sexta-feira, maio 30, 2014

Salmão assado com limão e oregãos (Baked salmon with lemon and oregano)


Ingredientes
Salmão
Alhos
Azeite
Oregãos secos
Limão
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coloca-se um fio de azeite num tabuleiro de forno e polvilha-se com o alho esmagado e picado. Corta-se o limão em rodelas e forra-se o fundo da assadeira polvilhando com os oregãos. Tempera-se o peixe com sal e pimenta, coloca-se na assadeira, cobre-se com mais rodelas de limão e polvilha-se com mais um pouco de oregãos, regando com mais um fio de azeite. Tapa-se a assadeira com papel de alumínio, leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 30 minutos aproximadamente. Este foi servido acompanhado de espargos assados.
.






Agora também no Facebook

quarta-feira, maio 28, 2014

Espetadas de camarão com molho de abacate (Shrimp skewers with avocado sauce)


Ingredientes
Camarões médios
1 abacate
1 colher sopa de azeite
Sumo de 1 lima (ou mais dependendo do tamanho do abacate)
1 dente de alho pequeno
Sal
Pimenta caiena
Pimenta preta
Azeite (para pincelar os camarões)
Espetos de madeira (demolhados durante 20 a 30 minutos)

Preparação
Descongelam-se os camarões, descascam-se, dá-se um corte no lombo e retira-se a tripa com o auxílio de um palito. Temperam-se com sal, uma pitada de pimenta caiena e umas gotas de sumo de lima. Reservam-se enquanto se prepara o molho. Para o molho esmaga-se o abacate com o auxílio de um garfo, rega-se com o restante sumo de lima, junta-se o alho picado miudinho e tempera-se com sal e pimenta preta. Colocam-se os camarões nos espetos e grelham-se de ambos os lados. Servem-se de imediato sobre o molho de abacate.







Agora também no Facebook

segunda-feira, maio 26, 2014

Ovos mexidos com chouriço (Scrambled eggs with chourizo)


Ingredientes
Ovos
Chouriço (de boa qualidade)

Preparação
Corta-se o chouriço em pedaços pequenos e coloca-se numa frigideira antiaderente, deixando fritar na própria gordura. Quando começarem a tostar acrescentam-se os ovos mexendo bem na frigideira até atingirem a consistência desejada. Estes foram acompanhados por broa de milho torrada.







Agora também no Facebook

domingo, maio 25, 2014

Queques de iogurte e lima (Yogurt and lime cupcakes)



Ingredientes (16 unidades)
3 ovos
1 iogurte grego
2 medidas de iogurte de açúcar amarelo
2 medidas de iogurte de farinha de trigo
1 medida de iogurte de maizena
1/2 medida de iogurte de óleo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa de 2 limas
Açúcar baunilhado

Preparação
Juntam-se todos os ingredientes e batem-se bem até ficar uma mistura de aspecto cremoso e aveludado. Forram-se as formas dos queques com forminhas de papel, e com o auxílio de uma colher de gelados enchem-se até cerca de 2/3 da capacidade (em princípio 1 colher para 1 queque). Polvilha-se cada queque com um pouco de açúcar baunilhado e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 15 a 17 minutos (depende sempre de cada forno).







Agora também no Facebook

sexta-feira, maio 23, 2014

Croquetes de frango no forno (Baked chicken croquettes)


Ingredientes
2 peitos de frango assado (pode usar-se outra parte do frango)
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher sobremesa margarina liquida
Salsa
1/2 cenoura pequena
Leite
Farinha maizena
Pão ralado temperado

Preparação
Pica-se a cebola e o alho muito miudinho e leva-se ao lume com a margarina para alourar. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se o frango juntamente com a salsa e a cenoura, juntando em seguida ao tacho para alourar um pouco. Cobre-se com leite e deixa-se ferver um pouco, reduz-se o lume e acrescenta-se a maizena até a mistura começar a formar uma bola que se descola do fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente e moldam-se de seguida os croquetes. Em seguida passam-se por ovo e pão ralado. Obviamente podem ser fritos como é habitual mas, estes foram ao forno (pré-aquecido a 180.º) num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com azeite durante 20 minutos (sendo virados a meio do tempo). No final estiveram 5 minutos apenas com a resistência superior para dar mais um pouco de cor.







Agora também no Facebook

quarta-feira, maio 21, 2014

Filetes de polvo (Octopus fillets)



Ingredientes
1 polvo
Alho
Salsa
Sumo de limão
Pimenta
Ovo
Farinha
Óleo (ou azeite)

Preparação
Coze-se o polvo do modo habitual (este foi cozido num tacho, juntamente com uma cebola e um pouco de sal durante 45 minutos aproximadamente) e deixa-se arrefecer. Corta-se a parte mais grossa dos tentáculos e dependo da espessura dividem-se em 2 ou 3 filetes. Temperam-se os filetes com alho esmagado e picado, um pouco de salsa, pimenta e sumo de limão, deixando marinar cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo enxugam-se os filetes com papel de cozinha, passam-se por farinha e de seguida por ovo batido fritando de seguida em óleo quente. Tradicionalmente são acompanhados por arroz de polvo que aproveita as partes mais finas dos tentáculos e a cabeça, estes foram acompanhados por uma salada mista.







Agora também no Facebook

segunda-feira, maio 19, 2014

Farfalle com frango e pesto (Farfalle pesto chicken)


Ingredientes (2 pessoas)
180gr. farfalle
2 peitos de frango
12 tomates xuxa (baby)
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite (de preferência o azeite que cobre o pesto)
Molho pesto qb
Mistura de ervas aromáticas trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho) qb
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Enquanto a massa coze numa frigideira larga e funda aquece-se uma colher de sopa de azeite (preferencialmente o azeite que cobre o pesto que é bastante aromático) e salteia-se o alho esmagado e picado durante 1 minuto aproximadamente. Acrescenta-se o frango cortado em tiras e tempera-se com a mistura de ervas, o sal e a pimenta. Quando o frango estiver quase "no ponto" juntam-se o tomate e deixa-se cozinhar por mais 2 minutos. Entretanto a massa já deverá estar cozida, escorre-se e passa-se por água fria juntando de imediato ao frango. Adiciona-se o molho pesto a gosto envolvendo bem todo o conteúdo da frigideira. Juntam-se umas lascas de parmesão e serve-se de imediato.

NOTA
A opção por farfalle deve-se apenas à disponibilidade do momento, a receita funciona bem com quase todo o tipo de massa.
Para saber como fazer o molho pesto ver aqui.








Agora também no Facebook

domingo, maio 18, 2014

"Pão" de banana e coco (Coconut and banana bread)


Ingredientes
2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de coco ralado
1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)
1/4 chávena de iogurte natural magro
2 ovos grandes
3 bananas (bem maduras) esmagadas
1 colher chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de moscatel

Preparação
Bate-se a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. De seguida acrescentam-se os ovos um a um e batendo entre cada adição. Junta-se a banana esmagada, o iogurte e o moscatel batendo bem. Adicionam-se os restantes ingredientes misturando suavemente. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.º) numa forma de bolo inglês (untada e polvilhada com pão ralado) durante 45 minutos aproximadamente (convém fazer o "teste do palito" antes de desligar o forno) e deixa-se repousar mais 15 minutos dentro do forno desligado. Retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede. Feliz #worldbakingday / Happy #worldbakingday.







Agora também no Facebook

sexta-feira, maio 16, 2014

Madalenas com caril e tomate seco (Curry and dry tomatoes madeleines)



Ingredientes (12 unidades)
1 ovo
50gr. de margarina liquida
80gr. de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de caril
6 colheres de sopa de leite
1 bola de mozzarella fresca
6 folhas de tomate seco
1 pitada de sal

Preparação
Começa-se por picar o tomate seco, reserva-se. Bate-se o ovo com a manteiga até obter uma pasta esbranquiçada. Em seguida adicionam-se os ingredientes secos, bate-se bem para envolver e por fim junta-se o leite de modo a obter uma mistura suave. Vão ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 12 minutos aproximadamente, repousando mais 10 minutos dentro do forno depois de desligado. Devem ser consumidas depois de arrefecerem completamente.







Agora também no Facebook

quarta-feira, maio 14, 2014

Inhame gratinado (Grated yam)



Ingredientes (2 pessoas)
3 inhames médios
Natas soja
Queijo parmesão ralado
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Descascam-se os inhames, cortam-se em rodelas fininhas e deixam-se de molho em água fria durante uns minutos para perderem a goma. Escorrem-se bem e distribuem-se num recipiente refractário em camadas intercalando natas de soja, queijo parmesão, sal (pouco porque o queijo já possui sal) e pimenta (deverá terminar-se com uma camada de natas e queijo). Leva-se ao forno para gratinar durante 20 a 25 minutos e está pronto a servir.


NOTA
O inhame é um pequeno tubérculo de casca rugosa escura e branco no interior de sabor neutro. É uma alternativa mais saudável às tradicionais batatas e funciona muito bem em sopas e purés. Esta foi mais uma experiência que resultou muito bem.






Agora também no Facebook

segunda-feira, maio 12, 2014

Raia em molho Toscano (Stingray in Tuscan sauce)



Ingredientes
Postas de raia
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho esmagados
1 cebola em meias luas bem finas
10 a 12 azeitonas pretas sem caroço (cortadas em 2 ou 3 pedaços cada)
200gr. cogumelos Portobello pequenos
1 cálice de vinho branco
1 lata pequena de tomate picado
Salsa
Sal
Pimenta

Preparação
Numa frigideira larga e funda aquece-se o azeite juntando em seguida o alho esmagado e picado e a cebola fatiada. Deixa-se cozinhar em lume médio até a cebola ficar translúcida e amolecida. Acrescentam-se as azeitonas, o vinho branco e o tomate. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se ferver, reduz-se o lume e cozinha-se por 10 minutos. Em seguida acrescenta-se o peixe e os cogumelos e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos, ou até o peixe estar cozido (acrescenta-se um pouco de água se necessário). Depois de retirar o peixe do lume polvilha-se com salsa picada e está pronto a servir.


NOTA
O peixe utilizado pode ser substituído por outro tipo de peixe branco de acordo com as preferências de cada um.






Agora também no Facebook

domingo, maio 11, 2014

Scones integrais de buttermilk (leitelho) (Whole grain buttermilk scones)




Ingredientes (6 a 7 scones)
125gr. de farinha sem fermento
125gr. de farinha integral
2dl de buttermilk (leitelho)
30gr. de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes secos no robot de cozinha e misturaram-se com 2 ou 3 impulsos. Junta-se o buttermilk e mistura-se bem até obter uma massa homogénea. Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sopa fazem-se pequenos montes de massa. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 15 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se do forno e colocam-se numa grelha para arrefecer. Podem ser consumidos mornos (preferencialmente) ou frios e podem também ser congelados.


NOTA
Ver aqui como fazer leitelho ou bettermilk.






Agora também no Facebook

sábado, maio 10, 2014

(como fazer) Leitelho (ou buttermilk) (How to make buttermilk)



Leitelho (ou buttermilk) é o soro que resulta da produção de manteiga. Mais espesso do que o leite mas menos do que as natas é muito utilizado em pães, panquecas, bolos, etc..  Embora já se vá encontrando em alguns supermercados (junto do "leite do dia" e natas frescas) é muito fácil preparar um substituto em casa. O sabor é ligeiramente diferente mas o resultado é o mesmo.

Ingredientes (para 2 dl de "buttermilk")
185ml de leite magro
15ml de sumo de limão

Preparação
Junta-se o leite com o sumo de limão, agita-se levemente para misturar e deixa-se repousar 20 a 30 minutos. Está pronto a utilizar.







Agora também no Facebook

sexta-feira, maio 09, 2014

Crepes de salmão com espinafres e camarão (Salmon crepes with spinach and shrimp)


Ingredientes
1 lombinho de salmão
60gr. de miolo de camarão
1/2 alho francês pequeno
1 punhado de espinafres
1 colher de chá de sementes de funcho
2 colheres de sopa de farinha
1.5dl de leite
Azeite
Sal
Pimenta preta

Preparação
Deixa-se descongelar o peixe e o camarão escorrendo bem. Num tachinho leva-se ao lume um fio de azeite com o alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho começar a amolecer junta-se o salmão, o camarão e os espinafres (tudo cortado em pedaços pequenos) e as sementes de funcho reduzidas a pó com o almofariz deixando cozinhar. Quando o peixe apresentar um ar cozinhado polvilha-se com a farinha e rega-se com o leite mexendo bem e deixando cozinhar mais um pouco em lume brando para engrossar. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e de seguida recheiam-se os crepes com a mistura.


NOTA
Os crepes podem ser preparados de véspera se necessário, nesse caso devem ser aquecidos durante uns segundos no micro-ondas antes de serem recheados.
Ver aqui a receita básica de crepes.






Agora também no Facebook

quarta-feira, maio 07, 2014

Massa básica de crepes (Crepe basic batter)


Ingredientes (5 a 6 crepes)
50gr. de farinha peneirada
1 colher de sopa de margarina liquida
125ml de leite
1 ovo grande

Preparação
Misturam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e deixa-se repousar no frigorífico durante 1 hora. Na altura de cozinhar os crepes unta-se uma frigideira antiaderente com um pouco de margarina e deita-se uma colherada de massa de modo a cobrir a frigideira com uma camada fina. Quando a massa estiver cozinhada vira-se e deixa-se cozinhar do outro lado. Retira-se da frigideira e reserva-se o crepe repetindo a operação até terminar a massa.


NOTAS
Normalmente o primeiro crepe fica sempre um pouco mais "feio" do que os seguintes.
A massa dos crepes pode ser preparada de véspera se necessário. Nesse caso devem deixar-se arrefecer completamente e guardar no frigorífico numa caixa hermética separados por folhas de papel de cozinha.
A massa básica de crepes pode depois ser transformada em crepes doces e/ou salgados dependendo do recheio usado.







Agora também no Facebook

terça-feira, maio 06, 2014

Manteiga de alho assado (Roasted garlic butter)


Ingredientes
250gr. de manteiga à temperatura ambiente
2 cabeças de alho assadas

Preparação
Coloca-se a manteiga em cubos no robot de cozinha (ou picadora), juntam-se os alhos (já livres de peles e cascas) e tritura-se até estar tudo completamente envolvido. Deve levar-se ao frigorífico até à hora de usar.



NOTA
Para assar a cabeça de alho corta-se a parte superior (onde os alhos de unem), salpica-se com um pouco de sal grosso e rega-se com um fio de azeite. Embrulham-se as cabeças individualmente em papel de alumínio e levam-se ao forno durante 45 minutos a 1 hora (costumo aproveitar ter outras coisas no forno para assar os alhos).
Mesmo sem misturar na manteiga servem também como condimento para carnes, peixes e outras preparações.





Agora também no Facebook

segunda-feira, maio 05, 2014

Bacalhau com espinafres (Cod fish with spinach)


Ingredientes
400gr. de bacalhau
250gr. de espinafres
200gr. de batata palha
1 cebola média (cortada em meias luas finas)
2 dentes de alho grandes (esmagados e picados)
Azeite
1 litro de leite magro
Queijo parmesão ralado
(para o molho bechamel)
Leite de cozer o bacalhau
2 colheres de sopa (bem cheias) de maizena
2 colheres de sopa (rasas) de margarina
Noz-moscada

Preparação
Coze-se o bacalhau no leite. Depois de cozido reserva-se o leite e deixa-se arrefecer o bacalhau. Quando já estiver frio desfia-se e reserva-se. 
Entretanto prepara-se o bechamel. Derrete-se a margarina, acrescenta-se a farinha e depois de bem envolvida junta-se o leite de cozer o bacalhau que deverá estar morno. Vai-se mexendo sempre em lume brando até atingir a consistência desejada. Tempera-se com noz-moscada a gosto e reserva-se.
Num tacho leva-se ao lume a cebola e o alho juntamente com um fio de azeite até alourarem. Juntam-se os espinafres e deixam-se cozinhar até não deitarem mais líquido. Adiciona-se o bacalhau em lascas e a batata palha misturando bem. Quando tudo estiver bem envolvido junta-se aos poucos cerca de 2/3 do molho bechamel. Coloca-se o preparado num recipiente que possa ir ao forno, cobre-se com o restante bechamel e polvilha-se com o queijo parmesão ralado. Vai ao forno para gratinar durante 15 a 20 minutos dependendo da potência do mesmo.







Agora também no Facebook

domingo, maio 04, 2014

Bolo na caneca (I) (Cake in a mug (I))


Ingredientes
1 colher de sopa flocos de aveia
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1/2 colher de sopa de Maizena
2 colheres de chá de cacau magro
1 colher de café de fermento
1 colher de chá de adoçante forno e fogão (ou 2 colheres de chá de açúcar mascavado)
1 ovo
1 1/2 colher de sopa de iogurte natural

Preparação
Juntam-se os ingredientes secos no robot de cozinha e trituram-se bem até desfazer os flocos de aveia e misturar tudo o resto. Acrescenta-se o ovo e o iogurte e liga-se de novo o robot assegurando que os ingredientes ficam bem incorporados. Untam-se duas tacinhas cerâmicas com spray anti-aderente e levam-se (à vez) ao micro-ondas durante 90 a 120 segundos (dependendo da potência). Deixam-se arrefecer e servem-se com um pouco de iogurte batido com adoçante (ou açúcar mascavado) e fruta fresca (no caso damascos, que era o que estava disponível).







Agora também no Facebook

sexta-feira, maio 02, 2014

Almôndegas Suecas (Swedish meetballs)



Ingredientes (24 unidades aproximadamente)
250gr. carne de porco picada
250gr. carne de vaca picada
1 cebola pequena picada
1 alho picado
1 ovo
1 pão de centeio pequeno (60gr. aprox.)
Molho Inglês
Azeite
6 grãos pimenta Jamaica
Sal
Pimenta
 (para o molho)
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
1 caldo de carne (variedade Natura)
400ml de água
4 colheres de sopa de leite

Preparação
Aloura-se a cebola e o alho picado num fio de azeite até amolecerem mas sem refogar, junta-se às carnes picadas. Adiciona-se o pão de centeio triturado na picadora ou robot de cozinha, o ovo, umas gotas de molho Inglês, a pimenta da Jamaica desfeita e o sal e pimenta. Mistura-se tudo muito bem com as mãos (é aconselhável calçar umas luvas) e moldam-se pequenas almôndegas que devem repousar cerca de 30 minutos no frigorífico. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno (pré-aquecido a 200.º) 20 a 30 minutos (até estarem cozinhadas).
Molho
Derrete-se a margarina com a farinha e deixa-se cozinhar um pouco até ganhar cor. Desfaz-se o caldo de carne em água bem quente e vai-se adicionando aos poucos à farinha mexendo sempre para não criar grumos. Acrescenta-se o leite e deixa-se cozinhar em lume brando 15 minutos aproximadamente (se entretanto o molho criar alguns grumos pode-se sempre passar com a varinha mágica).
Geralmente as almôndegas suecas são acompanhadas de puré de batata. Estas foram acompanhadas de puré de inhame (uma alternativa mais saudável à batata) que é confeccionado como o puré tradicional..







Agora também no Facebook
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...