Lombo de porco assado simples (Simple oven baked pork loin)

Preparação

1 pedaço de lombo de porco (este tinha cerca de 850gr.)

3 dentes de alho assados

1 colher de sopa de banha

Raspa de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa de vinho branco

Paprika fumada qb 

Sal qb

Oregãos qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e tritura-se até obter uma pasta homogénea. Barra-se a carne, coloca-se num tabuleiro com grelha, cobre-se com película de alumínio e coloca-se no frio durante a noite.

Retira-se do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Coloca-se cerca de 1/2 chávena de água na parte inferior do tabuleiro, cobre-se novamente a carne com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e cozinha-se por mais 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos antes de fatiar.

NOTA

Este tempo é o indicado para este peso de carne mas, ter um termómetro de cozinha ajuda bastante, sendo que a temperatura ideal interna do lombo deverá ser entre os 62ºC e os 63ºC.

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Batatas mediterrânicas (Mediterranean potatoes)

Ingredientes

(2 doses)

2 batatas médias

50gr. de queijo feta

Azeite qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as batatas em cubos e cozem-se durante 5 minutos em água e sal. Escorrem-se e secam-se bem. Colocam-se num tabuleiro de forno. Regam-se com um fio de azeite, polvilham-se com o alho em pó a paprika fumada e os oregãos. Agitam-se bem para misturar os temperos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (ou até começarem a ficar com as extremidades tostadas). Retiram-se do forno, polvilham-se com o queijo feta esfarelado e o cebolinho picado e servem-se de imediato. 

NOTA
As batatas podem ser descascadas ou manter-se a casca como eu fiz. Convém forrar o tabuleiro com papel vegetal ou película de alumínio para ser mais fácil a limpeza.

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Chili vegetariano (Vegetarian chili)

 

Ingredientes

400gr. de feijão vermelho cozido

150gr. de milho cozido

1 lata pequena de tomate em pedaços

200gr. de couve-flor

200gr. de brócolos

1 cenoura grande

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola média

2 dentes de alho

Cominhos em pó qb

Paprika fumada qb

Molho picante qb (usei um à base de habaneros mas pode usar-se outro tipo de picante ou mesmo nenhum)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Lava-se e escorre-se muito bem o feijão e o milho. Reserva-se.

Pica-se a cebola e o alho, coloca-se num tacho juntamente com o azeite e salteia-se um pouco, tendo o cuidado de não deixar fritar o alho. Adiciona-se então a cenoura em cubos, os cominhos, a paprika, o molho picante (se for o caso) e o sal.

Salteia-se por mais 5 minutos em lume brando e adiciona-se em seguida o tomate. Depois de juntar o tomate cozinha-se em lume muito brando por 10 minutos.

Por fim junta-se o feijão e o milho bem como a couve-flor e os brócolos em floretes. Envolve-se bem, acrescenta-se um pouco de água (os legumes não devem ficar "a nadar em molho") e deixa-se cozinhar em lume brando até que a couve-flor e os brócolos estejam macios. Serve-se acompanhado por arroz branco e uma colher de iogurte grego por cima.

 

 

NOTA

Gosto de preparar os pratos que levam feijão de véspera para que desenvolvam a cremosidade que lhe é característica. No caso deste chili vegetariano, esse repouso é quase obrigatório por ajudar a que os legumes ganhem uma intensidade de sabor graças a esse mesmo repouso de 12 a 24 horas. Caso não se utilize o iogurte o chili passa de vegetariano a vegan.

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Papas de aveia simples (Simple oatmeal breakfast)

Ingredientes (1 dose)

250ml de leite (pode usar-se leite vegetal)

3 colheres de sopa de floco de aveia

3 tâmaras

1 casca de limão

1 pau de canela

(topping)

1/2 banana da madeira

3 nozes

Canela em pó qb

Preparação

Num tachinho coloca-se o leite e as tâmaras finamente picadas. Juntam-se os flocos de aveia, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se a lume brando mexendo ocasionalmente e, quando começar a ferver mexe-se até obter as textura pretendida (cerca de 5 minutos no total).

Retira-se do lume, coloca-se numa tigela, polvilha-se com a banana, as nozes e a canela e serve-se de imediato.

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Lamejinhas com cebola (Clams in onioney sauce)

Ingredientes

1kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho 

Azeite qb

Coentros qb

Preparação

As lamejinhas devem ficar em água do mar (em alternativa água e sal) durante umas horas para limpar. Em seguida lavam-se bem em água corrente e reservam-se.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho e junta-se o alho fatiado e a cebola em rodelas de espessura média. Deixa-se refogar e quando a cebola estiver translúcida adiciona-se o vinho.

Cozinha-se o molho até que o álcool evapore e o vinho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e cozinham-se em lume médio agitando ocasionalmente até que abram todas (3 a 4 minutos no máximo). Nessa altura retira-se do lume, juntam-se os coentros grosseiramente picados e servem-se em seguida acompanhadas por quartos de limão e fatias de pão rústico torrado.

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Espetada de lulas com molho de manteiga, limão e alho (Squid kebab with butter, lemon and garlic sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 lulas médias

4 gambas

4 tomates cereja

4 rodelas de chouriço

1 cebola pequena cortada em quartos

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 alho pequeno esmagado e picado

Sumo de um limão

Preparação

Colocam-se os ingredientes do molho num tachinho e derretem-se em lume muito brando, deixando fervilhar uns minutos sem queimar.

Cortam-se as lulas em 4 ou 5 rodelas (dependendo do tamanho) e montam-se as espetadas alternando os ingredientes e usando 2 espetos por cada espetada, para que as peças se mantenham direitas. Grelham-se na chapa ou no carvão. Servem-se regadas com o molho de manteiga. Estas foram ainda acompanhadas por arroz branco e esparregado.

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Penne all'arrabiata (Penne all'arrabiata)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa penne

1/2 lata pequena de tomate picado

2 dentes de alho

Flocos de malagueta qb

Azeite qb

Sal qb

Manjericão qb

Preparação

Pica-se o alho miudinho e leva-se ao lume muito brando num pequeno tacho com um fio de azeite. Quando o azeite começar a fervilhar e antes do alho começar a ganhar cor adicionam-se os flocos de malagueta e deixam-se fervilhar mais 10 ou 15 segundos. Em seguida junta-se o tomate e cozinha-se durante 10 a 15 minutos, até obter um molho grosso e encorpado.

Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se, junta-se ao molho de tomate, envolve-se bem e deixa-se repousar cerca de 5 minutos para que a massa absorva o sabor do molho. Serve-se em seguida polvilhada com o manjericão picado.

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