Bolo de iogurte e limão da Clara de Sousa (Clara de Sousa' yogurt and lemon cake)

Ingredientes

3 ovos

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

100ml de azeite

200gr. de iogurte grego

Raspa de 1 limão grande

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a calda / glacê)

75gr. de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Unta-se abundantemente uma forma de bolo inglês (usei spray desmoldante).

Numa taça mistura-se a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Mistura-se bem com uma vara de arames.

Numa segunda taça mistura-se bem os açúcares com a raspa de limão. Em seguida junta-se o azeite, o iogurte e os ovos misturando bem. Sem bater demasiado envolve-se a mistura da farinha por 3 vezes.

Verte-se a massa na forma previamente untada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (deve verificar-se a cozedura logo aos 30 minutos - o meu não precisou de mais do que os 30 minutos). Deixa-se arrefecer na forma, transferindo em seguida para uma rede de bolachas.

(da calda / glacê)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mexe-se bem até obter uma pasta lisa e homogénea. Em seguida verte-se sobre o bolo já frio e deixa-se descansar um pouco.

 

 

NOTA

Para a farinha de amêndoa basta triturar no robot de cozinha ou picadora amêndoas palitadas (ou inteiras mas sem pele) na quantidade desejada.

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