Medalhões de pescada na cataplana (Hake medallions in the "cataplana")

Ingredientes (2 / 3 doses)
1/2kg de medalhões de pescada
300gr. de amêijoas congeladas
3 mexilhões de meia-casca
3 camarões grandes
1 tomate médio
2 dentes de alho grandes
1 molhinho de coentros frescos
1 limão
1dl de vinho branco
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Paprika fumada qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana e regam-se com um fio de azeite. Distribuem-se os medalhões de pescada por cima, colocando em seguida os camarões e os mexilhões. Em seguida junta-se à cataplana o tomate picado em cubinhos, os alhos esmagados e a malagueta (se for o caso). Tempera-se com o sal, a pimenta e a paprika fumada. Rega-se com o vinho branco, sela-se a cataplana e deixa-se cozinhar em lume muito branco cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar 5 a 10 minutos e serve-se acompanhada por gomos de limão e umas fatias de broa torrada.

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Muffins de alfarroba e coco com laranja (Carob and coconut muffins with orange)

Ingredientes (12 unidades)

3 ovos

150gr. de açúcar amarelo + 1 pacotinho de açúcar baunilhado

140gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de coco ralado + coco ralado para polvilhar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher e sobremesa de bicarbonato de sódio

1/4 de chávena de leite

Raspa de 1 laranja

Preparação

Batem-se os açúcares com os ovos e a raspa de laranja até formar um creme esbranquiçado. Juntam-se em seguida as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio batendo bem. Por fim incorpora-se o leite. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel, polvilham-se com um pouco de coco ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Deixam-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada, retiram-se e deixam-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Carpaccio de beterraba e funcho com salada verde (Beetroot and fennel carpaccio with green salad)

Ingredientes (2 saladas)

Mistura para salada verde (usei 2 tipos de alface e rúcula)

1 beterraba crua

1 bolbo de funcho

1/2 requeijão (optei por requeijão de ovelha por preferência pessoal)

6 nozes tostadas picadas grosseiramente

Flor de sal qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Numa frigideira pequena anti-aderente tostam-se ligeiramente as nozes e reservam-se. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a beterraba e o funcho em lâminas o mais finas possível. No fundo do prato colocam-se as folhas verdes, por cima distribui-se a beterraba e o funcho laminado. Polvilham-se em seguida com o requeijão esfarelado e as nozes picadas grosseiramente. Tempera-se com um pouco de flor de sal (se o requeijão for salgado pode não ser necessário usar sal), rega-se com um fio de azeite e o vinagre balsâmico e serve-se de imediato.

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Puré de bata doce com alho (Garlicky sweet potato puree)

Ingredientes (3 / 4 doses)

3 batatas doces médias

2 dentes de alho

1 colher de chá de manteiga

Leite qb

Noz moscada qb

Sal qb

Cebola frita qb (para decorar)

Preparação

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos. Esmagam-se os dentes de alho, retira-se a casca e juntam-se às batatas levando a cozer em água e sal até que as batatas fiquem macias. Em seguida escorre-se bem a água e tapa-se o tacho para que as batatas sequem o máximo possível. Com o auxílio do passe-vite ou robot de cozinha-se trituram-se as batatas juntamente com os dentes de alho.

Colocam-se novamente no tacho que se leva ao lume, junta-se a manteiga e a noz moscada e, mexendo sempre adiciona-se o leite até que o puré atinja a consistência desejada. Coloca-se então no prato de servir e polvilha-se com um pouco de cebola frita.

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Cabrito assado (Roasted lamb)

Ingredientes

1/2 cabrito

Batatinhas novas

3 cebolas novas grandes

Sumo de 1 laranja

Azeite qb

Vinho Tinto qb

1 ramo de salsa fresca

(para a marinada)

4 dentes de alho assado

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de tomilho limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada
Sal qb

Preparação

Numa taça juntam-se todos os ingredientes da marinada misturando muito bem para obter uma pasta. Limpa-se o cabrito de peles e gorduras supérfluas e corta-se em pedaços. Barram-se os pedaços de carne e as batatas com a marinada e colocam-se num tabuleiro grande onde previamente se colocaram 2 cebolas fatiadas e um fio de azeite. Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio e deixa-se repousar 6 a 8 horas (idealmente durante a noite).

Na altura de cozinhar a carne retira-se a película, cobre-se com a última cebola fatiada e raminhos de salsa fresca. Rega-se com o vinho tinto e mais um pouco de azeite, volta a tapar-se o tabuleiro e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, rega-se a carne com o sumo da laranja e volta de novo para o forno por mais 45 minutos a 1 hora (depende do forno e da quantidade de carne).

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Ninho de Páscoa - II (Easter nest - II)

Ingredientes

(para o bolo)

4 ovos

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 iogurte grego natural

1 colher de chá de fermento

Raspa de um limão

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

1 colher de manteiga

2dl. de natas

Raspas de chocolate qb

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovos de chocolate

Amêndoas de Páscoa

Preparação

(do bolo)

Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo bem firme e reservam-se no frigorífico. Na taça da batedeira colocam-se os açucares, os ovos e a raspa de limão e bate-se até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte batendo bem. Adiciona-se então a farinha peneirada com o fermento batendo na velocidade mais baixa até que esteja perfeitamente incorporada na massa. Por fim incorporam-se as claras envolvendo delicadamente com o auxílio de uma espátula. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito do forno e convém fazer o teste do palito antes de desligar). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada e depois deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Só deve ser desenformado depois de arrefecer completamente.

Entretanto prepara-se o creme partindo o chocolate em peda'os e colocando numa taça com a manteiga.
(do creme)

Derrete-se em banho-maria sobre lume brando. Quando estiver derretido retira-se do lume e mexe-se energicamente com uma vara de arames ou colher de pau até apresentar um aspecto brilhante e sedoso. Juntam-se então as natas, misturando bem e coloca-se no frigorífico por 15 a 20 minutos. Por fim verte-se o creme sobre o bolo (se sobrar creme pode ser congelado para uso futuro), polvilha-se com raspas de chocolate, rodeia-se com os fios de ovos e preenche-se a cavidade com ovos de chocolate e amêndoas de Páscoa. Coloca-se no frigorífico e retira-se cerca de uma hora antes de servir.

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Bochechas de bacalhau de coentrada (Salted cod cheeks in heavy coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

2 dentes de alho grandes

1dl de vinho branco (pode ser necessário um pouco mais)

1 ramo generoso de coentros frescos

Azeite qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira de barro ou ferro fundido coloca-se o azeite, os alhos laminados finamente e cerca de metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar (cuidado para não deixar queimar) juntam-se as bochechas de bacalhau. Deixam-se saltear uns minutos virando ocasionalmente. Em seguida polvilham-se com os flocos de malagueta (se for o caso) e regam-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco e apure. Polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco.

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Falso sushi (Fake sushi)

Ingredientes

Pão de forma sem côdea

Queijo creme

Salmão fumado

Cebolinho

Preparação

Com o auxílio do rolo da massa estendem-se as fatias de pão de forma até ficarem espalmadas. Em seguida barram-se generosamente com o queijo creme, polvilham-se com cebolinho picado e cobrem-se com o salmão fumado deixando uma margem de um dos lado (para ajudar a fixar o rolo). Formam-se os rolinhos rolando o pão na direcção da margem e corta-se cada rolo em 3 partes. Ata-se cada rolo com um pé de cebolinho e estão prontos a servir.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry orange muffins)

Ingredientes (12 a 14 unidades)

2 ovos grandes

180gr. de farinha

100gr. de açúcar mascavado

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 1/2 colher de chá de fermento 

1dl de óleo vegetal neutro (girassol, amendoim, milho)

1dl de buttermilk

1 1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Coloca-se numa taça a farinha peneirada com o fermento, os açúcares e a raspa de laranja, mistura-se bem com uma vara de arames. Noutra ta;a mistura/se o buttermilk, o óleo e os ovos batendo bem. Mistura-se bem os ingredientes húmidos com os secos e por fim adicionam-se os mirtilos envolvendo bem na massa. Com o auxílio de uma colher de gelado divide-se a massa pelas forminhas de muffins previamente untada com manteiga e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se com mais uma pitada de açúcar mascavado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem arrefecer um pouco no forno com a porta encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk.

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Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)

Ingredientes (2/3 doses)

4 bochechas de porco (estas eram grandes)

1 cebola média

1 cenoura grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho do Porto

1 dl de vinho tinto

1 pau de canela

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.

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Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)

Ingredientes

Pão baguete

Queijo chèvre

Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação

Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.

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Pregado no forno com limão e coentros (Oven baked turbot with lemon and coriander)

Ingrediente (2 doses)

2 postas grandes de pregado

1 limão (raspa e sumo)

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

No fundo de um tabuleiro de pirex coloca-se o azeite, o alho picado, a raspa de limão a paprika fumada e os coentros frescos picados. Envolve-se bem a mistura com um garfo, junta-se o peixe polvilha-se com um pouco de sal e deixa-se marinar cerca de 15 minutos. Em seguida leva-se ao forno pré-aquecido 25 a 30 minutos (depende do tamanho e espessura das postas do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho do peixe.

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Crepioca com banana e canela (Banana and cinnamon "crepioca")

Ingredientes (1 crepioca)

1 ovo

2 colheres de sopa de tapioca hidratada

2 colheres de de sopa de água

1 banana (usei da Madeira)

Canela qb

Preparação

Coloca-se o ovo, a tapioca e a água no copo da varinha mágica e mistura-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Corta-se a banana em fatias e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente verte-se cuidadosamente a massa. Com o lume médio aguarda-se até que a crepioca comece a soltar as pontas da frigideira e comece a ficar pouco liquida no meio. Coloca-se a banana em metade da crepioca dobrando em seguida a outra metade por cima. Tapa-se a frigideira e, com o lume no mínimo, espera-se que acabe de cozinhar. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com canela e serve-se em seguida.

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Tirinhas de frango panadas com sésamo e molho de iogurte e tahini (Sesame chicken strips with yogurt tahini sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Sumo de limão qb

Leite qb

(para panar o frango)

1 ovo

Farinha qb

Pão ralado

Sementes de sésamo

Azeite em spray

(para o molho)

1 iogurte natural grego

1 colher de sopa de tahini

1 dente de alho pequeno ralado

Raspa de limão

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras, colocam-se numa caixa, temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika e o sumo de limão envolvendo bem. Em seguida cobrem-se com o leite, misturam-se novamente, tapa-se a caixa e deixa-se repousar no frigorífico umas horas (estes ficaram cerca de 24 horas).

Forma-se uma "linha de montagem" com 3 pratos - 1 com farinha, 1 com ovo batido, 1 com uma mistura de pãp ralado e sementes de sésamo em partes iguais. Passam-se as tiras de frango pela farinha, pelo ovo e por fim pelo pão ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficarem douradas e estaladiças (+/- 25 minutos).

Enquanto o frango está no forno prepara-se o molho misturando todos os ingredientes e deixando repousar até que o frango esteja pronto.

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Tosta de ovo e guacamole em bolo do caco (Guacamole and egg toast in "bolo do caco")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 bolo do caco

1 abacate pequeno

1 dente de alho pequeno

6 tomates cherry

1 lima

1 molhinho de coentros

Flocos de malagueta qb (opcional)

Pimenta preta qb

Preparação

Escalfam-se os ovos em água e umas gotas de vinagre durante 2 a 3 minutos (para uma gema completamente liquida ou mais "presa"), retiram-se da água e escorrem-se em cima de papel de cozinha. Esmaga-se o abacate, mistura-se o dente de alho ralado, o tomate cherry e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso) mistura-se bem e reserva-se. Abre-se o bolo do caco ao meio tosta-se ligeiramente, barra-se com o guacamole colocando o ovo por cima. polvilha-se com uma pitada de pimenta preta e serve-se de imediato.

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Camarão tigre grelhado (Grilled tiger prawns)

Ingredientes

Camarão tigre

Flor de sal

Manteiga

Sumo de limão

Alho

Malagueta (opcional)

Cebolinho

Preparação

Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio separando completamente ambas as metades e retira-se a tripa (as operações tornam-se mais fácil se o camarão não estiver completamente descongelado).

Prepara-se o molho colocando num tachinho pequeno a manteiga, o sumo de limão, o alho ralado e a malagueta ralada. Leva-se ao lume e deixa-se derreter e ferver um pouco sem que frite a manteiga. Coloca-se o grelhador ao lume para aquecer bem e grelham-se os camarões primeiro do lado da casca. Quando a casca estiver rosada viram-se e grelham-se do lado da carne tendo atenção para que não cozinhem demasiado e ficarem demasiado secos. Retiram-se do lume, polvilham-se com um pouco de flor de sal do lado da carne, regam-se com o molho de manteiga, polvilham-se com cebolinho picado e servem-se de imediato.

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