sexta-feira, outubro 30, 2015

Mexilhões com molho de cerveja (Mussels in beer sauce)


Ingredientes (2 doses)
1kg de mexilhão
2 cebolos (ou 1 alho francês fininho)
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de azeite
1dl de cerveja
3 colher de sopa de leite evaporado (ou natas)
1 colher de sopa de molho Inglês
Sal qb
Salsa fresca

Preparação
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e os cebolos cortados em rodelas. Quando começarem a alourar juntam-se o alho picado e os mexilhões. Acrescenta-se a cerveja, o molho Inglês e o sal deixando cozinhar até que os mexilhões abram. Adiciona-se o leite evaporado, deixa-se ferver mais 2 minutos, polvilha-se com salsa fresca picada e está pronto a servir.








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quarta-feira, outubro 28, 2015

Pargo assado no forno (Oven baked snapper)


Ingredientes (2 doses)
2 pargos pequenos (ou um médio)
1 cebola média
1 dente de alho
1 tomate maduro pequeno
1/2 dl de vinho branco
1 batata doce grande
Bacon
Limão
Salsa
Azeite
Sal
Paprika fumada

Preparação
Polvilha-se o peixe com um pouco de sal e deixa-se tomar o sal 2 a 3 horas.
No fundo de um recipiente refratário coloca-se um pouco de azeite, a cebola cortada em rodela finas e o alho em fatias finas também. A meio do pargo dá-se um golpe de cada um dos lados e coloca-se em cima da cebola. Colocam-se uns pedacinhos de bacon na barriga do pargo e meia rodela de limão no golpe que se fez a meio e a outra metade na cabeça. Corta-se a batata doce em cubinhos e distribui-se em volta do peixe. Rega-se tudo com mais um fio de azeite, polvilha-se com um pouco de paprika e sal. Com o auxílio da varinha mágica tritura-se o tomate juntamente com o vinho branco, rega-se o peixe e as batatas, espalham-se uns raminhos de salsa pelo recipiente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 40 minutos.


NOTA
Tradicionalmente o peixe assado no forno é feito com batatas "comuns" mas como raramente tenho essas batatas em casa este foi mesmo com batata doce e resultou muito bem.







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segunda-feira, outubro 26, 2015

Tortellini com frango (Tortellini chicken)



Ingredientes (2 / 3 doses)
1 embalagem tortellini frescos (250gr.)
2 peitos de frango cortados em cubinhos e temperados com sal, alho em pó e pimenta (ou sobras de frango assado como foi o caso)
10 tomates cherry
Raspa de limão
Azeite
Salsa
Queijo parmesão

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se. No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite e frita-se o peito de frango (ou salteia-se ligeiramente apenas no caso de usar sobras de frango assado). Quando o frango estiver cozinhado junta-se o tomate cherry cortado em quartos, a salsa picada grosseiramente e a raspa de limão. Por fim acrescenta-se a massa envolvendo bem na mistura. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e serve-se de imediato.


NOTA
Sei que o #WorldPastaDay foi ontem mas não tive hipótese de comemorar adequadamente por isso aqui fica, mais vale tarde do que nunca...








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domingo, outubro 25, 2015

Queques de cenoura e laranja (Carrot and orange muffins)



Ingredientes (12 a 16 queques)
1 1/2 chávenas de farinha
3/4 de chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de óleo vegetal
2 ovos
2 cenouras médias
1 laranja (raspa e sumo)
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
1 colher de café de noz moscada
1 colher de chá de canela

Preparação
No robot de cozinha trituram-se as cenouras juntamente com o óleo. Em seguida junta-se a raspa e o sumo da laranja, os ovos e o açúcar batendo tudo muito bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela. Envolve-se tudo muito bem e com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas do queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques repousar cerca de 5 a 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformados devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.








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sexta-feira, outubro 23, 2015

Rosas de maçã (Apple roses)


Ingredientes
Maçãs
Massa folhada (de preferência rectangular)
Sumo de limão
Água
Caramelo líquido
Açúcar em pó

Preparação
Lavam-se bem as maçãs e cortam-se ao meio retirando o caroço com cuidado para que as metades se mantenham inteiras. Coloca-se a água e o sumo de limão numa taça que possa ir ao micro ondas e reserva-se. Corta-se as maçãs em fatias finas que se vão colocando dentro da água com limão para não oxidarem. Levam-se ao micro ondas na potência máxima por 3 a 4 minutos para que amoleçam ligeiramente mas sem ficarem demasiado cozinhadas. Quando as maçãs atingirem a consistência desejada escorrem-se bem e secam-se com o auxílio de papel absorvente. Entretanto corta-se a massa folhada em tiras com 5cm de largura por 20 de comprimento (aprox.). Pincela-se a massa folhada com um pouco de caramelo líquido (pouco porque serve apenas para ajudar a colar a massa). distribuem-se as fatias de maçã ao longo das tiras de massa folhada sobrepondo-as ligeiramente e tendo o cuidado de deixar cerca de metade da largura da tira de massa livre. Depois de distribuir a maçã no sentido do comprimento dobra-se a massa folhada de modo a cobrir a maçã até cerca de metade da altura e enrola-se formando assim as rosas. Colocam-se as rosas em formas de queques untadas com margarina (ou spray desmoldante) e levam-se ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 40 a 45 minutos (ou até a massa estar bem cozinhada e dourada). Retiram-se as rosas do forno, deixam-se arrefecer ligeiramente e polvilham-se com açúcar em pó.








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quarta-feira, outubro 21, 2015

Abóbora com salsichas no forno (Baked butternut squash with sausages)


Ingredientes (2 / 3 doses)
750gr. de abóbora manteiga
1 embalagem de salsichas de churrasco de peru (5 salsichas)
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
Tomilho limão
Sal 
Pimenta preta
Azeite

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de um recipiente refractário. Junta-se a abóbora cortada em cubos, as salsichas em fatias, as cebolas em quartos e o alho picado grosseiramente. Polvilha-se com tomilho limão, sal e pimenta preta. Mistura-se bem para que o azeite ajude os temperos a agarrar e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 45 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.








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segunda-feira, outubro 19, 2015

Espetadas de courgette e halloumi... / Zucchini and halloumi skewers...


Ingredientes
Courgette
Queijo halloumi
Azeite
Limão
Coentros
Espetos de bambu (previamente ensopados em água)

Preparação
Faz-se uma marinada com raspa e sumo de limão, azeite e coentros picados. Corta-se o queijo em cubos e coloca-se na marinada enquanto se trata da courgette. Lava-se bem a courgette e corta-se longitudinalmente em fatias finas. Enrola-se cada cubo de queijo numa fatia de courgette prendendo com um espeto. Aquece-se bem a chapa do grelhador e grelham-se as espetadas durante 2 a 3 minutos de cada lado (o bastenate para amolecer a courgette e dixar as marcas da grelha). Servem-se as espetadas de imediato regadas com a marinada que sobrou.


NOTA
O queijo haloumi é um queijo de origem Cipriota também popular na culinária da Grécia e do Médio Oriente. É proveniente de uma mistura de leite de cabra e de ovelha e tem como característica principal ter um alto ponto de fusão, sendo por isso excelente para assar, fritar ou grelhar.








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domingo, outubro 18, 2015

"Pão" de banana com nozes (Banana bread with walnuts)


Ingredientes
2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1 chávena de bananas bem maduras esmagadas
1/2 chávena de margarina vegetal magra à temperatura ambiente
1/2 chávena de nozes
1/4 de chávena de leite
2 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

Preparação
Bate-se a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, com a batedeira em movimento, adicionam-se os ovos. Quando os ovos estiverem bem incorporados juntam-se as bananas, o leite, e a baunilha batendo sempre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal batendo mais um pouco. Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se na massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma tipo bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado por 35 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o "pão" do forno). Deixa-se arrefecer um pouco na forma antes de colocar em cima de uma rede de bolachas para arrefecer completamente.


NOTA
Este "pão" é um excelente modo de aproveitar aquelas bananas demasiado maduras e escuras que já ninguém gosta de comer.







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sexta-feira, outubro 16, 2015

Pão de forma meio integral com sementes (Whole wheat bread with seeds)



Ingredientes
250gr. de farinha integral
250gr. de farinha T55 (sem fermento)
1 saqueta de fermento padeiro seco (11gr.)
3dl de água morna
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de linhaça dourada

Preparação
Dissolve-se o fermento e o sal na água morna e deixa-se repousar cerca de 15 minutos (para activar o fermento). Colocam-se as farinhas numa taça (ou na batedeira), abre-se um buraco no meio, acrescentam-se as sementes, o azeite, a água onde se dissolveu o fermento e o sal e amassa-se durante uns minutos (até a massa se apresentar elástica ao toque). Deposita-se a massa num recipiente polvilhado com farinha, tapa-se e deixa-se repousar num ambiente seco e quente durante 2 a 3 horas. Ao fim desse tempo amassa-se mais um pouco deixando repousar mais 15 minutos. Em seguida coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada com azeite (ou forrada com papel vegetal) e leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 30 minutos tapado com película de aluminio. Ao fim desse tempo retira-se a película e deixa-se cozer mais 15 minutos. Depois de retirar do forno desenforma-se e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.








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quarta-feira, outubro 14, 2015

Arroz de frango de cabidela (Chicken with rice "cabidela" style (chicken cooked with its own blood - a very traditional Portuguese dish))


Ingredientes (3 / 4 doses)
1/2 frango do campo
1/2 chávena de arroz
1 chávena de sangue do frango
1/2 chávena de vinho tinto
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e a salsa e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se o frango, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar um pouco. Em seguida adiciona-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar. Acrescenta-se um pouco de água (de modo a que cubra apenas metade do frango) tapa-se e deixa-se ferver em lume brando 30 a 40 minutos (depende muito do frango). Depois de o frango estar cozido junta-se o arroz, cobre-se com água e deixa-se cozer por 7 minutos. Nessa altura acrescenta-se o sangue e o vinagre e cozinha-se por mais 5 minutos. Polvilha-se com um pouco de salsa fresca deixando repousar 5 a 10 minutos antes de servir.








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segunda-feira, outubro 12, 2015

Quiches individuais de bacalhau à Braz (Salted cod fish Braz style individual quiches(



Ingredientes (3 quiches)
200gr. de sobras de bacalhau à Braz (aprox.)
2 ovos
1dl de leite evaporado
3 placas de massa para doces e salgados (ou massa filo, folhada ou quebrada)

Preparação
Batem-se os ovos com o leite evaporado. Desfazem-se bem as sobras do bacalhau e envolvem-se bem na mistura. Distribui-se a massa por formas de quiche individuais forrada com a massa para doces e salgados e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.ºC por 15 a 20 minutos ou até ficarem firmes e douradas. Servem-se acompanhadas por uma salada.








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domingo, outubro 11, 2015

Queques de iogurte com pepitas de chocolate (Yougurt and chocolate chips muffins)



Ingredientes (12 a 14 queques)
3 ovos
2 iogurtes naturais reduzidos
1 chávena de açúcar amarelo
1 1/2 chávenas de farinha sem fermento
1/4 de chávena de óleo
1/4 de chávena de pepitas de chocolate
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de 1 limão

Preparação
Bate-se os ovos com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Adiciona-se o iogurte, a farinha batendo bem. Em seguida acrescenta-se o óleo e quando a massa estiver com um aspecto liso e homogéneo juntam.se por fim as pepitas de chocolate envolvendo bem. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas dos queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 17 a 18 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.


NOTA
Ver aqui como fazer iogurte reduzido.







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sexta-feira, outubro 09, 2015

Ovos de tomatada (Eggs in heavy tomato sauce)



Ingredientes (2 doses)
4 ovos
1/2 lata de tomate picado pequena
1 cebola média
1 dente de alho grande
1 fio de azeite
Sal qb
Pimenta preta qb
Oregãos qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira (de preferência de barro). Adiciona-se a cebola em meias luas finas e o alho em rodelas finas também deixando alourar em lume brando até amolecer. Junta-se então o tomate, o sal, a pimenta e os oregãos e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) até os ingredientes estarem macios (se necessário acrescentar um pouco de água mas não em demasia para que não fique um molho demasiado fino). Acrescentam-se por fim os ovos e deixa-se cozinhar por mais 3 a 6 minutos (dependendo se se preferem os ovos mais bem ou mais mal passados). Polvilha-se com mais um pouco de pimenta preta e serve-se de imediato sobre umas fatias de pão torrado.








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quarta-feira, outubro 07, 2015

Almondegas de peru com esmagada de batata doce (Turkey meatball with sweet potato mash)



Ingredientes (16 a 18 almôndegas aprox.)
400gr de carne de peru picada
50gr. de chouriço de peru
2 fatias de pão de centeio
1 dente de alho
1 ovo
1 cenoura pequena
Salsa
Azeite
1/2 lata de tomate picado
1 cebola grande
2 dentes de alho
Vinho tinto
Salsa
Coentros
Sal qb
Pimenta preta qb
(para a esmagada de batata doce)
1 batata doce média
2 dentes de alho
Azeite qb
Oregãos qb

Preparação
Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se o pão, o alho, a cenoura, o chouriço e a salsa. Junta-se esta mistura à carne, acrescenta-se o ovo e mistura-se bem. Formam-se as almôndegas e colocam-se no frigorífico para repousar enquanto se prepara o molho.
Corta-se grosseiramente a cebola e o alhos e levam-se a alourar com um pouco de azeite. Em seguida junta-se a salsa, os coentros e o tomate. Tempera-se com sal  e pimenta, acrescenta-se o vinho tinto e cozinha-se cerca de 20 minutos. Ao fim desse tempo tritura-se o molho (acrescenta-se um pouco de água se necessário) e adicionam-se as almôndegas deixando cozinhar por cerca de 20 minutos 
(para a esmagada de batata doce)
Lavam-se e cortam-se as batatas em rodelas levando a cozer num tacho com água e sal. Quando estiverem macias escorrem-se, deixam-se arrefecer um pouco, descascam-se e desfazem-se com um garfo ou esmagador de batatas. Esmagam-se e picam-se os alhos levando ao lume numa frigideira com o azeite e os oregãos. Quando os alhos começarem a dourar junta-se a batata esmagada e envolve-se. Está pronto a servir.








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segunda-feira, outubro 05, 2015

Caril de lulas com espinafres (Squid curry saag)



Ingredientes (2 doses)
400gr. de argolas de lulas
250gr. de espinafres frescos
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril em pó
1 colher de café de garan masala
2 dl leite de coco
1/2 lata (pequena) de tomate picado
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite numa frigideira larga e funda adicionando a cebola e o alho picados finamente. Acrescenta-se em seguida o caril, o garan masala e o sal deixando que a especiarias fritem um pouco. Adiciona-se-se o tomate picado e o leite de coco deixando ferver em lume brando cerca de 8 minutos. Juntam-se então as lulas e cozinham-se (novamente em lume brando) por mais 5 minutos. Finalmente adicionam-se os espinafres envolvendo bem no molho e deixando acabar de cozinhar até que a água que libertam tenha evaporado. Este foi servido simples mas pode ser acompanhado por arroz basmati cozido e/ou pão naan.








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domingo, outubro 04, 2015

(quase que podia ser) Cheesecake (mas não é) [(it could almost be a) Cheesecake (but it's not)]


Ingredientes (4 doses)
150gr. de bolachas de gengibre
1 chávena de queijo quark 0%
1/4 de chávena de doce de morango (de preferência sem açúcar)

Preparação
Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Bate-se o queijo quark com o doce de morango até ficar bem firme. Distribuem-se as bolachas trituradas pelas taças (reservando cerca de 1/4) e calcam-se no fundo. Divide-se o creme de queijo pelas taças e por cima distribui-se restante bolacha triturada. Leva-se ao frigorífico até à hora de servir (no mínimo 4 horas).








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sexta-feira, outubro 02, 2015

Camarão com vodka (Vodka shrimp)




Ingredientes (2 doses)
14 camarões grandes
3 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho fatiados finamente
2 malaguetas picadas
1 colher de sopa de azeite
Sumo e raspa de uma lima
Coentros frescos picados
60ml de vodka

Preparação
Descongelam-se os camarões, descascam-se (mantendo as caudas), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Colocam-se num prato fundo e juntam-se todos os outros ingredientes excepto a vodka. Envolvem-se bem os camarões na marinada e deixa-se repousar 30 a 45 minutos.
Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente (sem nenhum tipo de gordura dentro) e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente colocam-se cuidadosamente os camarões dentro e deixam-se cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Retiram-se os camarões para um prato e coloca-se o liquido da marinada na frigideira deixando ferver até reduzir o volume para cerca de 1/3. Colocam-se de novo os camarões na frigideira e cuidadosamente (de preferência fora do lume) adiciona-se a vodka. Com a frigideira de novo ao lume pega-se fogo à vodka e quando a chama apagar desliga-se o fogão. Servem-se os camarões de imediato regados com o molho e acompanhado por umas fatias de pão rústico ligeiramente torrado.








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