Tentáculos de pota grelhados com batatas grelhadas (Grilled squid tentacles with grilled potatoes)

Ingredientes

Tentáculos de pota

Batatas pequenas

Cebola

Alho

Pimento verde

Coentros

Sal

Azeite

Vinagre de sidra

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota num tacho com água, uma cebola inteira (golpeada em 4) e sal durante cerca de 20 minutos aproximadamente), retiram-se da água, deixam-se secar e reservam-se. Cortam-se as batatas em quartos e cozem-se em água e sal de modo a ficarem ainda um pouco rijas. Escorre-se a água e deixam-se secar dentro do tacho tapado. Entretanto aquece-se a grelha e grelha-se primeiro o pimento. Depois do pimento grelhado colocam-se os tentáculos e as batatas no grelhador tendo cuidado para que não queimem. Corta-se depois o pimento e os tentáculos em pedaços, juntam-se as batatas e polvilhando-se com alho e coentros picados. Tempera-se com azeite e vinagre e está pronto a servir.

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Pickles de couve roxa (Pickled purple cabbage)

Ingredientes

1/2 couve roxa

1 1/2 chávena de água

1 chávena de vinagre de cidra

3 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação

Corta-se a couve em juliana fininha, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se a couve em frascos enchendo até ao cimo. Leva-se ao lume a água com o vinagre e o açúcar até dissolver o açúcar. Deita-se o líquido por cima da couve tapam-se os frascos e deixam-se arrefecer tapados. Depois de frios colocam-se os frascos no frigorífico e deve-se aguardar pelo menos 12 horas antes de iniciar o consumo.

NOTA

Estas quantidades foram utilizadas para um frasco de 1lt. de capacidade.

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Croquetes de delícias do mar (Seafood croquettes)

Ingredientes (12 croquetes aproximadamente)

200gr. de pão

250gr. de delícias do mar

3 ovos + 1 ovo

Sumo de 1 limão

Salsa

Cebolinho

Sal

Pimenta

Alho em pó

Pão ralado temperado

Preparação

Com o auxílio de uma picadora ou robot de cozinha pica-se o pão, as delícias do mar, a salsa e o cebolinho.

Juntam-se os 3 ovos inteiros, o sumo de limão e tempera-se com o sal, pimenta  e alho em pó misturando tudo muito bem com as mãos (se a mistura ficar muito liquida pode juntar-se um pouco de pão ralado). Em seguida moldam-se os croquetes com as mãos, passam-se por ovo batido e pão ralado temperado. Fritam-se em óleo bem quente até ficarem dourados. Podem ser consumidos quentes ou frios.

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Cheesecake à Americana (American style cheesecake)

Ingredientes

250gr. de bolachas de aveia

150gr. de margarina líquida

2 ovos + 1 gema

1/3 chávena de açúcar moreno

1 pacote açúcar baunilhado

500gr. queijo quark magro

2 colheres de sopa de Maizena

1dl. natas de soja

1 pitada de sal

Sumo de meio limão

Doce de framboesa sem açúcar

Preparação

Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora e junta-se a margarina líquida. Mistura-se bem para formar uma massa homogénea. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal, distribui-se no fundo a mistura da bolacha e coloca-se no frigorífico. Entretanto prepara-se o creme de queijo. Bate-se os ovos e a gema com os açúcares. Sem deixar de bater adiciona-se o queijo, em seguida a Maizena, o sal, as natas de soja e o sumo de limão. Bate-se até obter um creme liso e homogéno. Retira-se forma do frigorífico e deita-se o creme do queijo por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Ao fim desse tempo baixa-se a temperatura do forno para 160.ºC e deixa-se cozer o bolo por mais 30 minutos. Desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar um pouco com a porta entreaberta. Quando estiver já morno retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente. Com o bolo já completamente frio distribui-se uma dose do doce de framboesa por cima, desenformando por fim e levando ao frigorífico até à altura de servir.

NOTA
A opção pelo queijo quark magro serve para diminuir drasticamente o número de calorias. Pode no entanto usar-se o queijo creme tradicional.

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Meia desfeita (Salted codfish and chickpea salad)

Ingredientes

1 posta de bacalhau

1 frasco de grão cozido

2 ovos

Salsa

Cebola roxa

Alho

Azeite

Vinagre

Preparação

Coze-se o bacalhau juntamente com os ovos. Deixa-se arrefecer e retiram-se as peles e espinhas ao mesmo tempo que se desfaz o bacalhau. Escorre-se o grão passando-o por água (se necessário pode aquecer-se de seguida no micro-ondas durante um minuto). Numa saladeira mistura-se o grão com o bacalhau e juntam-se os ovos cozidos picados. Pica-se a salsa, a cebola e o alho que se misturam na salada temperando em seguida com azeite e vinagre. Está pronta a consumir.

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Raia com molho de manteiga e limão com puré de grão (Stingray with butter and lemon sauce and chickpea puree)

Ingredientes (2 doses)

4 abas de raia pequenas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de margarina

1 limão (sumo e raspa)

1 dente de alho assado (pode ser cru)

Salsa

Alcaparras

Sal

Pimenta preta

 (para o puré de grão)

1 frasco de grão cozido (540gr.)

1 chalota

1 colher de chá de margarina liquida

1 caldo de legumes (variedade Natura)

2dl. de água

Preparação

Tempera-se a raia com um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira coloca-se a manteiga, a margarina, a raspa e o sumo de limão. Liga-se o fogão em lume brando e quando as gorduras começarem a derreter coloca-se o peixe deixando cozinhar 4 a 5 minutos de cada lado.

(puré de grão)

Retira-se o grão do líquido de conservação, lava-se e deixa-se escorrer bem. Num tacho leva-se ao lume a chalota picada e a margarina até derreter. Junta-se o grão e o caldo de legumes adicionando em seguida a água. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o grão para um passe-vite ou robot de cozinha, tritura-se e acrescenta-se o líquido do tacho até o puré atingir a consistência desejada.

Dispõem-se as abas de raia por cima, rega-se com um pouco de molho e polvilha-se com as alcaparras e a salsa picada.

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Espetada de salsichas de peru (Turkey sausage on a skewer)

Ingredientes

Salsichas (para churrasco) de peru

Ananás (ou abacaxi)

Tomate cherry

Pimento amarelo

Cebola roxa

Espetos de madeira

Preparação

Colocam-se os espetos de molho até ensoparem bem e evitarem queimar. Cortam-se as salsichas em 3 ou 4 pedaços cada, o pimento, a cebola e o ananás em tiras grossas, deixando o tomate inteiro. Distribuem-se alternadamente os pedaços pelos espetos e coloca-se no grelhador eléctrico ou grelham-se num grelhador adequado para fogão (foi o caso). Estas foram acompanhadas por feijão-verde salteado em azeite e alho.

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