Bochechas de porco estufadas com cerveja preta (Pork cheeks braside in stout beer)

Ingredientes (3 / 4 doses)

4 bochechas de porco

1 cerveja preta (mini)

1 cebola grande

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação

Na véspera limpam-se as bochechas das gorduras supérfluas. Esmagam-se os alhos com o sal, a pimenta, o tomilho, a paprika o molho Tabasco e um fio de azeite até formar uma pasta. Esfregam-se as bochechas com esta pasta, colocam-se numa caixa e regam-se com a cerveja. Tapa-se e deixa-se repousar durante a noite.

Na altura de cozinhar rega-se o fundo de um tacho de fundo grosso (de preferência de ferro fundido ou barro) com uma dose generosa de azeite e junta-se a cebola em cubos. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a alourar juntam-se as bochechas. Sela-se a carne de ambos os lados e quando já estiver dourada rega-se com a marinada. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando até a carne estar macia (cerca de 1 hora aproximadamente - convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de cerveja). Retiram-se as bochechas do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e junta-se novamente a carne deixando ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e acompanhadas de puré de batata e salada.

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Choquinhos à Algarvia (Baby cuttlefish Algarve style)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de choquinhos frescos

3 dentes de alho grandes

1 malagueta

1 raminho de coentros

1 limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Descascam-se os alhos, esmagam-se e picam-se grosseiramente. Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de uma frigideira (de preferência de barro), juntam-se os alhos e a malagueta e leva-se ao lume até os alhos começarem a fritar. Juntam-se então os choquinhos deixando cozinhar por 4 a 5 minutos (se forem mesmo pequenos não é necessário mais tempo). Ao fim desse tempo polvilha-se com o sal e a pimenta, rega-se com o sumo de meio limão e deixa-se ferver mais 2 minutos (se a frigideira for de barro pode desligar-se o lume nesta altura pois ainda vai continuar a ferver durante 1 ou 2 minutos). Polvilha-se com os coentros picados e serve-se de imediato acompanhados por batatinhas novas cozidas.

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Tarte de quark e coco com mirtilos (Quark and coconut tart with blueberries)

Ingredientes

150gr. de coco

350gr. de queijo quark

150gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (7gr. aprox.)

2 ovos

1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Colocam-se os açúcares e o coco no copo do robot de cozinha (ou picadora) e processam-se apenas para envolver bem. Junta-se em seguida o quark e os ovos processando até obter uma mistura lisa e uniforme. Deita-se a massa numa forma forrada com papel vegetal e distribuem-se os mirtilos por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente antes de desenformar.

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Sopa creme de cogumelos (Cream of mushroom soup)

Ingredientes

350gr. de cogumelos
100gr. de presunto (numa só fatia se possível)

3 chávenas de leite

2 chávenas de água
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
Pimenta preta
Noz moscada

Preparação
Corta-se o presunto em cubinhos e leva-se ao lume com a margarina. Logo que a margarina derreta e antes que o presunto comece a "fritar", juntam-se os cogumelos previamente lavados, também cortados em pedaços (pés incluídos). Quando os cogumelos amolecerem polvilham-se com a farinha, temperam-se com a pimenta e a noz moscada, junta-se o leite e a água e deixa-se cozer cerca de 20 minutos (de preferência numa panela destapada para evitar "acidentes"). Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário retifica-se o sal mas à partida não é necessário pois o presunto já tem sal suficiente.

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Strudel de bacalhau e ameijoas (Salted codfish and clams strudel)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de massa filo

1 posta de bacalhau pequena

1/2 chávena de miolo de amêijoa congelado

200gr. de espinafres frescos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

Açafrão qb

Leite qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Coloca-se o bacalhau e o miolo de amêijoa num tacho não muito grande, cobre-se com leite e cozinha-se até o bacalhau estar macio (6 / 7 minutos aprox.). Quando o bacalhau estiver cozido coa-se o leite, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco o bacalhau o suficiente para o conseguir lascar.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola cortada em meias luas finas e o alho picado. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os espinafres lavados e bem escorridos e deixam-se cozinhar até largarem toda a água. Junta-se então o bacalhau e as amêijoas e envolve-se bem. Em seguida polvilha-se com o açafrão, junta-se a farinha, tempera-se com o sal e a pimenta (o sal pode não ser necessário, depende muito do bacalhau) e volta a mexer-se para envolver bem. Por fim junta-se o leite da cozedura do bacalhau em fio até obter um creme suave mas não muito líquido. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente.

Com o creme já completamente frio cortam-se as folhas de massa filo ao meio de modo a ficar com 4 folhas mais pequenas e sobrepõem-se pincelando cada uma com um pouco de azeite. Coloca-se o creme de bacalhau ao longo da ultima camada, dobram-se ligeiramente as extremidades e enrola-se a massa cuidadosamente tendo o cuidado de deixar a abertura para baixo. Com uma faca bem afiada fazem-e alguns cortes ao longo do rolo (para deixar o vapor sair), pincela-se uma última vez com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 25 minutos (ou até que a massa se apresente dourada e estaladiça). Deve ser consumido morno.

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Mexilhões à Espanhola (Mussels Spanish style)

Ingredientes

1/2kg. de mexilhão meia casca
1 cebola
1/2 lata pequena de tomate picado
3 dentes de alho
1/2 pimento vermelho pequeno

1,5 dl de vinho branco
1 raminho de coentros frescos
Azeite qb

Sal qb
1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Corta-se a cebola e o alho em fatia finas bem como o pimento e a malagueta se for o caso. Leva-se ao lume numa frigideira larga e funda com um pouco de azeite e quando a cebola e o pimento começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Deixa-se ferver por 5 minutos em seguida juntam-se os mexilhões ainda congelados. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar 10 a 15 minutos aproximadamente (caso se utilizem mexilhões frescos basta esperar que as cascas abram). Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

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Mini bolo de iogurte com laranja e canela (Mini yogurt cake with orange and cinnamon)

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
Raspa de 1 laranja
1 colher de sobremesa de canela

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na batedeira e batem-se até obter uma massa lisa e homogénea. Põe-se a massa numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade), untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar no forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

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Perninhas de frango "fritas" no forno (Oven "fried" chicken drumsticks)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb
Pimenta cayenne qb

Alho em pó qb

Oregãos qb

1 limão sumarento

1 ovo

1/4 de chávena de farinha de milho

1/4 de chávena de farinha de mandioca (pode usar-se pão ralado)

Azeite em spray

Preparação

De véspera colocam-se as perninhas de frango numa caixa com tampa e temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika, o alho em pó, os oregãos e o sumo de limão. Envolve-se bem e coloca-se a caixa no frigorífico no mínimo 12 horas (estas ficam 1 dia inteiro). Na altura de cozinhar a carne colocam-se as farinhas num saco plástico agitando bem para misturar. Escorre-se a marinada do frango, bate-se o ovo vertendo-o em seguida para a caixa onde a cerne marinou e agitando bem para envolver as perninhas. Em seguida colocam-se as pernas (de preferência uma de cada vez) no saco agitando bem para que fiquem cobertas e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Por fim pulverizam-se as perninhas com um pouco de azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 a 50 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar cerca de 10 minutos. Estas foram acompanhadas de legumes salteados.

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Mousse de São Valentim ou Mousse de chocolate com apenas 2 (ou 3) ingredientes (Valentine's chocolate mousse with just 2 (or 3) ingridients)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

600gr de skyr (4 embalagens)

150gr. de chocolate de culinária

Bolachas de gengibre (opcional)

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, coloca-se numa taça e derrete-se em banho-maria (ou no micro-ondas). Enquanto o chocolate derrete bate-se o skyr na batedeira até ficar "solto" e cremoso. Junta-se o chocolate derretido e envolve-se bem. No fundo da taça coloca-se uma bolacha de gengibre, por cima uma colher (grande) de mousse, novamente uma bolacha e termina-se com uma camada de mousse. Leva-se ao frigorífico até à altura de servir. Nessa altura decora-se com mais uma bolacha (as bolhachas de gengibre em forma de coração que tinha em casa vieram a calhar para decorar a mousse de São Valentim).

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Panquecas de laranja (Orange Pancakes)

Ingredientes (2 panquecas)

1 ovo

6 colheres de sopa de flocos de aveia

2 colheres de sopa de coco ralado

1 laranja média

1 colher de café de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio 

Óleo de coco (ou outro tipo de gordura) para a frigideira

Preparação

Descasca-se a laranja e coloca-se no processador (ou robot de cozinha) juntamente com todos os outros ingredientes. Tritura-se até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira pequena anti-aderente com um pouco de óleo de coco e coloca-se metade da massa, quando começar a fazer bolhinhas está pronta para virar. Quando estiver cozinhada dos dois lados repete-se o processo. Estas fora servidas com morangos e iogurte grego polvilhados com canela.

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Linguine com cogumelos shitake salteados e tomate cereja (Linguine with sautéed shitake mushrooms and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de linguine

200gr. de cogumelos shitake

12 tomates cereja

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta pequena (opcional)

Queijo parmesão (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze coloca-se numa caçarola um fio de azeite com o alho esmagado, a malagueta e parte dos coentros picados. Quando o alho começar a soltar o aroma habitual juntam-se os cogumelos (previamente lavados e enxutos) e salteiam-se durante uns minutos. Quando começarem a ficar macios adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar até que a pele rebente. Escorre-se então a massa e junta-se ao molho envolvendo bem. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado na hora e os restantes coentros.

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Bicoitos de noz e limão (Walnut and lemon biscuits)

Ingredientes (30 a 32 biscoitos)

400gr. de farinha (pode ser necessário um pouco mais dependendo do tamanho das gemas)

200gr. de açúcar amarelo

200gr. de manteiga

150gr. de nozes picada

1 colher de chá de fermento

2 gemas de ovo

Sumo e raspa de 1 limão

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, a raspa e o sumo de limão até obter um creme. Em seguida juntam-se as gemas e bate-se novamente. Por fim junta-se a farinha, o fermento e as nozes batendo até formar uma massa moldável. Moldam-se bolinhas de massa com as mãos, colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 20 minutos. Os biscoitos devem estar ainda um pouco moles quando saem do forno e só ficam crocantes após arrefecerem completamente, de preferência em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frios devem ser guardados num frasco ou caixa hermética.

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Folhados de chèvre e doce de abóbora (Chèvre cheese and pumpkin jam pasties)

Ingredientes (14 folhados)

1 placa de massa folhada rectangular (a que usei tinha cerca de 45cm*25cm)

1 queijo chèvre

Doce de abóbora (usei caseiro)

Sementes de papoila

1 gema de ovo

1 colher de sopa de leite

Preparação

Estende-se a massa na bancada e corta-se ao meio no lado mais estreito (de modo a ficar com duas tiras com cerca de 12,5cm de largura) Corta-se o queijo chèvre em rodelas colocando lado a lado na extremidade mais larga da massa folhada - entre cada pedaço de queijo deve ficar uma margem que permita depois cortar e formar os folhados. Corta-se então a massa em cerca de 7 tiras (depende obviamente do tamanho da placa da massa folhada) e coloca-se uma colher de chá bem cheia de doce em cima de cada pedaço de queijo. Em seguida fecham-se as tiras (ficando com uma espécie de quadrado e selam-se as extremidades pressionando com um garfo. repete-se o processo com a outra tira de massa folhada e colocam-se os quadrados num tabuleiro que possa ir ao forno forrado com papel vegetal. Bate-se a gema de ovo com o leite e pincelam-se os quadrados polvilhando em seguida com as sementes de papoila. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que a massa esteja dourada). devem ser consumidos ainda mornos.

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Pescada à Gomes de Sá com couve-flor (Gomes de Sá style hake with cauliflower)

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada grandes

1 couve-flor pequena

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar 

Salsa fresca

Preparação

Arranja-se a couve flor partindo em pequenos floretes e picando grosseiramente as folhas verdes. Coze-se durante 3 a 4 minutos (o tempo de cozedura depende de se gostar dos legumes mais cozidos ou mais estaladiços e a couve ainda vai ao forno) e escorre-se bem. Cozem-se também os ovos e os filetes de pescada deixando arrefecer em seguida.

Corta-se a cebola em meias luas finas e o alho em fatias finas também. Colocam-se num tacho com azeite e levam-se ao lume até que amoleçam e a cebola comece a ficar transparente. Junta-se então a couve flor e os filetes desfeitos em lascas. Envolve-se bem na cebola e junta-se em seguida um dos ovos picados que se envolve também. Em seguida retira-se do lume, coloca-se num tabuleiro, coloca-se o outro ovo em quartos por cima, polvilha-se com um pouco de pão ralado, decora-se com as azeitonas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para tostar ligeiramente em cima). Retira-se do forno, polvilha-se com um pouco de salsa fresca picada miudinho e serve-se de imediato.

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Feijoada de choco com camarão... (Cuttlefish and prawns white bean stew)

Ingredientes (2 / 3 doses)
1 choco médio
1/2 chávena de miolo de camarão
2 gambas grandes (opcional)
1 lata pequena de feijão branco
1/4 chávena de tomate picado
1 pedacinho de chouriço de carne
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 dente de alho
1dl de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
Molho Inglês qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o choco em pedaços e reserva-se. Pica-se a cebola, a salsa, o alho, a salsa e os coentros e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o chouriço em fatias finas e a cenoura (em rodelas finas também). Em seguida junta-se o tomate, o molho Inglês e o vinho deixando ferver até o álcool evaporar. Adiciona-se por fim o choco em pedaços e o feijão branco. Deixa-se fervilhar um pouco e acrescenta-se a água sem cobrir completamente o choco e o feijão. Quando o choco estiver macio verifica-se o tempero (pode ou não ser necessa´rio acrescentar sal) e juntam-se os camarões deixando cozinhar por mais 5 minutos (depende do tamanho do camarão). Retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos e pode ser servido de imediato.


NOTA
Como sempre digo em qualquer comida com feijão, prefiro cozinhar com umas horas de antecedência (ou mesmo de véspera) e deixar o molho apurar e engrossar ainda que seja preciso aquecer antes de servir.

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Bolo vegan de limão com compota de mirtilos da Nigella Lawson (Nigella Lawson's lemon tendercake with blueberry compote)

Ingredientes
275gr. de leite de coco
140gr. de açúcar amarelo
1 pacotinho de açúcar baunilhado
150ml. de óleo vegetal
225gr. de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1/2 colher de café de sal refinado
Raspa de 2 limões
3 colheres de sopa de sumo de limão
(para a cobertura)
2dl. de leite de coco (batido em chantily)
150gr. de mirtilos (podem ser congelados)
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de sumo de limão
50ml. de água fria
3 colheres de café de Maizena
3 colheres de café de água fria

Preparação
Numa taça coloca-se a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Envolve-se bem com a vara de arames. Noutra taça colocam-se os açúcares, o óleo, a raspa e o sumo dos limões usando a vara de arames para misturar. Junta-se então o leite de coco e mistura-se bem. Por fim adicionam-se os restantes ingredientes secos envolvendo até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma com 20cm de diâmetro (usei quadrada 20*20) forrada com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. O bolo só deve ser desenformado completamente frio pois é mais fácil retirar o papel.
Enquanto o bolo está no forno prepara-se a compota rápida de mirtilos levando ao lume um tachinho com os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e a água fria. Deixa-se cozinhar em lume brando e quando os mirtilos rebentarem adiciona-se a mistura de Maizena e água, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos apenas. Deixa-se arrefecer completamente.
Antes de servir cobre-se o bolo com o "chantili de coco" e a compota de mirtilos.


NOTA
A receita original pede iogurte de leite de coco para a cobertura, como não consegui encontrar optei pelo "chantili de coco", que é feito com o leite de coco (depois de umas horas de frigorífico) batido na batedeira até ficar com uma textura semelhante a chantily.

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Sandes de ovo (Egg sandwich)

Ingredientes

Ovos de codorniz cozidos

Molho cocktail

Presunto

Alface

Preparação

Com os ovos bem frios cortam-se ao meio no sentido da altura e coloca-se uma tira de presunto voltando a cobrir com a metade do ovo, espeta-se com um palito para ajudar a fechar a "sandes". Corta-se a alfase em juliana muito fina, coloca-se no fundo do prato (ou taça) e rega-se com uma colher de chá de molho cocktail. Coloca-se o ovo por cima e está pronto a consumir (caso não se consuma de imediato deve guardar-se no frigorífico até á altura de servir).

NOTA

Os ovos de codorniz são chatos de cozer/descascar e o melhor método que usei até hoje é colocá-los num tacho em água friae deixar cozer durante cinco minutos depois de a água começar a ferver. Ao fim dos 5 minutos retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada deixanddo arrefecer nessa água. Só se devem descascars depois de completamente frios e devem começar a descascar-se pela base mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolha de ar que ajuda a retirar a casca. Depois de descascados costumo ainda passá-los por água (para retirar vestígios de casca que ficam agarrados) e enxugá-los em cima de papel absorvente.

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