Batata assada recheada com requeijão e bacon (Baked potatoes with ricotta and bacon)

Ingredientes

Batatas pequenas (tipo Primor)

Requeijão

Bacon

Cebolinho

Pimenta preta

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos pequenos e salteiam-se numa frigideira com um fio de azeite até ficarem tostadinhos, reservam-se.

Lavam-se bem as batatas, espetam-se com um garfo em volta e embrulham-se individualmente em 2 folhas de papel de cozinha molhado e escorrido. Colocam-se num prato de pirex e leva-se ao micro-ondas na potência máxima (700w no caso do meu) por 2/3 minutos (depende do tamanho da batata) voltando a batata a meio do tempo. Se ao fim desse tempo minutos a batata ainda estiver rija coloca-se novamente do micro-ondas por intervalos de 30 segundos até que atinja a consistência pretendida.

Enquanto as batatas arrefecem um pouco esmaga-se o requeijão com um garfo, misturam-se os cubinhos de bacon, o cebolinho picado e tempera-se com um pouco de pimenta preta. Envolve-se bem até formar uma pasta.

Corta-se o topo das batatas e uma pequena fatia na base (apenas para permitir que a batata fique em pé) e escavam-se cuidadosamente com uma colher de chá. Recheiam-se com a mistura de requeijão e servem-se polvilhadas com mais um pouco de cebolinho picado.

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Broínhas de batata doce (Sweet potato scones)

  

Ingredientes

1 kg de batata doce (usei roxa mas pode usar-se outra variedade)

1 kg. de farinha sem fermento
500gr. de açúcar amarelo

2 pacotinhos de açúcar baunilhado
100gr. de manteiga à temperatura ambiente
200gr. de sultanas douradas
3 ovos + 1 ovo
Raspa de 2 limões grandes
2 colheres de chá de canela

Sprinkles coloridos para decorar

Preparação

Lavam-se bem as batatas, cortam-se em pedaços e cozem-se em água e sal. Depois de cozidas escorrem-se bem, deixam-se arrefecer e descascam-se (é muito mais fácil descascar as batatas depois de cozidas) e reduzem-se a puré juntamente com o açúcar.

Em seguida adiciona-se a manteiga, os ovos, a raspa de limão, as sultanas e a canela batendo tudo muito bem. Por fim incorpora-se a farinha aos poucos amassando até que tudo forme uma massa lisa e homogénea (para esta operação convém uma máquina com gancho de pão ou em alternativa muita força de braço). Deixa-se repousar tapado com um pano húmido durante uma hora.

Depois de a massa repousar formam-se as broínhas com as mãos, colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com os sprinkles e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 25 a 30 minutos (até que as broínhas estejam douradas).

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frias podem ser guardadas numa caixa hermética e conservam-se algumas semanas.

 

 

NOTA

Apesar de as broinhas aguentarem algumas semanas, há que ter em atenção o tempo húmido pois tem influência na textura das mesmas.

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Camarão ao alhinho (Garlicky prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

3 dentes de alho

Malagueta vermelha (tipo chili) qb

Raspa de 1/2 lima

50ml de whiskey

Sal qb

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e a raspa de lima deixando repousar 30 minutos aproximadamente.

Fatiam-se os alhos e a malagueta colocando numa frigideira (usei de barro) com o azeite e a manteiga. Leva-se a lume brando e quando o alho começar a libertar o seu aroma juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 90 segundos de cada lado (depende muito do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões da frigideira, junta-se o whiskey e ferve-se até que o molho reduza um pouco.

Por fim juntam-se os camarões ao molho, deixam-se ferver mais 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com os coentros picados e gomos de lima.

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Roti de peru com molho de ameixa (Turkey roti with plum sauce)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr.)

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Oregãos qb 

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Tempera-se o roti com os condimentos indicados e coloca-se num tabuleiro que vá ao forno. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e volta a colocar-se a carne no forno por mais 40 minutos (pode ser necessário um pouco mais de tempo dependendo muito do tamanho do roti e da potência do forno).

Retira-se do forno e deixa-se repousar (novamente tapado com película de alumínio) por mais 15 minutos só devendo ser fatiado em seguida.

Entretanto prepara-se o molho colocando todos os ingredientes num tachinho deixando ferver até reduzir um pouco e cozinhar as ameixas. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

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Creme de couve flor e abóbora manteiga (Cauliflower and butternut squash soup)

Ingredientes

1/2 couve flor média

1/2 abóbora manteiga média

1 alho francês pequeno

1 cebola média

2 dentes de alho médios 

50gr. de caldo verde

2 raminhos de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebola frita para decorar (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e junta-se a couve-flor em floretes, a abóbora em cubos, o alho francês, a cebola e os alhos grosseiramente cortados. Adicionam-se os ramos de hortelã, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Retira-se então do lume e tritura-se com o liquidificador ou varinha mágica. leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha-se por mais 3 a 4 minutos.

Serve-se com um pouco de cebola frita como topping.

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Bolachas de manteiga com granola de chocolate (Butter cookies with chocolate granola)

Ingredientes (30 a 33 bolachas)

200gr. de manteiga

1 chávena de açúcar

1 chávena de farinha

1 chávena de farinha integral

1 chávena de Maizena

1 ovo

Granola de chocolate qb

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Junta-se o ovo e bate-se novamente até que esteja bem incorporado. Por fim junta-se a farinha aos pouco batendo sempre até formar uma massa homogénea. Forma-se uma bola com a massa, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico por 30 minutos.

Retira-se do frigorífico, moldam-se bolinhas com a massa e colocam-se num tabuleiro de forno ligeiramente espaçadas. Calcam-se com um garfo, coloca-se um pouco de granola em cada bolacha e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 17 minutos (até ficarem douradas). Retiram-se do forno com cuidado (quando saem do forno as bolachas ainda estão moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Depois de completamente frias podem ser guardadas num frasco ou lata hermética.

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Caril de lulas (Squid curry)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de lulinhas congeladas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 pedacinho de gengibre fresco (2cm +/-)

2 paus de canela

1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

250ml de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola picada, o alho picado, a malagueta (se for o caso), o gengibre ralado e os paus de canela. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a ficar transparente junta-se o tomate e o caril deixando cozinhar um pouco. Em seguida adicionam-se as lulas, o sal e por fim o leite de coco.Cozinha-se em lume brando até que as lulas estejam macias e serve-se em seguida polvilhado com coentros frescos picados.

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Asinhas de frango "frito" no forno (Oven "fried" chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

6 asinhas de frango

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Oregãos qb

1 limão sumarento

1 ovo

1/4 de chávena de farinha de milho

1/4 de chávena de pão ralado

Azeite em spray

Preparação

De véspera colocam-se as asinhas de frango numa caixa com tampa e temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika, o alho em pó, os oregãos e o sumo de limão. Envolve-se bem e coloca-se a caixa no frigorífico no mínimo 12 horas (estas ficaram 24 horas). Na altura de cozinhar a carne coloca-se a farinha e o pão ralado num saco plástico agitando bem para misturar. Escorre-se a marinada do frango e bate-se o ovo vertendo-o em seguida para a caixa onde a cerne marinou agitando bem de modo a cobrir as asinhas com o ovo. Em seguida colocam-se as asinhas (de preferência uma de cada vez) no saco agitando bem para que fiquem cobertas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

 Por fim pulverizam-se com um pouco de azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 a 50 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar cerca de 10 minutos. Esta foram servidas com compota de malagueta e pimento vermelho.

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Arancini (Arancini)

Ingredientes

Sobras de risotto

1 bola de mozarella fresca

1 ovo

Farinha

Pão ralado

Óleo (ou azeite para fritar)

Preparação

Corta-se a mozarella em cubos e reserva-se. Formam-se pequena bolas com o risotto, recheiam-se com um cubo de mozarella. Quando as bolas estiverem todas formadas passam-se por farinha, ovo e por fim pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente até estarem douradas e escorrem-se sobre papel absorvente. Servem-se ainda mornas. Estas foram acompanhadas por um pouco de compota de malagueta.

Nota

As sobras do risotto devem ficar no frigorífico pelo menos 12 horas para que o risotto seque completamente e as bolinhas sejam facilmente moldáveis e manuseáveis.

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Mousse de mascarpone e café (Mascarpone and coffee mousse)

 

Ingredientes

250gr. de mascarpone

200ml de natas

50gr. de açúcar mascavado em pó (basta triturar no robot de cozinha)

2 cafés expressos

3 folhas de gelatina neutra

Cacau em pó para finalizar

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar.

Batem-se as natas na taça da batedeira e quando começarem "a ganhar corpo" adiciona-se o açucar batendo até ficarem firmes (cuidado para que não se transformem em manteiga). Bate-se o mascarpone com um garfo ou vara de arames para "soltar" um pouco e adiciona-se às natas batendo novamente até que esteja bem incorporado.

Escorrem-se bem as folhas de gelatina, preparam-se os cafés expressos e adiciona-se a gelatina mexendo bem para desfazer.

Com a batedeira a funcionar no mínimo junta-se por fim o café misturando bem nas natas e mascarpone. Coloca-se em tacinhas no frio e polvilha-se com cacau antes de servir.

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Risotto de cogumelos e farinheira com torresmos de farinheira (Mushrooms and "farinheira" risotto with "farinheira" crackling)

Ingredientes (2 doses com sobras)

1 chávena de arroz arbóreo

250gr. de cogumelos marron

25gr. de cogumelos secos

2 chalotas

125ml de vinho branco

1 farinheira

Azeite qb

Sal qb (pode até nem ser necessário pois a farinheira contém bastante sal)

Pimenta preta qb 

Parmesão ralado na altura qb

1lt. de água a ferver

Cebolinho fresco (pare decorar)

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos de molho na água a ferver e deixam-se repousar cerca de 15 minutos. Escorrem-se bem, picam-se e reserva-se a água mantendo-a quente.

Picam-se as chalotas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se metade da farinheira (sem pele) desfeita em pedaços, os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos hidratados. Tempera-se com um pouco de sal e a pimenta (se necessário rectificam-se os temperos no final).

Em seguida junta-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Adiciona-se uma concha da água de hidratar os cogumelos cozinhando mexendo frequentemente até que evapore. Repete-se o processo até que o arroz esteja cozinhado "al dente" (cerca de 20 minutos).

Para preparar os "torresmos" de farinheira desfaz-se a outra metade da farinheira, coloca-se num recipiente (forrado com papel de cozinha) que possa ir ao micro-ondas e coloca-se no micro-ondas por períodos de 30 segundos até a farinheira apresentar a consistência de torresmos.

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se o tacho do lume, junta-se uma dose generosa de parmesão ralado na altura envolvendo bem.

Serve-se o risotto de imediato com os torresmos de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão e cebolinho.

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Açorda alentejana (Alentejo bread soup)

Ingredientes (2 doses)

4 fatias de pão alentejano (de preferência já com 2 ou  3 dias)

1 molho generoso de coentros

3 dentes de alho grandes (sem o gérmen)

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso qb

4 ovos escalfados

750ml de água a ferver (a água onde se cozinharam os ovos)

Preparação

Num almofariz colocam-se os coentros, os dentes de alho e o sal grosso reduzindo a uma pasta. Transfere-se esta pasta para o fundo de uma taça larga, junta-se o azeite e mistura-se bem. Rega-se em seguida com a água a ferver e junta-se o pão.

Divide-se a açorda pelos pratos colocando os ovos por cima e serve-se de imediato.

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Massa soba com molho de amendoim (Soba noodles with peanut sauce)

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa soba

1/4 de chávena de ervilhas congeladas

2 cebolos pequenos (ou um alho francês pequeno e fininho)

6 colheres de sopa de água a ferver

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de miolo de amendoim

1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

1 pedacinho (+/- 1cm) de gengibre fresco picadinho

Molho Sriracha (opcional)

Talos de coentros frescos piicados

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, passa-se por água fria, escorre-se e reserva-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o óleo de sésamo e salteiam-se os cebolos juntamente com as ervilhas. Entretanto prepara-se o molho desfazendo a manteiga de amendoim com a água a ferver. Junta-se o molho de soja, o vinagre e o molho Sriracha misturando bem com uma vara de arames ou garfo. Quando as ervilhas e os cebolos que estão ao lume estiverem macios acrescenta-se o gengibre deixando cozinhar por mais 1 minuto e juntando o molho em seguida. Por fim retira-se do lume, adiciona-se a massa, mistura-se bem e serve-se de imediato polvilhado com o talos de coentros e os amendoins picados.

NOTA
A massa soba é um tipo de esparguete feito com farinha de trigo sarraceno. É uma massa apta para quem sofre de intolerância ao glúten. A receita também funciona bem com esparguete normal.

Brownies de Bolo Rei (Fruit cake brownies)

 

Ingredientes

300gr. de sobras de Bolo Rei

100gr. de açúcar amarelo

2 ovos grandes

100gr. de manteiga

100gr. de chocolate de culinária

50gr. de nozes picadas

 25gr. de pepitas de chocolate

1 pitada de sal (caso se utilize manteiga sem sal)

 

Preparação

Unta-se uma forma quadrada (20cm * 20cm), forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel.

Coloca-se o chocolate (reservando as pepitas) e a manteiga numa taça e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. 

Retiram-se as frutas cristalizadas da decoração, desfazem-se as sobras de Bolo Rei em pedaços e coloca-se na taça do processador (ou picadora) triiturando até ficar com aspecto de areia. Junta-se o açúcar e os ovos inteiros triturando novamente até que tudo esteja bem envolvido.

Em seguida, com o processador em funcionamento adiciona-se o chocolate derretido pelo bocal da tampa e uma pitada de sal se for o caso. Por fim envolvem-se as nozes picadas pulsando 1 ou 2 vezes apenas (para não desfazer as nozes).

Verte-se a massa para a forma, polvilha-se com as pepitas de chocolate e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 13 minutos aproximadamente (ao fazer o teste do palito ainda deve agarrar ligeiramente a massa). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente cortando depois em 16 quadrados.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Medalhões de pescada em papelote com legumes (Hake tenders "en pappillote" with veggies)

 

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

250gr. de brócolos em floretes

1 cenoura em palitos grossos

1 limão

Oregãos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal, oregãos, um fio de azeite raspa e sumo de limão. Deixa-se repousar por 30 minutos. Cortam-se quadrados de papel vegetal colocando em cada um o peixe e os legumes e regando com a marinada.

Fecham-se os papelotes selando bem e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos. Retiram-se do forno e servem-se de imediato.

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