Crepes chineses caseiros (Homemade chinese rolls)

Ingredientes (12 unid.)

1 embalagem de massa filo

1 embalagem de mistura de legumes chineses

1 cebola roxa

2 colheres de sopa de molho de soja

Azeite qb

Óleo de sabor neutro (amendoim ou girassol)

 

Preparação

Descongelam-se e escorrem-se bem os legumes chineses. Fatia-se finamente a cebola roxa.

Leva-se ao lume um wok (ou frigideira larga e funda) com um pouco de óleo vegetal. Quando o óleo começar a aquecer adiciona-se a cebola fatiada e os legumes. Salteiam-se e quando os legumes começarem a amolecer adiciona-se o de molho de soja. Cozinha-se até que o molho esteja bem envolvido e evaporado. Deixa-se repousar a mistura até arrefecer completamente.

Para preparar os crepes pincela-se uma folha de massa filo e cobre-se com uma segunda folha. Com uma faca bem afiada divide-se a massa em 6 pedaços iguais. Coloca-se uma porção do recheio na extremidade inferior da massa. Dobram-se as extremidades laterais para o interior do crepe e enrola-se apertando bem. Repete-se o processo até terminar o recheio e a massa.

Colocam-se os rolos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal à medida que se vão formando.

Nesta altura se for necessário cobrem-se com um pano branco húmido até à hora de cozinhar.

Antes de levar os rolos ao forno pincelam-se com azeite e colocam-se então no forno pré-aquecido (200ºC) cerca de 20 minutos ou até que fiquem dourados e estaladiços.

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Papas de aveia com manteiga de amendom (Oatmeal with peanut butter)

Ingredientes (1 dose)

2/3 de chávena de leite

1/3 de chávena de água

3 colheres de sopa de flocos de aveia

2 tâmaras

1 casca de limão

1 pau de canela

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Granola (de preferência caseira) e banana como topping

 

Preparação

Coloca-se o leite e a água num tachinho. Juntam-se os flocos de aveia, as tâmara picadas, a casca de limão e o pau de canela. Leva-se a lume brando cerca de 10 minutos (ou até que as papas atinjam a consistência desejada) mexendo sempre.

Deixam-se arrefecer um pouco, retira-se a casca de limão e a canela e colocam-se numa taça com a manteiga de amendoim por cima. Como topping usei granola caseira e metade de uma banana.

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Granola na airfryer (Airfryer granola)

Ingredientes

3/4 de chávena de flocos de aveia (grossos)

1/4 de chávena de trigo puff

1/4 de chávena de amêndoas laminadas

1/4 de chávena de nozes picadas

1/4 de chávena de arandos secos

1 colher de sobremesa de canela

3 colheres de sopa de xarope de agave (ou mel ou maple syrup)

2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os arandos) numa taça e misturam-se bem. Forra-se o cesto da airfryer com papel vegetal (ou usa-se um cesto de silicone) e coloca-se a mistura no cesto. Liga-se a airfryer por 12 minutos a 180.ºC agitando a mistura a cada 4 minutos, aos 8 minutos juntam-se então os arando, agita-se bem para misturar ecoloca-se o cesto na airfryer pela última vez.

Depois de pronta deixa-se arrefecer completamente antes de guardar num frasco hermético.

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Costeletas do cachaço com maçã e vinho do Porto (Pork neck shops with apple and Oporto wine)

Ingredientes

2 costeletas do cachaço  

1 maçã

1/2 chávena de vinho do Porto

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, pimenta, pimentão doce, o alho picado e deixa-se repousar 2 a 3 horas.

Coloca-se uma porção de azeite na frigideira e, enquanto aquece, descasca-se a maçã, parte-se em quartos e golpeiam-se no lado mais largo.

Quando o azeite estiver quente coloca-se a carne e as maçãs deixando fritar a carne 2 a 3 minutos de cada lado. Retira-se a carne da frigideira (mas não as maçãs) e adiciona-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até que reduza para cerca de metade. Serve-se a carne com as maçãs e o molho. Acompanhei ainda com bimis cozidos a vapor.

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Sopa de feijão branco, abóbora manteiga e coentros com espinafres (White beans, butternut suash and coriander soup with spinach)

Ingredientes 

1 frasco de feijão branco cozido

500gr. de abóbora manteiga

1/2 courgette

1/2 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros (prefiro usar os  talos que vou congelando pois têm mais sabor)

100gr. de espinafres frescos

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o feijão do frasco e lava-se bem sob água corrente.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os legumes em pedaços de tamanho idêntico, temperam-se com o sal e a pimenta e deixam-se estufar em lume muito brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios.

Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e ajusta-se a espessura com um pouco mais de água se for necessário. Coloca-se novamente a panela no lume, adicionam-se os espinafres e a massa se for o caso e cozinha-se por mais 7 minutos

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Bolachas de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate (Peanut butter cookies with chocolate)

Ingredientes (20 a 24 unid.)

200gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo (ou mascavado)

200gr. de manteiga de amendoim (sem pedaços)

100gr. de manteiga (com sal)

1 ovo (grande) 

1/4 de chávena de pepitas de chocolate

Flor de sal qb (opcional)

Preparação

Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida junta-se o ovo, a manteiga de amendoim e as pepitas de chocolate batendo bem até que tudo esteja envolvido. Por fim incorpora-se a farinha misturando sem bater, até obter uma massa homogénea.

Retiram-se porções de massa formando pequenas bolas (gosto de usar uma colher de gelados para esta operação), espalmam-se um pouco e colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. 

Calcam-se um pouco com um garfo para formar o padrão cruzado, polvilham-se com uma pitada de flor de sal e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 12 minutos (convém vigiar a partir do minuto 10).

Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas e guardam-se depois num frasco ou caixa hermética.

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Arroz de pota (Giant squid rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 tentáculos de pota médios

1/2 chávena de arroz

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

75ml de vinho tinto

3 filetes de anchova

Azeite qb

Sal qb

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei coentros, salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota de acordo com o método preferido e reserva-se a água da cozedura.

Pica-se finamente a cebola, o alho e as ervas verdes. Leva-se ao lume um tacho com azeite e juntam-se os filetes de anchova, a cebola e o alho finamente picados, bem como metade das ervas verdes também finamente picadas. Coloca-se também a malagueta, se for o caso.

Quando a cebola alourar adiciona-se o tomate e o sal. Deixa-se cozinhar 4 ou 5 minutos adicionando em seguida o vinho e deixando ferver até que o álcool evapore. Nessa altura junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se "fritar" um pouco.

Em seguida junta-se a água de cozer a pota (o dobro da quantidade do arroz ou, um pouco mais caso se pretenda um arroz mais "malandrinho") e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Cinco minutos antes do arroz estar cozinhado junta-se ao tacho os tentáculos de pota cortados em pedaços de tamanho médio e termina-se de cozinhar o arroz.

Quando estiver pronto retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas verdes picadas, deixa-se repousar por 5 minutos e serve-se em seguida

 

 

NOTA

Tal como o polvo, o método que prefiro para cozer os tentáculos de pota é colocá-los ainda congelados num tacho, juntar um dente de alho esmagado bem como uma pequena cebola com casca cortada em quartos e deixar cozinhar lentamente. Sei que há muitos outros métodos mas, este é o que sempre utilizo. Neste tipo de pratos de peixe, e pela intensidade de sabor que acrescenta, gosto de usar os filetes de anchova tal como se utiliza o bacon em pratos de carne, afinal "anchovas são o bacon do mar ;) )

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