Pico de gallo (Pico de gallo)

Ingredientes

1 ou 2 tomates maduros mas firmes

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Paprika fumada qb

Flocos de malagueta qb 

Sumo de lima qb

Preparação

Corta-se o tomate em cubinhos pequenos e pica-se finamente a cebola, o alho e os coentros. Coloca-se tudo numa taça, tempera-se com o sal, a paprika fumada e os flocos de malagueta. Rega-se generosamente com sumo de lima (não deve ficar a boiar no sumo mas deve ter sumo suficiente (+/- até meio da taça) e coloca-se no frio até à hora de servir.

Serve-se acompanhado de tortilha chips.

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Galette de pêssegos (Peach galette)

Ingredientes

1 placa de massa quebrada (ou areada)

3  pêssegos (preferencialmente da variedade que larga o caroço)

1/4 de chávena de amêndoa palitada

Açúcar mascavado para polvilhar

 

Preparação

Descascam-se os pêssegos, cortam-se em fatias e reservam-se. Estende-se a massa sobre uma folha de papel vegetal colocada no tabuleiro que irá ao forno. Colocam-se as fatias de pêssego no centro da massa deixando uma margem de 5cm em volta e polvilha-se com a amêndoa palitada. Dobra-se a margem da massa para cima dos pêssegos formando pequenas pregas.

Por fim pincela-se o rebordo com um pouco de água e polvilha-se com o açúcar mascavado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (até que a massa esteja dourada). Pode ser servida morna ou completamente fria e fica bem acompanhada por uma bola de gelado de nata.

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Asinhas de frango com molho barbecue (Barbecue chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

1/2 chávena de molho de soja

3 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de molho Inglês 

1 colher de sopa de azeite

4 dentes de alho

Flocos de malagueta (opcional) 

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango. Colocam-se numa caixa com tampa e junta-se o molho de soja, o ketchup, o molho Inglês, o azeite, os dentes de alho esmagados e os flocos de malagueta se for o caso. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico durante 10 a 12 horas no mínimo.

Retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que voltem à temperatura ambiente, colocando em seguida num tabuleiro de forno juntamente com a marinada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos, deixando repousar no forno mais 10 minutos depois de desligar.

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Parfait de aproveitamentos (Leftover's parfait)

 

Ingredientes

Sobras de bolo

Iogurte grego

Doce de morango (pode ser outro tipo de doce)

Preparação

Torram-se ligeiramente as fatias de bolo e cortam-se em cubinhos pequenos (tipo croutons). Colocam-se uma porção no fundo de uma tacinha regando em seguida com duas colheres de sopa de iogurte grego. Coloca-se mais uma camada de croutons de bolo e uma camada de iogurte. Termina-se com uma colher de sopa de doce de morando e salpica-se com mais croutons de bolo.

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Fajitas vegetarianas (Vegetarian fajitas)

Ingredientes

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

2 cogumelos portobello

1 cebola roxa

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Flocos de malagueta qb

Tortilhas de trigo ou milho

Queijo feta

Lima

Folhas de coentros

 

Preparação

Coloca-se um pedaço de queijo feta de molho em água fria enquanto se preparam as fajitas.

Limpam-se os cogumelos, arranjam-se e cortam-se em fatias finas, reservam-se. Arranjam-se também os pimentos e a cebola cortando em juliana fina.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda juntando os pimentos, os cogumelos e a cebola temperando com o sal, paprika, cominhos e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar até que tudo fique macio.

Retira-se o queijo feta da água, seca-se bem e desfaz-se para uma taça. Aquecem-se as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Formam-se as fajitas recheado cada tortilha com uma porção do preparado de pimentos, cogumelos e cebola, polvilham-se com o queijo feta e servem-se de imediato acompanhadas por guacamole e pico de gallo.

NOTA

Como é óbvio o queijo feta não faz parte da culinária mexicana e tradicionalmente o queijo que acompanha as fajitas é o queso fresco, um queijo típico mexicano que nunca vi por cá. A melhor maneira de o substituir é usando o queijo feta como indicado.

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Bolachas de manteiga de amendoim (II) (Peanut butter cookies - II)

 

Ingredientes (24 unidades aprox.)

200gr. de farinha

125gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (+/- 8gr.)

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

170gr. de manteiga de amendoim 

1 ovo

1 pitada de sal (se a manteiga tiver sal não é necessário juntar sal)

Amendoins torrados para polvilhar (opcional)

Preparação

Batem-se as manteigas com os açúcares até obter um creme liso e uniforme. Adiciona-se o ovo batendo até incorporar completamente. Por fim junta-se a farinha e amassa-se até ficar uma massa homogénea. Coloca-se a taça da batedeira no frigorífico e deixa-se repousar cerca de 30 minutos.

Retira-se a massa das bolachas do frio, forra.se o tabuleiro do forno com papel vegetal. Com as mãos moldam-se porções da massa e colocam-se no tabuleiro ligeiramente separadas. Espalma-se um pouco com um garfo de modo a formar o padrão tradicional das bolachas de manteiga de amendoim. Picam-se grosseiramente os amendoins, polvilham-se por cima das bolachas e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 18 minutos (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando se retiram do forno as bolachas ainda estão moles e devem ser colocadas numa rede de biscoitos até arrefecerem completamente, altura em que ficam crocantes.

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Pernas de frango recheadas com farinheira (Chicken legs stuffed with "farinheira")

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango desossadas

1 farinheira

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Começa-se por desossar as pernas do frango (confesso que fiz batota e pedi no talho para me fazerem este trabalho).

Tira-se a pele à farinheira e divide-se pelas pernas do frango, colocando a farinheira ao longo da perna. Fecha-se a carne formando um rolo e atando com fio de cozinha. Seca-se muito bem a pele do frango com papel de cozinha, pulveriza-se levemente com azeite e polvilha-se com um pouco de sal (muito pouco pois a farinheira já tem sal suficiente).

Coloca-se num tabuleiro com grelha e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o tabuleiro do forno, cobre-se com película de alumínio e deixa-se repousar 10 minutos. Serve-se em seguida com acompanhamento a gosto, no caso foi uma salada de tomate cherry e arroz integral cozido.

 

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