"Gyozas" de alheira e grelos ("Alheira" and turnip greens "gyosas")

 

 

Ingredientes

Folhas de massa tenra (usei a massa tenra da Bimbo)

1 alheira

1/2 embalagem de grelos congelados

Preparação

Descongelam-se os grelos picam-se e escorrem-se bem. Numa pequena frigideira salteiam-se ligeiramente os grelos com a alheira desfeita. Coloca-se uma porção do recheio numa folha da massa tenra e sela-se o envelope em formato de gyoza. Repete-se o processo até acabar o recheio (as folhas que de massa tenra que sobram podem ser congeladas para uso futuro).

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com óleo de sésamo (ou azeite) e cozinham-se as gyozas por 1 a 2 minutos (até ficarem com a base dourada). Em seguida adiciona-se cuidadosamente uma chávena de água, tapa-se a frigideira e cozinham-se as gyozas até que a água evapore por completo. Estas foram acompanhadas por molho sweet chili.

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Pizza margherita e pão d'alho (Margherita pizza and garlic bread)

 

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a cobertura)

1 bola de mozzarella

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Manjericão fresco 

(pão de alho)

Alho assado qb

Azeite qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida distribui-se as mozzarella cortada em fatias e polvilha-se com folhas de manjericão cortadas em juliana.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

(do pão de alho)

Esticam-se as sobras da massa e barram-se com uma pasta formada por alho assado, azeite e oregãos. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos.

 

 

NOTA

Esta massa de pizza é fácil e muito rápida de fazer mas obviamente pode usar-se uma base de pizza já feita.

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Sopa de ervilhas com couve (Pea soup with cabbage)

Ingredientes

500gr. de ervilhas

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

50gr. de caldo verde

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 molhinho de cheiros (folha de alho, coentros, hortelã)

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, a cebola, o alho, o alho francês e a courgette em pedaços grosseiros bem como as ervilhas. Junta-se o molhinho de cheiros, tempera-se com sal e pimenta preta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando por 10 minutos.

Em seguida cobrem-se os legumes com a água e cozinha-se em lume brando por mais 20 minutos. Retira-se o molhinho de cheiros e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador juntando mais um pouco de água se for necessário ajustar a espessura da sopa. Leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha por mais 5 minutos.

Esta foi servida com um ovo escalfado e "torresmos" de farinheira

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Lasanha de bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese lasagna)

 

Ingredientes

1 embalagem de lasanha fresca

1 dose generosa de bolonhesa de cogumelos preparada segundo esta receita

500ml de bechamel de preferência caseiro

1 requeijão de ovelha

Queijo ralado qb

Preparação

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de bechamel e forra-se com folhas de lasanha. Por cima coloca-se uma dose da bolonhesa de cogumelos, polvilha-se com uma porção de requeijão desfeito com um garfo e rega-se com mais um pouco de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada de lasanha deve ser coberta com bechamel e depois polvilhada com queijo ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que a lasanha esteja tostadinha por  cima. Serve-se acompanhada por salada.

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Baba de camelo (Condensed milk mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lata de leite condensado cozido

4 ovos

Amêndoa torrada para decorar

Preparação

Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se. Bate-se o leite condensado com as gemas até obter um creme liso e suave. Envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo e divide-se a mistura por tacinhas. Decora-se com amêndoa torrada e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Entrada de figos com requeijão (Figs and cottage cheese appetizer)

Ingredientes

Figos

Requeijão

Cebolinho

Presunto

Nozes

Glaze balsâmica

 

Preparação

Esmaga-se o requeijão com um garfo e junta-se o cebolinho picada miudinho envolvendo bem. Cortam-se os figos ao meio e envolvem-se numa tira de presunto (2 cm de largura aprox.). Por cima coloca-se um pouco da pasta de requeijão e cebolinho e por fim metade de uma noz. Forma-se um pequeno embrulho atando com um fio de cebolinho. Rega-se com um fio de glaze balsâmica e guarda-se no frio até à altura de servir.

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Bolo de São Martinho (São Martinho cake)

 

Ingredientes

2 pãezinhos (tipo papo-seco)

2dl. de vinho tinto

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de manteiga

250gr. farinha
5 ovos

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de mel

1colher de café de canela moída

1 maçã

75gr. de passas de uvas douradas

75gr. de miolo de noz

Preparação

Desfazem-se os pãezinhos para uma taça e cobrem-se com o vinho tinto deixando repousar para embeber bem. Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar amarelo, reserva-se.

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar, o mel e a canela. Junta-se o pão embebido no vinho, bate-se mais um pouco acrescentando em seguida os ovos continuando a bater até ficar em creme. Peneira-se a farinha com o fermento e o bicarbonato e acrescenta-se aos poucos à massa envolvendo suavemente. Por fim junta-se a maçã ralada, as passas e a nozes cortadas em pedaços pequenos misturando bem mas sem bater.

Coloca-se a massa na forma e vai ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 45 a 50 minutos aproximadamente (convém realizar o teste do palito para verificar a cozedura). Depois de desenformado e completamente frio polvilha-se com açúcar em pó e uns traços de canela.

NOTA
Esta receita faz parte da colecção das antigas Teleculinárias do Chefe Silva (n.º 99) que pertencem à minha Mãe. Já não é a primeira vez que a publico mas é uma espécie de tradição familiar. Lá em casa o bolo era sempre feito nesta altura e agora sou eu que o faço e levo para casa dos meus Pais.

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