quarta-feira, maio 22, 2019

Pernas de frango assadas com paprika fumada (Oven roasted chicken legs with smoked paprika)



Ingredientes (2 / 3 doses)
2 pernas de frango grandes (sem pele nem gordura)
4 dentes de alho assado
1 limão
Sal qb
Pimenta qb
Paprika fumada qb
Azeite qb
Vinho branco qb

Preparação
Dão-se uns golpes na carne para que o tempero entranhe melhor. Colocam-se as pernas num tabuleiro que vá ao forno e juntam-se os alhos assados, o sumo do limão, o sal, a pimenta, a paprika fumada e um fio de azeite. Com as mãos envolve-se bem a carne no tempero. Em seguida rega-se com um fio de vinho branco e junta-se o limão que se espremeu anteriormente cortado em 4. Tapa-se e deixa-se marinar 2 a 3 horas levando em seguida ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 50 minutos aproximadamente. Estas foram acompanhadas por legumes grelhados.






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segunda-feira, maio 20, 2019

Carbonara picante de camarão (Spicy shrimp carbonara)



Ingredientes (2 doses)
160gr. de linguine (ou outra massa "de fita"
12 camarões grandes descongelados e descascados
1 ovo inteiro + 2 gemas
1 dente de alho
1 molhinho pequeno de coentros
50gr. de queijo parmesão ralado na hora 
Flocos de malagueta qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Coze-se a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Esmaga-se e pica-se o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda com um pouco de azeite, os coentros picados miudinhos e os flocos da malagueta. Quando o azeite começar a aquecer adicionam-e os camarões e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos mexendo com frequência para não queimar. Bate-se o ovo com as gemas e metade do queijo parmesão, reserva-se.
Entretanto a massa deverá estar cozida. Escorre-se e junta-se ao camarão agitando bem para envolver. Retira-se a frigideira do lume e juntam-se os ovos batidos, deitando suavemente em fio sobre a massa ao mesmo tempo que se agira a frigideira. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar 1 minuto para que o ovo cozinhe com o calor residual. (caso se goste de um molho mais espesso pode levar-se novamente a frigideira ao lume muito brando por um minuto mas tendo muito cuidado para não acabar com algo parecido com ovos mexidos. Serve-se de imediato polvilhado com o restante parmesão.





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domingo, maio 19, 2019

Bolachas de manteiga e limão (Butter and lemon cookies)


Ingredientes (32 a 36 unidades)
2 ovos
500gr. de farinha
200gr. de açúcar amarelo
200gr. de manteiga
Raspa de 2 limões (de preferência biológicos)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, a manteiga e a raspa dos limões na taça da batedeira (uma batedeira com um gancho de massa de pão é um auxílio precioso, as pode também ser amassado à mão) e bate-se até obter uma mistura tipo areia. Em seguida juntam-se os ovos batendo entre cada adição. Quando a massa estiver homogénea e bem ligada coloca-se no frigorífico cerca de uma hora (este período ajuda a moldar as bolachas mais facilmente). 
Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal, retira-se a massa do frigorífico, moldam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro ligeiramente espaçadas e esmagam-se com um garfo formando um padrão tipo xadrez. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retiram-se do forno (ainda estão macias ao sair do forno) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias guardam-se numa caixa hermética.





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sexta-feira, maio 17, 2019

Biscoitos de baunilha e canela (Vanilla and cinnamon biscuits)



Ingredientes (24 biscoitos aprox.)
330gr de farinha
125gr de manteiga magra com sal (à temperatura ambiente)
100gr de açúcar
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 ovo
Canela em pó qb

Preparação
Bate-se bem  o açúcar com a manteiga. Em seguida junta-se o ovo e a essência de baunilha. Por fim mistura-se a farinha aos poucos e bate-se até incorporar tudo muito bem. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se por um pequeno prato com canela e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal levando em seguida ao forno pré-aquecido (180ºC) durante  cerca de 10 a 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.





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quarta-feira, maio 15, 2019

Robalo em papelote com pimentos e alho francês (Seabass in papillote with peppers and leeks)


Ingredientes (2 doses)
1 robalo de tamanho médio (ou 2 robalos pequenos)
1alho francês
6 tomates cherry
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
Limão
Coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se um quadrado de papel de alumínio e um quadrado de papel vegetal que se sobrepõe (pode usar-se só o papel de alumínio ou só o papel vegetal mas usando os dois o peixe fica mais bem isolado). Fatia-se finamente a parte branca do alho francês, corta-se o tomate em cubos e o pimento em tiras colocando tudo a meio do papel. Acomoda-se o peixe por cima. Na barriga e na cabeça do peixe colocam-se umas rodelas de limão e uns raminhos de coentros. Polvilha-se com sal, rega-se com um fio de azeite e embrulha-se o peixe selando bem o papelote para evitar que o vapor escape. Leva-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 30 a 40 minutos (dependo do tamanho do peixe). Depois de retirar do forno abre-se o papelote cuidadosamente para evitar queimadura pelo vapor e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor, regado com o molho que se formou no papelote durante a confecção do peixe.





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segunda-feira, maio 13, 2019

Asinhas de frango de inspiração Asiática (Asian inspired chicken wings)



Ingredientes (2 doses)
6 a 8 asinhas de frango
Raíz de gengibre (1 pedaço com 3 a 4 cm)
2 a 3 dentes de alho
1,5dl de molho de soja
Malagueta moída (opcional)
Raspa e sumo de 2 a 3 limas
Coentros frescos qb

Preparação
Esmagam-se e picam-se os alhos, rala-se o gengibre e juntam-se aos restantes ingredientes (excepto os coentros frescos) num saco plástico, deixando as asinhas de frango marinar 2 a 3 horas (no mínimo). Em seguida colocam-se num tabuleiro com rede e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos, virando a meio do tempo. Retiram-se do forno, regam-se com mais um pouco de sumo de lima, polvilham-se com os coentros frescos picados finamente e estão prontas a servir.





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domingo, maio 12, 2019

Pannacotta de coco com coulis de manga (Coconut pannacotta with mango coulis)


Ingredientes (6 / 7 unidades)
(para a pannacotta)
4dl de natas
4dl de leite de coco
5 folhas de gelatina
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
(para o coulis)
2 mangas maduras
1 pacotinho de açúcar baunilhado 
(para devorar)
Coco ralado tostado
Hortelã cortada em Juliana fina


Preparação
(para a pannacotta)
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas e o açúcar. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em tacinhas e deixam-se arrefecer.
(para o coulis)
Descascam-se as mangas, cortam-se e pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar baunilhado. Deixa-se cozinhar até que o açúcar derreta e a manga comece a ficar brilhante e macia. Retira-se do lume e tritura-se com o robot de cozinha (ou varinha mágica) até obter um creme liso e suave.
Na altura de servir coloca-se uma colher de sopa bem cheia do coulis na taça, polvilha-se com o coco tostado e a hortelã.





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quarta-feira, maio 08, 2019

Granola (de fogão) com aveia e arroz tufado (Oatmeal and puffed rice stovetop granola)



Ingredientes
2 chávenas de flocos de aveia grossos
1 chávena de arroz tufado
1/2 chávena de sultanas douradas
1/2 chávena de frutos vermelhos desidratados
1/2 chávena de banana desidratada
1/3 de chávena de amêndoa laminada
1/2 de chávena de sementes de girassol
3 colheres de xarope de agave (ou geleia de arroz ou geleia de milho ou mel)
2 colheres de óleo de coco
Canela qb

Preparação
Numa taça grande misturam-se todos os ingredientes excepto o óleo de coco e o xarope de agave e misturam-se bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o óleo de coco e deixa-se derreter. Em seguida adiciona-se a mistura de ingredientes e deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente durante 10 minutos. Em seguida rega-se com o xarope de agave e deixa-se cozinhar mais 5 minutos aproximadamente (até que a mistura fique dourada). Retira-se do fogão e deixa-se arrefecer por completo. Por fim separam-se com as mãos os pedaços que se formaram ao arrefecer e guarda-se num frasco hermético.






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segunda-feira, maio 06, 2019

Queijo de cabra panado (Breaded goat cheese)


Ingredientes
1 queijo de cabra (tipo chèvre)
1 ovo
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar

Preparação
Corta-se o queijo em rodelas passa-se por farinha, ovo e pão ralado, coloca-se num prato e leva-se ao congelador cerca de 30 minutos. Em seguida frita-se em azeite (ou óleo) bem quente e escorre-se sob papel absorvente.
Este foi servido numa cama de alface cortada em Juliana e regado com molho sweet chili.





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domingo, maio 05, 2019

Ésses de Azeitão (da Tia Deolinda) (Azeitão' cookies - Recipe from Aunty Deolinda)


Ingredientes (40 a 50 unidades)
500gr. de farinha
500gr. de açúcar amarelo
2 ovos inteiros
250gr. de manteiga com sal
2 colheres de chá de canela
Raspa de 2 limões grandes (biológicos de preferência)

Preparação
Batem-se os ovos com a canela e a raspa de limão até dobrarem de volume. Batendo sempre junta-se em seguida o açúcar e a margarina à temperatura ambiente. De seguida acrescenta-se a farinha e amassa-se até que esteja tudo bem incorporado. Cobre-se a taça da massa com película aderente e coloca-se no frigorífico 30 minutos a 1 hora (esta período de descanso no frio torna mais fácil a moldagem dos biscoitos, no inverno bastam 30 minutos). Depois de retirar do frigorífico fazem-se rolinhos com a massa para formar os S's, colocam-se espaçados no tabuleiro (costumo colocar 12 a 14 de cada vez) forrado com papel vegetal  Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Quando saem do forno estão ainda moles. Devem colocar-se em cima de uma rede até arrefecerem completamente. Depois de completamente frios guardam-se num frasco hermético e aguentam durante várias semanas.




NOTA
Os Ésses de Azeitão tradicionais não levam raspa de limão mas, esta era uma receita de uma Tia (cozinheira de "mão-cheia") que sempre os fez desta maneira. Embora seja perfeitamente possível, não é fácil amassar esta massa à mão pois exige alguma força. Caso se possua uma batedeira com gancho de amassar pão é o ideal.






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sexta-feira, maio 03, 2019

Entrecosto no forno (Oven baked short ribs)



Ingredientes
Entrecosto
Sal qb
Paprika fumada qb
Sumo de limão qb
Alho qb
Vinho branco qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a carne num tabuleiro de pirex, barra-se com o alho esmagado e tempera-se com o sal, a paprika fumada, o sumo de limão e um fio de azeite. Deixa-se repousar 2 a 3 horas no mínimo. Na altura de colocar no forno rega-se com um pouco de vinho branco (não deve ficar "a nadar" no vinho) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até estar tostadinho (45 minutos aprox. depende muito da espessura da carne). Convém ir vigiando a carne enquanto está no forno e regar com mais um pouco de vinho branco caso comece a secar muito. Depois de retirar do forno polvilha-se com cebolinho fresco picado e acompanhamento a gosto (este foi acompanhado por salada de rúcula com laranja e cebola roxa).





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segunda-feira, abril 29, 2019

Medalhões de pescada na cataplana (Hake medallions in the "cataplana")



Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg de medalhões de pescada
300gr. de amêijoas congeladas
3 mexilhões de meia-casca
3 camarões grandes
1 tomate médio
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de coentros frescos
1 limão
1dl de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação
Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana e regam-se com um fio de azeite. Distribuem-se os medalhões de pescada por cima, colocando em seguida os camarões e os mexilhões. Em seguida junta-se à cataplana o tomate picado em cubinhos, os alhos esmagados e a malagueta (se for o caso). Tempera-se com o sal, a pimenta e a paprika fumada. Rega-se com o vinho branco, sela-se a cataplana e deixa-se cozinhar em lume muito branco cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar 5 a 10 minutos e serve-se acompanhada por gomos de limão e umas fatias de broa torrada.







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domingo, abril 28, 2019

Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)


Ingredientes (12 unidades)
3 ovos
150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado
140gr. de farinha
50gr. de farinha de alfarroba
100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio
1/4 de chávena de leite
Raspa de 1 laranja

Preparação
Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.






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sexta-feira, abril 26, 2019

Carpaccio de beterraba e funcho com salada verde (Beetroot and fennel carpaccio with green salad)


Ingredientes (2 saladas)
Mistura para salada verde (usei 2 tipos de alface e rúcula)
1 beterraba crua
1 bolbo de funcho
1/2 requeijão (optei por requeijão de ovelha por preferência pessoal)
6 nozes tostadas picadas grosseiramente
Flor de sal qb
Azeite qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação
Numa frigideira pequena anti-aderente tostam-se ligeiramente as nozes e reservam-se. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a beterraba e o funcho em lâminas o mais finas possível. No fundo do prato colocam-se as folhas verdes, por cima distribui-se a beterraba e o funcho laminado. Polvilham-se em seguida com o requeijão esfarelado e as nozes picadas grosseiramente. Tempera-se com um pouco de flor de sal (se o requeijão for salgado pode não ser necessário usar sal), rega-se com um fio de azeite e o vinagre balsâmico e serve-se de imediato.





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quarta-feira, abril 24, 2019

Puré de bata doce com alho (Garlicky sweet potato puree)


Ingredientes (3 / 4 doses)
3 batatas doces médias
2 dentes de alho
1 colher de chá de manteiga
Leite qb
Noz moscada qb
Sal qb
Cebola frita qb (para decorar)

Preparação
Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos. Esmagam-se os dentes de alho, retira-se a casca e juntam-se às batatas levando a cozer em água e sal até que as batatas fiquem macias. Em seguida escorre-se bem a água e tapa-se o tacho para que as batatas sequem o máximo possível. Com o auxílio do passe-vite ou robot de cozinha-se trituram-se as batatas juntamente com os dentes de alho.
Colocam-se novamente no tacho que se leva ao lume, junta-se a manteiga e a noz moscada e, mexendo sempre adiciona-se o leite até que o puré atinja a consistência desejada. Coloca-se então no prato de servir e polvilha-se com um pouco de cebola frita.





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segunda-feira, abril 22, 2019

Cabrito assado (Roasted lamb)


Ingredientes
1/2 cabrito
Batatinhas novas
3 cebolas novas grandes
Sumo de 1 laranja
Azeite qb
Vinho Tinto qb
1 ramo de salsa fresca
(para a marinada)
4 dentes de alho assado
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de tomilho limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de paprika fumada
Sal qb

Preparação
Numa taça juntam-se todos os ingredientes da marinada misturando muito bem para obter uma pasta. Limpa-se o cabrito de peles e gorduras supérfluas e corta-se em pedaços. Barram-se os pedaços de carne e as batatas com a marinada e colocam-se num tabuleiro grande onde previamente se colocaram 2 cebolas fatiadas e um fio de azeite. Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio e deixa-se repousar 6 a 8 horas (idealmente durante a noite).
Na altura de cozinhar a carne retira-se a película, cobre-se com a última cebola fatiada e raminhos de salsa fresca. Rega-se com o vinho tinto e mais um pouco de azeite, volta a tapar-se o tabuleiro e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, rega-se a carne com o sumo da laranja e volta de novo para o forno por mais 45 minutos a 1 hora (depende do forno e da quantidade de carne).





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domingo, abril 21, 2019

Ninho de Páscoa - II (Easter nest - II)


Ingredientes
(para o bolo)
4 ovos
150gr. de farinha
100gr. de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 iogurte grego natural
1 colher de chá de fermento
Raspa de um limão
(para a cobertura)
200gr. de chocolate de culinária
1 colher de manteiga
2dl. de natas
Raspas de chocolate qb
(para a decoração)
100gr. de fios de ovos
Ovos de chocolate
Amêndoas de Páscoa

Preparação
(do bolo)
Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo bem firme e reservam-se no frigorífico. Na taça da batedeira colocam-se os açucares, os ovos e a raspa de limão e bate-se até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte batendo bem. Adiciona-se então a farinha peneirada com o fermento batendo na velocidade mais baixa até que esteja perfeitamente incorporada na massa. Por fim incorporam-se as claras envolvendo delicadamente com o auxílio de uma espátula. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito do forno e convém fazer o teste do palito antes de desligar). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada e depois deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Só deve ser desenformado depois de arrefecer completamente.
Entretanto prepara-se o creme partindo o chocolate em peda'os e colocando numa taça com a manteiga.
(do creme)
Derrete-se em banho-maria sobre lume brando. Quando estiver derretido retira-se do lume e mexe-se energicamente com uma vara de arames ou colher de pau até apresentar um aspecto brilhante e sedoso. Juntam-se então as natas, misturando bem e coloca-se no frigorífico por 15 a 20 minutos. Por fim verte-se o creme sobre o bolo (se sobrar creme pode ser congelado para uso futuro), polvilha-se com raspas de chocolate, rodeia-se com os fios de ovos e preenche-se a cavidade com ovos de chocolate e amêndoas de Páscoa. Coloca-se no frigorífico e retira-se cerca de uma hora antes de servir.
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quarta-feira, abril 17, 2019

Bochechas de bacalhau de coentrada (Salted cod cheeks in heavy coriander sauce)



Ingredientes (2 doses)
500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas
2 dentes de alho grandes
1dl de vinho branco (pode ser necessário um pouco mais)
1 ramo generoso de coentros frescos
Azeite qb
Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação
No fundo de uma frigideira de barro ou ferro fundido coloca-se o azeite, os alhos laminados finamente e cerca de metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar (cuidado para não deixar queimar) juntam-se as bochechas de bacalhau. Deixam-se saltear uns minutos virando ocasionalmente. Em seguida polvilham-se com os flocos de malagueta (se for o caso) e regam-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco e apure. Polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco.






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segunda-feira, abril 15, 2019

Falso sushi (Fake sushi)



Ingredientes
Pão de forma sem côdea
Queijo creme
Salmão fumado
Cebolinho

Preparação
Com o auxílio do rolo da massa estendem-se as fatias de pão de forma até ficarem espalmadas. Em seguida barram-se generosamente com o queijo creme, polvilham-se com cebolinho picado e cobrem-se com o salmão fumado deixando uma margem de um dos lado (para ajudar a fixar o rolo). Formam-se os rolinhos rolando o pão na direcção da margem e corta-se cada rolo em 3 partes. Ata-se cada rolo com um pé de cebolinho e estão prontos a servir.


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domingo, abril 14, 2019

Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry orange muffins)


Ingredientes (12 a 14 unidades)
2 ovos grandes
180gr. de farinha
100gr. de açúcar mascavado
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 1/2 colher de chá de fermento 
1dl de óleo vegetal neutro (girassol, amendoim, milho)
1dl de buttermilk
1 1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação
Coloca-se numa taça a farinha peneirada com o fermento, os açúcares e a raspa de laranja, mistura-se bem com uma vara de arames. Noutra ta;a mistura/se o buttermilk, o óleo e os ovos batendo bem. Mistura-se bem os ingredientes húmidos com os secos e por fim adicionam-se os mirtilos envolvendo bem na massa. Com o auxílio de uma colher de gelado divide-se a massa pelas forminhas de muffins previamente untada com manteiga e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se com mais uma pitada de açúcar mascavado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem arrefecer um pouco no forno com a porta encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.


NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk.






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sexta-feira, abril 12, 2019

Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)


Ingredientes (2/3 doses)
4 bochechas de porco (estas eram grandes)
1 cebola média
1 cenoura grande
2 dentes de alho
2 dl de vinho do Porto
1 dl de vinho tinto
1 pau de canela
Paprika fumada qb
Pimenta preta qb
Sal qb
Flocos de malagueta qb (opcional)
Azeite qb

Preparação
Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.
Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.






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quarta-feira, abril 10, 2019

Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)


Ingredientes
Pão baguete
Queijo chèvre
Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação
Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.






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segunda-feira, abril 08, 2019

Pregado no forno com limão e coentros (Oven baked turbot with lemon and coriander)



Ingrediente (2 doses)
2 postas grandes de pregado
1 limão (raspa e sumo)
2 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos
Sal qb
Paprika fumada qb
Azeite qb

Preparação
No fundo de um tabuleiro de pirex coloca-se o azeite, o alho picado, a raspa de limão a paprika fumada e os coentros frescos picados. Envolve-se bem a mistura com um garfo, junta-se o peixe polvilha-se com um pouco de sal e deixa-se marinar cerca de 15 minutos. Em seguida leva-se ao forno pré-aquecido 25 a 30 minutos (depende do tamanho e espessura das postas do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho do peixe.






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domingo, abril 07, 2019

Crepioca com banana e canela (Banana and cinnamon "crepioca")



Ingredientes (1 crepioca)
1 ovo
2 colheres de sopa de tapioca hidratada
2 colheres de de sopa de água
1 banana (usei da Madeira)
Canela qb

Preparação
Coloca-se o ovo, a tapioca e a água no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Corta-se a banana em fatias e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente verte-se cuidadosamente a massa. Com o lume médio aguarda-se até que a crepioca comece a soltar as pontas da frigideira e comece a ficar pouco liquida no meio. Coloca-se a banana em metade da crepioca dobrando em seguida a outra metade por cima. Tapa-se a frigideira e, com o lume no mínimo, espera-se que acabe de cozinhar. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com canela e serve-se em seguida.





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sexta-feira, abril 05, 2019

Tirinhas de frango panadas com sésamo e molho de iogurte e tahini (Sesame chicken strips with yogurt tahini sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 peitos de frango grandes
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Sumo de limão qb
Leite qb
(para panar o frango)
1 ovo
Farinha qb
Pão ralado
Sementes de sésamo
Azeite em spray
(para o molho)
1 iogurte natural grego
1 colher de sopa de tahini
1 dente de alho pequeno ralado
Raspa de limão

Preparação
Cortam-se os peitos de frango em tiras, colocam-se numa caixa, temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika e o sumo de limão envolvendo bem. Em seguida cobrem-se com o leite, misturam-se novamente, tapa-se a caixa e deixa-se repousar no frigorífico umas horas (estes ficaram cerca de 24 horas).
Forma-se uma "linha de montagem" com 3 pratos - 1 com farinha, 1 com ovo batido, 1 com uma mistura de pãp ralado e sementes de sésamo em partes iguais. Passam-se as tiras de frango pela farinha, pelo ovo e por fim pelo pão ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficarem douradas e estaladiças (+/- 25 minutos).
Enquanto o frango está no forno prepara-se o molho misturando todos os ingredientes e deixando repousar até que o frango esteja pronto.





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quarta-feira, abril 03, 2019

Tosta de ovo e guacamole em bolo do caco (Guacamole and egg toast in "bolo do caco")



Ingredientes (2 doses)
2 ovos
1 bolo do caco
1 abacate pequeno
1 dente de alho pequeno
6 tomates cherry
1 lima
1 molhinho de coentros
Flocos de malagueta qb (opcional)
Pimenta preta qb

Preparação
Escalfam-se os ovos em água e umas gotas de vinagre durante 2 a 3 minutos (para uma gema completamente liquida ou mais "presa"), retiram-se da água e escorrem-se em cima de papel de cozinha. Esmaga-se o abacate, mistura-se o dente de alho ralado, o tomate cherry e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso) mistura-se bem e reserva-se. Abre-se o bolo do caco ao meio tosta-se ligeiramente, barra-se com o guacamole colocando o ovo por cima. polvilha-se com uma pitada de pimenta preta e serve-se de imediato.






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segunda-feira, abril 01, 2019

Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)


Ingredientes
Camarão tigre
Flor de sal
Manteiga
Sumo de limão
Alho
Malagueta (opcional)
Cebolinho

Preparação
Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio separando completamente ambas as metades e retira-se a tripa (as operações tornam-se mais fácil se o camarão não estiver completamente descongelado).
Prepara-se o molho colocando num tachinho pequeno a manteiga, o sumo de limão, o alho ralado e a malagueta ralada. Leva-se ao lume e deixa-se derreter e ferver um pouco sem que frite a manteiga. Coloca-se o grelhador ao lume para aquecer bem e grelham-se os camarões primeiro do lado da casca. Quando a casca estiver rosada viram-se e grelham-se do lado da carne tendo atenção para que não cozinhem demasiado e ficarem demasiado secos. Retiram-se do lume, polvilham-se com um pouco de flor de sal do lado da carne, regam-se com o molho de manteiga, polvilham-se com cebolinho picado e servem-se de imediato.





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domingo, março 31, 2019

Mini bolo de iogurte com coco e lima (Mini yogurt cake with lime and coconut)



Ingredientes
1 iogurte
1 chávena de farinha
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de coco ralado
1/4 de chávena de óleo
2 ovos
Raspa de uma lima
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se rapidamente apenas para envolver bem. Coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.






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sexta-feira, março 29, 2019

Salada verde com tiras de bife grelhado (Green salad with grilled steak strips)


Preparação (2 doses)
1 bife de vaca com 150gr. aprox.
8 tomates cereja
8 mini mozzarellas
1/4 de chávena de couscous previamente cozinhados
Mistura de alfaces qb
Cebola frita qb
Azeite qb
Sumo de limão

Ingredientes
Tempera-se a carne com um pouco de sal e grelha-se tendo o cuidado de não o deixar cozinhar em demasia para não secar. Retira-se do lume e deixa-se repousar uns minutos. Coloca-se a mistura de alfaces na saladeira, juntam-se os couscous. Corta-se o tomate e as mozzarellas ao meio, juntam-se à salada e mistura-se tudo. Rega-se com um fio de azeite e sumo de limão. Corta-se o bife (já repousado) em tiras, distribui-se por cima da salada, polvilha-se com a cebola frita e serve-se de imediato.






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quarta-feira, março 27, 2019

Bacalhau à Braz com alho francês e cenoura (Salted codfish "Braz style with leeks and carrots)


Ingredientes (2 doses)
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
1 colher de café de fermento
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola média
1 alho francês médio
1 dente de alho
1 cenoura média / grande
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Corta-se a cebola em meias luas finas, o alho fatiado finamente e o alho francês em rodelas finas também levam-se ambos ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar adicionam-se as migas de bacalhau e deixa-se cozinhar até que todo o líquido que o bacalhau larga evapore. Junta-se então a cenoura cortada em "palha" (tal como a batata), metade da salsa picada e os ovos batidos com o leite, o fermento, o sal e a pimenta. Mexe-se até que o ovo esteja cozinhado tendo atenção para que não seque em demasia. Serve-se de imediato polvilhado com a restante salsa picada.


NOTA
De todas as versões alternativas de bacalhau à Braz que já experimentei esta é de longe a vencedora e a que mais se assemelha em sabor ao Bacalhau à Braz "à séria". O truque reside em deixar secar bem o bacalhau, a cebola e os alhos antes de juntar a cenoura e os ovos.





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segunda-feira, março 25, 2019

Roti de peru no tacho (Braised turkey roti)



Ingredientes
1 roti de peru (800gr. aprox.)
1 cebola
1 dente de alho
1 chávena de vinho tinto
1 chávena de caldo de carne (de preferência caseiro)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
1 colher de chá de farinha Maizena
Molho Inglês qb

Preparação
Coloca-e o sal e a pimenta numa travessa e rola-se o roti na mistura para que fique temperado por igual.
Leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne e sela-se toda em volta. Em seguida junta-se a cebola e o alho picados grosseiramente e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se então o vinho e o caldo de carne e quando começar a ferver, reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 1 hora, sempre em lume brando e espreitando de vez em quando para verificar se necessitar de mais líquido.
Ao fim de 1 hora retira-se a carne do tacho, desfaz-se a Maizena com uma colher de sopa de água umas gotas de molho Inglês. Junta-se o molho ao tacho e cozinha-se por cerca de 5 minutos. Por fim tritura-se o molho com a varinha mágica, junta-se de novo a carne e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Deve em seguida repousar 15 a 20 minutos com o tacho tapado antes de cortar a rede que envolve a carne e fatiar o roti.





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sexta-feira, março 22, 2019

Bolo de aniversário com recheio de lemon curd e cobertura de ganache de chocolate (Birthday cake with lemon curd filling and chocolate ganache icing)



Nota inicial
Pessoalmente prefiro empilhar os bolos do que abri-los a meio e por isso fiz 2 vezes a receita de bolo descrita abaixo.

Ingredientes (para o bolo)
2 iogurtes naturais
3 ovos grandes
2/3 de chávena de óleo
1 chávena (rasa) de açúcar amarelo
1 chávena (bem cheia) de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
(para o recheio)
1 chávena de lemon curd
(para a cobertura)
2dl de natas para bater
200gr. de chocolate de culinária
100gr. de chocolate branco ralado para decorar


Preparação do bolo
Colocam-se os iogurtes, o óleo e o açúcar na taça da batedeira e batem-se até obter uma mistura esbranquiçada e uniforme. Juntam-se em seguida os ovos batendo entre cada adição. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento, batendo até que a massa tenha um aspecto aveludado. Verte-se a massa numa forma sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer por completo.
Repete-se o processo para obter o segundo bolo. Caso se possua duas formas iguais e o forno tenha espaço para cozinhar os bolos em simultâneo é mais prático.
 
Enquanto os bolos cozinham prepara-se a ganache de chocolate colocando as natas e o chocolate de culinária partido em pedaços num tachinho. Leva-se a lume brando para que derreta lentamente. Retira-se do lume e mexe-se um pouco levando em seguida ao frigorífico para que arrefeça completamente.

Montagem do bolo
Vira-se um dos bolo para baixo (de modo a ficar com a parte lisa virada para cima) coloca-se em cima de um prato de servir. Barra-se com o lemon curd e cobre-se com o segundo bolo já na posição "normal".
Cobre-se o bolo com a ganache espalhando a cobertura de modo uniforme. Por fim polvilha-se com o chocolate branco. Deve ser colocado no frigorífico e retirado 1 hora antes de servir.




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terça-feira, março 19, 2019

Húngaros para o Dia do Pai (Father's Day cookies)


Ingredientes (cerca de 20 unidades)
3 gemas cozidas
75gr. açúcar em pó
100gr manteiga
150gr. farinha (tipo 55, sem fermento)
50gr. amido de Maizena
(para a cobertura)
80gr. chocolate meio-amargo
10gr. óleo coco (facultativo)

Preparação
Cozem-se os ovos durante 10 minutos e deixam-se arrefecer. Retiram-se as gemas e descartam-se as claras. Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Em seguida passam-se as gemas por um passador para ficarem bem raladas e incorporam-se na massa. Junta-se depois a farinha peneirada com a Maizena e bate-se mais um pouco. A massa fica granulosa e a melhor maneira de a juntar (se estiver a fazer com uma batedeira de mão) é apertando com as mãos até formar uma bola.
Leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos e após este tempo estique com um rolo da massa e um pouco de farinha para não pegar. Corte com cortadores e coloque numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 7-8 minutos. Deixe arrefecer.
Com as bolachas já completamente frias derrete-se o chocolate juntamente com o óleo de coco no micro ondas ou em banho-maria. Mergulha-se parte da bolacha no chocolate e coloca-se em cima de uma rede de bolachas para secar. Nesta fase podem ser colocadas no frigorífico para acelerar o processo. Depois de o chocolate estar completamente seco guardam-se num frasco hermético.


NOTA
Receita do blog La Dolce Rita.






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segunda-feira, março 18, 2019

Sopa (rica) de peixe ((Rich) Fish soup)


Ingredientes
1 rabo de perca
1 red fish pequeno
1/2 chávena de camarão congelado
1/4 de chávena de miolo de amêijoa
1/4 de chávena de miolo de mexilhão
1 alho francês
1 courgette
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1/4 de pimento vermelho
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão
Azeite qb

Preparação
Coloca-se o peixe numa panela juntamente com a parte verde do alho francês a casca da courgette, a casca da cenoura, o sal e a pimenta em grão, juntam-se cerca de 2 litros de água e deixa-se cozinhar por cerca de 10 minutos depois de estar a ferver. Retira-se o peixe da água, coa-se o caldo que se reserva, e desfia-se o peixe reservando também. Noutra panela coloca-se um pouco de azeite, a courgette, a cenoura, a parte branca do alho francês, o pimento vermelho, o tomate e a cebola tudo cortado em pedaços grosseiros. Deixa-se estufar até que os legumes comecem a amolecer. Em seguida junta-se o caldo coado da cozedura do peixe até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.
Retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se de novo ao lume, junta-se o peixe desfiado bem como o camarão, as amêijoas e o mexilhão e deixa-se ferver mais cinco minutos. Serve-se em seguida polvilhada com ovo picado, croutons e um ramo de coentros.


NOTA
Pode usar-se outro tipo de peixes para fazer a sopa, escolhi estes porque eram os que tinha em casa e porque sozinhos não davam para uma refeição completa. A sopa rendeu cerca de 4 doses muito bem servidas.





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domingo, março 17, 2019

Bolo de iogurte alfarroba e maçã (Yogurt, carob and apple cake)


Ingredientes
3/4 de chávena de iogurte grego ligeiro
1 1/4  chávenas de farinha
1/4 de chávena de farinha de alfarroba
1 chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de óleo
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
1 maçã

Preparação
Batem-se os ovos com o açúcar, o óleo e o iogurte até estar tudo bem misturado. sem parar de bater adiciona-se a maçã ralada. Por fim incorporam-se as farinhas peneiradas juntamente com o fermento. Coloca-se a massa numa forma quadrada (20 * 20) untada e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 40 minutos. Depois de retirar do forno e desenformar deve-se deixar arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Quando o bolo arrefecer completamente corta-se em quadrados e coloca-se no frigorífico até à hora de servir (pode não se guardar no frigorífico mas fica muito mais saboroso frio).



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sexta-feira, março 15, 2019

Ovos verdes (Deviled eggs portuguese style)



Ingredientes (2 doses)
2 ovos (para cozer)
1 ovo (para bater)
1 raminho de ervas verdes frescas (no caso coentros, cebolinho e salsa)
Vinagre qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar


Preparação
Cozem-se os ovos durante 10 minutos, retiram-se do lume e mergulham-se em água fria. Quando os ovos estiverem completamente frios (normalmente arrefeço-os no frigorífico durante uma hora) descascam-se, cortam-se ao meio no sentido da altura e retiram-se cuidadosamente as gemas para uma taça. Picam-se as ervas muito finamente, juntam-se as gemas e temperam-se com o sal, pimenta e o vinagre. Envolve-se tudo bem com um garfo e com o auxílio de uma colher reparte-se a mistura pelas cavidades das claras. Passam-se em seguida por farinha, ovo batido e pão ralado e fritam-se em azeite quente até ficarem dourados. Podem ser servidos quentes ou frios. Estes foram servidos com um pouco de molho de iogurte.


NOTA
Tradicionalmente os ovos verdes são feitos apenas com salsa mas pessoalmente gosto de misturar coentros e cebolinho também.





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quarta-feira, março 13, 2019

Linguine negro com camarão em molho de vinho branco (Black linguine withe prawns in white wine sauce)



Ingredientes (2 doses)
150gr. de linquine negro
12 camarões grandes previamente descongelados e descascados
2 dentes de alho
1,5dl de vinho branco
Sal qb
Azeite qb
Malagueta moída qb (opcional)

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze fatiam-se finamente os alhos e levam-se ao lume numa frigideira larga (onde depois seja possível juntar a massa) com o azeite e a malagueta moída. Quando o alho começar a alourar juntam-se os camarões e assim que começarem a ficar rosados acrescenta-se o vinho, Deixa-se ferver até que o vinho reduza um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozinhada e escorre-se sem grande rigor, junta-se aos camarões, envolve-se bem, retira-se do lume e serve-se de imediato.






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segunda-feira, março 11, 2019

Coelho estufado com cogumelos (Braised rabbit with mushrooms)


Ingredientes
1 coelho cortado em pedaços médios
Cogumelos portobello pequenos qb
1 cebola média
2 dentes de alho
1 raminho de coentros frescos
2 dl. de azeite
Cominhos em pó qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se o coelho numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos, metade do ramo de coentros picados e o vinho. Deixa-se marinar cerca de 3 a 4 horas.
Ao fim desse tempo leva-se ao lume um tacho com o azeite, as cebolas laminadas e os alhos esmagados e picados grosseiramente. Deixa-se alourar um pouco e em seguida retira-se o coelho da marinada secando-o com papel de cozinha e junta-se ao tacho para que aloure também. Por fim juntam-se os cogumelos fatiados e a marinada. Quando levantar fervura reduz o lume para o mínimo e deixa-se estufar o coelho cerca de 30 minutos (depende muito da carne ser mais ou menos rija). Este foi servido acompanhado de puré de batata e polvilhado com o resto dos coentros frescos.





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domingo, março 10, 2019

Danettes caseiros de baunilha (Homemade vanilla "danettes")


Ingredientes ( 5 / 6 tacinhas)
500ml de leite
2 ovos grandes
3 pacotinhos de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena
Cajus picados para decorar

Preparação
Partem-se os ovos para um tachinho, junta-se o açúcar e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que comece a ferver e o creme atinja a consistência desejada. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir polvilha-se com cajus picados.

NOTA
Utilizei somente 3 pacotinhos de açúcar baunilhado pois não gosto de sobremesas muito doces mas a quantidade de açúcar pode ser aumentada de acordo com o gosto pessoal.





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