Codornizes no forno com lima (Oven roasted quayle with lime)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 codornizes (depende do tamanho)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de tomilho limão

Sal qb

Paprika fumada picante qb (pode ser paprika normal)

Azeite qb

Sumo e raspa de 1 lima

Preparação

Partem-se as codornizes em 4 (podem ficar inteiras mas assim cozinha mais rápido e neste dia era esse o objectivo) e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno. Pica-se o alho muito miudinho e junta-se às codornizes bem como os restantes temperos. Finaliza-se com a raspa e o sumo de lima. Envolve-se tudo muito bem com as mãos e coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 35 minutos. Estas foram acompanhadas por ervilhas salteadas com azeite, alho e coentros.

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Arancini (Arancini)

Ingredientes

Sobras de risotto

1 bola de mozzarella fresca

1 ovo batido

Farinha qb

Pão ralado temperado qb

Azeite para fritar

Preparação

Utilizando a colher de gelados (pode fazer-se à mão mas a colher de gelados facilita o processo) formam-se bolas com as sobras do risotto. No meio de cada bola coloca-se um cubo pequeno da mozzarela e rola-se a bola nas mãos para fechar bem. Repete-se o processo até acabar as sobras de risotto. Em seguida passa-se cada uma das bolas por farinha, ovo e pão ralado e novamente pelo ovo e pão ralado (ficam extra crocantes com esta segunda passagem) e fritam-se em azeite quente até estarem douradas. Deixam-se escorrer sobre papel absorvente e servem-se de imediato acompanhadas por um pouco de molho de tomate caseiro.

NOTA
Caso as sobras de risotto sejam muitas e rendam demasiadas destas "almôndegas de arroz" as mesmas podem ser congeladas antes de fritar e usar numa outra altura fritando sem descongelar, tal como os rissóis e croquetes.

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Vinho quente (Mulled wine)

Ingredientes

1 garrafa de vinho tinto

3 colheres de sopa de açúcar mascavado (pode colocar-se mais caso se prefira uma bebida mais doce)

3 estrelas de anis

3 cravinhos

3 paus de canela partidos ao meio

Casca de 1 laranja

Casca de 1 limão

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se a lume muito brando durante 15 minutos (aproximadamente) sem deixar ferver para não perder o álcool. Serve-se de imediato.

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Risotto de cogumelos e abóbora (Mushrooms and butternut risotto)

Ingredientes (2 a 3 doses)

1/3 de chávena de mistura de cogumelos secos

1 cogumelo portobello grande

1 pedaço de abóbora manteiga

1 tira de bacon pequena (50gr. aprox.)

250gr. de arroz arbóreo

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1,5 lt de água quente

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo parmesão ralado e lascado qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos para hidratar na água quente por 20 a 30 minutos. Enquanto os cogumelos hidratam arranja-se o cogumelo portobello e parte-se em pedaços de tamanho médio e abóbora e o bacon em cubinhos. Quando os cogumelos estiverem hidratados coa-se a água onde estiveram a hidratar e reserva-se. Escorrem-se bem os cogumelos hidratados e cortam-se em pedaços. Passa-se a água que hidratou os cogumelos para um recipiente tipo fervedor, coloca-se em lume muito brando e mantém-se assim enquanto se cozinha o risotto. 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos, coloca-se num tacho com um fio de azeite, juntam-se os cubinhos de bacon e deixa-se alourar. Quando estiverem louros acrescentam-se os cogumelos hidratados, os portobello e a abóbora, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que os cogumelos percam a água. Junta-se então o arroz envolvendo bem e em seguida o vinho branco. Vai-se mexendo até que o vinho evapore. Junta-se então uma concha do líquido que hidratou os cogumelos e vai-se mexendo com frequência até que a água evapore. Repete-se a operação até que o arroz esteja cozido (cerca de 20 a 25 minutos).

Com o arroz já cozinhado (não deve ficar demasiado seco ou demasiado húmido) acrescenta-se por fim o parmesão ralado incorporando muito bem e serve-se de imediato decorado com lascas de parmesão.

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Bifes de peru recheados com requeijão e coentros V2.0 (Turkey steaks stuffed with ricotta and coriander V2.0)

Ingredientes (2 doses)

1 bife de peru grande

75 gr. de requeijão de ovelha

1 molho generoso de coentros

1 ovo pequeno batido

Farinha qb

Pão ralado temperado qb

Margarina qb

Sal qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha ou processador tritura-se o requeijão com os coentros até formar uma pasta lisa e suave. Tempera-se o bife com um pouco de sal e coloca-se no meio a pasta do requeijão em seguida enrola-se e fecham-se as extremidades com um palito. Passa-se o rolo por farinha, ovo batido e pão ralado e depois novamente por ovo batido e pão ralado (para ficar extra crocante). Coloca-se o rolo numa frigideira com um pouco de margarina e deixa-se tomar cor e tostar a cobertura toda em volta (cerca de 5 minutos no máximo). Retira-se da frigideira e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Este foi acompanhado de feijão verde salteado em azeite e alho.

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Papas de aveia adormecidas com mirtilos e banana (Blueberries banana overnight oats)

Ingredientes

1/3 de chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de leite

1/4 de chávena de mirtilos (podem ser congelados)

1/2 banana madura

2 1/2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1/4 de manga fresca

Preparação

Coloca-se o iogurte, o leite, a banana e os mirtilos no copo da varinha mágica e tritura-se. Adicionam-se os flocos de aveia e misturam-se bem. Verte-se para um frasco, tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite. De manhã retira-se do frigorífico, coloca-se a granola por cima e no topo da granola a manga em cubinhos. Estão prontas a comer.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas (antes de adicionar a granola e a manga) apenas para "quebrar" o frio.

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Muffins de courgette e laranja (Zucchini and orange muffins)

Ingredientes (12 unid.)

3/4 de chávena de aúcar amarelo

1 pacotinho (7gr.) de açúcar baunilhado

2 ovos

1/2 chávena de óleo vegetal

1 1/2 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 courgette pequena (+/- 200gr.)

1 pitada de sal

Raspa de 2 laranjas

Preparação

Na taça da batedeira colocam-se os ovos, o óleo, os açúcares e a raspa de laranja. Bate-se bem para envolver e em seguida junta-se a courgette ralada. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e o sal e incorpora-se suavemente na mistura. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a mistura pelas forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos (depende do forno). Depois de desenformar deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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