Labneh (queijo de iogurte) (Labneh - Yougurt cheese)

Ingredientes

4 iogurtes naturais magros

1 colher de café de sal refinado

1 dente de alho pequeno ralado

1 molhinho de cebolinho fresco picado

Cominhos qb

Preparação

Numa taça misturam-se bem todos os ingredientes. Forra-se um passador com um pano branco (tipo gaze), coloca-se na boca um jarro (de modo a que o passador não entre em contacto com o líquido que vai escorrer)  e deita-se o iogurte. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas (de preferência durante a noite). Depois é só colocar numa tacinha e servir acompanhado de bolachas de água e sal ou tostas.

NOTA

O labneh (também conhecido como queijo shanklish) é um queijo de origem Libanesa à base de iogurte. É uma receita usada em saladas, para fazer pastas, em sanduíches ou como entrada. O modo de temperar varia com o gosto pessoal mas os cominhos, o alho e o sal fazem quase sempre parte da receita.

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Rolo de carne recheado (Stuffed meatloaf)

Ingredientes

650gr. de carne de vitela picada

9 fatias de queijo magro

9 fatias de fiambre de peru fumado

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

1 ovo

1 bolinha pequena de mistura

Pão ralado qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se a cebola, a cenoura, a salsa e o pão. Coloca-se numa taça grande, junta-se a carne e o ovo e mistura-se bem. Coloca-se a mistura no frigorífico até ficar firme e se conseguir moldar.

Em cima do balcão da cozinha estende-se um quadrado de película de alumínio, polvilha-se com o pão ralado e coloca-se a carne em cima formando um rectangulo com cerca de 1/2cm de espessura. Tendo o cuidado de deixar uma margem distribuem-se as fatias do queijo por cima da carne e em seguida o fiambre. Com o auxílio do papel de alumínio enrola-se cuidadosamente o rolo e leva-se novamente ao frigorífico para firmar mais um pouco. Na altura de cozinhar rega-se o fundo de um tabuleiro com um pouco de azeite, põe-se o rolo no meio e rEga-se com mais um fio de azeite. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. em seguida retira-se o alumínio de deixa-se cozinhar mais um pouco (cerca de 15 minutos) para ganhar cor.

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Ervilhas tortas salteadas com bacon (Sauteed snow peas and bacon)

Ingredientes (2 doses)

250gr. de ervilhas tortas

50gr. de bacon

1 dente de alho

Sal qb

Azeite qb

Manjericão seco qb

Preparação

Arranjam-se as ervilhas retirando o fio, lavam-se bem e escaldam-se em água a ferver por 2 a 3 minutos (depende do gosto pessoal) mergulhando de seguida em água gelada para que mantenham a cor. Escorrem-se e enxugam-se bem com o auxílio de papel de cozinha. No fundo de uma frigideira larga coloca-se um fio de azeite, o dente de alho picado miudinho e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se cozinhar até o bacon estar dourado (cuidado para não deixar queimar o alho) e em seguida juntam-se as ervilhas. Salteiam-se as ervilhas por mais 2 a 3 minutos, polvilham-se com o manjericão seco e servem-se de imediato.

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Mousse de limão (Lemon mousse)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 embalagens de natas para bater (400ml)

1/2 chávena de sumo de limão

Raspa de limão qb

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se o sumo de limão, o leite condensado e as natas. Deixa-se a batedeira bater a mistura por 7 a 10 minutos, coloca-se em taças, polvilha-se com a raspa de limão e coloca-se no frio até à hora de servir.

NOTA
As natas devem ser colocadas no frio umas horas até à altura de usar.

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Pão recheado com bacalhau (Bread stuffed with salted codfish)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de sobras de bacalhau cozido desfiado

150gr. de espinafres frescos

2 bolinhas de pão rústico

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Desfaz-se o bacalhau com o auxílio da picadora. Numa frigideira leva-se ao lume a cebola cortada em meias luas finas, o alho picado e  um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta deixando cozinhar até que a água libertada pelos espinafres evapore. Junta-se então o molho bechamel, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Corta-se uma pequena "tampa" às bolinhas de pão e cuidadosamente retira-se o miolo. Distribui-se o creme pelas duas bolinhas de pão cobre-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (as "tampas" de pão também devem ser cobertas com um pouco se queijo e oregãos). Retira-se do formo e serve-se de imediato acompanhado de uma salada verde.

NOTA

O miolo que se retira ao pão pode ser temperado com um pouco de azeite, alho e ervas a gosto, torrado ao mesmo tempo que as bolinhas estão no forno e depois transformado em pão ralado temperado e/ou croutons para salada ou sopas.

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Creme de favas (Fava bean soup)

Ingredientes

750gr. de favas congeladas

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ramo de ervas verdes frescas (folha de alho; salsa; coentros; hortelã)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se a courgette, a cebola, o alho francês e os alhos cortados em pedaços grosseiros. Forma-se um ramo com as ervas verdes, ata-se com fio de cozinha e junta-se à panela bem como as favas previamente descongeladas (a que se retirou também a pele). Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume com a tampa deixando os legumes estufarem cerca de 15 minutos mexendo ocasionalmente. Ao fim desse tempo cobrem-se os legumes com água e deixa-se acabar de cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume, escorre-se bem o ramo de cheiros para dentro da panela (de modo a aproveitar o máximo possível de sabor) e tritura-se a sopa com o liquidificador ou varinha mágica (se ficar muito espessas pode acrescentar-se mais um pouco de água). Está pronta a servir.

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Biscoitos de coco com cerejas bêbedas para o Dia do Pai (Coconut biscutits with druken cherries for Father's Day)

Ingredientes (30 unidades aprox.)

500gr. de farinha

200gr. de margarina à temperatura ambiente

150gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 colher de chá de fermento

Coco ralado qb

Cerejas desidratadas qb

Moscatel qb

Preparação

Colocam-se as cerejas numa tacinha que possa ir ao micro ondas, cobrem-se com Moscatel e levam-se 2 minutos ao micro ondas a meia potência, reservam-se.

Bate-se a margarina com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Em seguida juntam-se os ovos e a farinha batendo bem até obter uma massa que se descole da taça da batedeira. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se no coco ralado e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Por fim coloca-se uma cereja no meio de cada biscoito pressionando ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Os biscoitos quando saem do forno ainda estão um pouco moles, endurecem depois de arrefecerem completamente, de preferência em cima de uma rede de bolachas.

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Tiras de frango com iogurte e especiarias (Chicken strips with yogurt and spices)

Ingredientes (2 / 3 doses)

500gr. de peito de frango cortado em tiras (como para strogonoff)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sopa de óleo de coco

1 cebola média

2 dentes de alho médios

1 pau de canela aberto ao meio

Sal

Açafrão em pó qb

Cominhos em pó qb

Piri piri em pó qb (opcional)

Preparação

Temperam-se as tiras de frango com o sal e as especiarias e deixam-se repousar um pouco enquanto se trata do resto.

Numa taça bate-se o iogurte com uma vara de arames e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho bem miudinho levando ao lume com o óleo de coco e o pau de canela até que a cebola comece a ficar translúcida. Em seguida junta-se o frango e deixa-se alourar. Quando o frango começar a ficar louro retira-se o tacho do lume e junta-se o iogurte suavemente para evitar que o molho talhe. Deixa-se cozinhar por 10 minutos e está pronto a servir acompanhado de arroz basmati cozido.

NOTA

Se o molho talhar na altura da junção do iogurte não é grave, basta que depois de o frango estar cozinhado se retire a carne e os paus de canela do tacho e se passe a varinha mágica pelo molho.

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Palitos de batata doce no forno (Oven baked sweet potato wedges)

Ingredientes

Batata doce

Azeite

Sal

Pimenta preta

5 especiarias Chinesas (chinese 5 spices)

Tomilho limão seco (ou outra erva a gosto)

Preparação

Lavam-se bem as batatas e cortam-se e palitos grosseiros. Enxugam-se bem, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com os restantes ingredientes para envolver bem. Colocam-se (numa só camada) num tabuleiro de forno forrado com papel de alumínio (lado brilhante para cima). Levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo liga-se apenas a resistência de cima do forno por mais 5 minutos aproximadamente para que as batatas fiquem douradas (convém ficar atento para que as batatas não queimem nesta fase). Deixam-se arrefecer ligeiramente por 5 minutos e servem-se.

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Pernil de porco assado no forno (Oven roasted smoked pork shank)

Ingredientes (3 doses aprox.)
1 pernil fumado

Batatas

1 dl de vinho branco

1 dl de água

Sal qb

Pimenta preta qb
Alho em pó qb
Paprika fumada qb
Oregãos qb

Azeite qb

Cebolinho (ou salsa) fresco picado.

Preparação
Demolha-se o pernil por 4 horas cozendo em seguida na panela de pressão durante 25 minutos.

Descascam-se as batatas, colocam-se numa taça e polvilham-se com um pouco de sal, pimenta preta, oregãos, paprika e um fio de azeite para ajudar os temperos a agarrar. Colocam-se em seguida num tabuleiro de forno e regam-se com o vinho e a água. Por fim coloca-se o pernil em cima das batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 50 minutos (convém ir vigiando o forno e acrescentar um pouco de água e/ou vinho se as batatas começarem a queimar. Depois de desligar o forno deixa-se repousar a carne cerca de 15 a 10 minutos com a porta do forno entreaberta. Fatia-se a carne, polvilha-se com o cebolinho e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.

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Bolo de Água das Pedras (Bubble water cake)

Ingredientes

5 ovos

2 chávenas de açúcar amarelo

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

1 garrafa de Água das Pedras (2,5dl)

Raspa de 1 limão (grande)

Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme branco e arejado (mais ou menos até triplicar de volume). Junta-se a raspa de limão e bate-se mais um pouco. Em seguida envolve-se delicada e alternadamente a farinha e a água das pedras. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 45 a 50 minutos numa forma de buraco untada e polvilhada com farinha (convém sempre fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se, polvilha-se com o açúcar em pó e deixa-se depois arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

NOTA
Este não é um "bolo sobremesa". Por ser pouco doce é mais indicado para o lanche ou pequeno almoço. Fica óptimo simples ou ligeiramente torrado com um pouco de manteiga e/ou doce.

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Pescada estufada com cerveja (Hake poached in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de pescada para fritar

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

2 dl cerveja

2 colheres de sopa de natas de soja

1 molhinho de coentros frescos picados

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de limão qb

Preparação

Tempera-se a pescada com o sal, pimenta e o sumo de limão deixando repousar por meia hora. Num tacho coloca-se o azeite, o alho francês em rodelas finas e o alho e uma parte dos coentros picados miudinhos. Leva-se ao lume até que o alho francês comece a amolecer. Junta-se a cerveja e deixa-se ferver até que reduza cerca de metade. Nessa altura coloca-se a pescada no tacho, tempera-se com um pouco de sal, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Serve-se polvilhado com os restantes coentros.

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Coelho assado no forno com abóbora (Oven roasted rabbit with pumpkin)

Ingredientes

1 coelho (partido em pedaço de tamanho médio)

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

2 dl de vinho branco

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal aromatizado com tomilho qb

Azeite qb

750gr. de abóbora manteiga em cubos de tamanho médio

Salsa fresca para finalizar

Preparação

Coloca-se o coelho em pedaços dentro de uma taça larga e funda e junta-se o sal aromatizado com tomilho, paprika, pimenta, os alhos esmagados e picados, o vinho e um pouco de azeite. Envolve-se bem, tapa-se com película de alumínio ou película aderente e deixa-se repousar cerca de 5 horas.

Na altura de cozinhar cortam-se as cebolas em rodelas finas e colocam-se no fundo de um tabuleiro de forno distribuindo os pedaços do coelho por cima evitando que fiquem sobrepostos. Espalham-se os pedaços de abóbora pelos espaços disponíveis, rega-se com parte da marinada e mais um fio de azeite levando ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora aproximadamente (se o coelho começar a secar muito pode regar-se com mais um pouco da marinada e/ou cobrir com película de alumínio). Ao fim desse tempo desliga-se o forno, deixa-se repousar um pouco, polvilha-se com a salsa fresca grosseiramente picada e está pronto a servir.

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Zoodles com camarão (II) (Shrimp zoodles II)

Ingredientes (1 dose)

1 courgette pequena

12 camarões (médios sem casca nem tripa)

Azeite qb

Sal qb

Alho em pó qb

Piripiri qb (opcional)

Sumo de limão qb

Queijo parmesão qb

Preparação

Com uma mandolina ou espiralizador corta-se a courgette em tirinhas tipo esparguete e colocam-se num passador de rede forrado com papel de cozinha para absorver a humidade.

Temperam-se os camarões com o sal, alho em pó, piripiri e o sumo de limão e deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo retiram-se do tempero e enxugam-se bem com papel de cozinha.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e cozinham-se os camarões durante 4 a 5 minutos (até que fiquem rosados). Em seguida junta-se a courgette, envolve-se bem e salteia-se por 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com o parmesão ralado e serve-se de imediato.

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Parfait de iogurte e quark com lemon curd (Yogurt and quark parfait with lemon curd)

Ingredientes (6 doses)

1 chávena de iogurte ligeiro

1 chávena de queijo quark

2 folhas de gelatina

12 bolachas digestivas (ou aveia ou gengibre como alternativa)

Lemon curd

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho numa tacinha com água. Com o robot de cozinha (ou no almofariz) esmagam-se as bolachas até obter uma textura de "areia grossa". Numa taça mistura-se bem o iogurte com o quark e junta-se a gelatina escorrida e derretida no micro-ondas envolvendo bem na mistura de iogurte e quark.

Distribuem-se metade das bolachas pelo fundo das taças colocando em seguida metade da mistura de iogurte e quark. Distribuem-se as restantes bolachas por cima da mistura e cobre-se com o restante. Leva-se ao frigorífico e antes de servir cobre-se com uma colher generosa de lemon curd, estes levaram ainda framboesas para enfeitar.

NOTA
Se necessário pode acrescentar-se açúcar à mistura de iogurte e quark, pessoalmente acho suficiente o doce dado pelas bolachas e pelo lemon curd.

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Asas de frango com molho sweet chilli (Chicken wings with sweet chilli sauce)

Ingredientes

Asas de frango

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

Molho sweet chilli qb

Preparação

Arranjam-se as asas livrando-as de gorduras supérfluas (pessoalmente gosto de as separar pela articulação junto à parte mais "carnuda"). Temperam-se com o sal, alho em pó e sumo de limão e deixam-se repousar durante 2 a 3 horas. Forra-se o fundo de um tabuleiro (de preferência que tenha rede) com papel vegetal ou película de alumínio, pincelam-se as asas de ambos os lados com o molho sweet chilli e levam-se ao forno pré-aquecido (170.º) durante 40 minutos aproximadamente virando as asas a meio do tempo e aproveitando para as pincelar novamente com o molho. Ao fim dos 40 minutos, ou quando as asas estiverem cozinhadas, pincelam-se uma última vez com o molho e deixam-se repousar por 10 minutos servindo em seguida.

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Caldeirada de raia (Stingray stew)

Ingredientes (2 doses)

3 alas de raia médias

1 batata doce grande (pode usar-se batata "normal")

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1/4 pimento vermelho médio

1 tomate maduro médio

12 ameijoas

1dl de água

1dl de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

1 raminho de hortelã fresca (idealmente hortelã da ribeira)

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as ameijoas no fundo de um tacho (de preferência de barro) colocando por cima a cebola em rodelas e o alho fatiado. Rega-se com um fio de azeite e por cima coloca-se o tomate em pedaços pequenos e uma parte do pimento em tiras. Em seguida junta-se a batata doce cortada em rodelas grossas  e por fim a raia cortada em tiras largas. Tempera-se com o sal, a paprika, adiciona-se o vinho e a água, rega-se com mais um fio de azeite. Por fim juntam-se os coentros cortados grosseiramente, a hortelã e as restantes tiras de pimento. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Deixa-se cozinhar tapado durante 30 minutos sem destapar e/ou mexer. Está pronta a servir.

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