Biscoitos de chocolate e mirtilos...

Ingredientes

3/4 de chávena de farinha
1/4 de chávena de amêndoas raladas
3 colheres de sopa de cacau
3/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
1/3 de chávena de açucar
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
1/3 de chávena de mirtilos secos (usei frescos e ficou excelente)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175º. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal. Numa taça média juntar todos os ingredientes secos enquanto se bate o ovo com o açucar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junta-se o extracto de baunilha e de amendoa e bate-se mais um pouco. Reduz-se a velocidade da batedeira e juntam-se os ingredientes secos. Adicionam-se os mirtilhos ligeiramente esmagados no almofariz e envolvem-se bem. Deita-se a mistura no tabuleiro forrado formando um rectângulo (a massa deverá estar espessa e pegajosa). Molham-se as mãos em água fria e alisa-se a massa para regularizar a altura e forma. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno (sem o desligar) deixa-se arrefecer ligeiramente e corta-se a massa em palitos. Dispõem-se novamente no tabuleiro e vão novamente ao forno cerca de 10 minutos de cada lado para acabar de cozer. Os bicoitos só ficaram completamente secos e rijos depois de frios.

Rolo de peru com puré de maçã

Ingredientes

1 faita de pão integral

1/2 chávena de leite magro

1 colheres de azeite

1 cebola

1 embalagem de espinafres

500gr de carne de peru picada

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 ovo

Sal, pimenta, noz moscada qb

(para a cobertura)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de molho inglês

(para o puré de maçã)

3 maçãs reinetas

Manteiga e noz moscada qb

Preparação

Colocar o pão de molho no leite, desfazê-lo e juntar à carne. Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixar alourar, juntar os espinafres e deixar apenas amolecer. Junta-se à mistura de carne e pão, adiciona-se o ovo, o queijo ralado e os restantes temperos envolvendo tudo muito bem. Formar os rolos com o auxílio de uma chávena. Numa taça mistura-se a polpa de tomate com o molho inglês, pincela-se o topo dos rolos e levam-se ao forno cerca de 30 a 40 minutos a 200º.

Para o puré de maçã levam-se as maçãs cortadas em pedaços a cozer no microondas durante 10 minutos na potência máxima. Retira-se do micro-ondas, acrescenta-se a manteiga e a noz moscada e desfaz-se a maçã com o auxílio de uma colher de pau.

Chamuças vegetarianas

Ingredientes

50gr. de soja granulada fina

1 cebola pequena

Azeite

1 colher sobremesa caril

1/2 pacote de vegetais para sopa juliana

Massa filo

Sal

Pimenta

Preparação

Coloca-se a soja de molho em água quente para hidratar e escorre-se bem. Pica-se a cebola e aloura-se com um pouco de azeite, junta-se o caril e deixa-se cozinhar um pouco até a cebola ficar macia. Adicionam-se os legumes e a soja envolvendo bem, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 5 a 10 minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer bem. Liga-se o forno a 200º e enquanto aquece estende-se as folhas de massa filo dobradas em 3, coloca-se recheio numa extremidade e vai-se dobrando em triângulo ao longo do comprimento da folha de massa. Com os triângulos finalizados pinceçam-se com um pouco de azeite e vão ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 20 minutos aproximadamente.

Queques "veludo vermelho"...

Ingredientes
3 ovos
3/4 chávena de açucar
1/2 beterraba crua ralada finamente
1 chávena de farinha
1/2 chávena de amêndoas moidas
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de corante alimentar vermelho
2 colheres de chá de cacau em pó magro
1/3 chávena de iogurte grego
1 pitada de sal

Preparação

Pré aquece-se o forno a 175º e preparam-se 12 formas de queques com as formas de papel. Batem-se os ovos com o açucar e o sal até aumentar para cerca do dobro do volume. Adiciona-se a beterraba, a amêndoa, o cacau, o fermento em pó e envolve-se bem. Por fim junta-se o iogurte grego e o fermento. Com a ajuda da colher dos gelados coloca-se a massa nas formas e vai ao forno cerca de 20 minutos.

Para a cobertura
Deixam-se arrefecer os queques um pouco e numa taça que possa ir ao lume em banho-maria junta-se 1 chávena de açucar em pó, 4 colheres de chá de água, 2 colheres de chá de extracto de baunilha. Com a taça em banho-maria mistura-se tudo com uma colher durante 4 minutos aproximadamente. Retira-se do banho maria e com o auxílio de uma batedeira bate-se até formar um merengue bem firme que se espalha sobre os queques.

Ovo estrelado com batatas fritas???

Ingredientes

Cogumelos portobello

Ovos

Batatas doces

Azeite

Sal

Colorau

Pimenta preta

Alho em pó

Tomilho seco

Manjericão seco

Preparação

Lavam-se muito bem as batatas e cortam-se em palitos. Regam-se com um fio de azeite e temperam-se com sal, pimenta, alho em pó, colorau, tomilho e vão ao forno cerca de 45 minutos. Lavam-se muito bem os cogumelos, retira-se o pé e as lamelas interiores, pincelam-se interior e exteriormente com azeite e colocam-se no forno 10 a 15 mintuos (conforme sejam mais ou menos carnudos). Retitam-se do forno, tempera-se o interior com sal, pimenta e alho em pó e coloca-se um ovo dentro de cada um. Polvilha-se a gema com mais um pouco de sal e pimenta, a clara com o tomilho e o manjericão, coloca-se de novo ao forno mais 10 a 12 minutos (conforme se prefira o ovo mais ou menos passado). Retiram-se as batatas e os ovos do forno e servem-se de imediato .

Batatas doces recheadas

Ingredientes

2 batatas doces médias

Cebola

Alho

1 emabalagem de espinafres

Presunto magro

2 colheres de sopa de queijo creme magro

2 colheres de sopa de iogurte grego

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta preta

Preparação

Assam-se as batatas durante 45min. aproximadamente, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer bem. Partem-se ao meio e retira-se a polpa que se transforma em puré. Leva-se ao lume a cebola e o alho picado juntamente com um pouco de azeite até começar a alourar, juntam-se os espinafres e deixam-se cozinhar cerca de 3 a 4 minutos. Adiciona-se o puré das batatas, o queijo e o iogurte envolvendo bem. Pincela-se o exterior das cascas com azeite, recheiam-se com o preparado, polvilha-se com o queijo acabado de ralar e leva-se ao forno pré-aquecido (175º) durante 20 minutos. Num recepiente que possa também ir ao forno coloca-se um pouco do presunto cortado em tirinhas e deixa-se assar ao mesmo tempo que as batatas acabam de cozinhar. Quando se retirarem as batatas do forno salpicam-se com o presunto e deixa-se arrefecer um pouco. Deve ser servido morno.

Pasta Primavera...

 

Ingredientes 

Massa

Espargos

Espinafres

Cogumelos

Pimento laranja

Tomate seco

Queijo parmesão

Azeite

Alho picado

Preparação 

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume o alho picado com um pouco de azeite até começar a dourar. Juntam-se os espargos cortados e deixam-se durante uns 3/4 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se os cogumelos que se deixam cozinhar até evaporar a água que largam. Adicionam-se em seguida os espinafres, o pimento e o tomate seco e salteiam-se durante 2/3 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada e escorre-se sem grande rigor, deixando alguma da água no fundo do tacho de cozedura. Juntam-se todos os vegetais, envolvem-se bem na massa e coloca-se no prato de servir. Polvilha-se com um pouco de parmesão acabado de ralar e serve-se de imediato.

Almôndegas de espinafres...

Ingredientes

500gr de espinafres

1 iogurte grego (natural sem açucar)

2 ovos

Pão ralado

Sal

Pimenta

Noz moscada

Gengibre

Azeite para fritar

Preparação

Cozem-se os espinafres durante 2 minutos e deixam-se escorrer muito bem. Picam-se com uma faca ou desfazem-se à mão, junta-se o iogurte, os ovos e mistura-se bem. Tempera-se com o sal, pimenta, noz moscada e gengibre a gosto e vai-se acrescentando o pão ralado até obter uma consistência que permita moldar as almôndegas. Com o auxílio de pão ralado moldam-se pequenas bolas, deixa-se repousar um pouco e fritam-se numa frigideira com um pouco de azeite no fundo. Estas foram ainda servidas com arroz de passas e pinhões.

(tenho a sensação que poderão ser também feitas no forno e numa próxima oportunidade vou experimentar essa alternativa )

NOTA
Estas quantidades rendem aproximadamente 24 almondegas.

Frango Yakitori

Ingredientes

3 peitos de frango

1.5 dl molho de soja

1 dl mirim (*)

2 colheres de chá de gengibre picado

1 dente de alho picado

1 colher de chá de açucar

Sementes de sésamo torrado

Cebolinho

Espetos de madeira

Preparação

Colocam-se os espeto de madeira de molho. Num recepiente que possa ir ao lume faz-se uma marinada com o molho de soja, o mirim, o gengibre, o alho e o açucar. Deixa-se ferver cerca de 2 minutos e colocam-se depois os pedaços de frango nessa marinada durante 30 a 40 minutos. Retiram-se os pedaços de frango da marinada que se reserva, colocam-se nos espetos e grelham-se tendo o cuidado de não os deixar ficar demasiado secos. Ao mesmo tempo que o frango grelha junta-se mais uma colher de açucar à marinada e lava-se ao lume para ferver e reduzir. Coa-se o molho resultante e deita-se por cima das espetadas que se polvilham com as sementes de sésamo tostadas e o cebolhinho picado. Serve-se acompanhado de arroz branco.

(*) Espécie de vinho de arroz parecido com o sake mas com menos alcool e mais açucar, pode ser substituido por sake, reforçando o açucar do tempero.

Pão de Alho...

Ingredientes

Fatias de pão caseiro

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Corta-se o pão em fatias, coloca-se num tabuleiro para ir ao forno e salpica-se com azeite. Esmaga-se o alho e distribui-se a gosto pelas fatias que se salpicam em seguida com oregãos. Vai ao forno médio durante 10 minutos aproximadamente.

Espargos em massa filo

Ingredientes
Espargos
Presunto
Massa filo
Azeite ou manteiga derretida

Preparação
Escaldam-se os espargos em água a ferver, passam-se por água fria e enxugam-se bem. Faz-se um molho com 3 espargos, envolve-se a base com uma fatia de presunto e enrola-se numa folha de massa filo previamente untada com o azeite ou manteiga derretida. Pincela-se de novo com a gordura escolhida em cima da união do rolo e vai ao forno para cozinhar a massa (cerca de 15 minutos).

Sanduiche de frango em pão pita...

Ingredientes
Pão pita
Frango assado
Pimento vermelho
Abacate
Cenoura
Molho de iogurte com cebolinho

Preparação
Aquece-se ligeiramente os pães pita no forno ou torradeira abrem-se pelo "picotado" superior. Mistura-se o frango desfiado com o pimento vermelho e o abacate cortado em cubinhos pequenos e a cenoura ralada. Recheia-se o pão com a mistura alternando com o molho de iogurte.

Tomate recheado

Ingredientes
Tomate maduro mas firme
Atum ao natural
Iogurte magro
Arroz cozido
Cebolinho
Azeitonas recheadas
Molho inglês

Preparação
Lava-se bem o tomate, corta-se uma tampa em cima e escava-se o interior. Retiram-se as grainhas ao "miolo" do tomate e pica-se o restante em cubinhos. Esmaga-se o atum com um garfo, adiciona-se o arroz cozido, as azeitonas e tempera-se com umas gotas de molho inglês. Bate-se o iogurte com o cebolinho, envolve-se na mistura e recheia-se o tomate com o preparado. Guarda-se no frigorífico até à hora de servir.

Salada de abacate e camarão...

Ingredientes
Abacate maduro (mas firme)
Pepino
Camarão
Iogurte natural magro
Cebolinho
Pimenta preta

Preparação
No robot de cozinha bate-se o iogurte com o cebolinho e a pimenta preta. Corta-se o camarão, o abacate e o pepino em cubos e envolve-se no molho de iogurte e cebolinho. Recheia-se a casca do abacate e vai ao frigorífico até a hora de servir.

Folhado de camarão com arroz de cogumelos...

Ingredientes
Massa folhada
Camarão
Natas soja
Gengibre
Pimenta preta
Ovo
Alho
Cebola
Centros
Salsa
Azeite
Cogumelos
Arroz basmati


Preparação
Cortam-se duas placas de massa folhada, picam-se com um garfo, sobrepõem-se usando a clara do ovo para colar, pincela-se o topo com a gema de ovo batida e vão ao forno durante 15 a 20 minutos. Entretanto aloura-se o alho picado em azeite, junta-se um pouco de salsa e coentros bem picados, salteiam-se os camarões e acrescenta-se o gengibre em pó. Depois de salteados escorre-se o azeite e acrescenta-se as natas de soja e a pimenta preta, deixa-se ferver para cozer e engrossar o molho. Entretanto o folhado deverá estar pronto. Retira-se do forno, corta-se "uma tampa" em cima e recheia-se com os camarões.
Para o arroz aloura-se em azeite a cebola e o alho picado, um molho generoso de coentros e salsa bem picados também. Acrescenta-se os cogumelos e deixam-se cozinhar durante cerca de 5 minutos adicionando o arroz em seguida e envolvendo bem. Depois de o arroz absorver toda a humidade dos cogumelos acrescenta-se um pouco de sal, água e deixa-se cozer o arroz durante 11 minutos.

Quadrados de parmesão e sésamo

Ingredientes
Massa folhada
1 ovo
Queijo parmesão
Sementes de sésamo

Preparação
Esticam-se as placas de massa folhada e pincelam-se com ovo batido. Cobre-se com parmesão acabado de ralar, salpica-se com sementes de sésamo e cortam-se em quadrados. Coloca-se num tabuleiro coberto co papel vemgetal e vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

Scones

Ingredientes
320 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
30 g de açúcar
30 g de margarina
2 dl de leite
30 g de corintos
Açúcar em pó

Preparação
Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, a margarina, cortada em bocadinhos e os corintos. Junta-se o leite e amassa-se tudo rapidamente até ligar todos os elementos. Polvilha-se o balcão com farinha e estende-se aí a massa com a ajuda do rolo, até obter uma placa com cerca de 2cm de espessura. Corta-se a massa em rodelas com cerca de 5cm de diâmetro com um corta bolachas ou com a boca de um copo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincela-se a superfície com leite e leva-se ao forno a 200º entre 15 a 20 minutos.

Bolonhesa de soja

Ingredientes
Soja granulada
Cebola
Alho
Tomate
Salsa
Coentros
Azeite
Vinho tinto
Caldo (Knorr Natura) de legumes

Preparação
Coloca-se a soja de molho em água quente cerca de 20 minutos e escorre-se muito bem. Corta-se a cebola e o alho grosseiramente, junta-se a salsa e os coentros picados grosseiramente também e aloura-se tudo num pouco de azeite. Junta-se o tomate e deixa-se suar um pouco acrescentando-se em seguida o vinho e o caldo de carne. Deixa-se cozinhar até estar tudo quase desfeito, retira-se do lume e tritura-se no robot de cozinha. Coloca-se novamente o molho ao lume e adiciona-se a soja deixando cozinhar em lume muito brando durante cerca de 2 horas, acrescentando um pouco de água se e quando necessário. Esta foi servida "simples" com massa cozida mas pode também utilizar-se como recheio de canelones ou lasanha.

Nota
Não sou fan da utilização de "caldos Knorr" (ou outros) mas, no caso da bolonhesa de soja o caldo é necessário para dar gosto. Um outro "truque" que ajuda a dar gosto à soja é preparar o molho de véspera e deixá-lo "descansar" .

Bolas, bolas, bolas...

Ingredientes
Espetos de madeira
Azeitonas verdes recheadas
Mini-mozzarella
Tomate cereja
Espargos
Pimenta preta
Oregãos

Preparação
Cola-se em cada espeto uma azeitona verde sem caroço, uma bola de mozzarella, uma ponta de espargos e um tomate cereja. Polvilha-se com um pouco de pimenta preta e oregãos. Podem depois ser temperadas com um vinagrete de azeite e limão, estas foram regadas com um balsâmico de limão

Penne com tomate seco, espinafres e camarão...

Ingredientes

Penne
Tomate seco em azeite
Espinafres
Camarão
Alho
Azeite

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Pica-se o alho e aloura-se em azeite (de preferência o da conserva do tomate). Adiciona-se o miolo de camarão, os espinafres e o tomate e deixa-se saltear durante cerca de 5/6 minutos. Junta-se a massa escorrida, envolve-se bem e serve-se de imediato.

Folhados de queijo de cabra com mel e nozes

Ingredientes
Massa folhada
Queijo chèvre
Mel
Miolo de noz

Preparação
Estende-se a massa folhada e corta-se em quadrados. No centro de cada quadrado coloca-se uma porção de queijo chévre e unem-se as pontas da massa folhada a meio, formando um quadrado com metade do tamanho original. Coloca-se metade de uma noz em cima e pincela com mel para selar a massa. Vai ao forno bem quente durante 15 a 20 minutos.

Rolos de peru recheados

Ingredientes
Bifes de peru
Queijo em fatias
Fiambre
Cenoura
Courgette
Pimento
Cebola
Alho
Azeite
Vinho tinto
Sal
Ervas da Provença
Fio de cozinha

Preparação
Estendem-se os bifes e coloca-se em cima uma fatia de queijo, uma de fiambre e os vegetais cortados em tiras +/- finas, enrolam-se e atam-se com fio de cozinha. Num tabuleiro de ir ao forno faz-se uma cama com cebola, alho, azeite e vinho tinto. Salpica-se com um pouco de sal, colocam-se os rolos da carne por cima e salpicam-se com as ervas da Provença. Vai ao forno cerca de 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e tritura-se o molho da assadura com o robot de cozinha. Servem-se os rolos cortados ao meio com um pouco do molho por cima et voilá. Estes foram servidos com coucous salteados com ervas e frutos secos, mas na verdade o acompanhamento é o que se preferir.

Massa de chocolate...

Ingredientes
Massa de cacau
Azeite
Nozes
Natas
Cebolinho

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e enquanto se espera prepara-se o molho. Picam-se as nozes no robô de cozinha e salteiam-se num fio de azeite. Misturam-se as natas e deixa-se cozer um pouco. Entretanto retira-se a massa do luime, escorre-se e colocam-se no prato de servir com uma dose de molho por cima. Salpica-se com cebolinho e serve-se.


Nota 1: Como facilmente se pode verificar na foto não existe o cebolinho picado porque me esqueci na altura mas, acreditem que faz a diferença...

Pasta de ricotta e cebolinho com pão "nan"...

Ingredientes
1 embalagem de pão nan
1 embalagem de queijo ricotta
Cebolinho
Pimenta preta

Preparação
Cozinha o pão de acordo com as instruções da embalagem. Desfaz-se a ricota com um garfo, junta-seo cebolinho picado e tempera-se com pimenta preta a gosto. Serve-se sobre o pão ainda quente.