Mousse de chocolate com sobras (Leftover chocolate mousse)

Ingredientes

500gr. de skyr

1/2 chávena de ganache de chocolate

Preparação

Bate-se bem o skyr na batedeira para "soltar". Adiciona-se a ganache de chocolate e bate-se até que esteja totalmente incorporada. Coloca-se em tacinhas no frio até à altura de servir. Pode ainda decorar-se com raspas de chocolate.

 

 

NOTA

Esta mousse é novamente mais uma sugestão de como se podem aproveitar sobras do que uma receita propriamente dita. Foi feita com uma embalagem de skyr com o prazo a terminar e a ganache de chocolate que sobrou do ninho de Páscoa. No entanto, fazer esta quantidade de ganache é bastante simples e basta apenas ferver 100ml de natas, verter por cima de 100gr. de chocolate de culinária picado, deixar derreter e envolver bem. Depois é só deixar arrefecer e incorporar no skyr.

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Arroz de berbigão (Cockle rice)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de berbigão fresco

2/3 de chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para finalizar

 

Preparação

Coloca-se o berbigão num tacho, coloca-se água quase até cobrir e leva-se a lume brando até que abram. Deixa-se arrefecer um pouco, retiram-se os berbigões das cascas (guardando algumas para decoração), coa-se a água que resultou da abertura com o auxílio de um pano e reserva-se.

Coloca-se um fio de azeite num outro tacho, junta-se a cebola e o alho finamente picados e, quando começarem a alourar juntam-se as ervas também finamente picadas. Envolvem-se bem, deixam-se cozinhar por 2 minutos juntando em seguida o arroz que se deixa "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se então a água da abertura dos berbigões (sempre na proporção de 2 medidas de água para 1 de arroz) e se for necessário ajusta-se o sal (geralmente não uso pois a água que resulta da abertura dos berbigões costuma ser suficientemente salgada).

Cozinha-se o arroz durante o tempo apropriado para o tipo de arroz escolhido, cerca de 5 minutos antes de estar pronto adicionam-se os berbigões e deixa-se acabar de cozinhar. Depois de pronto retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos até servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita muito simples que me transporta para a infância pois era algo que se cozinhava com frequência em casa dos meus Pais. O tipo de arroz escolhido tem obviamente influência no resultado final. Pessoalmente prefiro um arroz mais seco e solto e por isso uso arroz vaporizado mas, caso se pretenda um arroz mais cremoso deve optar-se por arroz carolino.

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Tortilha "limpa frigorífico" (Fridge cleaning tortilla)

Ingredientes

3 ovos

1 colher de sopa de leite

1 batata cozida 

1/2 chávena de cogumelos fatiados

1/2 cebola pequena

1 pedacinho de pimento amarelo

50 gr. de queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Corta-se a batata em cubos pequenos, fatias-se a cebola e o pimento. Numa frigideira pequena/média coloca-se um fio de azeite e adicionam-se as batatas, a cebola, o pimento e os cogumelos. Enquanto cozinham batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

Depois de os ingredientes da frigideira estarem macios junta-se a mistura do leite, polvilha-se com o queijo feta grosseiramente esfarelado, tapa-se a frigideira, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar no mínimo. 

Quando se começar a ver as laterais da tortilha a descolar da frigideira retira-se do lume, coloca-se um prato por cima e vira-se cuidadosamente. Volta a colocar-se na frigideira, tapa-se novamente e termina-se de cozinhar. Serve-se em seguida acompanhada por uma salada verde.

NOTA
Como é óbvio os ingredientes têm a ver com as sobras que tinha para aproveitar, mais do que uma receita isto é uma sugestão de como não desperdiçar comida.

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Queques de beterraba e laranja (Beetroot and orange muffins)

 

Ingredientes

2 ovos

15ml de óleo (1 colher de sopa)

50ml de sumo de laranja

75gr. de açúcar amarelo

75gr. de farinha

50gr. de farinha de beterraba Casa da Horta 

1 colher de café de fermento em pó 

(para o glacé)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida adiciona-se o sumo de laranja e o óleo e bate-se mais um pouco para misturar bem. Por fim envolve-se suavemente as farinhas peneiradas com o fermento. 

Divide-se a massa por forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 18 minutos aproximadamente (depende muito do forno).

Depois de prontos desenformam-se e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Em seguida faz-se o glacé misturando numa tacinha o sumo de laranja com o açúcar em pó peneirado até formar uma pasta. Coloca-se num pequeno saco de pasteleiro e decoram-se os queques.

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Ninho de Páscoa (IV) (Easter nest - IV)

Ingredientes

6 ovos

200gr. de açúcar amarelo

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa (amêndoa triturada no processador)

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de café de fermento

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

200ml de natas

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovinhos de chocolate

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junta-se em seguida a farinha de amêndoa e a raspa de limão e bate-se mais um pouco. Em seguida incorpora-se a farinha peneirada com o fermento envolvendo suavemente com uma espátula (sem bater). Por fim coloca-se a massa numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito aos 30 minutos).

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

(do creme)

Pica-se o chocolate e coloca-se numa taça. Colocam-se as natas num tachinho e levam-se a lume brando até começarem a ferver. Nessa altura retiram-se do lume, vertem-se sobre o chocolate e deixam-se repousar por 5 minutos. Ao fim desse tempo mexem-se com uma vara de arames até que todo o chocolate esteja derretido e brilhante. Verte-se sobre o bolo de modo a cobri-lo por completo. Transfere-se para o prato de servir, decora-se com os fios de ovos e os ovinhos de chocolate.

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Cabrito assado (Oven roasted goatling)

Ingredientes

1/2 cabrito

2 cebolas grandes

6 dentes de alho assado

2 colheres de sopa de massa de pimentão

200ml de vinho branco

Tomilho limão qb 

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Pimenta preta qb

Sal qb (não usei pois a massa de pimentão já possui bastante sal mas, é uma questão de gosto)

Batatas novas qb

Salsa fresca qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

De véspera coloca-se uma porção de azeite no tabuleiro que irá ao forno, fatiam-se as cebolas em rodelas e distribuem-se pelo tabuleiro reservando cerca de 1/3 para o final.

Numa taça colocam-se os alhos assados, o alho em pó, a massa de pimentão, a pimenta preta, o sal (se for o caso), o tomilho limão picado e um pouco de azeite. Mistura-se bem até formar uma pasta, barra-se o cabrito com essa pasta e coloca-se no tabuleiro. Cortam-se as batatas a meio (estas foram cozinhadas com casca), passam-se pela restante pasta e distribuem-se pelo tabuleiro, colocando por cima a restante cebola. Polvilha-se então com a salsa picada, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite.

No dia de cozinhar a carne aquece-se o forno a 200.ºC, rega-se a carne com o vinho branco, tapa-se novamente com a película de alumínio (lado brilhante voltado para a carne) e coloca-se o tabuleiro no forno por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais uma hora (a partir desta altura convém ir vigiando a carne e adicionar um pouco mais de vinho se for necessário).

No final das 2 horas retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho picado, volta a tapar-se com alumínio e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos antes de servir.

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Aperitivos de feta e espinafres (Feta cheese and spinach appetizzers)

Ingredientes

1 massa de pizza

3 colheres de sopa de pasta de tomate

100gr. de espinafres

100gr. de queijo feta

50gr. de queijo mozzarella ralado

1 dente de alho grande

Azeite qb

Preparação

Esmaga-se e pica-se finamente o alho. Leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite aquecer e o alho começarem querer fritar juntam-se os espinafres e salteiam-se 2 a 3 minutos. Retira-se do lume e envolve-se o queijo feta esfarelado. Em seguida tritura-se a mistura com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer completamente.

Estende-se a base de pizza, pincela-se com a pasta de tomate e cobre-se uniformente com o creme de espinafres e feta. Polvilha-se em seguida com o queijo mozzarella e, com um cortador de pizza ou faca bem afiada, divide-se em 4 partes iguais. Divide-se depois cada pedaço em tiras  com a espessura de 2 dedos aproximadamente. Torcem-se as tiras de modo a formarem uns canudos e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (depende muito do forno), ou até que os canudos estejam dourados mas ainda um pouco macios.

NOTA

Usei uma base pizza redonda porque era a que tinha em casa mas, é mais simples usar uma base rectangular. Se os canudos ficarem muito compridos podem sempre cortar-se ao meio.

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"Canelones" vegetarianos (Vegetarian "cannelloni")

Ingredientes (2 / 3 doses)

5 folhas de wrap

500gr. de abóbora

150gr. de espinafres

2 dentes de alho

1/4 de chávena de nozes picadas

100gr. de queijo feta

250ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

Azeite qb

Sal qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Corta-se a abóbora em cubos, coloca-se num recipiente que possa ir ao micro-ondas e coze-se (SEM ÁGUA) durante 10 minutos. Depois de cozida tritura-se com a varinha mágica e coloca-se num passador de rede fina para escorrer (costumo fazer este processo de véspera para que a abóbora perca a maior quantidade possível de água).

Salteiam-se os espinafres com um pouco de azeite e o alho picado. Depois dos espinafres perderem o volume temperam-se com uma pitada de sal (pouca porque o queijo feta já é bastante salgado) e noz moscada. Em seguida mistura-se o queijo feta esfarelado e o miolo de noz envolvendo bem.

Coloca-se uma porção de puré de abóbora sobre a folha de wrap cobrindo em seguida com uma porção da mistura de espinafres repetindo processo até terminar o recheio e as folhas de wrap.

Mistura-se a pasta de tomate no bechamel (caseiro ou não) e coloca-se cerca de metade no fundo de um tabuleiro de forno. Em seguida colocam-se os "canelones" por cima e cobrem-se com o restante molho. Polvilham-se com queijo ralado e vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos ou até começarem a tostar por cima.

 

 

NOTA
Obviamente que este "canelones" não são verdadeiros mas podem também ser feitos usando o recheio na massa tradicional, isto foi uma solução de último recurso.

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Waffles (Waffles)

 

Ingredientes

250ml de leite

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

150gr. de farinha

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça mistura-se a farinha, o fermento e o sal. À parte bate-se o ovo com o leite e o óleo. Junta-se a mistura líquida com a mistura seca e mexe-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Liga-se a máquina de waffles, pincela-se com um pouco de azeite e quando atingir a temperatura deita-se uma porção da massa na máquina (na minha máquina coloco cerca de  1 concha de sopa de massa mas, depende muito do tamanho da máquina) fechando em seguida. Deixa-se cozinhar até que o waffle esteja dourado e repete-se a operação até terminar a massa.

NOTA

Mais uma receita "roubada" à La Dolce Rita. A minha máquina é grande e a massa rendeu 4 waffles de tamanho XL. Cortei as waffles pelos vincos e obtive 20 mini-waffles que congelei. Para descongelar basta colocá-las na torradeira tal como o pão. Ficam perfeitas como se tivessem sido acabadas de fazer. Servem-se com toppings à escolha que podem ir desde a versão mais simples (açúcar e canela), a versões pequeno almoço (com iogurte, fruta e granola) ou versões gulosas (com gelado e chantilly).

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