Prego no pão (Steak sandwich Portuguese style)

Ingredientes (2 pregos)

2 bifes de vaca fininhos

2 pães rústicos

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de molho Inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Mostarda qb

Preparação

Temperam-se os bifes com o sal, pimenta e o alho picado bem miudinho. Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter juntam-se os bifes deixando cozinhar cerca de 1 minuto de um lado (se os bifes forem de facto fininhos cozinham muito rapidamente). Junta-se então o molho Inglês e cozinha-se o bife do outro lado por mais 1 minuto. Entretanto abrem-se os pães ao meio e torra-se ligeiramente o interior. Quando os bifes estiverem cozinhados coloca-se um pouco de molho na parte inferior do pão, o bife por cima e em seguida a mostarda. Cobre-se com a outra metade do pão e serve-se de imediato.

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Filetes de polvo no forno (Oven baked octopus fillets)

Ingredientes

Tentáculos de polvo cozido

Panko (ou pão ralado normal temperado)

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

Farinha

Ovo batido

Azeite em spray

Preparação

Corta-se ao meio (ou em 3) a parte mais grossa dos tentáculos (pode reservar-se a parte mais fina para um arroz, pataniscas ou uma salada) e tempera-se com pimenta preta, alho em pó e sumo de limão (não é necessário sal pois o polvo já deverá ter sido cozido com sal) e deixa-se marinar umas horas (idealmente durante a noite.  Na altura de cozinhar retiram-se os filetes da marinada e enxugam-se com papel absorvente. Passam-se então pela farinha, pelo ovo batido e pelo panko. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrifam-se ligeiramente com um pouco de azeite em spray  e levam-se ao forno (apenas a parte do grill) pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 15 minutos, ou até que os filetes estejam dourados e com um aspecto crocante. Podem ser acompanhados por um arroz feito com as sobras dos tentáculos. Estes foram acompanhados por um taboulleh.

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Batido de nectarina (Nectarine smoothie)

Ingredientes (1 batido)

1 iogurte (usei 1 iogurte caseiro de baunilha, funciona bem com iogurte de coco também)

1 nectarina pequena

1/2 banana congelada

1 colher de sopa de coco ralado

Canela qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a canela) no liquidificador e trituram-se até obter um liquido espesso e suave. Polvilha-se com um pouco de canela a gosto e serve-se de imediato.

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Asas de frango picantes com salada refrescante (Hot chicken wings with refreshing salad)

Ingredientes (2 doses)

6 asas de frango

Raspa e sumo de 1 limão

Sal

Pimenta preta

Malagueta moída (ou molho Sriracha ou Tabasco)

Preparação

Colocam-se as asas de frango num saco plástico e acrescentam-se todos os temperos. Envolve-se bem e coloca-se o saco bem fechado no frigorífico durante 8 a 12 horas). Grelham-se as asas de frango no grelhador ou no forno e servem-se acompanhadas por uma salada refrescante de grão cozido, tomate e pepino regada com um vinagrete simples de azeite e sumo de limão e que, no caso serviu para aproveitar sobras existentes no frigorífico.

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Cataplana de tamboril e marisco (Monkfish and seafood "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

4 pedaços de tamboril

12 amêijoas

4 mexilhões

4 camarões

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho

1dl de vinho branco

2 malaguetas pequenas (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Coentros qb

Hortelã da ribeira qb (caso não se encontre hortelã da ribeira pode usar-se hortelã comum)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima distribui-se a cebola em rodelas, o alho fatiado e o tomate em pedaços. Em seguida coloca-se o tamboril, os mexilhões, os camarões e as malaguetas (se for o caso) . Cobre-se com os coentros e a hortelã, tempera-se com o sal e a pimenta e rega-se com o azeite e o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se acompanhada por fatias de pão rústico torrado.

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Caril rápido de frango com grão (Chicken and chickpea quick curry)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

1 lata pequena de grão cozido

2 dl leite de coco

2 colheres de sopa (bem cheias) de pasta de caril

Coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras e temperam-se ligeiramente com o sal, pimenta preta e alho em pó. Reservam-se. Num tacho leva-se ao lume a pasta de caril com o leite de coco e deixa-se ferver em lume muito brando por 5 minutos. Em seguida acrescenta-se o frango e o grão previamente passado por água corrente e escorrido. Deixa-se cozinhar por 15 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA
Se o molho caril ficar muito espesso, antes de juntar a carne e o grão pode acrescentar-se um pouco de água.

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Mousse light de mirtilos (Blueberries light mousse)

Ingredientes (3 doses)

1 chávena de queijo quark 0%

90gr. de mirtilos

1 1/2 colheres de sopa de adoçante

3 colheres de sopa de sementes de chia

Preparação

Colocam-se os mirtilos e as sementes de chia no copo da varinha mágica, trituram-se e reservam-se. Bate-se o queijo quark com o adoçante até atingir uma consistência parecida idêntica a chantilly. Envolve-se suavemente a mistura dos mirtilos com a chia (que já deverá ter engrossado um pouco) e leva-se ao frigorífico por 3 a 4 outras antes de consumir.

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Salada limpa frigorífico (Fridge cleaning salad)

Ingredientes

Sobras de arroz cozido

Queijo mozzarella

Beterraba em pickles

Tomate cereja

Miolo de noz

Coentros frescos picados

Azeite

Sumo e raspa de lima

Preparação

Corta-se o queijo mozzarela, a beterraba, o tomate e o miolo de noz em cubinhos e coloca-se numa saladeira. Adicionam-se em seguida os coentros picados, a raspa de lima e o arroz. Rega-se com o azeite e o sumo de lima e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Salsichas frescas grelhadas com molho de limão e mostarda (Grilled sausages with lemon mustard sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas (no caso de aves)

Sumo de 1 limão

1 colher de sobremesa de mostarda

1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho emulsionando o sumo de limão com a mostarda e os coentros picados. Com o auxílio de um palito ou garfo picam-se as salsichas e colocam-se numa frigideira anti aderente para que cozinhem. Enquanto grelham devem ser pinceladas por diversas vezes com o molho de limão. Quando as salsichas já estiverem cozinhadas retiram-se do lume e coloca-se o restante molho na frigideira deixando ferver por 2 a 3 minutos. Servem-se as salsichas com legumes cozidos a vapor regados com o molho.

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Tarte de compota de cebola roxa e queijo de cabra (Red onion jam and goat cheese tart)

Ingredientes

Massa folhada

Compota de cebola roxa

Queijo de cabra

Cebolinho seco

Preparação

Estende-se a massa folhada e forra-se uma forma de fundo amovível. Cobre-se o fundo da tarte com a compota de cebola roxa, distribui-se por cima o queijo de cabra e polvilha-se com um pouco de cebolinho seco. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 30 minutos. Deve ser servida morna ou completamente fria.

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Gelado de pera e framboesa (Pear and raspberry popsicle)

Ingredientes

1 pera madura mas ainda rija

100gr. de framboesas

Preparação

Coloca-se a pera e as framboesas no robot de cozinha e trituram-se até obter uma espécie de puré liso e uniforme. Coloca-se na formas de gelados (tipo calippo no caso) e leva-se ao congelador por 4 a 6 horas no mínimo.

NOTA
Estas quantidades renderam 2 gelados tipo "calippo". Caso se ache o gelado pouco doce pode juntar-se uma colher de chá de mel (estes não levaram).

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Salada de frango com abacate e morangos (Chicken salad with avocado and strawberries)

Ingredientes (1 salada)

Sobras de frango assado

1/2 abacate

4 morangos

1 pedaço queijo de cabra

1 colher de sopa de sementes de papoila

Sumo de limão qb

Preparação

Corta-se o frango, o abacate e o queijo de cabra em cubinhos e envolve-se bem. Adicionam-se os morangos cortados em 4 (ou 8 se forem grandes), rega-se com o sumo de limão e polvilha-se com as sementes de papoila. serve-se de imediato.

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Hambúrgueres de bacalhau (Salted codfish burguers)

Ingredientes (2 hambúrgueres)

250gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

3 colheres de sopa de flocos de aveia

1 ovo

1/2 cebola roxa pequena

1 molhinho de salsa fresca

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxilio do robot de cozinha reduzem-se os flocos de aveia a farinha e colocam-se numa taça. Em seguida passa-se também pelo robot o bacalhau, a cebola e a salsa (se o copo do robot for grande podem-se processar estes 3 ingredientes juntos) e juntam-se à aveia. Adiciona-se o ovo, tempera-se com a pimenta e mistura-se tudo muito bem. Moldam-se os hambúrgueres à mão (ou com auxílio de um aro), envolvem-se em película aderente e levam-se ao frigorífico no mínimo 1 hora antes de cozinhar (têm que secar um pouco para não se desfazer ao cozinhar). Pincela-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados. Estes foram servidos com 2 "bolachas de milho", ovos de codorniz estrelados e acompanhados por uma salada.

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Queques de manga-laranja (Mango and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 queques)

1 ovo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de manga desidratada cortada em cubinhos pequenos (corta-se melhor com uma tesoura)

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de sumo de laranja

1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

Raspa de meia laranja

Preparação

Coloca-se a manga cortada numa taça com o sumo de laranja e leva-se ao micro-ondas a potência média durante 90 segundos, Reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.Em seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento, o ovo e o leite batendo bem para incorporar tudo. Por fim envolve-se suavemente a manga e o sumo de laranja. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Penne alla vodka (Penne alla vodka)

Ingredientes (2 doses)

160gr. massa penne

60gr. de bacon em cubinhos

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1/2 chávena de vodka

1/2 chávena de natas de soja

1/3 chávena de polpa de tomate

1 malagueta pequena (opcional)

1 raminho de salsa fresca picada

Sal qb

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados e bacon em cubinhos. Quando o bacon começar a lourar adiciona-se a vodka cuidadosamente e deixa-se fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a malagueta, adiciona-se o tomate e as natas, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente (até o molho reduzir um pouco e ficar com uma consistência espessa). Entretanto escorre-se a massa que deverá já estar cozida (reserva-se cerca de 1/2 chávena da água da cozedura caso o molho fique demasiado espesso). Coloca-se novamente a massa no tacho. junta-se o molho e envolve-se bem (se necessário junta-se nesta altura um pouco da água da cozedura da massa que se reservou). Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca e o queijo parmesão ralado na hora.

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Solha no forno com alho e limão (Oven baked sole with garlic and lemon)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de solha

4 dentes de alho médios / grandes

Sumo de 1 limão

Sal qb

Paprika qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se os dentes de alho em fatias finas, distribuem-se pelo fundo de uma assadeira (reservando cerca de 1/3) e regam-se com um fio de azeite. Por cima colocam-se as postas da solha, o restante alho e polvilha-se com um pouco de sal, paprika e pimenta preta. Rega-se com mais um fio de azeite e o sumo do limão. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno e serve-se de imediato com acompanhamento a gosto (esta foi acompanhada por migas de feijão frade com couve).

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