Muffins de brocolos e cenoura (Brocoli and carrot muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

1 chávena de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

120gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de sopa de azeite 

1 colher de café de oregãos secos

1 colher de café de alho em pó

Sal qb

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação
Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, os oregãos, o alho em pó e o sal misturando bem. Em seguida adiciona-se o ovo batido e o iogurte envolvendo até formar uma massa lisa e uniforme. Por fim incorporam-se os legumes picados, e coloca-se a massa em formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Podem ser servidos mornos ou completamente frios.

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