Bolo de coco e limão (Coconut and lemon cake)

 

Ingredientes

4 ovos

150gr. de açúcar amarelo 

225gr. de farinha

75gr. de margarina liquida

50gr. de coco ralado

125ml de leite de coco

Raspa de 2 limões

Sumo de 1 limão

1 colher de chá de fermento

Açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação

Bate-se o açúcar com a raspa dos limões até que fique uma espécie de areia molhada. Juntam-se em seguida os ovos e bate-se até que obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Em seguida junta-se o leite de coco, a margarina e o sumo de limão voltando a bater até que tudo esteja bem misturado. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento e o coco ralado e envolve-se delicadamente com uma vara de arames. Verte-se a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos (deve fazer-se o teste do palito). Deixa-se descansar cerca de 5 minutos com o forno entreaberto. Em seguida retira-se do forno e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos. Com o bolo já frio polvilha-se com açúcar em pó.

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