Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)

Ingredientes

1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 pedacinho de pimento vermelho

1 pedacinho de pimento amarelo

1 pedacinho de pimento laranja

1 malagueta pequena (opcional)

1/2 chávena de tomate picado

1/2 chávena de miolo de amêijoas

1/4 de chávena de vinho branco

150gr. de massa

Azeite qb

Salsa e coentros frescos qb

Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação

Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.

Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.

Agora também no Facebook

Panqueca de requeijão e aveia com laranja (Cottage cheese and oatmeal pancake)

Ingredientes (1 panqueca)

1 ovo

60gr. de requeijão de ovelha

2 colheres de sopa de flocos de aveia

3 colheres de sopa de leite

Raspa de 1/2 laranja

Óleo de coco para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo de coco e coloca-se a mistura na frigideira deixando cozinhar cozinhar em lume muito brando (cerca de 2 a 3 minutos) até a parte de cima começar a solidificar. Vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado. Serve-se polvilhada com açúcar e canela ou uma colher de doce.


NOTA
Prefiro o requeijão de ovelha porque tem um sabor mais intenso mas pode usar-se outro tipo de requeijão.

Agora também no Facebook

Camarão grelhado com molho de manteiga picante (Grilled prawns with spicy butter sauce)

Ingredientes

Camarão

Sal

Pimenta preta

Limão (raspa e sumo)

Alho

Coentros

Manteiga

Malagueta vermelha

Espetos de madeira (opcional)

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo a cabeça e a cauda), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Polvilham-se com um pouco de sal, pimenta e raspa de limão, envolvem-se bem e deixam-se repousar por 1 a 2 horas. Caso de usem os espetos de madeira deixam-se de molho em água enquanto os camarões estão a repousar.

Na altura de grelhar atravessam-se os camarões com os espetos da cauda para a cabeça e colocam-se na grelha previamente aquecida cerca de 2 minutos de cada lado (pode ser necessário mais um pouco dependendo do tamanho dos camarões). Enquanto os camarões grelham derrete-se num tachinho (ou uma taça que possa ir ao micro-ondas) a manteiga juntamente com o alho ralado, os coentros picados, o sumo de limão e a malagueta ralada também. Assim que os camarões estiverem grelhados regam-se com o molho e servem-se de imediato.


NOTA
Os espeto de madeira não são obrigatórios mas impedem que os camarões "encaracolem" ao grelhar.

Agora também no Facebook

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)

2 cenouras grandes

1 cebola grande

1 alho francês médio

250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

250ml de vinho tinto

1 molhinho de salsa

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Farinha qb

Preparação

Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.

Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.

Agora também no Facebook

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)

Ingredientes (5 tacinhas)

2dl de natas para bater

3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)

Amêndoa palitada torrada qb

Preparação

Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.

Agora também no Facebook

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)

50gr. de queijo feta

Cebolinho (ou outra erva verde)

Pimenta preta qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.

Agora também no Facebook

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado

2 dentes de alho grandes

Salsa qb

Coentros qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação

No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.

Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.

Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.

NOTA

O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.

Agora também no Facebook