Compota de limão com canela (Lemon jam with cinnamon)

Ingredientes

9 + 3 limões biológicos

6 colheres de sopa de sumo de limão

3 chávenas de açúcar

3 + 3 + 3 chávenas de água

1 saqueta (25gr. pectina)

Preparação

Lavam-se bem todos os limões para retirar as impurezas. Raspam-se os 9 limões para dentro de uma panela. Cortam-se os restantes 3 limões em rodelas bem finas. Dividem-se as rodelas em quartos e retiram-se os caroços que possam possuir. Juntam estas fatias bem finas à raspa que já se encontra na panela e cobre-se com 3 chávenas de água. Leva-se ao lume e quando começar a ferver baixa-se o fogão para o mínimo deixando fervilhar por 10 minutos. Com o auxílio de um passador de rede fina coa-se o conteúdo da panela descartando a água. Coloca-se novamente os limões e a raspa na panela e cobre-se com mais 3 chávenas de água repetindo o processo de fervura e coando novamente ao fim dos 10 minutos. Depois de coar pela segunda vez colocam-se uma vez mais os limões e a raspa na panela, juntam-se mais 3 chávenas de água, 6 colheres de sopa de sumo de limão e 3 chávenas de açúcar. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a pectina, deixa-se ferver mais 3 minutos e retira-se do lume. Coloca-se o doce em frascos esterilizados, tampam-se de imediato e invertem-se para criar vácuo naturalmente. Depois de arrefecidos os frascos devem ser guardados em local fresco e seco. Depois de abertos devem ser guardados no frigorífico.

NOTA

O sumo que sobra pode ser colocado no congelador em sacos de cubos de gelo para uma utilização rápida.

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Mexilhões em molho de vinho branco (Mussels in white wine sauce)

Ingredientes (2 doses)

1kg. de mexilhões com casca (podem ser congelados)

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

1 dl. de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

Salsa

Sal

Pimenta preta

Preparação

Num tacho coloca-se o azeite, a cebola e o alho em rodelas finas. Leva-se ao lume e quando começarem a alourar juntam-se os mexilhões e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar 5 minutos (caso se utilizam mexilhões congelados devem cozinhar o dobro do tempo para que descongelem e cozinhem). Tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se a manteiga e a salsa e deixa-se no lume mais 2 a 3 minutos já sem tampa. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Lulinhas fritas (Salt & pepper squid)

Ingredientes (2 doses)

400gr. lulas pequenas

1 colher de sobremesa de flor de sal

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 colher de sobremesa de alho em pó

1/4 de chávena de farinha de milho

Azeite para fritar

Preparação

Retiram-se os tentáculos às lulas (que se mantém inteiros) e corta-se o restante em rodelas com cerca de 1 cm de largura. Com o auxílio do almofariz trituram-se os grãos de pimenta e a flor de sal colocando ambos num saco plástico limpo e seco. Acrescenta-se o alho em pó e a farinha. Em seguida juntam-se as lulas e agita-se bem o saco para que as lulas fiquem completamente envoltas na mistura. Fritam-se em azeite bem quente até estarem douradas (3 a 4 minutos, não mais) e escorrem-se sobre folhas de papel de cozinha. Servem-se com limão em quartos e salada.

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Alho assado (Roasted garlic)

Ingredientes

Cabeças de alho

Sal

Azeite

Preparação

Lava-se a cabeça de alho e corta-se o topo. Corta-se um quadrado de papel de alumínio coloca-se a cabeça de alho no meio, polvilha-se com umas pedrinhas de sal e rega-se com um fio de azeite. Fecha-se o quadrado de papel de alumínio envolvendo a cabeça de algo e leva-se ao forno durante 45 a 60 minutos. Depois de completamente frios espremem-se para um frasco e podem ser guardados no frigorífico por 2 a 3 meses.

NOTA
Os alhos devem assar enquanto se cozinha qualquer outra coisa de modo a fazer render o forno.

O alho assado pode ser utilizado para fazer manteiga de alho, como tempero de carne ou peixe ou mesmo como complemento de uma tosta por exemplo.

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Pataniscas de atum (Tuna fritters)

Ingredientes (15 / 16 pataniscas aprox.)

2 latas pequenas de atum ao natural (80gr. cada)

1 cebola pequena

1 molhinho generoso de salsa

2 ovos

8 colheres de sopa de farinha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1.5dl de água com gás

Sal

Pimenta preta

Azeite para fritar

Preparação

Escorre-se bem o atum e desfaz-se com o auxílio de um garfo. Pica-se a cebola e a salsa juntando ao atum. Em seguida adicionam-se os ovos e bate-se bem. Acrescenta-se metade da farinha (peneirada junto com o bicarbonato) e metade da água misturando bem. Depois de bem misturado acrescenta-se a restante farinha e a restante água, tempera-se com sal (atenção que o atum já possui sal) e pimenta. Fritam-se colheradas de massa em azeite bem quente e deixam-se escorrer as pataniscas sobre papel de cozinha.

NOTA

A massa das pataniscas deve ficar espessa mas ainda líquida e depende um pouco do tamanho dos ovos. Se for necessário deve acrescentar-se mais um pouco de água ou farinha..

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Bolo de lemon curd (Lemon curd cake)

Ingredientes

85gr. de margarina

110gr. de açúcar

5 colheres de sopa de lemon curd

3 ovos

250 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar e o lemon curd até obter um creme suave e fofo. Batendo sempre acrescentam-se os ovos um a um. Quando os ovos estiverem bem envolvidos na massa acrescenta-se por fim a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato misturando até estar tudo completamente envolvido. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desliga-se o forno e deixa-se o bolo arrefecer durante 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Frango à Bulhão Pato na cataplana (Bulhão Pato style chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

400gr. de amêijoas

1/2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

4 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal

Pimenta preta

Molho Tabasco (opcional)

Sumo de limão

Preparação

Esmagam-se os alhos e picam-se grosseiramente. Colocam-se no fundo da cataplana juntamente com o azeite. Por cima colocam-se as amêijoas, o frango cortado em cubos e os coentros picados. Tempera-se com o sal, pimenta e o molho Tabasco, sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar por mais 10 minutos (com a cataplana ainda fechada). Serve-se em seguida polvilhado com mais coentros frescos e regado com sumo de limão. 

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Flan de carne assada (Roasted meat flan)

Ingredientes (2 / 3 doses)

Sobras de carne assada (2 a 3 fatias pequenas)

1/2 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

3 ovos

1dl de leite

Salsa qb

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a carne com o pimento e a salsa. Numa taça batem-se os ovos com o leite envolvendo em seguida a carne triturada. Coloca-se num recipiente que possa ir ao micro-ondas (untado com um pouco de margarina ou spray anti-aderente). Vai ao micro-ondas por 6 a 8 minutos.

NOTA

O tempo de cozedura no micro-ondas depende muito da potência do mesmo. Inicialmente deve regular-se o micro-ondas para 5 minutos e a partir daí ir acrescentando períodos de 1 minuto.

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Pescada estufada com lentilhas (Hake stewed with lentils)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de lentilhas

2 postas de pescada

Rodelas de chouriço

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

1/2 dl. de vinho branco

1/2 lata pequena de tomate picado

Sal

Preparação

Demolham-se as lentilhas durante umas horas (de preferência durante a noite) deixando escorrer bem. Pica-se a cebola bem miudinha bem como o alho e o chouriço em pedacinhos levando tudo a alourar juntamente com um fio de azeite. Acrescenta-se em seguida o tomate e a respectiva calda e o vinho, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Juntam-se as lentilhas, cobrem-se com água e cozinha-se durante 30 minutos aproximadamente (até as lentilhas ficarem macias) vigiando sempre e acrescentando água quando e se necessário. Quando as lentilhas estiverem macias coloca-se a pescada e deixa-se cozinhar por 5 a 7 minutos (dependendo da espessura das postas ou lombos). Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Bolo de cerveja preta (Stout beer cake)

Ingredientes

3 ovos
2 chávenas de farinha sem fermento

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de margarina magra líquida

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 dl de cerveja preta

Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina até estar bem envolvida. Sem desligar a batedeira acrescentam-se os ovos um a um juntando em seguida a farinha por 2 ou 3 vezes. Bate-se bem até a farinha estar completamente incorporada na mistura. Novamente sem desligar a batedeira adiciona-se por fim a cerveja. Vai ao forno pré.aquecido (160ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desenforma-se sobre uma rede, deixa-se arrefecer e polvilha-se então com o açúcar em pó.

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Lemon curd II (Lemon curd II)

Ingredientes
3 a 4 limões biológicos
1 chávena de açúcar amarelo
100gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
4 ovos grandes
1/2 chávena de sumo de limão

Preparação
Espremem-se os limões até obter 1/2 chávena de sumo, reserva-se. Aproveitando os limões espremidos retira-se a casca finamente (somente a parte amarela). Coloca-se a casca no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que a casca esteja finamente picada e bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão misturando bem. Coloca-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural. Guardam-se os frascos no frigorífico.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão).

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Magret de pato com espinafres salteados e arroz de cogumelos (Duck breast with sautéed spinach and mushroom rice)

Ingredientes (2 doses)

1 peito de pato (cerca de 300gr.)

Sal

Pimenta preta

2 chávenas (de café) de arroz

4 chávenas (de café) de água quente

200gr. de cogumelos congelados

1/2 cebola média

1 dente de alho

1 molho de coentros

1 fio de azeite

Sal

1 embalagem de espinafres

1/2 dl de azeite

3 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Noz moscada

Vinagre balsâmico (a gosto)

Preparação

Começa-se por preparar o arroz. Pica-se a cebola e o alho salteando num fio de azeite. Juntam-se os cogumelos descongelados e escorridos bem como os coentros picados e deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos. Acrescenta-se o arroz que se envolve bem e deixa-se "fritar" 1 a 2 minutos. Em seguida acrescenta-se a água quente, tempera-se de sal e deixa-se o arroz cozinhar cerca de 11 minutos (até ficar macio mas ainda "al dente").

Com uma faca bem afiada golpeia-se a pele do pato (formando losangos) e tempera-se com sal e pimenta preta. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente coloca-se lá dentro o peito de pato com a pele para baixo. Deixa-se cozinhar por 8 minutos em lume médio. Ao fim dos 8 minutos vira-se o peito de pato e deixa-se cozinhar mais 5 minutos do lado da carne. Retira-se da frigideira e deixa-se repousar enquanto se salteiam os espinafres.

Aquece-se o azeite com o alho. Juntam-se os espinafres e quando começarem a "murchar" temperam-se com o sal, noz moscada e umas gotas de vinagre balsâmico.

Serve-se o peito de pato cortado em fatias finas sobre os espinafres acompanhado pelo arroz de cogumelos.

NOTA

É muito importante não cozinhar o peito de pato em demasia. Depois de repousar deverá ter um tom ainda rosado (60º. de temperatura interna) mas sem escorrer sangue.

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Fusilli com camarão e pimento vermelho assado (Fusilli with shrimp and roasted red pepper)

Ingredientes (2 doses)

150gr. fusilli

200gr. camarão

1/2 pimento vermelho assado (pode ser de conserva)

8 tomates cherry

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros

Azeite

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Picam-se os dentes de alho e levam-se a alourar num fio de azeite. Juntam-se o camarão cortado em 2 ou 3 pedaços cada (dependendo do tamanho) e o pimento em pedacinhos e deixa-se cozinhar. Adicionam-se o tomate cherry cortado em quartos e a massa escorrida envolvendo tudo muito bem. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e serve-se de imediato.

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Sopa de tomate III (Tomato soup III)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 cebola média

2 dentes de alho

6 dl. de água quente

1 caldo de legumes (variedade Natura)

1 fio de azeite

1 cubo de açúcar

Pimenta preta

Preparação

Escalda-se o tomate, retira-se a pele (deixar ficar as grainhas é uma questão de opção) e cortam-se em pedaços. Corta-se a cebola e o alho grosseiramente e alouram-se juntamente com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer junta-se o tomate picado, o caldo de legumes e o açúcar, tapa-se a panela e deixa-se estufar por 10 minutos. Acrescenta-se a água quente, verificam-se os temperos e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Tritura-se a sopa e está pronta a servir.

NOTA

Conforme o gosto, na altura de servir pode acrescentar-se à sopa um pouco de manjericão picado ou uma colher de iogurte (ou natas) ou ainda (como no caso), um pouco de queijo ralado.

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Bolachas ANZAC (ANZAC biscuits)

Ingredientes (15 a 30 unid. dependendo do tamanho)

1 chávena de flocos de aveia

1 chávena de farinha sem fermento

3/4 chávena de coco ralado

3/4 chávena de açúcar

1/2 chávena de margarina

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de água a ferver

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Na taça da batedeira mistura-se a aveia, a farinha, o coco e o açúcar. Em seguida derrete-se a manteiga juntamente com o mel, junta-se à mistura que se encontra na batedeira e bate-se bem. Adiciona-se o bicarbonato à água a ferver e em seguida acrescenta-se à massa envolvendo tudo muito bem. Fazem-se bolinhas de massa que se achatam (convém fazer este passo com luvas porque a massa é peganhenta), colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal afastadas entre si e levam-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 13 a 15 minutos.

NOTA

Estas bolachas eram enviadas aos soldados da Austrália e Nova Zelândia que combatiam na I Guerra Mundial (ANZAC significa Australia and New Zeland Army Corps). Eram "bolachas de longa duração" por não entrarem ovos na sua composição e por esse motivo suportarem melhor as condições de envio e armazenamento.

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Rebuçados de alheira com espinafres e maçã (Sausage, spinach and apple puffs)

Ingredientes

1 alheira (de caça de preferência)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã Granny Smith

Folhas massa filo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Retira-se a pele à alheira, desfaz-se e leva-se ao lume com um fio de azeite  Quando começar a cozinhar acrescentam-se os espinafres previamente descongelados, escorridos e picados. Deixa-se saltear por 10 minutos. Retira-se do lume e em seguida acrescenta-se a maçã ralada (com casca) deixando arrefecer completamente. Já com a mistura arrefecida pincela-se uma folha de massa filo com azeite e cobre-se com uma segunda folha. Em seguida divide-se a massa filo em rectângulos iguais e distribuem-se colheres de sobremesa do preparado pelos rectângulos que se enrolam em  forma de rebuçado. Pincelam-se novamente com um pouco de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 25 minutos aproximadamente (até alourarem). Devem ser consumidos de imediato.

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Solha no forno com salada morna de courgette e cenoura (Baked sole with warm zuchini and carrot salad)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de solha

3 a 4 dentes de alho

2 gomos de limão (com casca)

1/2 dl. de azeite

1 ramo generoso de coentros frescos

Sal

(para a salada morna)

1 cenoura média

1 courgette média

Azeite

Sal

Pimenta preta

sumo de limão

Preparação

Numa picadora (ou robot de cozinha) trituram-se os dentes de alho com o limão, os coentros, sal e o azeite. Numa travessa de forno colocam-se as postas do peixe e cobrem-se com a pasta triturada levando ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 20 minutos.

Entretanto prepara-se a salada levando ao lume um fio de azeite e juntando a cenoura ralada que se deixa cozinhar por 2 a 3 minutos. Em seguida acrescenta-se a courgette ralada, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar por uns minutos tendo o cuidado de não deixar ficar demasiado mole. Rega-se com sumo de limão e serve-se acompanhando o peixe que entretanto ficou pronto.

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Crepe de salmão fumado com queijo quark (Smoked salmon crepe with quark cheese)

Ingredientes (1 crepe)

1 ovo

2 colheres de sopa de leite magro

1 colher de sobremesa de farinha

Sal

Pimenta preta

Queijo quark 0%

Salmão fumado

Preparação

Bate-se o ovo com o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Borrifa-se uma frigideira pequena com spray anti-aderente e deixa-se aquecer. coloca-se a mistura de ovo e deixa-se cozinhar até as extremidades começarem a ficar cozinhadas. Nessa altura vira-se cuidadosamente o crepe com o auxílio de uma espátula (ou um prato) e deixa-se cozinhar do outro lado. Quando estiver cozinhado deixa-se repousar e arrefecer um pouco enquanto de prepara uma salada para acompanhar. Em seguida barra-se o crepe com o queijo quark, coloca-se o salmão fumado por cima e dobra-se o crepe ao meio. Está pronto a consumir.

NOTA

O recheio do crepe pode obviamente ser diferente (frango, presunto, fiambre, etc.).

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(novamente os) Queques de Bolo-Rei (Fruit cake muffins (once again) )

Ingredientes
100g de manteiga
150g de açucar
4 ovos
2 dl de leite
300g de farinha
1 colher de chá de fermento
300g de bolo rei

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno durante 15 a 20 minutos. As quantidades indicadas dão para 16 a 18 queques (dependendo do tamanho da forma).

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