Queques de bolo-rei (Fruit cake muffins)

 

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma há cerca de 15 anos(!!!) . Assim encerram oficialmente as festividades de Natal cá em casa
Ver aqui como fazer buttermilk em casa..

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Rabanadas de bolo-rei (Fruit cake french toast)

Ingredientes

1/2 bolo-rei pequeno

200ml de leite

2 ovos

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de baunilha em pó (pode usar-se aroma ou extracto)

1 casca de limão

2 paus de canela

Açúcar em pó e canela qb para polvilhar

 

Preparação

Ferve-se o leite com a baunilha, a casca de limão e os paus de canela. Corta-se o bolo-rei em fatias com 2 dedos de espessura aproximadamente. Colocam-se de molho do leite quente enquanto se batem os ovos.

Leva-se uma frigideira anti aderente ao lume com o óleo de coco, escorrem-se as fatias do leite e passam-se pelo ovo batido. Cozinham-se no óleo de coco até ficarem douradas. Olvilham-se com açúcar em pó e canela.

NOTA

Com o ovo que sobra fiz ainda uma espécie de omelete com as frutas cristalizadas que caíram do bolo, como se pode ver abaixo. O leite que sobra fica uma delícia juntando um café forte e bebido bem quente.

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Lasanha vegetariana (Vegetarian lasagna)

Ingredientes

Folhas de lasanha fresca

350gr. de cogumelos frescos

1 alho francês pequeno

1 courgette pequena

1 cenoura pequena

1/2 lata pequena de tomate picado

1/2 pimento vermelho assado (cortado em tiras)

1/2 pimento amarelo assado (cortado em tiras)

1 cebola

2 dentes de alho

500ml de bechamel (de preferência caseiro)

Mistura de ervas italianas (oregãos, manjericão, alecrim)

Queijo ralado

Azeite

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se a courgette e os cogumelos (ambos cortados em cubinhos) bem como o alho francês fatiado. Refoga-se ligeiramente, tempera-se com sal, pimenta e a mistura de ervas italianas e junta-se em seguida o tomate. Deixa-se cozinhar em lume brando (destapado para não criar vapor no tacho) até que os legumes estejam macios. Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Depois de arrefecer um pouco junta-se cerca de 400ml de bechamel à mistura de legumes e envolve-se bem.

Coloca-se uma porção dos legumes no fundo de um tabuleiro de forno, polvilha-se com uma porção de queijo ralado e coloca-se um terço dos pimentos. Cobre-se com as folhas de lasanha e repete-se o processo por duas vezes. A última camada deverá ser de massa.

Por fim rega-se a última camada de massa com o restante molho bechamel e polvilha-se com mais um pouco de queijo e ervas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos (se a lasanha começar a dourar demasiado cobre-se com película de alumínio até terminar o tempo).

Depois de pronta deve repousar cerca de 15 minutos fora do forno e servir em seguida.

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Creme de abóbora manteiga com ervilhas e hortelã (Butternut suash soup with mint and peas)

Ingredientes

1kg. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1 cebola

1 dente de alho

1/2 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 raminho de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Cortam-se grosseiramente os legumes e colocam-se na panela com um pouco de azeite, o ramo de hortelã, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixam-se estufar em lume muito brando por 15 minutos. Nessa altura adiciona-se a água até tapar os legumes e cozinham-se até que estejam macios. Retira-se a sopa do lume, descarta-se o ramo de hortelã e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Ajusta-se a textura da sopa se necessário, juntam-se as ervilhas e a massa (se for o caso) e cozinha-se por mais 7 minutos. Está pronta a servir.

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Linguas de bacalhau assadas (Barbecue salted codfish cheeks)

Ingredientes

Línguas de bacalhau demolhadas

Batatas pequenas

Azeite qb

Alho qb

Coentros qb

Preparação

Colocam-se as línguas de bacalhau num tacho com água fria, levam-se ao lume e quando a água começar a ferver desliga-se e deixam-se repousar 5 minutos. Retiram-se da água, escorrem-se e secam-se bem. Assam-se na grelha ou na brasa (o ideal) tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Cozem-se as batatas inteiras com casca até ficarem macias. Retiram-se do lume, secam-se bem e colocam-se também na grelha onde se estão a assar as línguas para que ganhem algumas marcas da grelha.

Entretanto picam-se os alhos, junta-se uma quantidade generosa de azeite e leva-se ao lume para aquecer (sem fritar os alhos). Picam-se também os coentros e reservam-se.

Quando as batatas estiverem já marcadas da chapa colocam-se numa travessa, dá-se um murro nas batatas, colocam-se as línguas asadas por cima e polvilham-se com os coentros picados. Regam-se com o azeite e alhos bem quente e serve-se de imediato.

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Tosta aberta de cogumelos com alho francês e ovo estrelado (Open toast with mushrooms, leeks and fried egg)

Ingredientes (1 dose)

1 alho francês pequeno

3 cogumelos médios (usei portobello pequeno)

1 colher de sopa de manteiga

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 ovo estrelado

1 fatia de pão (usei metade de um bagel)

Preparação

Coloca-se a manteiga numa frigideira, leva-se ao lume para derreter e junta-se em seguida o alho francês cortado em pedaços com cerca de 2,5cm e os cogumelos fatiados. Tempera-se com o sal, pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso), deixando cozinhar 6 a 8 minutos (ou até os cogumelos começarem a caramelizar) e retira-se do lume.

Tosta-se ligeiramente o pão, cobre-se com a mistura de alho francês e cogumelos, cobre-se com o ovo estrelado e serve-se de imediato.

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Bolo de cenoura com cobertura e recheio de chocolate (Carrot cake with chocolate icing and filling)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de cenoura

50ml de óleo

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

(para a cobertura/recheio)

150gr. de iogurte grego (à temperatura ambiente)

100gr. de chocolate de culinária

 

Preparação

Peneira-se a farinha e o fermento para uma taça, reserva-se. No copo do robot de cozinha (ou liquidificador) coloca-se a cenoura em pedaços bem como o óleo e tritura-se bem. Em seguida juntam-se os ovos e o açúcar e tritura-se de novo até obter uma mistura homogénea. Junta-se esta mistura à farinha e envolve-se delicadamente (sem bater). Coloca-se numa forma pequena (17 / 18 cm diâmetro) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos (convém vigiar a cozedura a partir dos 25 minutos).

Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de biscoitos para que arrefeça completamente.

(para a cobertura/recheio)

Coloca-se o iogurte numa taça e junta-se o chocolate em pedaços. Derrete-se em banho-maria mexendo sempre para ajudar a derreter o chocolate.

Corta-se o bolo ao meio. e recheia-se com 1/3 do chocolate (aproximadamente). Cobre-se com o restante. Este foi ainda decorado com nozes e raspas de chocolate de leite e chocolate branco.

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