Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)

Ingredientes

1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 pedacinho de pimento vermelho

1 pedacinho de pimento amarelo

1 pedacinho de pimento laranja

1 malagueta pequena (opcional)

1/2 chávena de tomate picado

1/2 chávena de miolo de amêijoas

1/4 de chávena de vinho branco

150gr. de massa

Azeite qb

Salsa e coentros frescos qb

Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação

Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.

Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.

Agora também no Facebook

Panqueca de requeijão e aveia com laranja (Cottage cheese and oatmeal pancake)

Ingredientes (1 panqueca)

1 ovo

60gr. de requeijão de ovelha

2 colheres de sopa de flocos de aveia

3 colheres de sopa de leite

Raspa de 1/2 laranja

Óleo de coco para a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto o óleo de coco) no robot de cozinha e batem-se até obter uma mistura homogénea. Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouquinho de óleo de coco e coloca-se a mistura na frigideira deixando cozinhar cozinhar em lume muito brando (cerca de 2 a 3 minutos) até a parte de cima começar a solidificar. Vira-se a panqueca com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado. Serve-se polvilhada com açúcar e canela ou uma colher de doce.


NOTA
Prefiro o requeijão de ovelha porque tem um sabor mais intenso mas pode usar-se outro tipo de requeijão.

Agora também no Facebook

Camarão grelhado com molho de manteiga picante (Grilled prawns with spicy butter sauce)

Ingredientes

Camarão

Sal

Pimenta preta

Limão (raspa e sumo)

Alho

Coentros

Manteiga

Malagueta vermelha

Espetos de madeira (opcional)

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se (mantendo a cabeça e a cauda), dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Polvilham-se com um pouco de sal, pimenta e raspa de limão, envolvem-se bem e deixam-se repousar por 1 a 2 horas. Caso de usem os espetos de madeira deixam-se de molho em água enquanto os camarões estão a repousar.

Na altura de grelhar atravessam-se os camarões com os espetos da cauda para a cabeça e colocam-se na grelha previamente aquecida cerca de 2 minutos de cada lado (pode ser necessário mais um pouco dependendo do tamanho dos camarões). Enquanto os camarões grelham derrete-se num tachinho (ou uma taça que possa ir ao micro-ondas) a manteiga juntamente com o alho ralado, os coentros picados, o sumo de limão e a malagueta ralada também. Assim que os camarões estiverem grelhados regam-se com o molho e servem-se de imediato.


NOTA
Os espeto de madeira não são obrigatórios mas impedem que os camarões "encaracolem" ao grelhar.

Agora também no Facebook

Rabo de boi estufado II (Braised ox tail II)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 rabo de boi (previamente arranjado e limpo de gorduras supérfluas)

2 cenouras grandes

1 cebola grande

1 alho francês médio

250ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

250ml de vinho tinto

1 molhinho de salsa

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Farinha qb

Preparação

Separam-se os pedaços do rabo de boi e temperam-se com o sal (pouco pois o caldo de carne a usar já deverá ter sal), pimenta e paprika, passam-se por farinha e reservam-se.

Leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (barro ou ferro fundido de preferência) com um pouco de azeite com a cebola picada, o alho francês fatiado, a salsa picada grosseiramente e a malagueta caso se utilize. Deixa-se alourar. Em seguida junta-se a carne para selar, virando 2 ou 3 vezes para que  fique selada por igual. Acrescenta-se então a cenoura em rodelas grossas para que tome também um pouco de cor. Por fim adiciona-se o caldo de carne e o vinho tinto e depois de levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar em lume muito brando por 90 a 120 minutos aproximadamente (até que a carne fique macia e a soltar-se dos ossos). Este foi acompanhado por feijão verde salteado e puré de batata doce.

Agora também no Facebook

Mousse de lemon curd (Lemon curd mousse)

Ingredientes (5 tacinhas)

2dl de natas para bater

3 + 2 colheres de sopa de lemon curd (de preferência caseiro)

Amêndoa palitada torrada qb

Preparação

Batem-se as natas com o auxílio de uma batedeira até ficarem "em castelo". Com o auxílio de uma vara de arames envolvem-se delicadamente as 3 colheres de sopa de lemon curd, de modo a formar um efeito marmoreado. Coloca-se em tacinhas e distribui-se o restante lemon curd como topping. Polvilha-se com a amêndoa torrada e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para que as natas batam mais facilmente devem ser conservadas no frigorífico até à altura de bater.

Agora também no Facebook

Salada de grão com (sobras de) legumes assados (Chickpeas and (leftover) roasted vegetables salad)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

Sobras de legumes assados (no caso eram cenouras, pimentos e cebolas)

50gr. de queijo feta

Cebolinho (ou outra erva verde)

Pimenta preta qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão, coloca-se na saladeira e juntam-se os legumes assados. Adiciona-se o queijo feta desfeito (vai funcionar como sal) o cebolinho picado e um pouco de pimenta preta. Se as sobras dos legumes assados tiverem molho pode usar-se esse molho como o tempero da salada, caso contrário tempera-se com um pouco de azeite e vinagre balsâmico, envolve-se bem e está pronto a servir.

Agora também no Facebook

Bacalhau confitado com puré de grão (Salted codfish confit with chickpea purée)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos (ou postas altas) de bacalhau previamente demolhado

2 dentes de alho grandes

Salsa qb

Coentros qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

1 lata pequena (420gr.) de grão de bico

Preparação

No fundo de um tabuleiro (ou tacho) que possa ir ao forno colocam-se os pés de salsa e coentros, os alhos esmagados e os grão de pimenta. Em cima pousam-se os lombos do bacalhau e cobrem-se com azeite (é importante que o bacalhau fique completamente coberto com o azeite). Leva-se ao forno pré-aquecido (90.ºC) cerca de 1 hora (pode ser necessário mais tempo dependendo da espessura dos lombos do bacalhau). Quando o bacalhau estiver cozinhado desliga-se o forno e prepara-se o puré de grão.

Retira-se o grão da lata e lava-se em água corrente. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de água para aquecer. Depois de aquecido coloca-se o grão no processador ou robot de cozinha, junta-se 1 (ou os dois) alho que cozinhou no azeite do bacalhau, uma parte (ou todos) dos pés de salsa e coentros que também cozinharam com o bacalhau, bem como uma colher de sopa do azeite. Tritura-se até formar um puré e aos poucos acrescenta-se a água em que se aqueceu o grão até que o puré atinja a consistência desejada.

Escorre-se o azeite em que se cozinhou o bacalhau para um frasco e reserva-se o molho esbranquiçado que entretanto se formou no fundo do tabuleiro. Serve-se o bacalhau polvilhado com um pouco de salsa fresca picada, sobre o puré de grão regado com o molho que se reservou.

NOTA

O azeite utilizado para confitar o bacalhau pode ser novamente usado em novos pratos de bacalhau ou mesmo para temperar alguns tipos de salada.

Agora também no Facebook

Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 chávena de sobras de frango assado

1 chávena de arroz vaporizado

1 farinheira pequena

100gr. de espinafres congelados

1 alho francês pequeno

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.

Agora também no Facebook

Mousse de morango sem açúcar (Sugar free starwberry mousse)

Ingredientes (2 doses)

3 morangos grandes + 2 morangos

1/4 de chávena de puré de maçã caseiro

1 iogurte natural magro

2 folhas de gelatina

Preparação

Numa tacinha com água colocam-se as folhas de gelatina para hidratar. Colocam-se os 3 morangos, o puré de mnaçã e o iogurte no copo da varinha mágica e tritura-se apenas para que os ingredientes se misturem (sem desfazer completamente os morangos). Em seguida escorre a gelatina e leva-se ao micro-ondas 10 a 15 segundos para derreter. Envolve-se nos restantes ingredientes, coloca-se nas tacinhas e leva-se ao frigorífico 1 a 2 horas. Antes de servir decora-se com os morangos que se reservaram.

NOTA

Esta mousse foi feita para aproveitar 3 morangos já meio murchos e um resto de puré de maçã que tinha no frigorífico. É fácil aumentar as quantidades para render mais.

Agora também no Facebook

Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)

Ingredientes

1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)

1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)

1 cebola pequena

1 alho francês

1 batata doce média

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.

Agora também no Facebook

Cação de coentrada (Dogfish in coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de cação grandes

2 dentes de alho grandes

1 molho generoso de coentros

1 colher de sobremesa de farinha

1 colher de sopa de vinagre

2,5dl de água

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Preparação

Num almofariz pisam-se os alhos, os coentros e o sal até formar uma pasta. Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e a pasta formada deixando alourar um pouco. Em seguida junta-se a farinha mexendo para que fique bem envolvida e para evitar que se queime. Adiciona-se a água em fio mexendo sempre para não criar grumos e deixa-se que forme um caldo grosso. Junta-se o peixe, acrescenta-se o vinagre e cozinha-se por cerca de 5 minutos (depende da espessura das postas). Retira-se do lume e serve-se de imediato sobre fatias de pão torrado.

NOTA

Tradicionalmente o cação de coentrada é servido sobre fatias de pão frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.

Agora também no Facebook

Pasta fresca com amêijoas e chouriço (Fresh pasta with clams and chourizo)

Ingredientes (2 doses)

250gr. de massa fresca (esta era uma espécie de ravioli com recheio de trufas e espinafres)

1 pedacinho de chouriço

250gr. de amêijoas congeladas

1/2dl de vinho branco

Malagueta fresca qb (opcional)

Azeite qb

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa e coentros)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tritura-se o chouriço na picadora e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o chouriço começar a fritar e a largar a gordura juntam-se as amêijoas e o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que o vinho evapore e as ameijoas estejam abertas. Retira-se do lume, envolve-se a massa e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de malagueta ralada e coentros picados.

Também no Facebook

Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

2ovos

125gr. de cenoura
1 laranja (raspa e sumo)
110gr. de farinha sem fermento

100gr. de açúcar amarelo

50ml de óleo vegetal (usei de girassol)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de café de canela

Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com a raspa e o sumo da laranja triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Papas de aveia adormecidas com chocolate (Chocolate overnight oats)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte grego magro

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sobremesa de cacau magro

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1/2 banana da Madeira

Framboesas (para decorar)

Preparação

Com um garfo esmaga-se metade de uma banana da Madeira. Coloca-se num boião e adiciona-se o cacau, a aveia a chia e por fim o iogurte. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de comer decora-se com framboesas frescas.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas apenas para "quebrar" o frio.

Agora também no Facebook

Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)

Ingredientes (1 wraps)

1 folha de wrap (à temperatura ambiente)

1 fatia de presunto

1 pedacinho de pepino

2 folhas de alface

Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação

Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).

Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.

Agora também no Facebook

Sumo de ananás e manga com menta (Pineapple and mango juice with mint)

Ingredientes (1 copo)

1 fatia de ananás

1 pedaço de manga

Folhinhas de menta fresca qb

1 pedacinho de gengibre (opcional)

30ml de água (ou 3 cubos de gelo)

Preparação

Corta-se o ananás e a manga em pedaços colocando no copo do liquidificador. Junta-se a hortelã, o gengibre (se for o caso) e a água (ou gelo). Tritura-se tudo na velocidade máxima até obter um liquido homogéneo e serve-se de imediato. Este levou ainda por cima metade de um maracujá para decorar.

Agora também no Facebook