Bacalhau com puré de grão e grelos salteados (Salted codfish with chickpea pureé and sauteed turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

(para o bacalhau)

2 lombos de bacalhau

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

(para o puré de grão)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 dl de leite (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa de azeite

Pimenta preta qb

(para os grelos)

400gr. de grelos de nabo

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

(do bacalhau)

Escaldam-se os lombos de bacalhau durante 5 minutos.Escorrem-se, deixam-se arrefecer e desfazem-se em lascas.

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira larga juntamente com o azeite. Deixam-se fritar sem queimar, junta-se o bacalhau lascado e envolve-se bem.

(do puré de grão)

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tachinho juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida adiciona-se o grão e metade do leite. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos- Em seguida retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica usando o restante leite para ajustar a consistência do puré se necessário.

(dos grelos)

Caso se utilize grelos congelados, descongelam-se e escorrem-se bem. Caso se utilizem grelos frescos devem cozinhar-se durante 4 a 5 minutos, escorrer bem e picar grosseiramente.

Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e os alhos fatiados e quando o azeite estiver quente juntam-se os grelos e deixam-se saltear.

Serve-se o prato colocando uma porção do puré de grão no meio com os grelos por cima. Rodeia-se depois com o bacalhau lascado.

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Fatias douradas com maçã caramelizada (French toast with caramelized apple)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias de baguete cortadas na diagonal

1 ovo

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 maçã

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de água

Óleo de coco qb

Canela para polvilhar

Preparação

Corta-se a maçã em cubos mantendo a casca para ajudar a maçã a manter a forma. Num tachinho pequeno coloca-se o açúcar, as maçã em cubos e a água e leva-se a lume brando para caramelizarem lentamente.

Entretanto trata-se do pão, cortando as fatias de baguete com uma espessura de 2 dedos aproximadamente para que não se desmanchem ao ser demolhadas.

Numa travessa coloca-se o leite e a essência de baunilha, mistura-se bem e colocam-se as fatias de pão de molho virando para ensopar bem de ambos os lados. Num prato fundo bate-se o ovo.

Leva-se uma frigideira anti-aderente a lume muito brando com um pouco de óleo de coco. Enquanto o óleo de coco derrete retiram-se cuidadosamente as fatias de pão do leite, escorrem-se ligeiramente e passam-se pelo ovo. Cozinham-se as fatias de pão na frigideira até ficarem douradas, colocam-se num prato, cobrem-se com os cubos de maçã caramelizada, polvilham-se com canela e servem-se de imediato.

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Esparguete com salmão (Spaghetti with salmon)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete (ou outra massa "de fita")

Sobras de salmão previamente cozinhado (pode ser cozido, assado, grelhado)

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

1 dl de natas

1 colher de sopa de vinho branco

Raspa de limão qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começar a aquecer junta-se o salmão em lascas pequenas bem como a raspa de limão salteando um pouco. Rega-se em seguida com o vinho branco e quando o álcool evaporar juntam-se as natas. Deixa-se ferver para que o molho engrosse um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozida e escorre-se sem grande rigor juntando ao preparado de salmão envolvendo bem.

Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e mais raspa de limão.

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Paté de cogumelos com Nozes (Mushroom and walnuts spread)

Ingredientes

250 gr. de cogumelos paris

250 gr. de cogumelos marron

2 colheres de sopa de manteiga

200gr. de queijo creme

50 ml de Moscatel

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

2/3 de chávena de nozes

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Numa pequena frigideira anti-aderente tostam-se as nozes (sem utilizar qualquer tipo de gordura), picam-se grosseiramente e reservam-se.

Coloca-se a cebola e o alho no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se levando ao lume numa frigideira larga e funda com a manteiga para amolecer.

Limpam-se os cogumelos, partem-se em pedaços e trituram-se também no robot de cozinha.

Quando a cebola começar a alourar juntam-se os cogumelos, o tomilho-limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso) deixando cozinhar até que a humidade que os cogumelos largam evapore. Em seguida rega-se com o Moscatel e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Retira-se do lume e transfere-se para uma taça. Adicionam-se as nozes à taça e o queijo creme envolvendo tudo muito bem. Divide-se a mistura por frascos e conserva-se no frigorífico até à altura de consumir.

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Biscoitos integrais de coco e laranja (Whole wheat coconut and orange biscuits)

Ingredientes (50 biscoitos aproximadamente)

2 chávena de farinha de trigo sem fermento

2 chávena de farinha de trigo integral
2 chávena de açúcar amarelo

2 chávena e coco ralado

6 colheres de sopa de margarina magra (idealmente à temperatura ambiente)

2 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (ou numa taça larga caso se amasse à mão) e mistura-se de modo a obter uma massa grossa que permita moldar os biscoitos.

Moldam-se os biscoitos com as mãos, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Quando se retiram do forno devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Carne de vaca estufada (Braised beef)

Ingredientes (4 a 5 doses)

1kg de carne de vaca limpa e cortada em cubos

2 cenouras

1 cebola grande

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado

2dl de vinho branco

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tacho (de preferência de ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite. Leva-se o tacho ao lume e quando o azeite estiver quente junta-se a carne, tempera-se com o sal e apimenta e deixa-se selar. Quando a carne estiver já alourada por igual retira-se para uma taça, junta-se mais um pouco de azeite ao tacho e adiciona-se a cebola picada grosseiramente e a cenoura cortada em rodelas grossas.

Quando a cebola começar a alourar coloca-se novamente a carne no tacho bem como o líquido que entretanto deixou na taça, polvilha-se com a farinha Maizena e acrescenta-se o tomate.

Envolve-se bem, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que a carne esteja macia.

Esta foi acompanhada por puré de couve flor com cenoura.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Cheesecake de presunto (Smoked ham cheesecake)

Ingredientes (4 doses)

300 gr. de broa de milho

250 gr. de requeijão (usei de ovelha)

150 gr. de presunto

Cebolinho (ou coentros frescos qb)

Azeite qb

Pistachios para decorar

Preparação

Corta-se a broa em fatias e torra-se ligeiramente para que fique mais crocante. Depois de torrada coloca-se num processador (ou picadora) juntamente com um fio de azeite e o cebolinho. Tritura-se, divide-se pelas formas de tarteletes individuais (de fundo amovível para ser mais facil desenformar), calca-se bem a mistura e coloca-se no congelador enquanto se trata do creme.

Coloca-se no processador o requeijão em pedaços, o presunto em tiras e tritura-se até se obter um creme liso e macio (se o creme estiver demasiado grosso pode juntar-se uma colher de sopa de iogurte grego natural).

Retiram-se as formas do congelador, divide-se o creme pelas formas e coloca-se novamente no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir desenforma-se cuidadosamente, coloca-se no prato e decora-se com os pistachios picados grosseiramente.

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"Pão" de banana (Banana bread)

Ingredientes

2 bananas grandes maduras

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos

4 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol ou amendoim)

1/4 de chávena de leite

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de canela

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Colocam-se as bananas em pedaços na taça da batedeira e batem-se até estarem em papa. Em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes pela ordem indicada, batendo entre cada adição para incorporar. Quando a massa estiver lisa e homogénea verte-se numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com pão-ralado e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 45 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se repousar o bolo por 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Por fim retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Mexilhões com cerveja preta (Mussels with stout beer)

Ingredientes

1/2 kg. de mexilhões congelados de meia casca

1 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de cerveja preta

1dl de natas

Azeite qb

Pmenta preta em grão qb

Tomilho qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos colocando num tacho com um fio de azeite. Coloca-se o tomilho, a pimenta preta e o sal numa gaze atando com fio de cozinha e juntando ao tacho, adicionando em seguida a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se a cerveja e os mexilhões (sem descongelar e com a casca virada para cima). Deixam-se cozinhar durante 3 minutos depois de levantar fervura e retiram-se tacho.

Adicionam-se então as natas e deixa-se ferver 1 a 2 minutos para que o molho engrosse. Retira-se a gaze com as ervas do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica.

Leva-se de novo o tacho ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se novamente os mexilhoes deixando ferver mais 1 minuto. Servem-se de imediato porlvilhados com salsa fresca e acompanhados de pão torrado ou baguete rústica.

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Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombinho de peru

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)

100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)

50 ml de moscatel

9 ameixas secas sem caroço

Sal qb

Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação

(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.

NOTA

Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".

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Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

400gr. de ervilhas

300gr. de cogumelos

1 tomate grande maduro

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

6 iogurtes naturais

2dl de natas

125gr. de framboesas

2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Framboesas para decorar

Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.

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