Polvo à Galega (Octopus Galicia style)

Ingredientes

Polvo

Batatas pequenas

Azeite

Paprika fumada

Preparação

Coze-se o polvo de acordo com o método preferido, reserva-se a água e cortam-se os tentáculos em pedaços com 1 cm aproximadamente. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas grossas que se cozem na água do polvo. Sobre cada rodela de batata coloca-se um pedaço de polvo e prende-se com um palito. Polvilha-se com a paprika fumada e rega-se com azeite. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

O polvo à Galega é um prato típico da Galiza, muito popular nas feiras e romarias da região. Na Argentina é frequente consumir-se este prato na altura da Semana Santa.

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Salada de cenouras com azeitonas) Carrot and olive salad)

Ingredientes

2 cenouras grandes

200gr. de azeitonas pretas

1dl. de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Cozem-se as cenouras em água e sal de modo a que fiquem macias mas ainda com alguma textura. Num copo com tampa coloca-se o alho e a salsa picados muito miudinhos, o azeite, o vinagre e a paprika. Tapa-se e agita-se bem para misturar. Esmagam-se ligeiramente as azeitonas de modo a ser possível retirar-lhe o caroço. Ainda mornas, cortam-se as cenouras em rodelas e colocam-se numa taça juntamente com as azeitonas. Cobrem-se com o molho, envolve-se bem e coloca-se (tapado) no frigorífico até à hora de servir. Deve ser servida bem fria.

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Peito de frango recheado com camarão (Prawn stuffed chicken breast)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

100gr. miolo de camarão

Coentros

2 dentes alho

Margarina líquida

Sal

Pimenta preta

Paprika

Preparação

Abrem-se os peitos de frango ao meio sem separar e espalmam-se com a ajuda do rolo da massa (ou martelo de cozinha). Numa frigideira leva-se ao lume a margarina com os alhos esmagados e picados e os coentros. Assim que os alhos alourarem junta-se o camarão cortado em pedaços pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar. Retiram-se do lume, distribui-se a mistura pelos peitos de frango formando um rolo e fechando com o auxílio de 2 u 3 palitos. Polvilham-se os rolos com um pouco de paprika e sem adicionar margarina extra alouram-se na frigideira onde se saltearam os camarões. Colocam-se os rolos num recipiente refractário, cobrem-se com película de alumínio e levam-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 15 minutos. Deixam-se repousar 5 minutos e estão prontos a servir. Estes foram acompanhados por pickles de couve roxa.

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"Pão" de amêndoa e banana (sem açúcar e sem manteiga) ( (sugar and butter free) Almond and banana "bread")

Ingredientes

2 chávenas de amêndoas

1 chávena de farinha sem fermento

1 chávena de farinha integral

1 1/4 chávenas de leite magro

2 bananas maduras grandes

1 ovo

1 colher chá fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha ou picadora reduz-se a amêndoa a farinha. Mistura-se com as farinhas peneiradas juntamente com o fermento e o bicarbonato e envolvem-se bem. Com a batedeira no mínimo acrescenta-se o leite e o ovo. Por fim juntam-se as bananas, aumenta-se um pouco a velocidade da batedeira e deixa-se bater até a massa estar lisa e uniforme. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 minutos aproximadamente (convém sempre fazer o teste do palito antes) numa forma (com capacidade para 1 litro) untada e polvilhada com pão ralado. Deixa-se arrefecer na forma por 10 a 15 minutos, desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede.

NOTA
Por ser uma mistura que fica algures entre um bolo e um pão é pouco doce mas fica óptimo acompanhado por um pouco de compota ou doce. No dia seguinte torrado e barrado com doce é delicioso.

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Tarteletes de abóbora assada e queijo de cabra (Roasted pumpkin and goat chesse tartlets)

Ingredientes

Bases de tarteletes (de compra)

Cubinhos de abóbora assada

Queijo de cabra fresco

Salsa picada

Azeite

Preparação

Misturam-se os cubinhos de abóbora assada com o queijo de cabra esfarelado e a salsa picada. Recheiam-se as tarteletes com esta mistura, regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido a 180.º cerca de 10 minutos.

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Pataniscas de polvo (Octopus fritters)

Ingredientes

250gr. de polvo cozido

150gr. farinha de trigo

1 colher café de fermento

2 ovos

1dl. de água mineral com gás

1dl. da água de cozer o polvo

1 cebola média

Salsa picada

Sal

Pimenta preta

Preparação

Numa taça larga coloca-se a farinha peneirada com o fermento e os ovos. Bate-se com uma vara de arames e acrescenta-se aos poucos a água mineral e a água da cozedura do polvo. Quando se obtiver uma massa lisa e homogénea junta-se a cebola e a salsa picadinhos e o polvo cortado em pedacinhos pequenos. Tempera-se com o sal e a pimenta (atenção que a água da cozedura do polvo já deverá conter sal) e envolve-se tudo muito bem. Fritam-se colheradas da massa em azeite bem quente e escorrem-se sobre papel de cozinha. São boas ainda quentes ou mesmo depois de frias.

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Caril Tailandês (massaman curry) de gambas (Prawn massaman curry)

Ingredientes (2 doses)

2 colheres de chá de pasta de caril Tailandês (massaman curry)

2dl. de leite de coco

3dl. de caldo de legumes

6 cebolinhos (em alternativa alho francês o mais fino possível)

250gr. de miolo de gambas

1 lima (raspa e sumo)

1 colher de sopa de molho de peixe (fish sauce)

1 molho de coentros frescos

Preparação

Num wok (ou frigideira larga e funda) coloca-se a pasta de caril, o leite de coco e o caldo de legumes. Leva-se a lume brando até começar a fervilhar juntando na altura o cebolo cortado em rodelas de espessura média. Deixa-se cozinhar sobre o  lume brando durante 15 a 20 minutos e, se o molho começar a ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de caldo de legumes ou umas colheres de iogurte grego. Adicionam-se então as gambas, o sumo de lima e o molho de peixe deixando cozinhar até as gambas estarem prontas (4 a 6 minutos dependendo do tamanho). Retira-se do lume e juntam-se os coentros picados grosseiramente, serve-se de imediato polvilhado com a raspa da lima e mais um pouco de coentros acompanhado por arroz basmati.

NOTA

O massaman curry é um caril de origem Tailandesa muito aromatizado e de aromas cítricos e, é também muito picante. Se a tolerância ao picante de quem vai comer o caril for elevada pode-se aumentar a dose da pasta de caril sem qualquer problema. Se, pelo contrário a tolerância ao picante for baixa, pode acrescentar-se 1 a 2 colheres de sopa de iogurte grego ao molho para que este fique mais suave.

Tradicionalmente o massaman curry leva batatas na sua confecção mas desta vez não aconteceu.

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Doce de abóbora com amêndoa (Pumpkin jam with almond)

Ingredientes

2kg de abóbora (arranjada, limpa de sementes e cortada em cubinhos)

750gr. de açúcar amarelo

125gr. de amêndoas laminadas

3 paus de canela (abertos ao meio)

Casca de uma laranja

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes num tacho largo e levam-se ao lume. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se cozinhar cerca de 2 horas aproximadamente. Nessa altura retiram-se os paus de canela e metade das cascas de laranja. Com a varinha mágica trituram-se as restantes cascas juntamente com a abóbora e, acrescenta-se então a amêndoa. Deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Distribui-se o doce por frascos esterilizados que se tapam de imediato invertendo em seguida para criar um vácuo natural e deixam-se arrefecer assim. Depois de abertos convém guardar os frascos no frigorífico.

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Paté de sardinha (Sardine spread)

Ingredientes

1 lata de sardinha em tomate sem pele e sem espinha

2 ovos cozidos

2 colheres de sopa de maionese

Salsa

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Colocam-se as sardinhas na picadora reservando o molho de tomate. Acrescentam-se os ovos, a salsa e tritura-se tudo até formar uma pasta. Acrescenta-se a maionese, um pouco do molho de tomate da conserva e uma gotas de Tabasco envolvendo tudo muito bem (se o paté ficar muito espesso pode acrescentar-se mais um pouco de maionese). Reserva-se no frigorífico até à hora de consumir.

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World Bread Day - Pão de centeio com chouriço (World Bread Day - Chourizo rye bread)

Ingredientes

250gr. de farinha de trigo

250gr. de farinha de centeio

4dl. de água morna

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro

1 colher de chá de flor de sal

50gr. de sementes (linhaça / sésamo / girassol)

100gr. de chouriço em fatias finas

Preparação

Misturam-se as farinhas na taça da batedeira bem como o sal e as sementes. Junta-se a água com o fermento dissolvido e amassa-se energicamente. Deixa-se a massa repousar em local quente e seco 3 a 4 horas (até a massa ter dobrado o volume). Forra-se um recipiente que possa ir ao forno com papel vegetal e coloca-se metade da massa (convém usar umas luvas pois a massa é bastante peganhenta). Distribui-se o chouriço e cobre-se com a outra metade da massa aconchegando bem. Vai ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) cerca de 40 minutos ´(até o pão apresentar uma crosta dourada e estaladiça).

Depois do pão cozido retira-se imediatamente do forno e deixa-se arrefecer sobre uma rede.

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Solha "au Meunier" (Sole "au Meunier")

Ingredientes

Postas de solha

Leite

Farinha Maizena

Margarina

Manteiga

Sumo e raspa de limão

Salsa fresca picada

Sal

Pimenta preta

Preparação

Temperam-se as postas de solha com um pouco de sal e deixam-se repousar algum tempo. Passam-se as postas por leite e de seguida pela farinha Maizena temperada com a pimenta. Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de margarina líquida e a raspa de limão. Fritam-se as postas do peixe cerca de 2 minutos de cada lado (mais um pouco de tempo se as postas forem muito espessas). Depois do peixe cozinhado acrescenta-se o sumo de limão e uma colher de manteiga deixando derreter. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se de imediato. Como acompanhamento pode utilizar-se batatas novas cozidas ou, como no caso, legumes cozidos a vapor.

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(Aproximação mais saudável e menos calórica ao tradicional) Bacalhau à Braz (Healthier and with less calories approach to the traditional salted codfish "Braz" style)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. migas de bacalhau (sem sal e desfeitas)

2 colheres de sopa de azeite

3 batatas médias

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 ovos

1dl. leite

1 colher de chá de fermento

Sal

Pimenta preta

Salsa fresca

Preparação

Cortam-se as batatas em palitos muito finos (tipo juliana), colocam-se de molho algum tempo para perdem a goma, escorrem-se bem e reservam-se. Corta-se a cebola em meias luas e o alho em rodelas muito finas levando ao lume com o azeite. Quando começam a amolecer junta-se o bacalhau e as batatas, tempera-se com o sal e a pimenta, mistura-se bem e deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos aproximadamente mexendo de vez em quando. Entretanto com o auxílio da varinha mágica batem-se os ovos com o leite e o fermento. Acrescenta-se ao bacalhau e às batatas mexendo com o auxílio da colher de pau até os ovos estarem cozinhados. Antes de retirar do lume junta-se a salsa fresca picada que se envolve bem também. Serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de salsa picada e acompanhado de uma salada.

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Muffins de aveia e banana com pepitas de chocolate (Oat and banana muffins with chocolate chips)

Ingredientes (6 a 8 muffins)

1 banana madura

1 ovo

1 chávena de flocos de aveia

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 chávena de pepitas de chocolate negro

Preparação

Coloca-se a aveia no robot de cozinha e tritura-se até reduzir a farinha. Adicionam-se todos os outros ingredientes (excepto as pepitas de chocolate) e batem-se na velocidade máxima até formar uma massa lisa e cremosa. Acrescentam-se as pepitas de chocolate e envolvem-se suavemente na massa sem voltar a bater. Enchem-se as formas de muffins com o auxílio de uma colher de gelados e levam-se ao forno (pré-aquecido a 160.ºC) durante 20 minutos. Devem-se deixar arrefecer dentro das formas por 10 a 15 minutos antes de desenformar.

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Vermelho & Negro ou Linguine de choco com tomate cereja (Red & Black or - Linguine al nero di sepia with cherry tomatoes)

Ingredientes (2 doses)

12 tomates cereja

160gr. de linguini negro (ou outra massa "de fita")

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Cebolinho

Queijo parmesão

Sal

Pimenta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume o azeite com o alho esmagado e picado. Quando começar a alourar juntam-se o tomate e salteiam-se em lume brando por 7 a 8 minutos. Acrescenta-se um pouco de água da cozedura da massa (1/2 concha aproximadamente) e deixa-se fervilhar por mais 7 / 8 minutos. Junta-se a massa que entretanto já cozinhou, o cebolinho picado e rectifica-se o sal acrescentando um pouco de pimenta preta. Envolve-se bem a massa no molho e serve-se de imediato polvilhado com parmesão ralado.

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Coxinhas de frango agri-doces picantes (Spicy sweet & sour chicken drumsticks)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango sem pele

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1 colher de sobremesa de molho Sriracha (ou Tabasco)

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de gengibre moído

Molho agridoce picante

Coentros frescos picados

Preparação

Colocam-se as coxas de frango num saco plástico e juntam-se todos os ingredientes excepto o molho agridoce e os coentros, envolve-se bem e deixa-se repousar umas horas no frigorífico (de preferência durante a noite). Colocam-se num tabuleiro de forno com grelha e levam-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 30 a 45 minutos. As cozinhas de frango devem ser viradas e pinceladas com o molho agridoce a cada 10 minutos até estarem cozinhadas. Depois de retirar do forno devem deixar-se repousar durante 15 minutos cobertas com papel de alumínio. Por fim polvilham-se com os coentros picados e servem-se. Estas foram acompanhadas por abóbora manteiga assada.

NOTA
O modo mais fácil para retirar completamente a pele das coxas de frango é usar 2 pedaços de papel de cozinha (1 para segurar o frango e ou outro para puxar a pele)..

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Abóbora manteiga assada (Roasted butternut squash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias abóbora manteiga

1 dente de algo grande picado

1 colher de sopa de azeite

1 colher chá de oregãos

Sal

Pimenta preta

Coentros frescos picados.

Preparação

Colocam-se as fatias de abóbora num recipiente refractário e polvilham-se com os ingredientes. Envolve-se tudo muito bem com as mãos e leva-se ao forno (pré-aquecido a 160.ºC) durante 45 minutos a uma hora. Está pronto a servir. É um excelente (e saudável) acompanhamento para carnes.

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Queques de alfarroba com maçã e nozes (Carob muffins with apple and walnuts)

Ingredientes

100gr. de farinha de trigo

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de açúcar amarelo

100gr. de margarina líquida

2 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

75gr. + 75gr. de nozes

2 maçãs pequenas (250 a 300gr. aprox.)

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até formar uma massa esbranquiçada. Em seguida junta-se a margarina e as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato de sódio. Bate-se bem e acrescenta-se em seguida a maçã ralada (com casca) e 75gr. de nozes picadas grosseiramente. Envolve-se bem e distribui-se a massa pelas formas de queques forradas com forminhas de papel. Distribui-se por cima as restantes nozes picadas grosseiramente também. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos (convém fazer o teste do palito). 

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Pequeno almoço saudável (Healthy breakfast)

Ingredientes

1/2 papaia

3 colheres de iogurte grego ligeiro

Framboesas frescas

6 cajus crus

Canela em pó

Sementes de chia

Preparação

Arranja-se a papaia retirando as sementes. Na cavidade coloca-se o iogurte e rodeia-se com as framboesas frescas e os cajus cortados grosseiramente. Polvilha-se com canela e sementes de chia, serve-se de imediato.

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Almôndegas de peixe em molho de caril (Fishballs in curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de pescada médios

1 lombo de salmão

1 cebola grande

1 dente de alho

Cebolinho

1/2 pão integral

Raspa de 1/2 limão médio

Gengibre ralado

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de caril em pó

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Preparam-se as almôndegas picando no robot de cozinha (ou na picadora) metade da cebola, o peixe, o cebolinho e o pão integral (pode ser necessário mais do que metade do pão, depende um pouco do tamanho dos filetes). Junta-se tudo numa taça, acrescenta-se a raspa de meio limão, tempera-se com sal e pimenta preta. Formam-se as almôndegas e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Pica-se a outra metade da cebola com o dente de alho e leva-se ao lume para alourar com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se o gengibre ralado e o caril envolvendo bem. Acrescenta-se o leite de coco e deixa-se cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos. Ao fim desse tempo colocam-se as almôndegas no molho e cozinham-se por 10 minutos. Polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir acompanhadas por legumes cozidos ou arroz branco.

NOTA

Estas quantidades rendem cerca de 12 almôndegas dependendo muito do peso dos filetes e do tamanho com que se moldam as almôndegas.

Se o molho engrossar muito pode juntar-se 1 ou 2 colheres de sopa de iogurte natural.

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Queques de linguiça (Chourizo cupcakes)

Ingredientes (6 a 8 queques)

200gr. de linguiça

2 ovos

200gr. de farinha

1.5dl de leite

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ramo generoso de cebolinho

Preparação

Na picadora ou robot de cozinha tritura-se a linguiça juntamente com o cebolinho. Em seguida juntam-se os ovos, o leite e a farinha peneirada com o fermento. Mistura-se tudo muito bem e com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se o preparado pelas formas de queques untadas e polvilhadas com pão ralado. Vão ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) durante 25 minutos aproximadamente. Devem arrefecer um pouco ainda dentro do forno.

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