Strudel de alheira com espinafres e maçã ("Alheira" strudel with spinach and apple)

Ingredientes (2 doses)

1 alheira (usei de Trás os montes)

200gr. de espinafres congelados

1 maçã (usei Granny Smith)

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar retira-se a pele à alheira, desfaz-se em pedaços, junta-se ao tacho e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida adicionam-se os espinafres previamente descongelados e escorridos e a maçã ralada. Envolve-se bem e cozinha-se por mais 5 minutos. Deixa-se arrefecer completamente.

Cortam-se as folhas de filo ao meio (de modo a ficar com 4 folhas iguais), pincelam-se (ou pulverizam-se) levemente com azeite e sobrepõem-se. Coloca-se o recheio no meio da última camada dobram-se as extremidades para dentro e enrolam-se cuidadosamente as folhas de modo a ficarem com a abertura para baixo. Com o auxílio de uma faca bem afiada dão-se uns golpes na superfície do rolo, pincela-se com um pouco mais de azeite e vai ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos ou até ficar dourado. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Pudim de maçã e chia (Apple chia pudding)

Ingredientes

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

2 colheres de sopa de puré de maçã

1 colher de sopa de sementes de chia

Topping a gosto (no caso granola, manga e framboesa)

Preparação

Mistura-se o iogurte com o puré de maçã e as sementes de chia. Coloca-se no frigorífico durante 8 a 12 horas. Antes de servir adicionam-se os toppings escolhidos e serve-se de imediato.

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Bacalhau à Lafões (Salted codfish Lafões style)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas

6 batatas pequenas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ovo cru + 1 ovo cozido

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 ramo de salsa fresca

Preparação

Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.

Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro. Ao fim dos 35 minutos coloca-se o ovo cozido fatiado em cima do bacalhau e deixa-se no forno por mais 5 minutos.

Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se com uma salada verde.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é habitual em casa dos meus Pais e que já publiquei aqui mas, como é provavelmente a minha maneira preferida de comer bacalhau resolvi repetir. Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente,prefiro assim.

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Limonada rosada com hortelã (Pink lemonade with mint)

Ingredientes

2 limões

4 morangos

1 colher de sopa de açúcar em pó (opcional, esta foi feita sem açúcar)

1lt. de água gelada

Folhinhas de hortelã fresca qb

Preparação

Descascam-se os limões, cortam-se em pedaços, retiram-se os caroços e colocam-se no copo do liquidificador com os restantes ingredientes. Tritura-se bem, coa-se com um passador e serve-se de imediato.

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Omelete de claras com espinafres e feta (Egg white omelette with spinach and feta)

Ingredientes (1 dose)

3 claras (ou 1/2 chávena de claras caso se utilizem claras pasteurizadas)

2 cubinhos de espinafres previamente descongelados e escorridos

30gr. de queijo feta

Preparação

Batem-se ligeiramente as claras com um garfo (devem ficar espumosas apenas). Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente e leva-se ao lume para aquecer. Quando estiver quente colocam-se as claras batidas e deixa-se cozinhar cerca de 1 minuto. Em seguida adicionam-se os espinafres picados e o queijo feta esfarelado. Tapa-se e cozinha-se em lume brando até que tenha uma consistência que permita virar a omelete com o auxílio de um prato. Depois de virar cozinha-se mais um pouco (novamente tapada) e está pronta a servir.

NOTA

Não adicionei sal à omelete pois o feta já possui sal suficiente. No entanto, caso se prefira pode juntar-se um pouco de sal.

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Panquecas de aveia e coco com lima (Oats, coconut and lime pancakes)

Ingredientes (3 a 4 unidades)

2/3 de chávena de flocos de aveia

1/3 de chávena de coco ralado

1/3 de chávena de leite (um pouco mais caso a massa fique muito espessa)

1 ovo

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 lima

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura para a frigideira)

Preparação

Reduzem-se os flocos de aveia a farinha com o auxílio do robot de cozinha e colocam-se numa taça. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes (excepto o óleo de coco) e misturam-se com a ajuda de uma vara de arames até ficarem bem incorporados e obter uma massa homogénea.

Coloca-se uma colher de chá de óleo de coco numa frigideira anti aderente, deixa-se derreter, espalha-se bem pela frigideira e cozinha-se uma porção da massa (gosto de usar a medida de 1/4 de chávena) até que comece a formar bolhinhas. Em seguida viram-se e deixam-se cozinha do outro lado. Repete-se o processo até terminar a massa. Estas foram servidas com um topping de iogurte e framboesas.

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Ensopado de raia (II) (Stingray stew II)

Ingredientes (2 doses)

4 abas de raia

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

50ml de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca picada e fatias de pão torrado ou frito para servir

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal e pimenta (basta fazer isto antes de começar a preparar o resto do ensopado pois a raia toma sal muito rapidamente).

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e junta-se a cebola em rodelas e o alho fatiado. Deixam-se refogar um pouco até ficarem macios e junta-se em seguida o tomate picado o pimento em tiras e os coentros grosseiramente picados. Deixa cozinhar por uns 5 minutos e em seguida adiciona-se o vinho branco. Quando levantar fervura coloca-se o peixe no tacho, junta-se um pouco e água (sem cobrir o peixe), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por 25 minutos.

Deixa-se repousar por 10 minutos e serve-se sobre fatias de pão torrado e polvilhado com um pouco de salsa fresca picada.

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Bife com cogumelos (Steak and mushrooms)

Ingredientes (2 doses)

2 bifes de vaca

6 cogumelos marron

2 dentes de alho

200ml de natas

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Manteiga qb

Preparação

Temperam-se os bifes com o sal, a pimenta e os dentes de alho fatiados.

No fundo de uma frigideira coloca-se um pouco de azeite e uma dose igual de manteiga. Derrete-se e colocam-se os bifes na frigideira cozinhando cerca de 1 minuto de cada lado (depende da espessura dos bifes e do gosto pessoal). Retiram-se os bifes da frigideira e adicionam-se os cogumelos fatiados. Quando os cogumelos estiverem cozinhados adicionam-se as natas e deixa-se ferver até que engrossem um pouco. Colocam-se novamente os bifes na frigideira deixando fervilhar por mais 30 segundos a 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Batatas fritas rústicas (Rustic french fries)

Ingredientes

Batatas

Água

Vinagre

Óleo

Sal

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos de espessura média e colocam-se num recipiente com água e vinagre (aproximadamente  1 colher de sopa para 1 litro de água). Deixam-se repousar durante 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo escorrem-se bem e secam-se com papel de cozinha.

Por fim fritam-se em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças. Escorrem-se sobre papel de cozinha e temperam-se com um pouco de sal e orégãos secos.

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Pudim de chocolate e chia (Chocolate chia pudding)

Ingredientes

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1 colher de sopa de puré de framboesa

1/4 de banana da madeira

1 fatia de manga

Preparação

Mistura-se o iogurte com o chocolate e as sementes de chia e coloca-se no frigorífico por 8 a 12 horas. Na altura de consumir cobre-se com o puré de framboesa distribuindo em volta a granola, a banana e a manga em cubinhos. Serve-se de imediato.

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Mousse de manga sem açúcar com salada de manga e hortelã (Sugar free mango mousse with mango and mint salad)

Ingredientes (6 tacinhas)

2 mangas maduras

4 folhas de gelatina

1 1/2 chávenas de iogurte grego
Folhinhas de hortelã fresca

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Corta-se a manga em pedaços reservando uma fatia. Coloca-se a manga no liquidificador e tritura-se bem até obter um puré completamente liso e homogeno. Junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais.
Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por cerca de 30 segundos para desfazer e incorpora-se na da manga com o iogurte ligando pulsando o liquidificador 2 ou3 vezes para misturar bem. Divide-se a mistura por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.
Entretanto corta-se em cubinhos a fatia de manga que se reservou e adiciona-se a hortelã cortada em juliana fina. Envolve-se bem e coloca-se no frio também. Antes de servir a mousse decora-se com um pouco da salada de manga e hortelã.

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Tapioca mista (Ham and cheese tapioca)

Ingredientes (1 unidade)

100gr. de tapioca hidratada

2 fatias de peito de peru fumado

2 fatias de queijo (usei edam)

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente (com cerca de 20 cm de diâmetro) e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente espalha-se a tapioca no fundo tentando que fique com uma espessura uniforme. Deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos (até começar a descolar nas extremidades) e nessa altura coloca-se uma fatia de queijo, as fatias de peito de peru, cobrindo com a segunda fatia de queijo. Dobra-se a tapioca a meio e deixa-se cozinhar mais 1 minuto de cada lado para derreter o queijo (se se tapar a frigideira o queijo derrete com mais facilidade). Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhada por uma salada.

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Bacalhau gratinado com legumes (Salted codfish with vegetables au gratin)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

100gr. de batata palha

1 alho francês em rodelas

1 cebola em meias luas

1 cenoura ralada

1 dente de alho picado

250ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Queijo ralado qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e quando começar a aquecer junta-se a cebola e o alho francês. Quando começarem a alourar adiciona-se a cenoura, o alho e o bacalhau. Deixa-se cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos. Em seguida junta-se a batata palha e o molho bechamel envolvendo bem. Retira-se do lume, transfere-se para um tabuleiro de forno, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 10 a 15 minutos para gratinar. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Creme de couve flor com tomate (Cauliflower and tomato cream soup)

Ingredientes

600gr. de tomate de rama maduro

1 couve flor média

1 courgette 

1 alho francês

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num tacho com um pouco de azeite colocam-se todos os outros ingrediente previamente lavados e cortados em pedaços grosseiros. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar por 10 minutos. Em seguida cobrem-se os legumes com água e cozinha-se até que estejam macios. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa fique demasiado espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume por mais 5 minutos. Esta foi decorada com um raminho de couve flor previamente escaldado e um pouco de glaze balsâmica.

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