem-se as fatias de pera em metade da tapioca, polvilha-se com metade da raspa de laranja. Dobra-se a tapioca ao meio, rega-se com a restante mistura de doce e sumo, polvilha-se com a restante raspa de laranja e serve-se de imediato.






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sexta-feira, agosto 16, 2019

Asinhas de frango na frigideira com ras-al-hanout (Pan fried chicken wings with ras-al-hanout)


Ingredientes
Asas de frango
Sumo de 1 limão pequeno
Sal qb
Ras-el-hanout qb
Azeite qb

Preparação
Arranjam-se as asinhas de frango, separam-se pelas articulações e temperam-se com o sal, o ras-el-hanout e o sumo de limão. Deixam-se repousar e tomar gosto umas horas.
Coloca-se um fio de azeite no fundo da frigideira e fritam-se as asinhas cerca de 10 minutos de cada lado, virando de vez em quando. Quando estiverem cozinhadas servem-se polvilhadas com umas folhinhas de coentros.

NOTA
Ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típica da culinária do Magrebe. O nome significa "o máximo da minha cozinha", é usado para temperar tagines, cuscuz, arroz ou carne para grelhados.
Os ingredientes mais comuns do ras-el-hanout  são o sal, cominhos, gengibre, açafrão, canela, pimenta branca, pimenta preta, pimenta-de-cayenne, pimenta-da-jamaica e cravinho moídos. 
No entanto, dependendo do gosto e da tradição local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes. Hoje já é fácil de encontrar nos hipermercados comuns.





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quarta-feira, agosto 14, 2019

Quiche de peito de peru fumado com espargos (Smoked turkey breast and asparagus quiche)


Ingredientes
1 placa de massa quebrada
1 molho de espargos
200gr. de peito de peru fumado
1 cenoura pequena
3 ovos
1 dl. de natas ligeiras
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Arranjam-se os espargos e cortam-se em pedaços reservando as pontas. Num tacho com um fio de azeite colocam-se os espargos, o peito de peru cortado em cubinhos e a cenoura ralada. Salteia-se até que os cubinhos do peito de peru comecem a dourar. Retira-se do lume. Com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com as natas e juntam-se ao tacho envolvendo bem.
Por fim forra-se uma forma de tarte com fundo amovível com a massa quebrada e recheia-se com o conteúdo do tacho. Decora-se com as pontas dos espargos que se reservaram e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos ou até que a tarte esteja firme e dourada.




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segunda-feira, agosto 12, 2019

Wrap de presunto com queijo creme e rabanetes (Wrap with smoked ham, cream cheese and radishes)


Ingredientes (1 wrap)
1 folha de wrap
2 fatias de presunto
1 rabanete
Queijo creme qb
Rúcula qb

Preparação
Espalha-se o queijo creme na folha de wrap e cobre-se com o rabanete em rodelas finas. Coloca-se em seguida a rúcula e por fim o presunto desfiado. Forma-se um rolo unido a extremidade com um pouco mais de queijo creme (para actuar como cola).





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domingo, agosto 11, 2019

Smoothie de pera com canela (Pear cinnamon smoothie)


Ingredientes
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
1/4 de chávena de leite magro
1 pera grande madura
Canela qb

Preparação
No copo do robot de cozinha (ou da varinha mágica) coloca-se a pera em pedaços e a canela.Tritura-se bem até a pera estar desfeita e envolvida na canela. Em seguida junta-se o iogurte e o leite triturando novamente apenas para misturar bem. Serve de imediato polvilhado com mais um pouco de canela.




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sexta-feira, agosto 09, 2019

Requeijão com doce de mirtilo (Cottage cheese and blueberrie jam)


Ingredientes
200gr. de requeijão de ovelha
Doce de mirtilo qb (usei caseiro)
Tostas de pão alentejano para acompanhar

Preparação
Esmaga-se o requeijão com um garfo. Junta-se o 1 colher de sopa de doce de mirtilo envolvendo grosseiramente para obter um efeito marmoreado. Coloca-se no prato de servir e cobre-se com mais um pouco de doce. Serve-se com tostas de pão Alentejano.


NOTA
Usei requeijão de ovelha por uma questão de gosto pessoal mas, pode usar-se qualquer outro tipo de requeijão.




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quarta-feira, agosto 07, 2019

Espetadas de peru com humus e chips caseiros de tortilha (Turkey skewers with humus and homemade tortilla chips)


Ingredientes (2 doses)
(para as espetadas)
4 espetadas de peru
Sal qb
Alho em pó qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Raspa de 1 limão
(para o húmus)
1 chávena de grão cozido
1 fio de azeite
1 colher de sobremesa de tahini
1 dente de alho pequeno
Cominhos qb
Sumo de limão qb
Água de cozer o grão qb
(para os chips de tortilha)
Tortilhas mexicanas
Azeite
Alho em pó
Paprika fumada

Preparação
(das espetadas)
Colocam-se as espetadas num tabuleiro e temperam-se com os restantes ingredientes deixando repousar umas horas. Em seguida grelham-se no grelhador (ou idealmente nas brasas).
(do húmus)
Coloca-se no processador o grão, o azeite, o tahini, o dente de alho esmagado , os cominhos e o sumo de limão. Processa-se até obter uma pasta. Em seguida (e mantendo o processador a funcionar) acrescenta-se aos poucos a água de cozer o grão até que o húmus atinja uma consistência suave e cremosa. Transfere-se para uma taça, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com um pouco de paprika fumada.
(dos chips de tortilha)
Divide-se cada uma das tortilhas em 8 triângulos. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e borrifam-se com azeite em spray (ou pincelam-se), polvilhando em seguida com o alho em pó e a paprika fumada. Em seguida levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 5 minutos, até que fiquem douradas (os chips ficam estaladiços durante uns dias se forem guardados numa caixa ou frasco hermético).





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segunda-feira, agosto 05, 2019

Salada das sobras da semana (Weekly leftovers salad)


Ingredientes (1 salada)
1/2 chávena de feijão frade cozido
1/2 abacate pequeno
1 ovo cozido
2 palitos de delícias do mar
1 tomate pequeno para decorar
1 molhinho pequeno de coentros frescos
Azeite qb
Vinagre qb

Preparação
Numa taça junta-se o feijão, o abacate em cubinhos, o ovo picado, as delícias do mar fatiadas e os coentros picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, decora-se com o tomate em gomos e serve-se de imediato.




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domingo, agosto 04, 2019

Mousse de lemmon curd e oreos (Lemon curd and oreos mousse)


Ingredientes
4dl de natas para bater
1/2 chávena de lemon curd
4 bolachas oreo + bolachas para decorar

Preparação
Batem-se as natas até ficarem "em castelo". Em seguida envolve-se o lemnon curd e as bolachas esmagadas. Distribui-se por tacinhas individuais, decora-se com uma bolacha em cada tacinha e coloca-se no frigorífica até ao momento de servir.


NOTA
Pessoalmente gosto de deixar as natas no frigorífico durante 24 horas antes de as bater pois facilita bastante o processo.






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sexta-feira, agosto 02, 2019

Camarão ao alhinho e whisky (Garlicky and whisky prawns)


Ingredientes
12 camarões grandes congelados
3 dentes de alho grandes
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de whisky
Sal qb
Raspa de 1 limão pequeno
1 malagueta (opcional)
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as cabeças e os rabos. Temperam-se com uma pitada de sal (atenção para não salgar em demasia) e a raspa de limão. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora.
Fatiam-se os alhos finamente e levam-se ao lume com o azeite e a malagueta. Quando começarem a alourar juntam-se os camarões e cozinham-se cerca de 3 minutos de cada lado. Em seguida junta-se o whisky, deixa-se ferver para que o álcool evapore, retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhados com coentros fresco e acompanhados por uma baguete rústica.




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quarta-feira, julho 31, 2019

Coxas de frango com harissa e lima (Chicken thighs with harrisa and lime)


Ingredientes (2 doses)
4 coxas de frango
1 colher de sopa de harissa
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho grandes
Raspa de uma lima
Sal qb

Preparação
Coloca-se a harissa, o azeite, os alhos esmagados, a raspa de lima e o sal num saco plástico ou numa caixa agitando bem para misturar. Juntam-se as coxas de frango sem pele nem gorduras, envolvem-se na mistura e deixam-se marinar cerca de 2 horas. Em seguida levam-se ao forno num tabuleiro com grelha (também podem ser grelhadas nas brasas) cerca de 45 a 50 minutos (depende do tamanho e espessura das peças da carne), virando a meio do tempo. Quando estiverem cozinhadas regam-se com sumo de lima e deixam-se mais 5 minutos no forno. Servem-se em seguida com pedaços de lima e acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por batatas salteadas e uma salada refrescante).


NOTA
A harissa é uma pasta bastante picante muito típica dos países do Norte de África e especialmente popular na Tunísia. Actualmente encontra-se com facilidade nos grandes hipermercados.





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segunda-feira, julho 29, 2019

Batatas recheadas com bacalhau (Salted codfish stuffed potatoes)




Ingredientes (2 doses)
2 batatas médias / grandes
200gr. de migas de bacalhau
1 cebola
1/4 de pimento vermelho
1 dl de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
2 dentes de alho
1 pitada de oregãos secos qb
Azeite qb

Preparação
Lavam-se bem as batatas e cozem-se inteiras até ficarem macias. Retiram-se da água, secam-se bem e abrem-se ao meio com o auxílio de uma faca. Esmagam-se ligeiramente as metades (apenas para criar uma pequena cavidade) e colocam-se num tabuleiro de forno. Polvilham-se com o alho picado finamente e regam-se com azeite. Levam-se ao forno pré-aquecido (200.º) até começarem a alourar (cerca de 15 minutos +/-).
Entretanto leva-se ao lume uma frigideira com azeite a cebola cortada em rodelas finas e o pimento picado miudinho. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as migas de bacalhau e deixam-se cozinhar mexendo de vez em quando para evitar que peguem ou que comecem a "fritar". Rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até que o álcool evapore. Retira-se do lume e recheiam-se as batatas (que entretanto ficaram prontas) com a mistura. Polvilha-se com as ervas verdes picadas e servem-se de imediato acompanhado por uma salada verde ou por feijão verde salteado.





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domingo, julho 28, 2019

Panquecas de aveia e coco (Oatmeal and coconut pancakes)



Ingredientes (3 / 4 panquecas pequenas)
1 ovo
1dl. de leite
50gr. de aveia
25gr. de coco
Canela qb

Preparação
Como auxílio do robot de cozinha tritura-se a aveia com o coco e a canela. Junta-se a gema e o leite batendo bem. Em seguida bate-se a clara em castelo e envolve-se suavemente. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente pincelada com óleo de coco e cozinham-se porções da massa até que fiquem douradas de ambos os lados. Estas foram servidas com topping de iogurte, banana e morango.





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sexta-feira, julho 26, 2019

Salada de pota grelhada com couve-flor (Giant squid and cauliflower salad)



Ingredientes (2 doses)
3 tentáculos de pota (previamente cozidos)
1/2 couve flor pequena (previamente cozida)
1 cebola roxa pequena
6 tomates cereja
Azeitonas pretas
Azeite de coentros

Preparação
Secam-se bem os tentáculos de pota e grelham-se no fogão (ou no grelhador eléctrico). Numa saladeira coloca-se a couve-flor em floretes, os tentáculos de pota cortados em pedaços, a cebola roxa picada finamente e o tomate cherry em quartos. Decora-se com azeitonas pretas, tempera-se com azeite de coentros. Pode ser servida quente ou fria.


NOTA
Fiz esta receita para dar uso às sobras de couve-flor cozida e aos tentáculos de pota que tinha em casa mas, como é óbvio, pode perfeitamente ser feita "do início", cozendo a couve-flor e a pota. Caso se cozinhe a pota "de propósito" deve deixar-se arrefecer antes de grelhar pois acho que fica mais saborosa.
Usei o azeite de coentros que mostrei na publicação anterior mas pode perfeitamente usar-se azeite comum para temperar a salada.




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quarta-feira, julho 24, 2019

Azeite de coentros (Coriander oil)


Ingredientes
2 dl de azeite
1 molho generoso de coentros

Preparação
Escaldam-se os coentros durante 30 segundos em água a ferver. Em segudia mergulham-se de imediato em áuga gelada. Escorrem-se e secam-se bem com papel de cozinha. Por fim coloca-se o azeite e os coentros no robot de cozinha (ou liquidificador) e tritura-se na velocidade máxima até ficar bem emulsionado. É um óptimo tempero para saladas e peixes grelhados e guenta algumas semanas, basta agitar bem o frasco antes de usar.




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segunda-feira, julho 22, 2019

Salada de massa e salmão fumado (Smoked salmon and pasta salad)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de massa (usei gemelli)
100gr. de salmão fumado
75gr. de queijo feta
2 punhados generosos de mistura de alfaces
Coentros frescos picados (ou cebolinho)
(para o vinagrete)
3 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de mostarda de Dijon

Preparação
Colocam-se os ingredientes do vinagrete num frasquinho, agita-se bem e reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se, coloca-se numa taça e rega-se com metade do vinagrete envolvendo bem. Deixa-se arrefecer. Coloca-se a mistura de alfaces no fundo do prato de servir junto em seguida a massa. Mistura-se bem. Em seguida junta-se o salmão fumado cortado em tirinhas e o queijo feta esfarelado. Polvilha-se com os coentros frescos picados muito miudinhos, rega-se com o restante vinagrete e serve-se em seguida.






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domingo, julho 21, 2019

Mini bolo de iogurte com chocolate e limão (Mini yogurt cake with chocolate and lemon)


Ingredientes
1 chávena de farinha
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de iogurte grego
1/4 de chávena de óleo
1 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)
2 ovos
Raspa de 1 limão pequeno
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.




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sexta-feira, julho 19, 2019

Salmão grelhado no forno (Oven grilled salmon)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
Sal qb
Pimenta preta qb
Alho em pó qb
1 limão (raspa e sumo)

Preparação
Temperam-se as postas de salmão com sal, alho em pó, pimenta preta e raspa de limão. Deixa-se repousar umas horas e em seguida leva-se ao forno com o grill pré aquecido (180.ºC) na prateleira mais alta. Grelha-se o peixe durante 15 minutos aproximadamente (depende to tamanho e espessura das postas), retira-se do forno e rega-se generosamente com sumo de limão. Serve-se de imediato.






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quarta-feira, julho 17, 2019

Lasanha de carne (Meat lasanha)


Ingredientes (4 doses aproximadamente)
(para a bolonhesa)
500gr. de carne de vaca picada
1 lata pequena de tomate picado
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de aipo
1 dl de vinho branco
1 pitada de noz moscada
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
(para a lasanha)
250gr. de lasanha fresca
1 bola de mozzarella fresca
50gr. de parmesão ralado na hora (de preferência)
3dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Preparação
Rala-se a cenoura, pica-se a cebola, o alho e o aipo finamente e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se saltear um pouco e em seguida acrescenta-se a carne deixando cozinhar enquanto se mexe com uma colher de pau para "soltar". Quando a carne já estiver bem solta rega-se com o vinho, deixa-se evaporar e tempera-se com o sal, pimenta e a noz-moscada. Por fim acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar até ficar com um molho apurado e espesso.
Monta-se a lasanha pincelando o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e colocando por cima folhas de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de carne, rega-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco da mozzarella ralada e do parmesão. Cobre-se novamente com folhas de lasanha e repetem-se as camadas por mais 1 ou 2 vezes (depende do tamanho do tabuleiro utilizado). Deve terminar-se a lasanha com uma camada de massa, seguida do molho bechamel e dos queijos ralados.
Por fim leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta e comece a alourar. retira-se do forno, deixa-se repousar 10 minutos e serve-se em seguida.


NOTA
Em princípio a lasanha não deverá consumir todo o molho de carne. Pode congelar-se o restante e usar numa refeição rápida de esparguete à bolonhesa.





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segunda-feira, julho 15, 2019

Mexilhões à marinheira (Moules mariniere)


Ingredientes
1kg de mexilhões
1 cebola média
3 dentes de alho grandes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1dl de vinho branco
1 raminho de tomilho seco
1 malagueta (opcional)
Pimenta preta qb
Salsa fresca picada 
Limão

Preparação
Arranjam-se os mexilhões limpando as "barbas", passando diversas vezes por água corrente e rejeitando os mexilhões que estiverem abertos ou com as cascas partidas (caso se utilizem mexilhões congelados salta-se este passo).
Coloca-se a manteiga e o azeite num tacho com o fundo grosso (idealmente de barro ou ferro fundido), juntando em seguida a cebola picada, os alhos fatiados, o tomilho e a malagueta. Quando começar a alourar adicionam-se os mexilhões, a pimenta moída na altura e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 5 a 7 minutos (até que todos os mexilhões abram). Em seguida retiram-se os mexilhões do tacho e deixa-se ferver o molho até que reduza um pouco e fique mais espesso. Por fim juntam-se novamente os mexilhões ao tacho, deixam-se cozinhar mais um minuto para absorverem o molho e servem-se em seguida polvilhados com salsa fresca e acompanhados por limão em quartos e uns pedaços de baguete.




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domingo, julho 14, 2019

Taça tricolor de pequeno almoço (Three colour breakfast bowl)



Ingredientes
1 iogurte natural magro
1 colher se sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa se polpa de manga
2 colheres de sopa de polpa de açaí
Granola (de preferência caseira) qb

Preparação
Num frasquinho junta-se o iogurte com as sementes de chia misturando bem. Tapa-se e deixa-se repousar 2 a 3 hora no mínimo (deixei no frigorífico durante a noite). Colocam-se os 3 ingredientes numa chávena almoçadeira, polvilha-se com a granola e serve-se de imediato.




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sexta-feira, julho 12, 2019

Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1 coto de peru (sem pele e sem gorduras)
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de molho de soja
1dl de vinho branco
Paprika fumada qb
Tomilho limão qb (pode usar-se tomilho "normal" mas prefiro este)

Preparação
Numa tacinha mistura-se a paprika fumada, os dentes de alho esmagados, o molho de soja, o vinho branco e o tomilho limão. Coloca-se numa assadeira,  barra-se o coto de peru com a mistura dos temperos e deixa-se a carne repousar duas ou 3 horas para ganhar gosto. Na altura de levar ao forno rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar cerca de 15 minutos tapada com película de alumínio.


NOTA
Ao comprar a carne no telho convém pedir para dar uns golpes no osso para que os temperos penetrem melhor e a carne asse com mais facilidade.





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quarta-feira, julho 10, 2019

Batatas salteadas (Sautéed potatoes)


Ingredientes
Sobras de batatas cozidas
Azeite qb
Alho qb
Salsa fresca (ou coentros ou cebolinho) qb
Sumo de limão qb

Preparação
No fundo de uma frigideira coloca-se um pouco de azeite e o alho esmagado. Leva-se ao lume e quando o azeite começar a aquecer juntam-se as batatas. Vai-se agitando a frigideira para que as batatas fiquem douradas por igual. Quando estiverem no ponto retiram-se do lume, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com salsa picada.






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segunda-feira, julho 08, 2019

Salada de inspiração Italiana (Italian inspired salad)


Ingredientes (1 salada)
Mistura de alfaces qb
2 fatias de presunto
3 nozes
1 figo
Queijo parmesão qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Coloca-se a alface no fundo do prato. Por cima distribuem-se as nozes em pedaços o presunto desfiado e o parmesão em lascas. Cortam-se os figos em quatro e levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente bem seca para caramelizar. Quando estiverem caramelizados juntam-se à salada que se rega com azeite e vinagre balsâmico, servindo de imediato.






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domingo, julho 07, 2019

Bolachas de manteiga com laranja e canela (Butter, orange and cinnamon cookies)


Ingredientes (32 a 36 unidades)
2 ovos
500gr. de farinha
200gr. de açúcar amarelo
200gr. de manteiga
Raspa de 1 laranja grande
1 colher de sopa de canela

Preparação
Na taça da batedeira coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga, a canela e a raspa da laranja (uma batedeira com um gancho de massa de pão é um auxílio precioso, mas pode também ser amassado à mão) e bate-se até obter uma mistura tipo areia. Em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Quando a massa estiver homogénea e bem ligada coloca-se no frigorífico cerca de uma hora (este período ajuda a moldar as bolachas mais facilmente). 
Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal, retira-se a massa do frigorífico, moldam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro ligeiramente espaçadas e esmagam-se com um garfo formando um padrão tipo xadrez. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda estão macias ao sair do forno) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias guardam-se numa caixa hermética.





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sexta-feira, julho 05, 2019

Pataniscas de bacalhau (Salted codfish fritters)


Ingredientes (10 pataniscas aprox.)
200gr. de migas de bacalhau (previamente demolhadas e desfiadas)
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 raminho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta qb
Azeite para fritar

Preparação
Pica-se a cebola, a salsa e rala-se o alho para uma taça. juntam-se os ovos e bate-se um pouco. Em seguida adiciona-se o bacalhau e a farinha misturando bem. Por fim adiciona-se o leite, incorpora-se na massa e tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se repousar 15 a 20 minutos.
Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite, deixa.se aquecer bem e com o auxílio de uma colher de sopa deitam-se pequenas porções da massa na frigideira deixando fritar de ambos os lados até que fiquem lourinhas e escorrendo em seguida sobre papel de cozinha. Estas foram acompanhadas por salada de feijão frade.






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quarta-feira, julho 03, 2019

Creme de abóbora manteiga com grão (Butternut squash cream soup with chickpeas)


Ingredientes
500gr. de abóbora manteiga
200gr. de grão cozido
1 courgette grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se grosseiramente a cebola, a courgette e o alho. Leva-se ao lume numa panela com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se a abóbora e a courgette em cubos, junta-se o sal, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 a 15 minutos. Em seguida cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica), coloca-se de novo na panela, junta-se o grão e deixa-se ferver novamente por mais 5 minutos. Por fim serve-se polvilhada com um pouco de cebolinho fresco.





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segunda-feira, julho 01, 2019

Coxas de frango com feijão branco e tomate cereja (Chicken thighs with white beans and cherry tomato)



Ingredientes (2 doses)
4 coxas de frango (limpas de pele e gorduras)
500gr. de feijão branco previamente cozido
Tomate cereja qb
1 cebola
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
1 chávena de caldo de galinha
1/4 de chávena de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Salsa fresca qb

Preparação
Tempera-se a carne com sal e pimenta. Coloca-se o azeite a aquecer no fundo de uma tacho largo e baixo. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar de ambos os lados. Quando a carne estiver dourada retira-se para um prato e adiciona-se à frigideira a cebola, o alho e o pimento picados deixando cozinhar até amolecerem. Junta-se então os flocos de malagueta (se for o caso) o caldo de galinha e o vinho. Em seguida adiciona-se o feijão e o tomate. Na altura em que começar a ferver aninha-se a carne entre o feijão e o tomate, tapa-se, coloca-se em lume brado e cozinha-se até que o frango esteja macio (cerca de 30 minutos aproximadamente). Antes de servir polvilha-se com salsa fresca picada.





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sexta-feira, junho 28, 2019

Panna cotta de café (Coffee panna cotta)

Ingredientes (5 unidades)
3dl de natas
2dl de leite meio gordo
2 folhas de gelatina
50gr. de açúcar branco
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3 (4 se pretender um sabor mais intenso) colheres de sopa de café solúvel

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Com um pincel de culinária e um óleo vegetal sem sabor (usei óleo de girassol) pincelam-se as forminhas onde se vão colocar as panna cottas e reservam-se. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite com as natas, os açúcares e o café solúvel. Quando a mistura levantar fervura retira-se do lume, escorrem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Divide-se o líquido pelas forminhas e levam-se ao frigorífico para solidificar (a panna cotta deve sempre ser preparada de véspera para que possa solidificar completamente). Desenformam-se cuidadosamente e decoram-se com fios de ovos e uma noz caramelizada no topo.





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quarta-feira, junho 26, 2019

Feijão maduro com ovos (Ripe beans n' eggs)


Ingredientes (3 doses)
1kg. de feijão maduro com casca (400gr. descascado)
3 ovos
1 pedaço de chouriço de carne
1 cenoura média
1 tomate grande
1 cebola
2 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Salsa fresca qb
Coentros frescos qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a salsa, os coentros, a cebola e o alho, tudo bem miudinho colocando no tacho com o azeite, o chouriço cortado em rodelas e a malagueta se for o caso. Quando começar a alourar junta-se a cenoura em rodelas finas e deixa-se cozinhar um pouco até que a cenoura comece a amolecer ligeiramente. Em seguida adiciona-se o tomate também picado em cubinhos pequenos, junta-se o feijão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se água (apenas até cobrir ligeiramente o feijão) e cozinha-se até que o feijão esteja macio - 35 minutos mais ou menos (convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de água. Quando o feijão estiver macio adicionam-se os ovos um a um deixando que cozam por 3 a 5 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida). Retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e está pronto a servir.





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segunda-feira, junho 24, 2019

Pescada à Bulhão Pato (Hake "Bulhão Pato" style)



Ingredientes (2 doses)
6 postas de pescada para fritar  (com 1 dedo de espessura aprox.)
3 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 malagueta (opcional)
1 colher de sobremesa de manteiga
Sumo de 1 limão
1 ramo generoso de coentros frescos
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Leva-se ao lume uma frigideira com a malagueta (se for o caso), o azeite, metade dos coentros picados e os alhos fatiados finamente. Quando os alhos começarem a alourar junta-se a pescada e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos virando em seguida. Depois de virar as postas de pescada tempera-se com um pouco de sal e rega-se com o vinho deixando ferver para evaporar o álcool. Em seguida junta-se a manteiga e o sumo de limão deixa-se ferver mais um minuto, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se de imediato com um acompanhamento a gosto.






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domingo, junho 23, 2019

Papas de aveia adormecidas com café (Overnight oats with coffee)


Ingredientes
1 iogurte natural magro
1/2 banana
3 colheres de sobremesa de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de sementes de chia
1 colher de sobremesa de café solúvel
Fruta fresca para o topping (no caso mirtilos)

Preparação
Esmaga-se a banana com um garfo e coloca-se no fundo de um frasco de vidro com tampa. Juntam-se em seguida os restantes ingredientes (excepto o topping) e misturam-se muito bem. Tapa-se o frasco e coloca-se no frigorífico (durante o tempo frio deixo o frasco em cima do balcão da cozinha) durante a noite. De manhã retira-se o frasco do frigorífico, aquece-se durante uns segundos no micro-ondas (apenas para "quebrar o frio", coloca-se o topping escolhido e está pronto a comer.






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