Caracois de massa folhada e farinheira (Puff pastry and "farinheira" rolls)

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 farinheiras

Cebolinho para decorar

Preparação

Retira-se a pele às farinheiras e desfazem-se com um garfo. Estende-se a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal, cobre-se com a farinheira e enrola-se como uma torta. Cortam-se fatias com cerca de 1cm de espessura e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que os caracóis fiquem dourados e estaladiços). Servem-se ainda mornos ou completamente frios.

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Raia alhada à moda de Olhão (Garlicky stingray "Olhão style")

 

Ingredientes (2 doses)

4 batatas pequenas

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 molho generoso de coentros

1 colher de sopa de vinagre

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal na raia e deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Coze-se separadamente a raia e as batatas, reservam-se.

Numa tacinha colocam-se os dentes de alho esmagados e grosseiramente picados, os coentros picados, o azeite, o vinagre e 3 colheres da água de cozer a raia.

Coloca-se num tacho, junta-se a raia e as batatas e leva-se ao lume para ferver por 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Bolo de iogurte com lima, canela e sultanas (Yogurt cake with cinammon and golden raisins)

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de sultanas 

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 lima

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes excepto a farinha, o fermento e as sultanas na taça da batedeira e batem-se até estar bem misturados. Em seguida mistura-se a farinha peneirada com o fermento. Envolve-se bem e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado.

Polvilham-se então as sultanas Polvilha-se com as sultanas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o bolo durante 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

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Bochechas de porco estufadas com Moscatel (Pork cheeks braised in Moscatel wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

250ml de Moscatel de Setúbal

125ml de vinho branco

2 dentes de alho

Sal qb

Mistura de ervas italianas qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 cenoura pequena

1 cebola média

Azeite qb

 

Preparação

Na véspera colocam-se as bochechas numa caixa e temperam-se com o sal, a mistura de ervas, os flocos de malagueta, o alho esmagado e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinha leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (de preferência barro ou ferro fundido) com azeite. Secam-se as bochechas com papel de cozinha e quando o azeite estiver bem quente colocam-se no tacho para selar a carne.

Assim que as bochechas estiverem seladas de ambos os lados retiram-se do tacho e junta-se a cebola e a cenoura em fatias finas. Quando a cebola amolecer junta-se novamente a carne ao tacho, adiciona-se a marinada e depois de começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 90 minutos vigiando de vez em quando para acrescentar mais um pouco de Moscatel se for necessário. Ao fim desse tempo retira-se novamente a carne do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e serve-se tudo em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco e bimis cozidos a vapor.

 

 

NOTA

Esta não é uma comida para os dias de pressa. Obviamente que pode ser feito na panela de pressão o que reduz o tempo para metade (ou até um pouco menos) mas, para mim não fica com o mesmo sabor.

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Salada de massa com cogumelos e halloumi (Pasta salad with mushrooms and halloumi)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei gemelli)

150gr. de cogumelos marron

150gr. de queijo halloumi

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho

Agrião qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se num frasco uma porção de azeite, o alho esmagado e os flocos de malagueta (pode fazer-se de véspera para que os sabores fiquem bem infundidos).

Numa tacinha colocam-se os cogumelos fatiados e regam-se com o mel e o sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto a massa coze. Ao mesmo tempo fatia-se o queijo halloumi, grelha.se numa frigideira anti-aderente cortando em cubos depois de grelhado.

No fundo de uma saladeira colocam-se os agriões, por cima a massa e em seguida o queijo. Rega-se com o azeite aromatizado e está pronto a servir.

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Mini tarte de iogurte com manga e framboesas (Mini yogurt tart with mango and raspberries)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

8 framboesas

2,5 folhas de gelatina grandes + 0,5 folhas de gelatina grandes

4 bolachas digestivas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

No robot de cozinha ou picadora trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se uma forma pequena (15cm de diâmetro) com papel vegetal e espalha-se no fundo a bolacha triturada para formar a base. Reserva-se no frio enquanto se prepara o creme.

Colocam-se as folhas de gelatina a hidratar em duas tacinhas com água. Descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Numa taça coloca-se o iogurte e mistura-se metade do puré de manga.

Escorre-se a gelatina e leva-se uns segundos ao micro ondas para desfazer. Juntam-se as 2,5 folhas de gelatina na mistura de iogurte e manga e coloca-se esta mistura sobre a base de bolacha. Distribuem-se as framboesas na mistura.

Junta-se a meia folha de gelatina ao restante puré de manga e cobre-se a mistura de iogurte. Leva-se ao frio 3 a 4 horas antes de servir.

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Açorda de camarão à Tuga (Tuga's prawn bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

500gr. de camarão congelado

5 fatias grandes de pão

3 dentes de alho

2 ovos

Azeite qb

Coentros qb

1 malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se. Num tacho coloca-se um fio de azeite, as cabeças do camarões e as cascas, 2 dentes de alho esmagados, a pimenta preta e a folha de alho francês grosseiramente cortada, bem como os pés de coentros e de salsa . Refoga-se cerca de 5 minutos, junta-se água e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos (gosto de preparar o caldo com alguma antecedência para deixar em infusão até arrefecer). Depois de frio coa-se o caldo espremendo bem todos os ingredientes e reserva-se.

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, a malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados. Juntam-se os camarões e deixam-se fritar um pouco (cerca de 2 minutos), cortam-se em pedaços e reservam-se alguns para decoração..

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços. Acrescentam-se os ovos e envolvem-se bem.

Serve-se decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

NOTA 1

Esta receita é uma receita híbrida da receita que costumava fazer normalmente e a receita do Miguel Telles do grupo Tugas na Cozinha, de facto o toque dos camarões fritos ao invés de cozidos faz toda a diferença.

NOTA 2

Em relação ao caldo costumo fazer uma dose grande e congelar para usar mais tarde em qualquer outro prato.

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Camarão grelhado (Grilled prawns)

Ingredientes (2 doses)

6 camarões grandes

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Malagueta qb (opcional)

Cebolinho qb

Preparação

Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo aquece-se a grelha (grelhei no fogão) e colocam-se os camarões com a casca para baixo, deixando cozinhar cerca de 2 minutos. Em seguida viram-se e deixam-se cozinhar mais 1 a 2 minutos (depende do tamanho mas deve ter-se atenção para não cozinhar em demasia).

Num tachinho pequeno coloca-se o alho esmagado e picado, a manteiga, o sumo da lima e a malagueta picadinha (se for o caso) levando ao lume para derreter (cuidado para não deixar fritar). Servem-se os camarões regados com o molho de manteiga e polvilhados com cebolinho picado.

 

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