sexta-feira, outubro 20, 2017

Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 cabeça de alho pequena
12 tomates cereja
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Sumagre qb
Salsa fresca qb

Preparação
Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.
.




Agora também no Facebook

quarta-feira, outubro 18, 2017

Pescada no forno com pimento vermelho (Oven baked hake with red pepper)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de pescada
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
1 molhinho de coentros frescos qb
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o pimento em juliana fina. Esmagam-se os alhos e picam-se em seguida. Picam-se também os coentros. No fundo de um recipiente que possa ir ao forno coloca-se metade do pimento metade do alho os coentros e um fio de azeite. Por cima coloca-se a pescada e tempera-se com um pouco de sal. Distribui-se o restante pimento, alho e coentros por cima do peixe, volta a regar-se com um fio de azeite e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 2 a 3 horas (este compasso de espera não é obrigatório mas deixa o peixe mais saboroso). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito da espessura das postas). Retira-se do forno e está pronto a servir (estas foram acompanhadas de feijão verde cozido a vapor).




Agora também no Facebook


segunda-feira, outubro 16, 2017

Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes
130gr. de nozes grosseiramente picadas
350gr. de farinha integral
50gr. de açúcar amarelo
60gr. de margarina
1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)
1 colher de chá de sal
2 ovos
2 dl. de leite
Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação
Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.





Agora também no Facebook

domingo, outubro 15, 2017

Waffle de maçã e canela (Waffle with cinnamon and apple)


Ingredientes (1 waffle)
1 colher de sopa de flocos de aveia
1 maçã grande sem casca
1 ovo
Canela qb

Preparação
Colocam-se os flocos de aveia no processador e tritura-se até obter uma farinha. Adiciona-se o ovo, 1/2 da maçã em cubos e canela a gosto. Liga-se novamente o processador e processa-se até obter uma massa homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles até estar cozinhada. Enquanto o waffle cozinha corta-se a restante maçã em fatias, polvilha-se com canela e leva-se ao micro-ondas na potência máxima durante 1 minuto. Quando o waffle estiver cozinhado colocam-se as fatias de maçã por cima e serve-se de imediato.





Agora também no Facebook

sexta-feira, outubro 13, 2017

Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)


Ingredientes (2 doses)
2 abas de raia grandes
2 dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal qb
Farinha de milho qb
Azeite para fritar
(para a salada)
1 lata pequena de feijão frade
1/2 cebola roxa pequena
4 ovos de codorniz cozidos
1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)
Azeite qb
Vinagre de vinho tinto qb

Preparação
(para a salada)
Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.
(para o peixe)
Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.



Agora também no Facebook

quarta-feira, outubro 11, 2017

Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)


Ingredientes (4 doses)
4 pernas de pato
1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)
75gr. de bacon (aprox.)
75gr. de chouriço de carne (aprox.)
1 cenoura pequena
1 cebola média
6 cravinhos
Pimenta preta em grão qb
Sal qb
4 dentes de alho
Azeite qb
Queijo ralado (opcional)
Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação
Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.
Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.
Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.


NOTA
Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.



Agora também no Facebook

segunda-feira, outubro 09, 2017

Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)



Ingredientes (2 doses)
6 mimos de pescada
18 amêijoas congeladas
2 dentes de alho grandes
1 dl vinho branco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 molho generoso de coentros
1 malagueta (opcional)
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.





Agora também no Facebook

domingo, outubro 08, 2017

Bolo de milho do Chef Kiko (Chef Kiko's corn cake)


Ingredientes
185gr. de farinha de milho
150gr. de açúcar amarelo
45gr. de manteiga
30gr. de farinha de trigo
180ml. de leite magro
1 colher de café de fermento
3 ovos

Preparação
Num tachinho coloca-se o leite, o açúcar e a manteiga e leva-se ao lume para dissolver. Nessa altura junta-se a farinha de milho, mistura-se bem e deixa-se cozinhar 3 minutos em lume brando mexendo com frequência para não agarrar. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e em seguida juntam-se os ovos 1 de cada vez. Por fim adiciona-se a farinha de trigo e o fermento e envolve-se bem. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Embora o Chef Kiko o chame de bolo, considero-o mais idêntico a um pão. Por ser pouco doce o Chef Kiko aconselha-o para acompanhar queijo e goiabada. Pessoalmente acho-o delicioso torrado com manteiga e compota.





Agora também no Facebook

sexta-feira, outubro 06, 2017

Ovos recheados com abacate (Avocado deviled eggs)


Ingredientes
6 ovos tamanho M
1 abacate pequeno maduro
2 colher de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
Sumo de 1 limão
Paprika fumada para decorar
Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação
Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer completamente em água fria. Descascam-se cuidadosamente a casca e cortam-se ao meio longitudinalmente. Retiram-se as gemas delicadamente e colocam-se no processador e colocam-se as claras viradas para baixo num prato (forrado com papel de cozinha) dentro do frigorífico. Junta-se então o abacate cortado em cubos, a maionese, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco se for o caso. Processa-se tudo até obter um creme suave. Coloca-se o creme num saco pasteleiro (pode também colocar-se numa caixa e encher depois os ovos com uma colher) e deixa-se repousar cerca de 1 hora no frigorífico. Passado esse tempo retira-se o creme e as claras cozidas do frigorífico, enchem-se as claras com o creme e polvilha-se com um pouco de paprika. Podem ser servidos nesta altura ou voltar para o frigorífico até á hora de consumir.




Agora também no Facebook

quarta-feira, outubro 04, 2017

Camarão frito com vodka (II) (Vodka fried prawns - II)


Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes descongelados
3 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1,5dl de vodka
1 molho de coentros frescos
Azeite qb
Manteiga qb
Sal qb

Preparação
No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se uma dose generosa de azeite, um pouco de manteiga, a malagueta, os alhos fatiados e os coentros picados. Quando o alho começar a alourar (cuidado pois queimam rapidamente) juntam-se os camarões e polvilham-se com um pouco de sal. Deixam-se fritar 3 a 4 minutos de cada lado (depende do tamanho do camarão). Quando estiverem cozinhados regam-se com o vodka  que se incendeia cuidadosamente . Quando as chamas apagarem servem-se de imediato acompanhados por fatias de pão rústico.





Agora também no Facebook


segunda-feira, outubro 02, 2017

Bacalhau com gengibre e açafrão (Salted codfish with ginger and saffron)



Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 tomate pequeno
1dl de vinho branco
1dl de água
1 colher de chá de açafrão em pó
1 pedacinho de gengibre fresco (2 a 3 cm)
Farinha qb 
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume para alourar. Quando começarem a ficar louros (atenção para não queimar) junta-se o tomate também picado miudinho e o gengibre ralado. Em seguida acrescenta-se o açafrão dissolvido no vinho branco e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Passam-se as postas de bacalhau por farinha, juntam-se ao tacho, adiciona-se a água e deixa-se cozinhar em lume muito brando, com o tacho tapado, por 10 minutos. Este foi acompanhado por puré de batata e couve-flor.


NOTA
Receita adaptada de Mar da Noruega.




Agora também no Facebook

domingo, outubro 01, 2017

Skyramissu (Skyramissu)


Ingredientes
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
500gr. de skyr
1,5dl de café forte e frio
1,5dl  de moscatel
Bolachas digestivas
3 folhas de gelatina
Cacau em pó


Preparação
Batem-se as gemas com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Adiciona-se o skyr e envolve-se bem, de seguida juntam-se as claras batidas em castelo bem firme. Por último as folhas de gelatina dissolvidas. Junta-se o moscatel ao café e mergulham-se as bolachas 1 de cada vez e distribuindo pelo fundo do tabuleiro. Por cima coloca-se uma porção do creme. Coloca-se uma nova camada de bolacha ensopada no café e termina-se com uma camada de creme. Leva-se ao frigorífico para solidificar e polvilha-se com cacau amargo em pó antes de servir.
.





Agora também no Facebook

sexta-feira, setembro 29, 2017

Queijo halloumi grelhado (Halloumi bites)


Ingredientes
1 queijo halloumi
Azeite qb
Pimenta preta qb
Sumo de lima qb
Cebolinho qb (salsa no original)

Preparação
Prepara-se o molho juntando num frasco pequeno o azeite, o sumo de lima e a pimenta e reserva-se. Pica-se o cebolinho e reserva-se também. Corta-se então o queijo halloumi em fatias longitudinais (com cerca de um dedo de espessura) que se dividem em 2 ou 3 pedaços. Aquece-se uma frigideira anti-aderente e grelha-se o queijo de ambos os lados até ficar com uma crosta dourada. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com o cebolinho picado e rega-se com o molho. Pode ser servido frio ou morno.


NOTA
O queijo halloumi é um queijo originário do Chipre, muito popular na Grécia e Médio Oriente. É feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha e possui um alto ponto de fusão podendo ser cozinhado (frito, grelhado ou mesmo assado) com facilidade sem derreter.



Agora também no Facebook

quarta-feira, setembro 27, 2017

Sandes de peru de inspiração grega (Greek inspired turkey sandwich)


Ingredientes
Pão (no caso usei bolo do caco)
Sobras de peru assado (incluindo um pouco de molho)
Tomate
Pepino
Queijo feta

Preparação
Aquece-se as sobras da carne juntamente com o molho e tosta-se ligeiramente o pão. Pincela-se o interior do pão com um pouco de molho e coloca-se a carne. Por cima colocam-se fatia de tomate e pepino cortado muito fino(de preferência com a mandolina), polvilha-se com um pouco de queijo feta e serve-se de imediato.


NOTA
Ao invés de sobras de peru assado pode usar-se um bife de peru grelhado por exemplo. Nesse caso barra-se o pão com um pouco de manteiga de alho.





Agora também no Facebook

segunda-feira, setembro 25, 2017

Perna de peru recheada com alho francês tâmaras e nozes (Turkey leg stuffed with leeks, dates and walnuts)



Ingredientes
1 perna de peru desossada, sem cartilagens e sem pele
3/4 de chávena de tâmaras
3/4 de chávena de nozes
1 alho francês
3 dentes de alho assado
1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)
1 colher de sobremesa de tomilho limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Corta-se o alho francês em rodelas muito fininhas e trituram-se as tâmaras e as nozes no robot de cozinha (ou picadora). Com a perna de peru aberta em cima da bancada recheia-se com o alho francês e em seguida com a pasta formada pelas tâmaras e as nozes picadas. Ata-se firmemente toda a perna com fio de cozinha. Faz-se uma pasta com os temperos e barra-se a perna do peru. Coloca-se num tabuleiro refractário, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 45 minutos a 1 hora (depende muito do tamanho da perna do peru). Em seguida retira-se a película de alumínio e leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deve deixar-se repousar coberta com mais película de alumínio por mais 15 minutos antes de cortar em fatias.





Agora também no Facebook

domingo, setembro 24, 2017

Crumble misto com vinho do Porto (Mixed crumble with Oporto wine)


Ingredientes
2 ameixas
1 pêssego pequeno
1 maçã pequena
1 pera rocha pequena
1 laranja (raspa e sumo)
1/2 chávena de farinha
1/4 de chávena de flocos de aveia
1/4 de chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de manteiga bem fria
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de farinha Maizena
Canela qb
Noz moscada qb

Preparação
Descasca-se a fruta, corta-se em cubos de tamanho médio e coloca-se numa taça. Junta-se a farinha Maizena, as duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela, o sumo e a raspa da laranja e o vinho do Porto. Envolve-se bem e deixa-se macerar por 1 ou 2 horas (pode preparar-se de manhã para finalizar à noite sem problema). Noutra taça mistura-se a farinha, a aveia, o restante açúcar, a manteiga, a noz moscada e mais uma pitada de canela. Trabalha-se com as mãos até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no frigorífico enquanto a fruta estiver a macerar. Na altura de finalizar coloca-se a fruta num tabuleiro de forno, espalha-se o crumble por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 45 minutos (até que a cobertura fique dourada). Deve ser servido morno e acompanhado por um pouco de iogurte ou uma bola de gelado.





Agora também no Facebook

sexta-feira, setembro 22, 2017

Muffins de bacalhau (Salted cod fish muffins)


Ingredientes (4 muffins grandes - 6 a 8 tamanho normal)
200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas
1 ovo
1 cebola pequena
1 raminho generoso de salsa fresca
1/2 chávena de farinha
1/4 chávena de parmesão ralado
1/2 chávena de iogurte grego
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento
Azeitonas pretas qb

Preparação
Colocam-se as migas de bacalhau na taça do processador e trituram-se uma primeira vez para as desfazer. Junta-se em seguida a cebola em pedaços e a salsa e tritura-se novamente. Acrescenta-se então o azeite, o ovo e o parmesão ralado e volta a triturar-se. Por fim adiciona-se a farinha e o fermento misturando por impulsos para não trabalhar a farinha em demasia. Distribui-se a massa pelo tabuleiro previamente forrado com forminhas de papel, distribuem-se as azeitonas pretas picadas por cima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Desliga-se o forno, deixam-se repousar um pouco os mufins dentro do forno com a porta encostada. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.


NOTA
No formato "mini muffins" dão um óptimo aperitivo, ou parte de uma refeição de petiscos e/ou festa.





Agora também no Facebook

quarta-feira, setembro 20, 2017

Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)



Ingredientes (2 doses)
3 folhas de wrap
1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)
2 colheres de sopa de queijo creme light
1 punhado de nozes
1 dente de alho
1/2 bola de mozzarella fresca
Molho de tomate (de preferência caseiro) qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Noz moscada qb

Preparação
Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).




Agora também no Facebook

segunda-feira, setembro 18, 2017

Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)


Ingredientes
1 lata pequena de tomate picado
1 cebola média
2 dentes de alho médios
1,5 dl de vinho (tinto ou branco)
1,5 dl de água 
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 bolbo de funcho pequeno
1 pitada de oregãos secos
1 molhinho de salsa fresca
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.




Agora também no Facebook

domingo, setembro 17, 2017

Granola de frigideira (Stove top granola)


Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia grossos
1/4 de chávena de amêndoa palitada
1/4 de chávena de arandos secos
1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sopa de mel

Preparação
Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.





Agora também no Facebook

sexta-feira, setembro 15, 2017

Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)



Ingredientes (2 doses)
1/3 de chávena de couscous
3 salsichas de peru
1 pedacinho de pepino
1/2 cenoura
8 tomates cereja
Cebolinho fresco
(para o molho)
1 colher de café de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de azeite
Sumo de um limão pequeno

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).
Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.
Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.




Agora também no Facebook

quarta-feira, setembro 13, 2017

Bacalhau na grelha com molho de azeite, alho (Grilled salted codfish with garlic and olive oil sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau
4 batatas pequenas
2 ovos
1/2 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 dose generosa de azeite
1 molhinho de coentros frescos

Preparação
Lavam-se bem as batatas e cozem-se (inteiras e com pele) juntamente com os ovos. Aproveita-se a água para escaldar o bacalhau durante 2 ou 3 minutos (depende da espessura das postas). 
Enxugam-se bem as batatas e o bacalhau e cortam-se as batatas em rodelas grossas colocando em seguida na grelha do fogão para ficarem com marcas (2 minutos de cada lado aproximadamente). Retiram-se da grelha e colocam-se no fundo do prato de servir. Coloca-se então na grelha o pimento e o bacalhau e vai-se virando até que estejam grelhados por igual. Desfaz-se então o bacalhau em lascas e corta-se o pimento em tiras colocando por cima das batatas bem como os ovos cortados em rodelas. Por fim cobre-se com os coentros picados grosseiramente. Num tachinho leva-se ao lume o azeite com os alhos fatiados e deixa-se ferver até que o alho comece a dourar (cuidado para não deixar queimar). Rega-se o bacalhau com o azeite a ferver e serve-se em seguida.





Agora também no Facebook

segunda-feira, setembro 11, 2017

Quiches individuais com bacon, cogumelos, alho francês e requeijão (Individual quiches with bacon, mushrooms, leeks and cottage cheese)



Ingredientes (2 quiches)
1 placa de massa quebrada
1 alho francês pequeno
6 cogumelos portobello pequenos
2 ovos
50gr. de bacon (usei bacon de peru)
75gr. de requeijão de ovelha (prefiro de ovelha por ter um sabor mais forte, pode usar-se outro tipo de requeijão)
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Sementes de sésamo (opcional)

Preparação
Forram-se duas formas individuais de quiche com papel vegetal e em seguida com a massa quebrada, pica-se o fundo com um garfo e reserva-se.
Lava-se bem o alho francês e corta-se em rodelas fininhas. Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos e picam-se em pedaços pequenos. Corta-se o bacon em cubinhos. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e junta-se o bacon para alourar. Quando começar a alourar juntam-se os cogumelos e o alho francês e deixam-se cozinhar até que percam todo o liquido. No copo da varinha mágica batem-se os ovos com o requeijão temperando com o sal (pouco pois quer o bacon quer o requeijão já possuem sal) e a pimenta. Junta-se à mistura que cozinhou ao lume e envolve-se bem. Divide-se pelas formas de quiche, polvilha-se com as sementes de sésamo (se for o caso) e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 20 minutos ou até o recheio estar cozinhado e a massa adquirir um tom dourado. Retira-se do forno desenforma-se cuidadosamente e pode consumir-se ainda morna ou completamente fria.


NOTA
As sobras da massa quebrada podem ser congeladas e usadas mais tarde.





Agora também no Facebook

domingo, setembro 10, 2017

Bolo crumble de mirtilos (Blueberries crumble cake)


Ingredientes
(para o crumble)
100gr. de manteiga
1 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
(para o bolo)
2 ovos grande
1 chávena de mirtilos (de preferências frescos)
85gr. de manteiga
1 pacotinho de açúcar baunilhado
3/4 de chávena de açúcar
1 1/4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 iogurte tipo skyr (ou grego)
Raspa de 1 lima

Preparação
Em primeiro lugar prepara-se o crumble. Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira, batendo até obter uma mistura tipo areia grossa. Reserva-se.
(para o bolo)
Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de lima até obter um creme liso e suave. Em seguida adicionam-se os ovos um de cada vez e o iogurte. Peneira.se a farinha, o fermento e o bicarbonato para uma taça e junta-se em seguida à massa. Por fim envolvem-se suavemente os mirtilos. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal anti-aderente. Por cima distribui-se a mistura do crumble e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Pessoalmente acho que fica mais saboroso se mantido no frigorífico.





Agora também no Facebook

sexta-feira, setembro 08, 2017

Perninhas de frango de fricassé (Chicken drumsticks fricassee)


Ingredientes (2 doses)
4 perninhas de frango (sem pele)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ovo (ou 2 gemas)
1/2 chávena de vinho branco
1/2 chávena de água
1 colher de sobremesa de Maizena
1 raminho de salsa fresca
1 limão pequeno
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e metade da salsa levando ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se as perninhas de frango e deixam-se corar. Em seguida temperam-se com sal e a pimenta envolvendo bem e adiciona-se o vinho branco e a água. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinha em lume brando durante 25 a 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Nessa altura retira-se a carne do tacho para um prato. Retira-se um pouco de molho do tacho e desfaz-se a farinha, juntando novamente ao tacho em lume brando. Enquanto a farinha coze bate-se o ovo (ou as gemas) com o sumo de limão e adiciona-se também ao tacho para engrossar um pouco. Com o molho já cozinhado colocam-se novamente as perninhas de frango no tacho, envolvem-se no molho e polvilham-se com a restante salsa picada. Retira-se do lume e está pronto a servir.





Agora também no Facebook

quarta-feira, setembro 06, 2017

Choquinhos ao alhinho (Garlicky baby cuttle fish)



Ingredientes (2 doses)
600gr. de choquinhos limpos
3 dentes de alho grandes
1 malagueta (opcional)
2 colher de sopa de vinho branco
1 colher de sobremesa (rasa) de manteiga
1 molhinho de coentros frescos
Sumo de limão
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Descongelam-se os choquinhos e escorrem-se bem (se necessário enxugam-se com o auxílio de papel de cozinha). Esmagam-se e picam-se os dentes de alho levando ao lume numa frigideira (de preferência de barro) com uma dose generosa de azeite e a malagueta. Quando os alhos começarem a libertar a sua fragrância característica juntam-se os choquinhos deixando fritar até começarem a alourar. Nessa altura viram-se e deixam-se cozinhar mais um pouco até ficarem macios. Adiciona-se então o vinho, a manteiga e o sumo de limão deixando ferver para que o álcool evapore e o molho reduza um pouco. Polvilham-se com os coentros picados e serve-se de imediato acompanhados por batata cozida.





Agora também no Facebook

segunda-feira, setembro 04, 2017

Salada de feijão preto e manga (Black bean and mango salad)


Ingredientes (1 dose como prato principal  - 2 como acompanhamento)
1 lata pequena de feijão preto
1/2 manga madura mas firme
1/4 de cebola roxa
Flor de sal qb
Coentros frescos qb
Sumo de lima qb
Azeite qb

Preparação
Lava-se e escorre-se bem o feijão da lata e coloca-se numa saladeira. Corta-se a manga em cubinhos e junta-se ao feijão.
Pica-se finamente a cebola roxa e os coentros e adicionam-se à salada. Tempera-se com um pouco de flor de sal, rega-se com um fio de azeite e sumo de lima e está pronta a consumir.





Agora também no Facebook

domingo, setembro 03, 2017

"Ovos estrelados ("Fried eggs")


Ingredientes (2 doses)
1 de um pêssego (variedade de largar o caroço)
2 iogurtes gregos
Açúcar e canela qb

Preparação
Descasca-se o pêssego, separa-se em 2 metades, retira-se o caroço e reserva-se. Batem-se os iogurtes com o açúcar (ou adoçante) a gosto e divide-se por dois pratos. Coloca-se uma metade de pêssego no meio do iogurte, polvilha-se com um pouco de canela e serve-se de imediato.





Agora também no Facebook

sexta-feira, setembro 01, 2017

Salmão na frigideira com molho sweet chili (Pan seared salmon with sweet chili sauce)


Ingredientes (2 doses)
2 postas de salmão
Sal qb
Molho sweet chili qb
Cebolinho fresco qb
Sal qb

Preparação
Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente colocam-se as postas de salmão temperadas com um pouco de sal de ambos os lados. Deixa-se cozinhar cerca de 4 a 5 minutos (depende da espessura das postas e do gosto pessoal) e em seguida viram-se cuidadosamente. Pincela-se generosamente o lado já cozinhado com o molho sweet chili, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar mais 4 a 5 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de coco e lima.


NOTA
Receita adaptada do programa Cozinha com Twist da Filipa Gomes.





Agora também no Facebook

quarta-feira, agosto 30, 2017

Arroz de coco e lima (Coconut and lime rice)


Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2 chávena de arroz vaporizado (de preferência)
2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado
Raspa de 1 lima
Água (no mínimo o dobro da quantidade do arroz)
Sal qb

Preparação
Coloca-se a água e o sal no tacho e quando começar a ferver junta-se o arroz e o coco ralado deixando cozer de acordo com o tipo de arroz utilizado (18 a 20 minutos no caso do arroz vaporizado). Quando estiver cozido escorre-se bem, juntam-se 2/3 da raspa da lima, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por uns 10 minutos aproximadamente. Por fim polvilha-se com a restante raspa de lima e está pronto a servir.





Agora também no Facebook

segunda-feira, agosto 28, 2017

Entremeada grelhada com marinada de lima (Grilled pork belly with lime marinade)


Ingredientes
Entremeada em fatias
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
Raspa e sumo de lima qb

Preparação
Colocam-se as fatias de entremeada numa caixa (ou saco plástico), adicionam-se os temperos, envolve-se bem e deixa-se ficar a marinar cerca de 2 a 3 horas.
Ao fim desse tempo grelham-se sobre as brasas ou grelhador eléctrico e servem-se de imediato acompanhadas por mais lima cortada em quartos. Estas foram ainda acompanhadas por milho grelhado.





Agora também no Facebook

domingo, agosto 27, 2017

Papas de aveias adormecidas (Overnight oats)



Ingredientes
1 iogurte (usei caseiro de baunilha)
50ml de leite magro
2 colheres de sopa de puré de maçã
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de sementes de chia
6 framboesas
1 colher de sobremesa de coco ralado tostado
1 colher de sobremesa de amêndoas tostadas
Canela qb

Preparação
Num frasco coloca-se o puré de maçã, o iogurte, o leite, a aveia, as sementes de chia e a canela. Mistura-se bem, tapa-se o frasco e deixa-se no frigorífico durante a noite. De manhã colocam-se as framboesas, o coco e as amêndoas. Serve-se em seguida.






Agora também no Facebook

sexta-feira, agosto 25, 2017

Wraps de atum com húmus (Hummus tuna wrap)



Ingredientes (2 wraps)
2 folhas de wrap (usei integrais)
1 lata de atum ao natural
1 pedaço de pepino
1 pedaço de cenoura
Húmus qb

Preparação
Rala-se o pepino e a cenoura para uma taça. Junta-se o atum desfeito e envolve-se tudo com um garfo. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas ((10 a 15 segundos), barram-se generosamente com húmus, distribuem-se a mistura de atum por ambas as folhas e enrolam-se dobrando primeiro as laterais e depois rolando-as sobre si próprias de modo formar os rolos.Estão prontos a servir.







Agora também no Facebook

quarta-feira, agosto 23, 2017

Húmus (Hummus)


Ingredientes
1 lata pequena de grão cozido
2 dentes de alho assado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tahini
Sal qb
Pimenta qb
Cominhos qb
Água qb
Paprika fumada e azeite qb para decorar

Preparação
No robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o grão, o alho assado, o azeite, o tahini e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Tritura-se bem até formar uma pasta grossa juntando então um pouco de água até obter um puré cremoso e suave.
Coloca-se numa tacinha, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com paprika fumada. Pode ser usado como um substituto de maionese ou servido com tostas e/ou vegetais crus.





Agora também no Facebook

segunda-feira, agosto 21, 2017

Camarões ao alhinho (Garlic prawns)



Ingredientes (2 doses)
12 camarões grandes
3 / 4 dentes de alho
1 malagueta (opcional)
1 molhinho de coentros frescos
Molho Inglês qb
Azeite qb
Sumo de limão qb
Sal qb

Preparação
Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se mantendo a cabeça e a cauda, dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com os alhos fatiados e a malagueta. Quando os alhos começarem a libertar a fragrância habitual juntam-se os camarões deixam-se fritar 2 a 3 minutos, adiciona-se o molho Inglês e o sumo de limão e viram-se. Deixam-se cozinhar mais 2 ou 3 minutos, retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados e servem-se de imediato acompanhados de fatias de pão torrado.



Agora também no Facebook

domingo, agosto 20, 2017

Smoothie multifrutos (Mixed fruits smoothie)



Ingredientes (1 copo)
1 toranja
1 banana pequena madura
1 mão cheia de mirtilos
Água (opcional)

Preparação
Colocam-se os ingredientes (excepto a água) no copo liquidificador e tritura-se bem. Se o liquido ficar demasiado espesso acrescenta-se um pouco de água a gosto, tritura-se novamente e serve-se de imediato.





Agora também no Facebook

sexta-feira, agosto 18, 2017

Wrap de ovos mexidos com farinheira (Scrambled eggs and "farinheira" wrap)


Ingredientes (2 wraps)
2 folhas de wrap
3 ovos
1/2 farinheira
Cebolinho fresco qb

Preparação
Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se e leva-se ao lume numa frigideira anti aderente para cozinhar um pouco. Entretanto batem-se ligeiramente os ovos e quando a farinheira estiver quase cozinhada juntam-se os ovos e polvilham-se com cebolinho picado. Mexem-se de vez em quando com uma espátula até atingirem o ponto desejado e retiram-se do lume. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas (10 a 15 segundos), distribuem-se os ovos e enrolam-se os wraps dobrando primeiro as laterais e depois rolando os wraps sobre si próprios para formar os rolos. Podem ser servidos de imediato ou comidos já frios.





Agora também no Facebook

quarta-feira, agosto 16, 2017

Salada de couscous com delícias do mar e grão (Couscous salad with crabsticks and chickpeas)


Ingredientes (2 / 3 doses)
3/4 de chávena de couscous
1/2 chávena de grão cozido
8 palitos de delícias do mar
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
Ervas verdes a gosto (usei cebolinho, salsa e coentros)
1 lima
Sal qb
Azeite qb
Azeitonas pretas para decorar

Preparação
Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e a raspa da lima e mistura-se bem com um garfo. Acrescenta-se a mesma quantidade de água a ferver e cobre-se a taça com uma tampa ou película aderente deixando repousar até que toda a água seja absorvida. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a usar (pessoalmente gosto de fazer esta preparação na véspera e deixar no frigorífico de um dia para o outro para que fiquem completamente soltos).
Aos couscous da taça junta-se então o grão cozido, as delícias do mar em pedaços, a cebola e o pepino picados bem como as ervas escolhidas. À parte mistura-se o sumo de lima com o dobro da quantidade de azeite e mistura-se bem para emulsionar. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e decora-se com as azeitonas. Está pronto a servir ou a colocar no frigorífico para comer bem frio.






Agora também no Facebook

domingo, agosto 13, 2017

Mousse light de meloa (Light cantaloupe mousse)



Ingredientes (8 copinhos aprox.)
350gr. de queijo quark
350gr. de meloa cantaloupe (ou meloa gália, depende do gosto)
3 claras
3 colheres de sopa de adoçante (pode usar-se açúcar ajustando as quantidades)
5 folhas de gelatina neutra

Preparação
Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Retira-se a casca e as pevides à meloa, corta-se em pedaços, tritura-se a polpa e mistura-se bem com o queijo quark e o adoçante. Escorre-se bem a gelatina e leva-se cerca de 10 a 15 segundos ao micro-ondas para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura de meloa e quark e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos para começar a prender. Ao fim dos 30 minutos retira-se do frigorífico, batem-se as claras em castelo e envolvem-se bem na mistura. Divide-se em tacinhas e leva-se de novo ao frio até à altura de servir. Na altura de servir coloca-se um pedacinho de meloa e uma folhinha de hortelã (não tinha a hortelã) em cada tacinha.





Agora também no Facebook

sexta-feira, agosto 11, 2017

Mini vol-au-vents com paté de delícias do mar (Mini vol-au-vent with crabstick paté)


Ingredientes
15 mini vol-au-vents
6 palitos de delícias do mar
1 dente de alho pequeno
1 molho generoso de coentros
2 colheres de sopa bem cheias de maionese
1 colher de sopa de mostarda com grão

Preparação
Colocam-se as delícia do mar, o alho e os coentros no robot de cozinha (ou picadora e trituram-se). Junta-se em seguida a maionese e a mostarda e envolve-se bem. Coloca-se a mistura num saco de plástico pequeno e coloca-se no frigorífico. Antes de servir retira-se o saco do frigorífico, corta-se a ponta e usando como um saco de pasteleiro recheiam-se os mini-vol-au-vents.





Agora também no Facebook

quarta-feira, agosto 09, 2017

Pernas de frango assadas com pimentão (Chicken legs roasted with red peppers paste)


Ingredientes (2 doses)
2 pernas de frango inteiras
1 colher de sopa de massa de pimentão (de preferência caseiro)
2 dentes de alho assado
Sumo de 1 limão
Coentros frescos
Azeite qb

Preparação
Numa taça mistura-se o pimentão, os dentes de alho e o sumo de limão misturando bem até formar uma pasta transferindo em seguida a pasta para um saco plástico onde caibam as pernas do frango. Retira-se a pele à carne e limpa-se das gorduras em excesso, colocam-se no saco massajando bem para absorverem os sabores e colocam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de cozinhar colam-se as pernas num tabuleiro refractário, regam-se com um fio de azeite e a marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170,ºC) durante 50 minutos a 1 hora (até que a carne esteja macia) regando 3 ou 4 vezes durante a assadura. Retiram-se do forno, polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir.





Agora também no Facebook

segunda-feira, agosto 07, 2017

Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)


Ingredientes
750gr. de tomate maduro e carnudo
2 dentes de alho pequenos
1 pepino pequeno
1 pimento vermelho
1 cebola roxa pequena
750ml de água gelada
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.
Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.


NOTA
O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.





Agora também no Facebook


domingo, agosto 06, 2017

Pequeno almoço de fim-de-semana (Weekend breakfast)


Ingredientes (1 dose)
1/2 chávena de iogurte grego ligeiro
5 amoras
2 tâmaras
1 pedaço de meloa (variedade laranja de preferência)
1/2 banana
Lascas de coco tostadas

Preparação
Com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador bate-se o iogurte com a banana, as tâmaras e 4 amoras. Coloca-se no copo, junta-se a meloa e enfeita-se com a amora e as lascas de coco tostadas. Serve-se de imediato.





Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...