Queques de três chocolates (Triple chocolate muffins)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

150gr. de margarina vegetal

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/3 de chávena de chocolate em pó

1/3 de chávena de cacau

1/2 chávena de pepitas de chocolate

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

Preparação

Peneira-se a farinha com o chocolate, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserva-se. Bate-se o açúcar com a margarina até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos e sem parar de bater acrescenta-se a mistura da farinha aos poucos. Com o auxílio da colher de gelado distribui-se a massa pelas formas dos queques previamente forrados com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (170.º) por 15 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques descansar mais 5 minutos com a porta do forno encostada. Devem depois arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Palitos de massa folhada com fiambre e parmesão (Puff pastry sticks with ham and parmesan)

Ingredientes

Placas de massa folhada rectangular

Queijo parmesão ralado

Fiambre de peru fumado (ou outro tipo de fiambre ou mesmo chourição)

Sementes de sésamo preto (ou sésamo dourado ou ainda sementes de Nigella)

Ovo batido

Preparação

Estende-se a placa massa folhada e estica-se um pouco mais com o rolo da massa para que não fique muito grossa. Cobre-se com queijo parmesão ralado na altura, coloca-se por cima as fatias de fiambre e mais uma camada de queijo ralado. Corta-se a massa em tiras com 6cm* 15cm (aprox.) e enrola-se formando torcidos. Colocam-se os torcidos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincela-se com ovo batido e polvilham-se com as sementes escolhidas. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Podem ser consumidos logo que são retirados do forno ou já completamente frios.

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Couves de Bruxelas salteadas com cenouras (Sautéed Brussels sprouts and carrots)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de couves de Bruxelas

1 cenoura média/grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mel

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Lavam-se bem as couves de Bruxelas e arranjam-se cortando o pé e separando-as em metades. Lava-se bem a cenoura (ou descasca-se) e corta-se em rodelas com cerca de 1/2 cm de espessura. Cozem-se a vapor com um pouco de sal cerca de 10 minutos aproximadamente. Entretanto fatia-se finamente o alho e coloca-se numa frigideira com o azeite. Assim que o azeite estiver quente e o alho começar a soltar o cheiro característico juntam-se as couves e a cenoura e salteiam-se até que comecem a ficar com as extremidades douradas. Junta-se então o vinagre balsâmico e o mel deixando cozinhar mais um pouco para reduzir o liquido. Servem-se de imediato.

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Arroz de bacalhau (Salted codfish rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 posta de bacalhau (previamente cozida e desfiada em lascas)

2/3 chávena de arroz vaporizado

2 a 3 chávenas de água da cozedura do bacalhau

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 pedaço de pimento vermelho em tiras

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1 molhinho de salsa e coentros frescos picados + 1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Leva-se ao lume uma panela com um fio de azeite e aloura-se a cebola e o alho. Junta-se em seguida a salsa e os coentros picados bem como o pimento em tiras. Em seguida junta-se o tomate, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar por uns 5 minutos. Adiciona-se o arroz, envolve-se bem acrescentando depois 1 1/2 chávena da água de cozer o bacalhau (durante a cozedura pode ser necessário ir acrescentando mais água, este levou quase 3 chávenas). Cinco minutos antes do o arroz estar cozido (verificar na embalagem o tempo de cozedura do arroz que difere em cada variedade de arroz e em cada marca) junta-se por fim o bacalhau deixando que o arroz acabe de cozer. Salpica-se com os restantes coentros picados e serve-se de imediato.

NOTA
A água da cozedura do bacalhau deverá estar quente quando se junta ao arroz para não abrandar o processo de cozedura.

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Leite-creme de laranja (Orange crème brulée)

Ingredientes

2 chávenas de leite

1/3 de chávena de açúcar

1 colher de sopa de Maizena

4 gemas

Casca de 1/2 laranja grande

Preparação

Leva-se o leite ao lume com a casca de laranja até ferver. Enquanto se espera que o leite ferva usando a vara de arames batem-se as gemas com o açúcar e a farinha até estar tudo muito bem incorporado. Quando o leite levantar fervura retiram-se as cascas e lentamente adiciona-se uma parte do leite à mistura de ovos mexendo rapidamente para temperar a mistura. Junta-se em seguida essa mistura ao restante leite e leva-se novamente a lume brando mexendo sempre com a vara de arames até começar a engrossar. Quando o creme estiver cozinhado distribui-se por tacinhas, deixa-se arrefecer completamente e leva-se ao frigorífico. Na altura de servir polvilha-se com açúcar mascavado e queima-se com um maçarico ou ferro próprio.

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Gratinado de salmão e legumes (Salmon and veggies "au gratin")

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 lombos de salmão (400gr.)

1 cenoura grande

1 courgette média

1 alho francês médio

2 colheres de sopa de alcaparras

12 tomates cereja

Azeite

Sal

Pimenta preta

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, alecrim, oregãos)

2,5dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Rala-se a courgette e a cenoura para um tacho com um pouco de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas. Deixa-se cozinhar até começarem a ficar macios e dourados. Nessa altura junta-se o tomate cereja, as alcaparras picadas grosseiramente e tempera-se com o sal, pimenta e as ervas aromáticas. Acrescenta-se por fim o salmão cortado em cubos pequenos e deixa-se cozinhar 2 ou 3 minutos (até o tomate começar a rebentar). Transfere-se a mistura para um tabuleiro de forno, cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco de queijo parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos (ou até ficar dourado). Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Wrap de ovo mexido com salsicha (de peru) (Scrambled egg and turkey sausage wrap)

Ingredientes (1 wrap)

1 ovo

1 salsicha de peru

1 tortilha mexicana

Rúcula

Manteiga

Preparação

Corta-se a salsicha em rodelas na diagonal e salteiam-se ligeiramente na frigideira com a manteiga para ganhar um pouco de cor. Junta-se o ovo batido e mexe-se até atingir a consistência desejada. Aquece-se a tortilha na torradeira ou micro-ondas (para que fique maleável), coloca-se um pouco de rúcula e por cima o ovo mexido com a salsicha. Enrola-se e está pronta a consumir (também pode ser comida completamente fria).

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Bacalhau à Braz com batata doce (Salted codfish Braz style with sweet potato)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

250gr. de bacalhau desfiado

4 ovos

2 batatas doces médias

2 cebolas

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 molhinho de salsa fresca

Preparação

Descascam-se as batatas e com o auxílio de uma mandolina (ou mesmo à mão embora muito mais trabalhoso) cortam-se em "palitos palha", colocam-se dentro de água fria com um pouco de sal cerca de 30 minutos. Corta-se a cebola em meias luas finas e o alho em fatias finas também levando ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as batatas escorridas e bem secas e o bacalhau desfiado. Deixa-se cozinhar por 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando. Com a varinha mágica batem-se os ovos com o sal e a pimenta que se junta ao tacho, polvilha-se com metade da salsa picada e mexe-se até que os ovos sequem. Retira-se do lume, junta-se a restante salsa picada e serve-se de imediato acompanhado com uma boa salada.

NOTA

As batatas podem ficar muito mais do que os 30 minutos em água e sal (na verdade estas ficaram de um dia para o outro por questões práticas) desde que se escorram e sequem completamente antes de adicionar ao tacho.

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Bolo de Maçã e Banana (receita do Peso Pesado Teen) (Apple and banana cake (Biggest Looser - Teen Edition's recipe))

Ingredientes

2 chávenas de flocos de aveia

3 ovos

4 bananas maduras

1 maçã

Sumo de 1 laranja

1/3 chávena de azeite

1/2 chávena de sultanas

2 colheres de sopa de fermento

Canela em pó

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se a banana em pedaços e os ovos batendo até que esteja bem ligado. Em seguida acrescentam-se os restantes ingredientes (excepto a maçã) continuando a bater até que se forme uma massa homogénea. Junta-se por fim a maçã ralada envolvendo completamente na mistura. Coloca-se numa forma forrada com com papel vegetal e leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) durante 35 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes). Este foi servido com uma colher de iogurte grego ligeiro batido com canela.

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Molho de abacate (Avocado dipping sauce)

Ingredientes

1/2 abacate

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

Sumo de 1/2 lima

1 pitada de pimenta Cayenne (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e tritura-se até se obter um molho suave e aveludado. Este molho foi pensado para ficar com a consistência de uma maionese espessa. No entanto, caso se prefira um molho um pouco mais líquido pode aumentar-se a quantidade de iogurte.

NOTA

O molho fica bem em sandes e saladas ou mesmo para acompanhar camarão como substituto de maionese.

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Chips de tortillha no forno (Baked tortilla chips)

Ingredientes

Tortilhas

Azeite

Sal

Alho em pó

Paprika (de preferência fumada)

Preparação

Cortam-se as tortilhas em 8 pedaços, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se levemente com o sal, alho em pó e paprika envolvendo tudo muito bem. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200ºC) 5 a 6 minutos. Convém estar muito atenta ao forno para evitar que as tortilhas queimem e para as virar para que alourem por igual.

NOTA
Os chips de tortilha são óptimos para acompanhar patês e molhos, sendo uma excelente alternativa às tradicionais tostas. Caso se goste de picante pode substituir-se a paprika por pimenta cayenne.

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Ovos recheados com abacate e delícias do mar (Avocado and crabsticks devil eggs)

Ingredientes

4 ovos

1/4 abacate

2 colheres de sobremesa de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de sumo de lima

6 palitos de delícias do mar

Ovas de salmão

Paprika fumada

Preparação

Cozem-se os ovos durante 10 minutos deixando depois arrefecer completamente. Descascam.se, cortam-se ao meio, retira-se a gema cuidadosamente e reservam-se as claras. No robot de cozinha colocam-se todos os ingredientes excepto as claras e as ovas de salmão. Tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e homogénea. Recheiam-se as metades dos ovos com esta pasta, coloca-se uma colher de chá de ovas de salmão, polvilha-se com mais um pouco de paprika fumada e deixam-se no frigorífico até à altura de servir.

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(sempre os) Queques de Bolo-Rei ((always the (Fruit cake muffins)

Ingredientes
100g de manteiga ou margarina
150g de açucar
4 ovos
2,5 dl de leite
300g de farinha
1 colher de chá de fermento
300g de bolo rei

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno durante 15 a 20 minutos. As quantidades indicadas dão para 16 a 18 queques (dependendo do tamanho da forma).

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Bucatini com caviar de salmão (Bucatini with salmon caviar)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de bucatini

4 colheres de sopa de caviar de salmão

3 a 4 fatias de salmão fumado

4 colheres de sopa de natas de soja (ou outras)

Pimenta preta

1 ramo de cebolinho fresco

Preparação

Corta-se o salmão em tiras fininhas e reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Assim que estiver cozida retira-se do lume, escorre-se bem e volta a colocar-se no tacho já fora do lume. Juntam-se as natas, o caviar de salmão a pimenta preta e o cebolinho picado envolvendo tudo energicamente. Adiciona-se o salmão, envolve-se mais um pouco e serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de cebolinho.

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Almôndegas de brócolos com parmesão (Broccoli and parmesan "meatballs")

Ingredientes (10 a 12 unidades)

Sobras de brócolos cozidos (2 chávenas aprox.)

1/2 chávena de amêndoas

1/2 chávena de parmesão ralado (de preferência no momento)

1/2 chávena de panko (ou pão ralado "normal")

1/2 cenoura pequena

1 ovo

1 dente de alho

Sal qb

Noz-moscada qb

Preparação

Trituram-se os brócolos com o auxílio do robot de cozinha e colocam-se numa taça. Em seguida tritura-se a cenoura, o queijo e o alho que se juntam aos brócolos. Por fim trituram-se as amêndoas e juntam-se aos restantes ingredientes. Adiciona-se um ovo e o panko, tempera-se com um pouco de sal e noz-moscada e mistura-se tudo muito bem. Formam-se as almôndegas, colocam-se num prato no frigorífico 1 ou 2 horas e levam-se por fim ao forno pré-aquecido a (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal por 20 a 25 minutos. Servem-se com um pouco de ketchup ou molho sweet chili, acompanhadas por salada, arroz ou massa ou ainda, como complemento de uma sopa.

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Raia no forno (Oven baked stingray)

Ingredientes (2 doses)
4 abas de raia
1 cebola grande
4 dentes de alho
1dl azeite
Sal
Pimenta preta
Paprika fumada
Salsa fresca

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro de forno. Corta-se a rebola em rodelas muito finas e distribui-se pelo tabuleiro, juntando em seguida 2/3 do alho picado bem miudinho. Arrumam-se as abas de raia no recipiente polvilham-se com um pouco de sal, pimenta preta, paprika fumada e o restante alho, regando com mais um fio de azeite. Tapa-se o tabuleiro com papel de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180º.C) durante 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e deixa-se assar mais 20 minutos. Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce.

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(uma espécie de) Parfait de ananás ((a kind of) Pinapple parfait)

Ingredientes

2 fatias de ananás

2 morangos

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

4 colheres de sobremesa de granola (de preferência caseira)

2 colheres de sobremesa de bagos de romã

Preparação

Tritura-se o ananás  com os morangos e o iogurte. No fundo de uma taça coloca-se 1 colher de sobremesa de granola que se cobre com a mistura de iogurte. Coloca-se mais uma colher de sobremesa de granola por cima e polvilha-se com a romã. Serve-se de imediato.

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