Omelete de ervas e queijo feta (Herb and feta cheese omelette)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

25gr. de queijo feta

Ervas verdes frescas qb (usei uma mistura de salsa e cebolinho)

Azeite para a frigideira

Preparação

Bate-se o ovo juntamente com as ervas picadas finamente. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, leva-se ao lume e quando começar a aquecer coloca-se o ovo batido, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se o ovo cozinhar cera de 90 segundos aproximadamente. Em seguida retira-se a tampa da frigideira e distribui-se o queijo esfarelado em metade da superfície do ovo. Dobra-se a omelete a meio, deixa-se cozinhar mais 30 segundos, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Sopa creme de camarão (Prawn soup)

Ingredientes

1/2 kg de camarão cozido

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 tomates médios

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 malagueta (opcional)

1/4 de chávena de licor de ginja (ou Vinho do Porto)

Sal qb

Molho Inglês qb

Azeite qb

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, a malagueta inteira (se for o caso), bem como a cebola e o alho cortados grosseiramente. Descasca-se o camarão reservando o miolo e juntando as cabeças e as cascas à panela.

Leva-se a panela ao lume. Quando a cebola e o camarão começarem a alourar adiciona-se o licor de ginja e deixa-se ferver para que o álcool evapore.

Em seguida junta-se a farinha, o tomate em cubos e o molho Inglês envolvendo tudo muito bem. Junta-se a água (entre 1 1/2 lts a 2 lts) e cozinha-se em lume brando cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com o liquidificador (ou varinha mágica). Coa-se o caldo com um passador de rede fina e leva-se novamente ao lume. Junta-se o miolo de camarão que ser reservou, rectificam-se os temperos se necessário, deixa-se ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhada com coentros frescos.

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Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous) 

1/2 chávena de couscous integrais

(1/2) chávena de água a ferver)

1 fio de azeite

Sal qb

Raspa de l limão

(para os filetes)

2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)

Sumo de 1 limão pequeno

Tomate cherry qb

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Manjericão fresco qb

Preparação

(do couscous)

Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.

(dos filetes)

Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.

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Bolo de canela e gengibre (Cinnamon and ginger cake)

Ingredientes

2 ovos

60 grs de margarina

1 1/4 chávenas de farinha de trigo 

1 chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada

125 ml de leite 

25 ml de licor de ginja (ou moscatel)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, a canela, o gengibre, e a noz moscada. Reserva-se. Coloca-se num copo o leite e o licor de ginja.Reserva-se também.

Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em creme. Em seguida juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adiciona-se metade da mistura de farinha peneirada e metade da mistura de leite e licor de ginja misturando bem. Junta-se a restante farinha e o restante leite batendo suavemente até incorporar tudo. Por fim coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado e  leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes). Deixa-se repousar 10 minutos com a porta do forno encostada, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Esparguete com pesto, tomate cherry e requeijão (Spagetti with pesto, cherry tomato and ricotta cheese)

Ingredientes (2 doses)

200gr de esparguete (ou outra massa de "fita")

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Azeite qb

Molho pesto qb

Requeijão qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho fatiado finamente e o tomate cherry. Quando o azeite começar a aquecer e o tomate a rebentar baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada. Escorre-se a massa, junta-se à frigideira, adiciona-se o pesto e envolve-se bem. Retira-se do lume, coloca-se no prato de servir e polvilha-se com o requeijão em pedaços pequenos. Serve-se de imediato.

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Frango tandoori (Tandoori chicken)

Ingredientes (4 doses)
4 pernas de frango

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de tempero tandoori masala

1 iogurte

Sumo de 2 limas

Sal qb

1 colher de sobremesa de corante alimentar vermelho (opcional)

Preparação

Limpam-se as pernas de frango de peles e gorduras suprrfluas. Dão-se uns golpes na carne e no osso (para que os temperos sejam bem absorvidos) sem separar a carne. Esfrega-se a carne com os alhos esmagados, polvilha-se com o tempero tandoori, o corante alimentar (se for o caso), o sumo de limão e o iogurte. Massaja-se bem a carne e coloca-se numa caixa com tampa deixando repousar no frio por 6 horas no mínimo (esta ficou durante a noite).

Na altura de cozinha retira-se a carne do frigorífico e coloca-se num tabuleiro de forno com grelha. Leva-se ao forno pré.aquecido 200.ºC) cerca de 50 minutos, virando a meio do tempo.

Quando o frango estiver cozinhado retira-se do forno, rega-se com um pouco de sumo de lima e tapa-se com película de alumínio deixando repousar cerca de 15 minutos. Por fim polvilha-se con conetros picados e está pronto a servir.

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Batatas "suadas" ("Sweaty" potatoes)

Ingredientes

Batatas pequenas

1 a 2 dentes de alho esmagados (ou mais, depende da quantidade de batatas)

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Sumo de lima (ou limão) qb

Ervas verdes frescas à escolha qb

Preparação

Lavam-se bem as batatas e secam-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os alhos esmagados ainda com casca. Juntam-se as batatas em quartos e polvilham-se com a paprika fumada e o sal. Envolvem-se bem e levam-se ao lume com a frigideira tapada. Deixam-se cozinha cerca de 20 minutos em lume brando agitando de vez em quando. Quando as batatas estiverem macias, regam-se com um pouco de sumo de lima e polvilham-se as ervas verdes frescas finamente picadas (usei coentros). Servem-se de imediato.

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