Arroz de choco com ervilhas (Cuttlefish rice with peas)

Ingredientes (2 doses)

1 choco médio

1/2 chávena de arroz

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de ervilhas

1/2 alho francês (ou cebola)

2 colheres de sopa de molho inglês

1/2 de chávena de vinho branco

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1 molhinho de ervas verdes frescas

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em meias-luas, o alho picado e as ervas verdes finamente picadas. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso), o tomate cortado em pequenos cubos, o molho inglês e o vinho. Deixa-se ferver em lume muito brando até apurar e reduzir até praticamente secar.

Junta-se então o choco em tiras, as ervilhas e o camarão envolvendo bem e temperando com um pouco de sal. Adiciona-se em seguida água (quente) suficiente para cozinhar o arroz (a quantidade depende da qualidade do arroz e do gosto pessoal - usei o método 1 medida de arroz para 2 de água 2 mais um pouco de água para que ficasse um pouco "caldoso").

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e deixa-se repousar cerca de 10 minutos servindo em seguida.

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Copinhos de gelatina com sobras de bolo (Jellow cups with leftover cake)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

Sobras de bolo (em alternativa podem usar-se bolachas digestivas)

1 embalagem de gelatina (do sabor que se preferir) para 500ml de água

350ml de iogurte grego 

250gr. de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Desfaz-se a gelatina em 350ml de água a ferver. Junta-se em seguida os 350ml de iogurte grego, distribui-se por copinhos e leva-se ao frio para solidificar. Bate-se o mascarpone com o açúcar em pó e coloca-se no frio até à altura de utilizar.

Depois da mistura de gelatina solidificar coloca-se em cada copo um circulo de bolo e uma pequena camada de mascarpone batido. Cobre-se com migalhas de bolo torrado e está pronto a servir.

 

 

NOTA

A indicação de uma gelatina de 500ml não é erro. Uso mais quantidade de liquido para que a mistura fique com uma textura mais suave, quase como uma mousse.

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Espetadas de frango com bacon e abacaxi (Chicken skewers with bacon and pinapple)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 coxas de frango desossadas (depende do tamanho)

5 fatias de bacon

2 fatias de abacaxi

Espetos de madeira

Preparação

Enquanto se prepara a carne colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem.

Corta-se a carne em pedaços (5 por espeto) e dividem-se as fatias de bacon ao meio. Enrola-se cada pedaço de carne em meia fatia de bacon e coloca-se no espeto com um pedaço de abacaxi entre cada pedaço de carne. Grelham-se em seguida na chapa ou na brasa e estão prontas a servir. Não necessitam de tempero pois o bacon e o abacaxi já dão sabor suficiente. Estas foram acompanhadas por esparregado e batatas fritas.

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Linguine com camarão (Prawn linguine)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine

250gr. de miolo de camarão

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de coentros frescos

Raspa de 1 limão

Sumo de 1/2 limão

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze picam-se os alhos e os coentros.

Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, juntam-se os alhos e 2/3 dos coentros picados, bem como os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite aquecer adicionam-se os camarões e logo que comecem a ganhar cor acrescenta-se o tomate, a raspa de limão e 3 a 4 colheres de sopa da água em que a massa está a cozer. Cozinha-se em lume brando por 4 a 5 minutos.

Retira-se a massa da água em que coze 2 a 3 minutos antes de estar pronta e junta-se ao molho deixando acabar de cozinhar. Serve-se polvilhado com os restantes coentros.

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Figos grelhados com queijo (Grilled figs with cheese)

Ingredientes

Figos (maduros mas bem firmes)

Queijo brie (ou outro tipo de queijo de pasta mole)

Glaze balsâmica

 

Preparação 

Lavam-se e secam-se bem os figos. Cortam-se os figos ao meio (estes eram muito grandes e foram cortados em terços). Cortam-se fatias finas de queijo.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver quente colocam-se os figos com a face cortada virada para baixo. Deixam-se cozinhar até começarem a caramelizar.

Nessa altura viram-se ao contrário, coloca-se um pedaço de queijo por cima de cada figo, coloca-se o lume no mínimo, tapa-se a frigideira e deixa-se ficar mais um minuto para que o queijo amoleça.

Retira-se do lume, rega-se com um pouco de glaze balsâica e serve-se de imediato.

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Bacalhau com natas - Versão express (Codfish and cream - Express version)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

100gr. de batata palha

1 cenoura pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

100ml de leite 

100ml de natas

1 colher de sopa de farinha

Azeite qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, junta-se a cebola e o alho finamente fatiados. Enquanto a cebola refoga pica-se o bacalhau no robot de cozinha (ou picadora). Em seguida pica-se também a cenoura.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se o bacalhau e a cenoura, envolve-se bem e refoga-se mais um pouco. Polvilha-se então com a farinha, junta-se o leite, tempera-se com a noz-moscada e envolve-se bem. Cozinha-se por 2 ou 3 minutos juntando depois a batata palha e envolvendo novamente.

Coloca-se a mistura num pequeno tabuleiro de forno, rega-se com as natas e polvilha-se com o queijo ralado. Em seguida leva-se ao forno para gratinar. Para que esta fosse uma versão realmente express coloquei o tabuleiro cerca de 15 minutos a 180.ºC na air-fryer. Caso não se possua uma air-fryer usa-se o forno normal, apenas demora um pouco mais de tempo.

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Codornizes com molho de caril (Quail in curry sauce)

Ingredientes

Codornizes 

Molho de caril (de preparações anteriores)

Preparação

Tenho que começar por dizer que desperdiçar comida é algo contra a minha natureza. Há umas semanas tinha feito uma caril de frango do qual sobrou imenso molho e resolvi congelar.

Assim, depois de descongelar o molho deixei durante umas duas horas as codornizes (cortadas em pedaços) dentro do molho para ganharem algum gosto. Depois foi só levar o tacho ao lume cerca de 15 minutos para cozinhar as codornizes. Foram servidas polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas com sobras de arroz que tinha em casa. Das sobras nasceu uma refeição nova completamente diferente e que ficou deliciosa.

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