Tosta de guacamole e ovo escalfado (Guacamole and poached egg on toast)

Ingredientes (2 unidades)

1 abacate pequeno maduro

1/4 de cebola roxa

4 tomates cherry

1 molhinho de coentros

Sumo de lima qb

2 ovos

2 fatias de pão rústico

Preparação

Pica-se a cebola e o tomate cherry em pedaços pequenos. Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando em seguida a cebola e o tomate. Envolve-se bem com um garfo, juntam-se os coentros picados e o sumo de lima. Tosta-se ligeiramente o pão e divide-se o guacamole pelas fatias. Por fim escalfam-se os ovos por 3 minutos, cobre-se o guacamole com o ovo, polvilha-se com um pouco de pimenta preta e serve-se de imediato. Acompanhei ainda com um pouco de requeijão de ovelha.

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