Bacalhau com puré de grão e grelos salteados (Salted codfish with chickpea pureé and sauteed turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

(para o bacalhau)

2 lombos de bacalhau

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

(para o puré de grão)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 dl de leite (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa de azeite

Pimenta preta qb

(para os grelos)

400gr. de grelos de nabo

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

(do bacalhau)

Escaldam-se os lombos de bacalhau durante 5 minutos.Escorrem-se, deixam-se arrefecer e desfazem-se em lascas.

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira larga juntamente com o azeite. Deixam-se fritar sem queimar, junta-se o bacalhau lascado e envolve-se bem.

(do puré de grão)

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tachinho juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida adiciona-se o grão e metade do leite. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos- Em seguida retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica usando o restante leite para ajustar a consistência do puré se necessário.

(dos grelos)

Caso se utilize grelos congelados, descongelam-se e escorrem-se bem. Caso se utilizem grelos frescos devem cozinhar-se durante 4 a 5 minutos, escorrer bem e picar grosseiramente.

Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e os alhos fatiados e quando o azeite estiver quente juntam-se os grelos e deixam-se saltear.

Serve-se o prato colocando uma porção do puré de grão no meio com os grelos por cima. Rodeia-se depois com o bacalhau lascado.

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Fatias douradas com maçã caramelizada (French toast with caramelized apple)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias de baguete cortadas na diagonal

1 ovo

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 maçã

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de água

Óleo de coco qb

Canela para polvilhar

Preparação

Corta-se a maçã em cubos mantendo a casca para ajudar a maçã a manter a forma. Num tachinho pequeno coloca-se o açúcar, as maçã em cubos e a água e leva-se a lume brando para caramelizarem lentamente.

Entretanto trata-se do pão, cortando as fatias de baguete com uma espessura de 2 dedos aproximadamente para que não se desmanchem ao ser demolhadas.

Numa travessa coloca-se o leite e a essência de baunilha, mistura-se bem e colocam-se as fatias de pão de molho virando para ensopar bem de ambos os lados. Num prato fundo bate-se o ovo.

Leva-se uma frigideira anti-aderente a lume muito brando com um pouco de óleo de coco. Enquanto o óleo de coco derrete retiram-se cuidadosamente as fatias de pão do leite, escorrem-se ligeiramente e passam-se pelo ovo. Cozinham-se as fatias de pão na frigideira até ficarem douradas, colocam-se num prato, cobrem-se com os cubos de maçã caramelizada, polvilham-se com canela e servem-se de imediato.

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Esparguete com salmão (Spaghetti with salmon)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete (ou outra massa "de fita")

Sobras de salmão previamente cozinhado (pode ser cozido, assado, grelhado)

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

1 dl de natas

1 colher de sopa de vinho branco

Raspa de limão qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começar a aquecer junta-se o salmão em lascas pequenas bem como a raspa de limão salteando um pouco. Rega-se em seguida com o vinho branco e quando o álcool evaporar juntam-se as natas. Deixa-se ferver para que o molho engrosse um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozida e escorre-se sem grande rigor juntando ao preparado de salmão envolvendo bem.

Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e mais raspa de limão.

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Paté de cogumelos com Nozes (Mushroom and walnuts spread)

Ingredientes

250 gr. de cogumelos paris

250 gr. de cogumelos marron

2 colheres de sopa de manteiga

200gr. de queijo creme

50 ml de Moscatel

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

2/3 de chávena de nozes

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Numa pequena frigideira anti-aderente tostam-se as nozes (sem utilizar qualquer tipo de gordura), picam-se grosseiramente e reservam-se.

Coloca-se a cebola e o alho no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se levando ao lume numa frigideira larga e funda com a manteiga para amolecer.

Limpam-se os cogumelos, partem-se em pedaços e trituram-se também no robot de cozinha.

Quando a cebola começar a alourar juntam-se os cogumelos, o tomilho-limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso) deixando cozinhar até que a humidade que os cogumelos largam evapore. Em seguida rega-se com o Moscatel e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Retira-se do lume e transfere-se para uma taça. Adicionam-se as nozes à taça e o queijo creme envolvendo tudo muito bem. Divide-se a mistura por frascos e conserva-se no frigorífico até à altura de consumir.

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Biscoitos integrais de coco e laranja (Whole wheat coconut and orange biscuits)

Ingredientes (50 biscoitos aproximadamente)

2 chávena de farinha de trigo sem fermento

2 chávena de farinha de trigo integral
2 chávena de açúcar amarelo

2 chávena e coco ralado

6 colheres de sopa de margarina magra (idealmente à temperatura ambiente)

2 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (ou numa taça larga caso se amasse à mão) e mistura-se de modo a obter uma massa grossa que permita moldar os biscoitos.

Moldam-se os biscoitos com as mãos, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Quando se retiram do forno devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Carne de vaca estufada (Braised beef)

Ingredientes (4 a 5 doses)

1kg de carne de vaca limpa e cortada em cubos

2 cenouras

1 cebola grande

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado

2dl de vinho branco

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tacho (de preferência de ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite. Leva-se o tacho ao lume e quando o azeite estiver quente junta-se a carne, tempera-se com o sal e apimenta e deixa-se selar. Quando a carne estiver já alourada por igual retira-se para uma taça, junta-se mais um pouco de azeite ao tacho e adiciona-se a cebola picada grosseiramente e a cenoura cortada em rodelas grossas.

Quando a cebola começar a alourar coloca-se novamente a carne no tacho bem como o líquido que entretanto deixou na taça, polvilha-se com a farinha Maizena e acrescenta-se o tomate.

Envolve-se bem, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que a carne esteja macia.

Esta foi acompanhada por puré de couve flor com cenoura.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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