Lasanha frita (Fried lasagna)

Ingredientes

Folhas de lasanha fresca

Azeite (ou óleo) para fritar

Sal fino

Oregãos

Parmesão ralado

Molho de tomate caseiro

 

Preparação

Cortam-se as folhas de lasanha em tiras e fritam-se em azeite quente até ficarem douradas. Retiram-se do óleo, escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e queijo ralado. Serve-se acompanhado de molho de tomate caseiro.

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Chutney de ameixa e pêra (Plum and pear chutney)

 

 Ingredientes

650gr. de ameixas com pele e sem caroço (8 / 10 ameixas grandes)

250gr. de pêras com pele e sem caroço (2 pêras) 

2 cebolas roxas médias

2 dentes de alho

400gr. de açúcar mascavado

250ml de vinagre de sidra

125ml de vinagre balsâmico

60ml de vinho do Porto

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de pimenta preta em grão

1 colher de café de cravinhos

1 colher de café de paprika fumada

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de sal 

1 pau de canela

Preparação

Cortam-se as ameixas e as peras em cubos e picam-se miudinhos as cebolas e os alhos. Colocam-se num tacho com todos os outros ingredientes à excepção do açúcar e do sal. Leva-se ao lume e quando começar a ferver tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se então o açúcar e cozinha por 30 minutos em lume brando, desta vez destapado.

Retira-se do lume, distribui-se por fraquinhos, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com as tampas viradas para baixo para criar vácuo natural.

O chutney deve repousar cerca de 15 dias para apurar os sabores antes de ser consumido. Pode ser guardado em lugar fresco e seco só necessitando de frigorífico uma vez aberto.

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Pico de gallo (Pico de gallo)

Ingredientes

1 ou 2 tomates maduros mas firmes

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Paprika fumada qb

Flocos de malagueta qb 

Sumo de lima qb

Preparação

Corta-se o tomate em cubinhos pequenos e pica-se finamente a cebola, o alho e os coentros. Coloca-se tudo numa taça, tempera-se com o sal, a paprika fumada e os flocos de malagueta. Rega-se generosamente com sumo de lima (não deve ficar a boiar no sumo mas deve ter sumo suficiente (+/- até meio da taça) e coloca-se no frio até à hora de servir.

Serve-se acompanhado de tortilha chips.

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Galette de pêssegos (Peach galette)

Ingredientes

1 placa de massa quebrada (ou areada)

3  pêssegos (preferencialmente da variedade que larga o caroço)

1/4 de chávena de amêndoa palitada

Açúcar mascavado para polvilhar

 

Preparação

Descascam-se os pêssegos, cortam-se em fatias e reservam-se. Estende-se a massa sobre uma folha de papel vegetal colocada no tabuleiro que irá ao forno. Colocam-se as fatias de pêssego no centro da massa deixando uma margem de 5cm em volta e polvilha-se com a amêndoa palitada. Dobra-se a margem da massa para cima dos pêssegos formando pequenas pregas.

Por fim pincela-se o rebordo com um pouco de água e polvilha-se com o açúcar mascavado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (até que a massa esteja dourada). Pode ser servida morna ou completamente fria e fica bem acompanhada por uma bola de gelado de nata.

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Asinhas de frango com molho barbecue (Barbecue chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

1/2 chávena de molho de soja

3 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de molho Inglês 

1 colher de sopa de azeite

4 dentes de alho

Flocos de malagueta (opcional) 

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango. Colocam-se numa caixa com tampa e junta-se o molho de soja, o ketchup, o molho Inglês, o azeite, os dentes de alho esmagados e os flocos de malagueta se for o caso. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico durante 10 a 12 horas no mínimo.

Retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que voltem à temperatura ambiente, colocando em seguida num tabuleiro de forno juntamente com a marinada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos, deixando repousar no forno mais 10 minutos depois de desligar.

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Parfait de aproveitamentos (Leftover's parfait)

 

Ingredientes

Sobras de bolo

Iogurte grego

Doce de morango (pode ser outro tipo de doce)

Preparação

Torram-se ligeiramente as fatias de bolo e cortam-se em cubinhos pequenos (tipo croutons). Colocam-se uma porção no fundo de uma tacinha regando em seguida com duas colheres de sopa de iogurte grego. Coloca-se mais uma camada de croutons de bolo e uma camada de iogurte. Termina-se com uma colher de sopa de doce de morando e salpica-se com mais croutons de bolo.

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Fajitas vegetarianas (Vegetarian fajitas)

Ingredientes

1 pimento amarelo

1 pimento vermelho

2 cogumelos portobello

1 cebola roxa

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Flocos de malagueta qb

Tortilhas de trigo ou milho

Queijo feta

Lima

Folhas de coentros

 

Preparação

Coloca-se um pedaço de queijo feta de molho em água fria enquanto se preparam as fajitas.

Limpam-se os cogumelos, arranjam-se e cortam-se em fatias finas, reservam-se. Arranjam-se também os pimentos e a cebola cortando em juliana fina.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda juntando os pimentos, os cogumelos e a cebola temperando com o sal, paprika, cominhos e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar até que tudo fique macio.

Retira-se o queijo feta da água, seca-se bem e desfaz-se para uma taça. Aquecem-se as tortilhas numa frigideira anti-aderente.

Formam-se as fajitas recheado cada tortilha com uma porção do preparado de pimentos, cogumelos e cebola, polvilham-se com o queijo feta e servem-se de imediato acompanhadas por guacamole e pico de gallo.

NOTA

Como é óbvio o queijo feta não faz parte da culinária mexicana e tradicionalmente o queijo que acompanha as fajitas é o queso fresco, um queijo típico mexicano que nunca vi por cá. A melhor maneira de o substituir é usando o queijo feta como indicado.

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