Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Cheesecake de presunto (Smoked ham cheesecake)

Ingredientes (4 doses)

300 gr. de broa de milho

250 gr. de requeijão (usei de ovelha)

150 gr. de presunto

Cebolinho (ou coentros frescos qb)

Azeite qb

Pistachios para decorar

Preparação

Corta-se a broa em fatias e torra-se ligeiramente para que fique mais crocante. Depois de torrada coloca-se num processador (ou picadora) juntamente com um fio de azeite e o cebolinho. Tritura-se, divide-se pelas formas de tarteletes individuais (de fundo amovível para ser mais facil desenformar), calca-se bem a mistura e coloca-se no congelador enquanto se trata do creme.

Coloca-se no processador o requeijão em pedaços, o presunto em tiras e tritura-se até se obter um creme liso e macio (se o creme estiver demasiado grosso pode juntar-se uma colher de sopa de iogurte grego natural).

Retiram-se as formas do congelador, divide-se o creme pelas formas e coloca-se novamente no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir desenforma-se cuidadosamente, coloca-se no prato e decora-se com os pistachios picados grosseiramente.

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"Pão" de banana (Banana bread)

Ingredientes

2 bananas grandes maduras

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos

4 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol ou amendoim)

1/4 de chávena de leite

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de canela

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Colocam-se as bananas em pedaços na taça da batedeira e batem-se até estarem em papa. Em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes pela ordem indicada, batendo entre cada adição para incorporar. Quando a massa estiver lisa e homogénea verte-se numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com pão-ralado e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 45 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se repousar o bolo por 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Por fim retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Mexilhões com cerveja preta (Mussels with stout beer)

Ingredientes

1/2 kg. de mexilhões congelados de meia casca

1 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de cerveja preta

1dl de natas

Azeite qb

Pmenta preta em grão qb

Tomilho qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos colocando num tacho com um fio de azeite. Coloca-se o tomilho, a pimenta preta e o sal numa gaze atando com fio de cozinha e juntando ao tacho, adicionando em seguida a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se a cerveja e os mexilhões (sem descongelar e com a casca virada para cima). Deixam-se cozinhar durante 3 minutos depois de levantar fervura e retiram-se tacho.

Adicionam-se então as natas e deixa-se ferver 1 a 2 minutos para que o molho engrosse. Retira-se a gaze com as ervas do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica.

Leva-se de novo o tacho ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se novamente os mexilhoes deixando ferver mais 1 minuto. Servem-se de imediato porlvilhados com salsa fresca e acompanhados de pão torrado ou baguete rústica.

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Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombinho de peru

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)

100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)

50 ml de moscatel

9 ameixas secas sem caroço

Sal qb

Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação

(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.

NOTA

Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".

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Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

400gr. de ervilhas

300gr. de cogumelos

1 tomate grande maduro

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

6 iogurtes naturais

2dl de natas

125gr. de framboesas

2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Framboesas para decorar

Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.

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