Caril de seitan (Seitan curry)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de seitan

1 maçã (usei de Alcobaça)

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

2 colheres de sopa de caril em pó

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de óleo de coco

300ml de leite de coco 

Sumo de 1 lima

Sal qb

Pimenta qb

Alho em pó qb

Paprika fumada qb 

Coentros frescos e amêndoas palitadas torradas qb para polvilhar

Preparação

Corta-se o seitan em cubos (cerca de 2,5cm) e coloca-se numa caixa com tampa. Tempera-se com o sal, a pimenta, o alho em pó, a paprika fumada e o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se marinar durante a noite.

Na altura de preparar o caril coloca-se o óleo de coco num tacho e adiciona-se a cebola, o alho picado e a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a alourar junta-se o seitan e a marinada deixando fritar um pouco.

Junta-se então a maçã descascada cortada em cubos, a pasta de tomate e o pó de caril deixando estufar um pouco. Por fim adiciona-se o leite de coco e cozinha-se por 40 minutos. Se o caril começar a secar muito junta-se um pouco de iogurte natural.

Serve-se acompanhado de arroz branco, polvilhado com os coentros picados e as amêndoas palitadas torradas.

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Bolachas de coco e laranja (Coconut and orange cookies)

 

 

Ingredientes (30 unidades aprox.)

300gr de farinha

125gr de manteiga

200gr de açúcar amarelo

100gr. de coco ralado
1 ovo

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se até obter uma bola. Embrulha-se a massa em película aderente e coloca-se no frigorífico por 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se do frio, com as mãos formam-se bolinhas de massa, colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal e pressionam-se com um garfo ou carimbo próprio. Vão ao forno pré-aquecido a (180.ºC) por 15 minutos aproximadamente ou até ficarem douradinhas (convém vigiar a cozedura das bolachas a partir do minuto 13). retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Asinhas de frango na airfryer (Airfryer chicken wings)

Ingrediente

12 asas de frango

Sal qb

1 colher de sobremesa de manteiga

Molho sweet chili qb

Cebolinho picado qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango (gosto de separar a parte mais carnuda da asa da parte que tem 2 ossinhos). Secam-se bem com papel de cozinha e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo.

Para fazer o molho derrete-se a manteiga com o molho sweet chili e, quando as asas estiverem cozinhadas regam-se com o molho e envolvem-se bem e polvilham-se em seguida com o cebolinho picado. Servem-se em seguida.

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Lombinho de porco com massa folhada (Pork ternderloin in puff pastry)

Ingredientes

1 lombinho de porco (600gr. aprox.)

1 placa e massa folhada rectangular

75gr. de queijo Cheddar ralado ou em fatias

Cebola caramelizada (ver receita aqui) 

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Ovo batido para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação

Tempera-se o lombinho com sal e pimenta e sela-se numa frigideira com um fio de azeite. Transfere-se para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180º.C) por 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Com a carne já fria estende-se a massa folhada, coloca-se a carne a meio, cobre-se com cebola caramelizada e em seguida com o queijo.

Fazem-se uns golpes na massa folhada para poder fechar o rolo de modo a formar uma trança. Pincela-se com o ovo batido e polvilha-se com as sementes de sésamo.

Por fim vai ao forno (de novo pré-aquecido a 180.ºC) cerca de 20 minutos (ou até que a massa esteja dourada e estaladiça).

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Empadão de cogumelos (Mushroom pie)

 

Ingredientes

(para o puré)

4 batatas grandes

400ml de leite

2 dentes de alho assado

1 colher de sobremesa de manteiga (usei manteiga de trufa que combina na perfeição com cogumelos)

Sal qb

(para o recheio)

800gr. de mistura de cogumelos congelados (2 embalagens)

1/2 chávena de cogumelos secos 

1 cogumelo fresco (para a decoração)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho grandes picados

1 raminho de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de Maizena

1/2 chávena de vinho tinto

1/2 lata de tomate cortado 

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 pitada de oregãos 

Queijo ralado qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços. Colocam-se num tacho, adiciona-se o alho assado, o sal e o leite e cozinham-se em lume brando (destapadas para evitar acidentes com o leite) até que as batatas estejam macias. Depois de cozidas reduzem-se a puré e usa-se o leite da cozedura para ajustar a consistência. Por fim adiciona-se a manteiga, envolve-se bem e deixa-se repousar.

Hidratam-se os cogumelos secos em água a ferver. Reserva-se a água.

Descongelam-se os cogumelos e escorrem-se bem. Juntam-se os cogumelos hidratados, secam-se ambos com papel de cozinha para retirar o excesso de humidade, picam-se grosseiramente e polvilham-se com a farinha.

Leva-se ao lume um tacho com azeite, a cebola, o alho e a salsa picados. Quando começarem a alourar adicionam-se os cogumelos e deixam-se fritar um pouco. Juntam-se depois o tomate e os oregãos e o vinho tinto. Ferve-se por 5 minutos aproximadamente para que o álcool evapore.

Por fim junta-se 2/3 de chávena da água de hidratar os cogumelos, tapa-se e deixa-se cozinhar vigiando de vez em quando pois pode ser necessário acrescentar mais água de hidratar os cogumelos. Ao fim de 20 minutos os cogumelos deverão estar macios e cozinhados e retiram-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco (porque tinha pouco tempo acabei por preparar o puré e os cogumelos de véspera e resultou muito bem mas, o importante é que o recheio não esteja muito quente para não se misturar com o puré).

Espalha-se metade do puré de batata no fundo de um tabuleiro de forno, em seguida o recheio de cogumelos e por fim o restante puré de batata. Polvilha-se com o queijo ralado, decora-se com o cogumelo fresco fatiado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique dourado em cima (20 a 25 minutos aproximadamente).

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Fatias de coco e lima (Coconut and lime slices)

 

Ingredientes

100gr. de açúcar

50gr. de farinha

2 ovos

Raspa de 1 lima

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês (capacidade de 1 litro) com um pouco de manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel, reserva-se.

Bate-se o açúcar com os ovos, a farinha peneirada e a raspa de lima até formar um creme liso e homogéneo.

Leva-se ao lume o leite de coco e a manteiga até ferver. Em seguida adiciona-se em fio à mistura anterior batendo com as varas até estar bem incorporado. Coloca-se a mistura na forma preparada anteriormente e coloc-se forno (pré-aquecido 180.ºC) em banho-maria durante 35 minutos.

Deixa-se arrefecer completamente colocando em seguida no frigorífico até à hora de servir. Nessa altura desenforma-se, e fatia-se.

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Massa com queijo feta picante no forno (Spicy baked feta pasta)

 

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa fusilli (ou qualquer outra massa com textura)

Sobras de queijo feta no forno (ver receita aqui)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois da massa cozida e escorrida, aquece-se ligeiramente as sobras do queijo feta, envolve-se bem na massa e serve-se de imediato.

NOTA

Fiz esta receita para aproveitar as sobras do queijo feito para um jantar de amigos mas, obviamente que se pode fazer de propósito para juntar à massa pois combina na perfeição.

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Queijo feta picante no forno (Spiced baked feta)

Ingredientes

200gr. de queijo feta

1/2 chávena de tomate cherry

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de oregãos secos

1 pitada de flocos de malagueta

 

Preparação

Corta-se o queijo em cubos e o tomate em quartos. Coloca-se num pequeno prato que possa ir ao forno, polvilha-se com os oregãos e os flocos de malagueta, rega-se com o azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 20 minutos (ou até o queijo começar a ficar com as pontas tostadas - o queijo feta não derrete completamente como os restantes queijos, apenas fica macio). Serve-se de imediato com tostas ou pedaços de pão rústico.

NOTA

Na próxima publicação irei mostrar como aproveitar as sobras deste queijo (se tal acontecer :P)

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Estufado vegetariano (Vegetarian stew)

 

 Ingredientes (2 doses)

2 ovos (opcional)

1 lata pequena de grão cozido

1/2 lata pequena de tomate em cubos

1/2 alho francês

2 cogumelos

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

6 cubos de espinafres congelados

1 cebola pequena

1 dente de alho 

1 colher de sopa de pasta de tomate

Coentros frescos

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Retira-se o grão da lata, lava-se bem sob água corrente e escorre-se enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Fatia-se a cebola, o alho, o alho francês, os pimentos e os cogumelos. Picam-se também os pés dos coentros. Coloca-se tudo num tacho com um pouco de azeite e deixa-se alourar.

Quando estiverem louros adiciona-se então o grão e o tomate em cubos e a pasta. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar 5 minutos. Em seguida distribuem-se os cubos de espinafres pelo tacho e cozinha-se em lume muito brando por cerca de 20 minutos. Convém ir vigiando para ver se é necessário acrescentar água, no entanto há que ter em conta que os espinafres estão congelados e vão libertar liquido para o estufado.

Quando os legumes estiverem macios adicionam-se os ovos e cozinham-se 3 a 5 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos liquida).

Serve-se polvilhado com os restantes coentros picados.

 

 

NOTA
À excepção da lata de grão, tudo o resto eram sobras que tinha no frigorífico. Normalmente costumam acabar em sopa, desta vez foi diferente. Caso não se adicionem os ovos a refeição passa de vegetariana a vegan.

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Torcidos de azeite, lima e canela (Olive oil cookies with lime and cinnamon)

 

Ingredientes (18 a 20 unidades)

2 ovos + 1 gema

2/3 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de azeite

2 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela + canela para polvilhar

Raspa de 2 limas

Preparação

Com o auxílio da batedeira bate-se o açúcar com o azeite, a canela, a raspa das limas e os 2  ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea. Em seguida adiciona-se a farinha e incorpora-se completamente até formar uma massa capaz de ser moldada à mão.

Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se pequenos rolos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema, polvilham-se com mais um pouco de canela e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA
Esta é uma versão ligeiramente destes biscoitos, de lima ao invés de limão e um pouco mais doces, que foi publicada há uns anos.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Feijoada de frango com feijão maduro (Chicken and bean stew)

Ingredientes (3 doses)

3 pernas de frango grandes (separadas pelas articulações e sem pele nem gorduras)

400 gr. de feijão maduro

100 gr. de chouriço de carne cortado em cubinhos

1 cenoura cortada em juliana fina

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa e coentros

1 tomate maduro médio cortado em cubinhos (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)

Azeite qb

Molho inglês qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros na picadora até obter uma pasta com alguma textura ainda.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho (de barro ou ferro fundido, de preferência) e junta-se a pasta que se encontra na picadora. Deixa-se refogar ligeiramente e junta-se a carne para alourar de ambos os lados. Quando a carne estiver loura retira-se do tacho e reserva-se.

Coloca-se então no tacho o chouriço e a cenoura e cozinha-se um pouco até que o chouriço comece a largar um pouco do seu aroma e gordura. Nessa altura junta-se o molho Inglês, o tomate, a paprika e o sal. Quando começar a fervilhar adiciona-se então o feijão, envolve-se bem, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando por 5 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se água ao tacho de modo a cobrir o feijão e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) por 30 a 40 minutos (depende muito do feijão)

Quando o feijão estiver macio colocam-se novamente os pedaços de frango no tacho e cozinham-se por 25 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com coentros frescos picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

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Hambúrger vegan de quinoa e batata doce (Sweet potato and quinoa vegan burger)

Ingredientes (3 unid.)

1 batata doce média (250gr.)

1/2 chávena de quinoa

1 cenoura pequena (100gr.) 

100gr. de espinafres frescos

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Sal qb

Pão ralado qb

 

Preparação

Coze-se ou assa-se a batata doce e reserva-se. Coze-se a quinoa em água e sal e reserva-se. Picam-se grosseiramente os espinafres e os alhos e salteiam-se numa frigideira com um pouco de azeite e temperando com uma pitada de sal. Por fim tritura-se a cenoura com o robot de cozinha (ou picadora) e pica-se o cebolinho.

Numa taça esmaga-se em primeiro lugar a batata doce com um garfo (ou esmagador de batata) e em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes misturando bem (misturei com as mãos pois achei que a mistura ficava melhor).

Em seguida moldam-se os hambúrgueres, pincelam-se com azeite em ambas as faces e passam-se por pão ralado. Colocam-se no frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Por fim unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados de ambos os lados.

 

 

NOTA
Para moldar os hambúrgueres usei um utensílio daquela marca bastante cara de plásticos que todos conhecem mas, são facilmente moldáveis à mão ou usando um aro metálico.

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Bolo de banana com canela e nozes (Banana cake with cinnamon and walnuts)

 

Ingredientes

200gr. de farinha

150gr. de açúcar amarelo

75gr. de manteiga derretida

3 ovos

3 bananas maduras (mas não em demasia)

3 colheres de sopa de leite

1 colher de sobremesa de canela

1 colher de chá de fermento

70gr. de miolo de noz + Metades de noz qb para decorar

 

Preparação

Esmagam-se as bananas com as varas da batedeira, junta-se em seguida o açúcar, os ovos, o leite e a manteiga batendo bem até formar um creme homogéneo. Adiciona-se a farinha peneirada com a canela e o fermento e incorpora-se na massa sem bater. Por fim envolvem-se delicadamente as nozes. Verte-se a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e distribui-se por cima as metades de noz. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o testo do palito).

 

 

NOTA
Receita original da página/blog O Pecado Mora em Casa.

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Creme de camarão (Prawn soup)

Ingredientes

200gr. de miolo de camarão cozido 

Cabeças e cascas de camarão 

3 filetes de anchova

1 tomate grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de Maizena

125ml de whisky

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela. Adicionam-se os filetes de anchova, a cebola cortada em laminas grossas, o alho fatiado, e as cabeças e cascas de camarão. Quando começarem a alourar adiciona-se o whisky e deixa-se ferver  para que o álcool evapore.

Junta-se então a farinha, o molho inglês e o tomate em cubos envolvendo bem. Deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos para que os sabores se envolvam e por fim adiciona-se cerca de 1,5 litros de água (2 litros no máximo). Cozinha-se cerca de 45 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco (cerca de 30 minutos aprox.).

Em seguida, com a ajuda de um liquidificador tritura-se todo o conteúdo da panela e coa-se o caldo novamente para a panela por um passador de rede fina.

Ajustam-se temperos e espessura do creme se necessário, e junta-se o miolo de camarão picado. Serve-se bem quente acompanhada por croutons de preferência caseiros).

NOTA

Geralmente vou congelando cabeças e cascas de camarão de preparações em que não são necessárias para reforçar o sabor deste creme quando o faço. Quanto maior o número de cascas e cabeças utilizadas melhor o sabor do creme.

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Linguadinhos fritos com arroz de feijão (Baby sole fish with beans rice)

 

 

Ingredientes (2 doses)

4 linguadinhos

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de meio limão

Farinha de milho

(do arroz de feijão)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1/2 chávena de feijão manteiga cozido

1 tomate pequeno cortado em cubinhos

1 anchova 

1 raminho de salsa e coentros

A parte verde clara de 1 alho francês (pode ser substituído por cebola)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, o alho em pó e o sumo de limão. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

(do arroz)

Pica-se o alho francês bem miudinho e leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se a anchova mexendo suavemente até que a mesma se desfaça, junta-se a salsa e os coentros picados miudinhos bem como o tomate. Deixa-se fervilhar 5 minutos. Acrescenta-se então o arroz e o sal, envolve-se bem e adiciona-se a água necessária para cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver cozinhado (15 minutos no caso do arroz vaporizado) retira-se do lume, junta-se um pouco de coentros picados e deixa-se repousar enquanto se cozinha o peixe.

(do peixe)

Retiram-se os linguadinhos do tempero e seca-se com papel de cozinha. Envolve-se bem na farinha de milho e frita-se em lume forte até ficarem dourados. Servem-se em seguida acompanhados do arroz.

NOTA

Gosto de usar a anchova no refogado de forma a dar mais sabor ao arroz de feijão. Caso o arroz fosse um acompanhamento para carne substituiria a anchova por um pouco de bacon, afinal como diz a Nigella Lawson "as anchovas são o bacon do mar".

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