Bolachas de chocolate em dose individual da Nigella Lawson's (Nigella Lawson's single batch chocolate cookies)

Ingredientes

50gr. de farinha

10gr. de cacau magro

50gr. de manteiga

25gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 a 10gr.) 

25gr. de pepitas de chocolate

1/2 colher de café de fermento

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Flor de sal qb

 

Preparação

Peneira-se a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato para uma pequena taça. Noutra taça um pouco maior, com o auxílio de uma colher de pau pequena bate-se a manteiga com os açúcares. Quando estiverem bem incorporados junta-se um terço da mistura da farinha e volta a bater-se para incorporar bem. Repete-se a operação por mais duas vezes. Por fim incorporam-se as pepitas de chocolate na massa.

Divide-se a massa em 3 bolinhas mais ou menos iguais, achatam-se ligeiramente, colocam-se (afastadas) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilham-se com uma pitada de flor de sal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 12 minutos (até a superfície das bolachas estar rachada e as bolachas se tiverem espalhado um pouco no tabuleiro).

Retira-se o tabuleiro do forno (as bolachas vão estar moles e aparentar estarem ainda cruas nesta altura) e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, movem-se cuidadosamente para uma rede de bolachas e deixam-se repousar por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo estão prontas a serem devoradas. Servi as minhas ainda ligeiramente mornas. acompanhadas por uma colher de iogurte natural e um morango.

 

 

NOTA 1

Caso se utilize manteiga sem sal deve juntar-se cerca de 1/2 colher de café de sal na massa das bolachas.

 

NOTA 2

Já disse por diversas vezes que a Nigella Lawson é a minha heroína culinária. Há uns dias dei com esta receita do seu último livro (Cook, Eat, Repeat) e decidi que tinha que experimentar o mais rapidamente possível. O desafio dos Tugas na Cozinha apareceu na altura certa. Adaptei ligeiramente a receita mas não fugi muito ao indicado.

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Risotto de berbigão com manteiga de ervas (Cockle risotto with herb butter)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

1kg de berbigão fresco 

Caldo de abrir os berbigões

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

200gr. de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

Azeite qb

Açafrão qb (usei em fio mas pode usar-se em pó)

Sal qb

(para a manteiga de ervas)

50gr. de manteiga

Mistura de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho) 

Preparação

(da manteiga de ervas)

Picam-se as ervas muito finamente e misturam-se com um garfo na manteiga que deverá estar à temperatura ambiente. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se faz o risotto.

(do risotto)

Colocam-se os berbigões numa panela com um pouco de água (não é necessário cobrir os berbigões) e leva-se a lume brando. Quando os berbigões estiverem todos abertos retira-se do lume, retiram-se os berbigões das cascas (podem guardar-se algumas para decoração), coa-se o caldo com o auxílio de um pano e reserva-se.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco. Rega-se em seguida com o vinho deixando ferver até o alcol evaporar. Adiciona-se então o açafrão e uma concha do caldo do berbigão. Envolve-se delicadamente e deixa-se cozinhar em lume brando até que o caldo evapore. Nessa altura volta a adicionar-se mais uma concha de caldo voltando a mexer e a deixar evaporar (este processo deverá demorar aproximadamente 20 minutos no total, dependendo da qualidade do arroz). Na ultima adição do caldo de berbigão junta-se também o miolo e as cascas que ser reservaram. Quando o arroz estiver cozinhado mas ainda "al dente" retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga de ervas, envolvendo delicadamente e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

É importante manter quente o caldo que se vai adicionando ao arroz..

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Wraps de arroz com molho de amendoim (Rice wraps with peanut dipping sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 folhas de papel de arroz

2 abacates pequenos

2 ovos cozidos

1 cenoura pequena

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

(molho de amendoim)

2 colheres de manteiga de amendoim

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 lima

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no liquidificador ou robot de cozinha e triturando até obter um molho liso e uniforme.

Cortam-se os abacates e e os ovos em fatias, reservam-se. Corta-se a cenoura e a cebola em juliana fina e reserva-se também.

Para montar os wraps coloca-se um prato fundo com água e demolha-se uma folha de cada vez por cerca de 10/15 segundos (apenas até ficar maleável. Retira-se da água, e montam-se os wraps em cima de papel de cozinha colocando uma porção de cada um dos ingredientes. Dobram-se as laterais do wrap para dentro e enrolam-se fazendo uma ligeira pressão. A ponta solta deverá ficar para baixo. Servem-se os wraps acompanhados do molho de amendoim.

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"Pão" de courgette e maçã (Zucchini and apple bread)

Ingredientes

2 ovos

1 3/4 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)

1 chávena de courgette ralada

1/2 chávena de maçã ralada (de preferência uma variedade ácida como granny smith ou reineta)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1 colher de café de sal fino

1 colher de café de noz moscada

1/4 de chávena de miolo de noz para decorar (opcional)

Preparação

Rala-se a courgette e a maçã e escorrem-se bem, reservam-se. Numa taça juntam-se todos os ingredientes secos envolvendo bem com uma vara de arames. Colocam-se os ovos e o óleo na taça da batedeira e bate-se até estarem bem incorporados. Adiciona-se a courgette e a maçã e mistura-se bem.Por fim juntam-se os ingredientes secos envolvendo até obter uma massa espessa e homogenea.

Coloca-se a massa numa forma (1 lt. de capacidade) previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado´. Se for o caso distribuem-se as nozes por cima do bolo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos (convém vigiar o forno a partir dos 40 minutos).

Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar cerca de 10 minutos com a porta do forno encostado. Em seguida retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Frango à Braz ( "À Braz" chicken)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 chávena de sobras de frango assado desfiado

50gr. de bacon cortado em tirinhas finas

1 alho francês pequeno

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho grande

3 ovos

50ml de leite

100gr. de batata palha

Salsa fresca qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho, junta-se o bacon e deixa-se fritar até ficar douradinho e estaladiço. Retira-se o bacon e coloca-se num prato com papel absorvente para escorrer.

Escorre-se a gordura do bacon, junta-se mais um pouco de azeite ao tacho, deixa-se aquecer um pouco e adiciona-se o alho francês, a cebola e o alho finamente fatiados, bem como a cenoura cortada em "palha". Deixa-se cozinhar até ficarem macios. Em seguida adiciona-se ao tacho o frango e 2/3 do bacon previamente cozinhado, acrescentando também as batatas. 

Por fim batem-se os ovos com o leite e juntam-se ao tacho com uma parte da salsa picada. Cozinha-se até os ovos atingirem a consistência desejada.

Serve-se decorado com a restante salsa picada, o restante bacon e azeitonas.

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Massa de arroz com camarão, lulas e vegetais (Rice noodles with shrimp, squid and veggies)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa de arroz

1 chávena de miolo de camarão congelado

3 lulinhas congeladas

1/2 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 mini pimento amarelo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongela-se as lulas o camarão e as lulas cortando as lulas em argolas e escorrendo bem.. Prepara-se a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixa-se escorrer bem também.

Entretanto fatia-se finamente a cebola, o pimento e a cenoura. Leva-se ao lume um wok ou uma frigideira larga e funda com um pouco de óleo de sésamo, junta-se a cebola, o pimento e os flocos de malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se a cenoira, as ervilhas, o camarão e as lulas. Salteia-se tudo por 4 a 5 minutos juntando em seguida a massa de arroz. Rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem, deixa-se ferver mais um minuto e serve-se em seguida.

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Mousse de maçã sem açúcar (Sugar free apple mousse)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

800gr. de maçãs (usei maçãs de Alcobaça)

500gr. de iogurte grego

4 folhas de gelatina incolor (7gr.)

Duas casquinhas de limão

2 paus de canela

Canela em pó qb

 

Preparação

Descascam-se as maçãs e cortam-se em pedaços. Colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas (sem água), juntam-se as casquinhas de limão (sem parte branca) e os paus de canelas e lava-se ao micro ondas 10 a 15 minutos (depende da potência do micro ondas). Enquanto a maça coze colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Depois de retirar do micro ondas retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica (ou robot de cozinha) trituram-se as maçãs e a casca de limão até obter um puré sedoso.

Junta-se então o iogurte ao puré e um pouco de canela em pó e envolve-se bem. Por fim escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas uns segundos para derreter. Juntam-se ao preparado de maçã envolvendo bem e divide-se por tacinhas. Coloca-se no frio por 2 a 3 horas no mínimo. Serve-se decorado com mais um pouco de canela em pó.

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Bacalhau com espinafres e broa (Salted codfish with spinach and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

170gr. de espinafres frescos

1 cebola grande

1 dente de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

Sal qb

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a broa juntamente com os coentros e um dos dentes de alho, reserva-se.

Fatia-se a cebola em meias luas finas bem como o segundo dente de alho. Leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começar a amolecer junta-se o bacalhau deixando por uns 5 minutos aproximadamente.

Em seguida juntam-se os espinafres deixando cozinhar até ficarem macios, tempera-se com um pouco de sal (atenção ao sal do bacalhau) e noz moscada. Adiciona-se então cerca de 2/3 da mistura da broa e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro pequeno, cobre-se com a restante broa triturada, pulveriza-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficar dourado.

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Panquecas de vegetais (Veggies pancakes)

Ingredientes (6 panquecas aprox.)

2 ovos

4 colheres de sopa de leite

100gr. de milho cozido

100gr de farinha

1 colher de chá de fermento

1/2 courgette ralada

1 cenoura pequena

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se na taça do robot de cozinha (ou picadora) o milho, a cenoura, os ovos, o leite, a farinha e o fermento triturando até obter um puré cremoso e suave. Junta-se então a courgette ralada e escorrida, envolve-se bem e tempera-se com o sal e a pimenta.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente untada com um fio de azeite, aquece-se bem e cozinham-se porções da massa (usei uma colher de gelados) até estar dourada (cerca de 1 minuto de cada lado). Servi acompanhadas por uma salada de tomate e queijo feta.

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"Pão" de banana (Banana bread)

Ingredientes

3 bananas médias maduras

2 ovos

1 chávena de açúcar amarelo

1 3/4 chávena de farinha

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de canela

1/2 colher de café de sal

1/2 chávena de óleo vegetal

2 colheres de sopa de iogurte grego

Preparação

Esmagam-se as bananas com o auxílio de um garfo ou com a varinha mágica. Reservam-se. Peneira-se a farinha juntamente com o bicarbonato, o fermento, a canela e o sal. Reserva-se também

Batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junta-se em seguida o óleo em fio, batendo até que esteja completamente incorporado na mistura de ovos com açúcar. Adiciona-se emtão a banana e o iogurte continuando a bater até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim incorpora-se a mistura da farinha sem bater demasiado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) em forma untada e polvilhada com pão ralado (usei duas formas 20cm * 10cm mas pode usar-se apenas uma forma grande) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). O "pão" deve repousar cerca de 15 minutos no forno com a porta encostada. Fica mais saboroso no dia seguinte.

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Cestos de mozarella com doce de frutos vermelhos (Mozzarella and red berries baskets)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

Minimozzarellas

Doce de frutos vermelhos

Preparação

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio e separam-se bolinhas de massa com cerca de 25gr. cada. Forram-se formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado, pica-se o fundo e levam-se ao forno pré-aquecido (180º.C) por 10 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno, recheiam-se com uma colher de doce de frutos vermelhos e coloca-se uma mini-mozzarella em cada um. Leva-se de novo ao forno por mais 10 minutos. Devem ser servidas ainda mornas para que o queijo esteja macio.

 

 

NOTA

Pode utilizar-se apenas uma parte da massa e congelar o restante pois esta é uma massa que congela muito bem.

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Entrecosto no forno com esmagada rústica de batata e espargos salteados (Oven baked spare ribs with rustic mashed potatoes and asparagus)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

600gr. de entrecosto

3 dentes de alho assado

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sumo de 1 laranja

Vinho branco qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(esmagada de batata)

3 batatas médias com pele

2 dentes de alho

Sal qb

Azeite qb

Coentros qb

(dos espargos)

1 molho de espargos

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

(da carne)

Coloca-se a carne no tabuleiro de forno, juntam-se todos os temperos/ingredientes e envolve-se bem cobrindo completamente a carne. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar por 12 horas (esta repousou por 24). Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de levar ao forno para que fique à temperatura ambiente e coloca-se então no forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a pelicula de aluminio e coloca-se novamente no forno por mais 30 minutos.

(da esmagada de batata)

Cortam-se as batatas em quartos mantendo a pele e cozem-se até ficarem macias. Escorre-se bem a água e secam-se com o auxílio de um pano ou papel de cozinha.

Coloca-se no tacho o azeite, os alhos e os coentros grosseiramente picados. Quando começarem a aquecer juntam-se as batatas, esmagam-se com o esmagador, envolvem-se bem e deixam-se cozinhar por 2 ou 3 minutos.

(dos espargos)

Arranjam-se os espargos partindo pelas pontas fibrosas, lavam-se e secam-se bem. Colocam-se numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Tapa-se e salteiam-se até ficarem macios.

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Sopa "limpa congelador" (Everything but the kitchen sink soup)

 

Ingredientes

1/ 2 courgette grande

1/2 cebola grande

1/2 alho francês

2 cenouras médias

1 pedaço de repolho

1 dente de alho

1 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de massa couscous

 Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela (excepto as ervilhas e a massa), levam-se a lume brando e deixam-se estufar por 10 minutos. Em seguida cobre-se com água e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Quando os ingredientes estiverem cozinhados tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Juntam-se então as ervilhas e a massa e leva-se novamente a sopa ao lume por mais 6 a 7 minutos (até que a massa esteja cozinhada).

 

 

NOTA
Não sendo exactamente uma receita tradicional, foi algo que nasceu da necessidade de despejar a arca congeladora e acabou por resultar muito bem.

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