Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)

Ingredientes (4 panquecas)

1/2 chávena de farinha de aveia (basta triturar os flocos no robot de cozinha)

1/4 de chávena de puré de abóbora

1/4 de chávena de leite magro

1 ovo grande

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

1/2 colher de café de gengibre em pó

1/2 colher de café de cardamomo em pó

1/2 colher de café de noz moscada

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira 

Topping (ou outro à escolha)

2 colheres de iogurte de caramelo salgado

1 colher se sopa de bagos de romã

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa taça (excepto o fermento) e misturam-se bem com o auxílio de uma vara de arames até formar uma massa espessa e homogénea. Em seguida junta-se o fermento e envolve-se bem. Pincela-se uma pequena frigideira anti-aderente com óleo de coco e coloca-se parte da massa (a medida de 1/4 de chávena é o ideal) deixa-se cozinhar em lume brando até que faça bolhinhas. Nessa altura vira-se a panqueca e deixa-se cozinhar do outro lado. Repete-se o processo até terminar a massa. Servem-se de imediato.

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