Strogonoff de cogumelos (Mushroom stroganoff)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cogumelos portobello pequenos

1 cebola média

2 dentes de alho

1dl caldo de legumes

1dl de natas de soja

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

1 molhinho de salsa fresca

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma frigideira larga e funda juntamente com a cebola em cubos pequenos e o alho picado. Quando começar a aquecer adicionam-se os cogumelos cortados em quartos deixando cozinhar até estarem macios (5 a 10 minutos aprox.) Tempera-se com a paprika, a pimenta e um pouco de sal acrescentando o caldo de legumes. Cozinha-se por mais 5 a 7 minutos. Por fim acrescentam-se as natas de soja e metade da salsa picada deixando fervilhar um pouco para o molho engrossar. Retira-se do lume polvilha-se com a restante salsa fresca e serve-se de imediato acompanhado por arroz selvagem.

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Salmão na frigideira com salada de abacate e laranja (Pan seared salmon with avocado and orange salsa)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão com pele

1 abacate pequeno

1 laranja pequena

Sumo de 1/2 lima (ou limão)

1/2 cebola roxa pequena

1 dente de alho pequeno

Raspa de laranja

Raspa de limão (ou lima)

Um raminho de coentros frescos

Flor de sal

Pimenta preta

Sal

Azeite

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça. Adiciona-se a cebola e o alho picados, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal e pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada de abacate e laranja.

NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos.

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Pipocas caramelizadas (Caramel popcorn)

Ingredientes

4 colheres de sopa de milho para pipocas

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas.

NOTA
Aguentam uns dias fechadas numa caixa hermética.

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Petit fours de coco para o Dia do Pai (Coconut petit fours for Father's Day)

Ingredientes (20 a 24 unidades)

200g. de coco ralado

130gr. de açúcar amarelo

2 ovos

40gr. de óleo de coco derretido

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até ficarem com um aspecto esbranquiçado. Sem parar de bater junta-se o coco ralado e o óleo de coco envolvendo tudo muito bem. Com o auxílio de uma colher (ou mesmo à mão) formam-se pequenos biscoitos que se colocam no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 12 minutos aproximadamente. Retiram-se do forno e devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Massada de peixe (Fish pasta)

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina (ou outro peixe branco e rijo)

2 palitos de delícias do mar

100gr. de massa cotovelinhos

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

1 cenoura pequena

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

1/2 lata pequena de tomate em cubos

1 dl de vinho branco

1 malagueta
1 colher de sobremesa de sementes de funcho

Sal
Pimenta em grão

Azeite

Água

Preparação

Prepara-se um caldo aromático colocando num tacho com água uma das cebolas e a cenoura (ambas com casca) cortadas em 4, o alho esmagado, a salsa fresca, o sal, a pimenta em grão, a malagueta e as sementes de funcho. Quando começar a ferver junta-se o peixe e deixa-se cozer. Depois de o peixe estar cozido coa-se o caldo e desfaz-se o peixe em lascas reservando ambos. Pica-se então a outra cebola e o alho e alouram-se com um fio de azeite. Junta-se o vinho branco e deixa-se ferver durante 5 minutos para evaporar o álcool. Em seguida adiciona-se o tomate deixando cozinhar até que fique macio. Com o tomate já cozinhado junta-se a massa e caldo do peixe suficiente para que a massa cozinhe até ficar al dente. Assim que a massa estiver cozida junta-se o peixe em lascas e os coentros picados grosseiramente envolvendo bem, desfiam-se os palitos de delícias do mar, coloca-se por cima e serve-se de imediato.

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Arroz de açafrão com ervilhas (Safron and pea rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)
2/3 de chávena de arroz vaporizado
1/2 chávena de ervilhas
1 dente de alho grande
1 colher de chá de açafrão em pó
1 casca de limão
Sumo de 1/2 limão
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Água (o dobro da quantidade do arroz)

Preparação
Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com um fio de azeite para alourar. Assim que o alho começar a libertar o aroma junta-se o arroz, o açafrão e as ervilhas deixando que o arroz "frite" um pouco. Acrescenta-se o sal e a pimenta e em seguida a água e a casca de limão. Deixa-se cozer o arroz em lume brando até estar macio mas ainda al dente. Retira-se do lume, rega-se com o sumo de limão, mexe-se para envolver o sumo e serve-se de imediato.

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Lombinho de porco com maçã e sidra (Pork tenderloin with apples and cider)

Ingredientes (3 doses)

1 lombinho de porco

2 maçãs Granny Smith grandes

2 cebolas médias

1.5dl de sidra

Sal aromatizado com tomilho

Paprika

Pimenta preta

Azeite

Preparação

Tempera-se o lombinho com o sal aromatizado, a paprika e a pimenta preta, deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Numa frigideira grande que possa ir ao forno coloca-se um pouco de azeite, deixa-se aquecer bem e sela-se a carne. Retira-se a carne da frigideira e adicionam-se as cebolas em quartos deixando alourar na no molho produzido pela carne. Desliga-se o fogão junta-se novamente a carne, as maçãs em gomos regando tudo com a sidra. Leva-se ao forno pré-aquecido (200ºC) por 30 minutos. Retira-se do forno e enquanto a carne repousa trituram-se as maçãs juntamente com as cebolas. Serve-se a carne acompanhada pelo puré de maçã com cebola regada com um pouco do molho.

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