Salada de frango com tudo (Loaded chicken salad)

Ingredientes

Sobras de frango assado

Mistura de alfaces

Queijo mozzarella ralado

Framboesas

Amêndoa palitada torrada

Coentros frescos

Flor de sal

Azeite

Glaze balsâmica

Preparação

Numa saladeira coloca-se a mistura de alfaces, o frango desfiado, um pouco da mozzarella ralada, os coentros picados grosseiramente e a flor de sal. Rega-se com um pouco de azeite e envolve-se bem.

Coloca-se no prato de serviço, distribuem-se as framboesas por cima, polvilha-se com mais um pouco de queijo mozzarella ralado e as amêndoas, rega-se com um pouco de glaze balsâmica e serve-se de imediato.

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Massada de bacalhau (Salted codfish pasta)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de bacalhau previamente demolhado (podem ser migas de bacalhau)

160gr. de massa cotovelinhos

1 tomate picado

1/2 pimento vermelho pequeno

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 malagueta (opcional)

50ml de vinho branco

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb 

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o a malagueta se for o caso, tomate, o pimento e o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore juntando em seguida o bacalhau em pedaços (sem pele nem espinhas). Deixa-se cozinhar por 10 minutos. Por fim junta-se a massa, cobre-se com água (caso se prefira uma massa "com mais molho" pode colocar-se mais água) e cozinha-se durante o tempo indicado na embalagem. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos e está pronto a servir.

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"Arroz" colorido de couve flor (Colorful cauliflower "rice")

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

1 cenoura pequena

1 tirinha de pimento vermelho

1/4 de chávena de ervilhas

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a cenoura no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se bem. Em seguida junta-se a couve-flor e volta a triturar-se até que a couve flor fique com uma textura parecida com arroz.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, o alho e o pimento picados. Quando começar a aquecer junta-se a couve flor triturada com a cenoura, e as ervilhas. Envolve-se bem, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos agitando de vez em quando. É um substituto "low-carb" de arroz ou couscous e acompanha perfeitamente carne ou peixe.

NOTA

A cenoura deve ser triturada em separadamente pois é muito mais densa do que a couve flor. Basta triturar primeiro a cenoura e juntar a couve-flor em seguida.

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Tarte de chocolate (Double chocolate pie)

Ingredientes

(para a base)

14 bolachas digestivas (200grs. aprox.)

30gr. de manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de sopa de água

(para o recheio)

6 folhas de gelatina grandes (12gr. aprox.)

150gr. de açúcar

35gr. de farinha Maizena

2 colheres de sopa de chocolate em pós (60% cacau)

40gr. de chocolate de culinária (partido em pedaços)

500ml de leite magro

1 pitada de sal

Preparação

(da base)

Unta-se uma forma redonda (20 a 23 cm de diâmetro) com manteiga ou spray culinário. No robot de cozinha trituram-se as bolachas até atingirem uma textura de areia. Em seguida adiciona-se a manteiga e a água voltando a triturar para que se misturem bem. Forra-se a forma com esta mistura e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar um pouco.

(do recheio)

Colocam-se as folhas de gelatina demolho para hidratar.

Num tachinho coloca-se o açúcar, a farinha Maizena, o chocolate em pó e o sal. Junta-se um pouco de leite e mistura-se bem para desfazer todos os grãos. Em seguida adiciona-se o resto do leite e leva-se a lume brando mexendo sempre com uma vara de arames até que a mistura engrosse (cerca de 10 minutos). Retira-se do lume, junta-se os chocolate em pedaços e a gelatina escorrida mexendo bem até que tudo esteja incorporado. Verte-se o creme na forma, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico até prender bem (deixei ficar durante a noite). Na altura de servir decora-se com chantilly e framboesas.

NOTA

Receita adaptada daqui.

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Torta de brócolos e cenoura com presunto e queijo creme (Brocoli and carrot roll with smoked ham and cream cheese)

Ingredientes

260gr. de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

Queijo creme qb

Presunto qb

Preparação

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha trituram-se grosseiramente os legumes e colocam-se numa taça. Em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado e a farinha. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o queijo creme e distribui-se o presunto.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Moelas estufadas com cerveja preta (Chicken gizzards braised in stout beer)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de cerveja preta (1 mini)

1/2 lata (pequena) de tomate em cubos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a cerveja preta e quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Quando as moelas estiverem cozinhadas retiram-se do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica voltando a colocar as moelas no tacho e deixando ferver mais 2 ou 3 minutos. Polvilham-se com os centros frescos picados e estão prontas a servir.

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Salada de couscous com grão, salmão fumado e feta (Couscous salad with chickpeas, smoked salmon and feta)

Ingredientes (2 doses)

3/4 de chávena de couscous

1/2 chávena de grão cozido

6 tomates cherry

1/2 cebola roxa pequena

100gr. de salmão fumado

100gr. de queijo feta

4 folhinhas de hortelã fresca

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb

Raspa e sumo de limão

Preparação

Colocam-se os couscous numa caixa, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e raspa de limão e cobrem-se com igual medida de água a ferver. Tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os grãos com um garfo e estão prontos a usar. Pessoalmente prefiro fazer esta operação com alguma antecedência (normalmente de véspera) e deixar repousar no frigorífico para que fiquem mais secos e soltos.

Depois de os couscous preparados, colocam-se então numa saladeira juntando o grão, o salmão fumado em tiras, o tomate cherry em quartos, o queijo feta esfarelado, a cebola, os coentros e a hortelã picadas.

Envolve-se bem, tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e está pronto a servir.

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