Risotto de espinafres com abóbora e cogumelos (Spinach, pumpkin and mushroom risotto)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 punhado de mistura de cogumelos congelados

4 pedacinhos de abóbora manteiga assada

1lt. de caldo vegetais (variedade Natura)

1dl. vinho branco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 cebola média

1 dente de alho

Sal

Pimenta preta

Noz-moscada

Lascas parmesão

Metades de noz

Preparação

Leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os espinafres e os cogumelos (descongelados e picados) envolvendo bem e deixando cozinhar até evaporar a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Quando estiver bem envolvido nos legumes junta-se o vinho deixando ferver até evaporar. Em seguida junta-se uma concha bem cheia de caldo de legumes, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Na altura acrescenta-se uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos). Antes de fazer a última adição de caldo acrescenta-se a abóbora assada cortada em cubinhos. Por fim, quando o arroz estiver cozido adiciona-se o parmesão ralado, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as nozes em metades.

NOTA

Este risotto foi feito para aproveitar diversas sobras que existiam no frigorífico e não é imperativo que a abóbora seja assada. No caso de se utilizar abóbora crua deve juntar-se em simultâneo com os espinafres e os cogumelos.

É muito importante que o caldo de legumes esteja a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto.

Se eventualmente não se utilizar todo o caldo de legumes pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Mini bolo mármore de iogurte grego (Mini marble cake with greek yogurt)

Ingredientes

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar moreno

1/4 chávena de margarina líquida

2 ovos

1/3 chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de café de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de cacau magro em pó

Raspa de meio limão (ou meia lima ou meia laranja)

Preparação

Bate-se o açúcar com os ovos e o iogurte grego. Em seguida adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato e bate-se novamente até obter uma massa homogénea. Unta-se uma forma de bolo inglês pequena (1 litro de capacidade) e polvilha-se com pão ralado. Coloca-se na forma 2/3 da massa (aproximadamente). à massa restante adiciona-se o cacau peneirado e a raspa do limão batendo novamente para incorporar. Junta-se o preparado de cacau à massa que já se encontra na forma tentado distribuí-la uniformemente ao longo da forma. Vai ao forno pré-aquecido a 160.º durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar no forno com a porta encostada por 10 a 15 minutos desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede.

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Carbonara com farinheira (Carbonara with "farinheira")

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

1/2 farinheira

3 ovos

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Cebolinho

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze desfaz-se a farinheira para uma frigideira pequena, deixando cozinhar em lume brando sem queimar. Escorre-se a massa depois de cozida juntando de imediato a farinheira e a gordura que largou enquanto cozinhava. Envolve-se bem juntando de seguida os ovos batidos com o queijo. Mistura-se suavemente, tapa-se o tacho para os ovos cozinharem um pouco apenas com o calor residual. Serve-se polvilhado com um pouco de cebolinho picado.

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Salada de funcho com laranja (Fennel and orange salad)

Ingredientes (2 doses aprox.)

1 bolbo de funcho

1 laranja pequena

Flor de sal

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Preparação

Retira-se a rama ao funcho e reserva-se. Arranja-se o bolbo do funcho cortando ao meio (no sentido da altura) e retirando o centro fibroso e duro . Corta-se e lâminas finas. Retira-se a casca à laranja, espreme-se o sumo a metade e corta-se a outra metade em pedaços pequenos (se se tiver paciência pode-se retirar a pele branca que envolve os gomos). Misturam-se as lâminas de funcho com a laranja, adiciona-se um pouco da rama que se reservou, tempera-se com um pouco de flor de sal e rega-se com um vinagrete feito com partes iguais do sumo que se espremeu, azeite e vinagre de vinho tinto. Serve-se de imediato.

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Bolo do São Martinho (São Martinho's cake)

Ingredientes

2 pãezinhos (tipo papo-seco)

2dl. de vinho tinto

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de margarina

250gr. farinha
5 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel

1colher de café de canela moída

1 maçã

75gr. de passas de uvas douradas

75gr. de miolo de noz

Preparação

Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Na taça da batedeira bate-se a margarina com o açúcar, o mel e a canela até ficar em creme. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater..Coloca-se a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e vai ao forno (pré-aquecido a 160.ºC) durante 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

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Tortellini com pesto de rúcula (Tortellini with arugula pesto)

Ingredientes

1 embalagem de tortellini fresco

Pesto de rúcula

Queijo parmesão ralado

Pimenta preta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida escorre-se bem, coloca-se de novo no tacho e junta-se uma dose generosa de pesto. Vai novamente ao lume apenas para que o pesto aqueça e envolva bem a massa. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de pimenta preta moída na altura e queijo parmesão ralado.

Nota
Ver aqui como preparar o pesto de rúcula.

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Compota de marmelo com baunilha e limão (Quince jam with vanilla and lemon)

Ingredientes

1.5kg de marmelos (limpos e sem caroços - não é necessário descascar)

7.5dl de água

500gr. de açúcar

1 vagem de baunilha (ou um pacotinho de açúcar baunilhado)

1 limão

Preparação

Lavam-se os marmelos esfregando bem a casca para retirar a penugem que possuem. Retiram-se os caroços e cortam-se em oitavos. À medida que se vão cortando devem ser colocados numa taça com água e sumo de limão para não oxidarem.

Coloca-se a água ao lume com o açúcar. Entretanto como auxílio de uma faca ou robot de cozinha cortam-se os marmelos em fatias finas ou em cubinhos. Quando a água começar a ferver baixa-se o lume, deixa-se fervilhar durante 5 minutos. Nessa altura junta-se a vagem de baunilha aberta ao meio, os marmelos cortados e o sumo de um limão. Deixa-se ferver em lume brando até atingir uma "cor de ferrugem" e consistência de compota (cerca de 1h30m a 2h00m).

Retira-se do lume e coloca-se de imediato em frascos esterilizados, tapando e invertendo os mesmos para criar vácuo natural. Devem permanecer assim até arrefecer. Depois de abertos os frascos devem ser conservados no frigorífico.

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