Migas de bacalhau com couve e feijão frade (Salted codfish with cabbage, cornbread and black-eyed peas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata de feijão frade pequena

1/2 couve-coração

2 fatias de broa de milho

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Picam-se as fatias de broa no robot de cozinha e reservam-se Arranja-se a couve e corta-se em juliana fina, reserva-se também. Coze-se a posta de bacalhau retira-se para um prato para arrefecer colocando no tacho a couve para escaldar (sem levar ao lume).

Enquanto a couve escalda um pouco retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, desfazendo-o em lascas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e cortados em fatias.

Cozinham-se os alhos um pouco e em seguida adiciona-se a broa, a couve bem escorrida, o feijão frade (previamente lavado e escorrido) e o bacalhau em lascas. Envolve-se tudo muito bem e caso se ache muito seco junta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau e se escaldou a couve (eu não usei).

Quando se servir rega-se com mais um pouco de azeite e vinagre e decora-se com azeitonas.

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Bolo Brigadeiro ("Brigadeiro" cake)

 

 

Ingredientes

(para o bolo)

4 ovos

280gr. de açúcar amarelo

260gr. de farinha

100gr. de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

160ml de óleo vegetal

160ml de água quente

(para o creme brigadeiro)

1 lata de leite condensado

200ml de natas

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal (não usar caso a manteiga tenha sal)

 (para a calda de brigadeiro)

1 colher de sopa de creme brigadeiro

100ml de leite

(para a decoração)

50gr. de chocolate granulado

 

Preparação

(do bolo)

Numa taça misturam-se os ovos, o açúcar e o óleo batendo com uma vara de arames até que tudo fique incorporado. Junta-se a farinha, o chocolate em pó e o fermento (tudo peneirado) e mexe-se novamente até incorporar.

Por fim adiciona-se delicadamente a água quente mexendo delicadamente até obter uma massa liquida uniforme (esta massa é bastante mais liquida do que um bolo normal).

Coloca-se a massa numa forma redonda (23cm de diâmetro) sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

Vai ao forno pré-aquecido durante 40 a 60 minutos (depende muito do tamanho da forma e do tipo de forno), convém ir vigiando a cozedura a partir dos 30 minutos usando um palito.

Depois de cozinhado deixa-se arrefecer cerca de 10 minutos na forma desenformando em seguida. Deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

(do creme brigadeiro)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume muito brando mexendo sempre. Depois de começar a ferver contar aproximadamente 5 a 7 minutos para o creme ficar pronto. A textura certa acontece quando se consegue "desenhar" uma estrada nas costas da colher de pau.

Coloca-se uma colher de sopa do creme numa tacinha e reserva-se. Transfere-se o creme para uma taça, tapa-se com película aderente (para não criar "nata", e coloca-se no frio para arrefecer (cerca de 45 minutos).

(da calda de brigadeiro)

Na taça reservada com a colher do creme brigadeiro adicionam-se os 100ml de leite mexendo bem para dissolver. Reserva-se novamente.

Por fim para montar o bolo (quando este estiver completamente frio) corta-se o bolo ao meio, pincela-se com com a calda de brigadeiro e cobre-se com cerca de 1/3 do creme brigadeiro espalhando bem.

Coloca-se a outra metade do bolo em cima, pincela-se também com a calda de brigadeiro e cobre-se com o restante creme alisando a cobertura com o auxílio de uma espátula. Por fim polvilha-se com o chocolate granulado e coloca-se no frio (no mínimo 1 hora) até à altura de servir.

NOTA

A receita do bolo é do site da La Dolce Rita onde finalmente encontrei um bolo brigadeiro que me agradou.

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Salmão na chapa com salada de arroz, abacate e laranja (Grilled salmon with rice, avocado and orange salad)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão com pele

1 chávena de arroz branco cozido

1 abacate

1 laranja pequena

Sumo de 1/2 lima

1/2 cebola roxa pequena

Raspa de laranja

Raspa de lima

Um raminho de coentros frescos

Flor de sal

Pimenta preta

Sal

Azeite

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça juntamente com o arroz. Adiciona-se a cebola fatiada, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal, um fio de azeite, pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada.

NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos do salmão.

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Pizza com base de grão (Chickpea pizza crust)

 

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 colher de chá de mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos)

1 ovo

Sal qb

Pimenta preta qb

Toppings de pizza a gosto (no caso, molho de tomate, mozzarella fresca, chouriço, cogumelos frescos, parmesão ralado e oregãos)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os toppings) no robot de cozinha e processam-se até obter uma pasta grossa semelhante a húmus.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, pincela-se com um pouco de azeite e coloca-se a pasta de grão espalhando com as mãos para formar um círculo (as mãos devem estar molhadas para evitar que a pasta se agarre). Com o círculo formado com uma espessura uniforme, coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos (ou até que a base esteja cozinhada).

Em seguida retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se a base com os toppings escolhidos. Leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer ligeiramente e está pronta a cortar e servir

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Creme de brócolos com coentros (Brocoli and coriander cream soup)

Ingredientes

500gr. de brócolos (talos incluídos)

1 courgette grande

1 alho francês grande

1 cebola média

1 dente de alho

1 ramo generoso de coentros (talos incluídos) 

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Iogurte e amêndoa torrada ralada para servir

Preparação

Cortam-se grosseiramente todos os ingredientes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite no fundo. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando com o tacho tapado deixando estufar cerca de 15 minutos. Nessa altura cobre-se com água e deixa-se cozer até que tudo esteja macio.

Retira-se o tacho do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com uma colher de iogurte natural e amêndoa torrada ralada.

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Mini hambúrgueres de festa (Party burgers)

Ingredientes

Mini hambúrgueres

Cebola caramelizada

Queijo brie

Ovos de codorniz

Pão bijou

 

Preparação

Temperam-se os hambúrgueres com um pouco de alho assado e sal. Deixam-se repousar cerca de 15 minutos. Cozinham-se ligeiramente numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Estrelam-se os ovos de codorniz.

Enquanto os hambúrgueres cozinham abrem-se os pãezinhos ao meio e tostam-se ligeiramente na face interior. 

Sobre a face tostada do pão coloca-se um pouco de cebola caramelizada, em seguida o hambúrguer, depois um quadrado de queijo brie e por fim o ovo de codorniz.

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Cocotte de ervilhas com ovos e bacon (Peas, eggs and bacon in "cocotte")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 1/2 chávenas de ervilhas congeladas

75gr. de bacon

100ml de natas

1 chalota

1 dente de alho

1 raminho de cheiros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho, junta-se a chalota e o alho picado bem como o bacon em cubinhos e os cheiros picados. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, temperam-se com o sal e a pimenta preta e deixam-se estufar cerca de 5 minutos. Adicionam-se as natas, envolvem-se bem e retira-se do  lume.

Divide-se a mistura por duas tacinhas refractárias e coloca-se um ovo no topo de cada tacinha. Colocam-se as tacinhas num tacho e enche-se com água até cerca de meia altura das tacinhas. Tapa-se e leva-se a lume brando cerca de 15 minutos ou até que o ovo atinja a consistência desejada.

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Crepes de espinafres com queijo-creme e nozes (Crepes with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes

(para os crepes - 10 unid. aprox.)

2 ovos

125gr. de farinha

250ml de leite magro

30gr. de manteiga derretida (ou 2 colheres de sopa de margarina liquida)

1 pitada de sal

(para o recheio)

170gr. de espinafres frescos

1 embalagem de  queijo creme (160gr.)

1/2 chávena de miolo de noz picado

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

(para finalizar)

200ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 colher de sopa de polpa de tomate (ou tomate frito)

Queijo ralado qb

 

Preparação

(dos crepes)

Numa taça (usei um jarro para ser mais prático) mistura-se a farinha peneirada com o sal. Junta-se o leite e os ovos e mistura-se bem com uma vara de arames. Deixa-se repousar a massa no frio cerca de uma hora. Adiciona-se então a manteiga misturando novamente com a vara de arames.

Por fim cozinham-se os crepes deitando uma porção de massa numa frigideira (anti-aderente previamente untada com um pouco de azeite) e espalhando bem. Logo que as extremidades comecem a descolar da frigideira viram-se e cozinham-se mais um pouco do outro lado. Repete-se o processo até finalizar a massa.

(do recheio)

Leva-se ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite e os alhos laminados. Quando os alhos começarem a alourar adicionam-se os espinafres e salteiam-se até que reduzam o volume. Tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, envolve-se bem e retira-se do lume. Em seguida junta-se o queijo creme e as nozes picadas incorporando completamente com os espinafres. Deixa-se arrefecer um pouco antes de rechear os crepes.

(para finalizar)

Recheiam-se as folhas de crepes com uma porção do preparado, dobram-se as laterais e enrolam-se os crepes.

Mistura-se o molho bechamel com a polpa de tomate e verte-se cerca de 1/3 no fundo de um tabuleiro de pirex. Colocam-se os crepes recheados por cima, regam-se com o restante bechamel e polvilham-se com um pouco de queijo ralado. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 10 minutos apenas para que o bechamel e o queijo gratinem muito ligeiramente.

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Smoothie de "banango" (Strawberry banana smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

200ml de iogurte natural liquido

2 morangos

1/2 banana

1 colher de sobremesa de chocolate em pó (mínimo 70% cacau)
Raspas de chocolate para decorar

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se na velocidade máxima até obter um liquido cremoso e uniforme. Coloca-se no copo polvilha-se com as raspas de chocolate e serve-se de imediato.

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Bochechas de bacalhau estufadas com grão (Braised salted codfish cheeks)

Ingredientes (3 / 4 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

500gr. de grão cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 chávena de tomate picado

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e quando começar a aquecer adiciona-se a cebola, o alho e as ervas, tudo picado miudinho bem como a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida junta-se o grão e as bochecas de bacalhau envolvendo bem. Por fim acrescenta-se água de modo a que não cubra na totalidade o conteúdo do tacho.

Deixa-se levantar fervura e em seguida coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos vigiando de vez em quando para que não seque em demasia.

Quando se desliga o lume polvilha-se com mais um pouco de ervas frescas picadas e deixa-se repousar cerca de 10 minutos.

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Couves de Bruxelas com bacon (Brussel sprouts with bacon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de couves de Bruxelas

75gr. de bacon

6 chalotas

2 dentes de alho

60ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Lavam-se as couves de Bruxelas e cortam-se ao meio rejeitando as folhas velhas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite, as chalotas fatiadas e o bacon em cubinhos. Quando começar a alourar adicionam-se os alhos picados, deixam-se alourar um pouco também e juntam-se as couves de Bruxelas. Salteiam-se 2 minutos, temperam-se com o sal e a pimenta, adiciona-se o vinho branco, tapa-se e deixam-se cozinhar cerca de 10 minutos aproximadamente. Por fim regam-se com um pouco de vinagre balsâmico e logo que o vinagre seja absorvido pelas couves de Bruxelas retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Tosta aberta de espargos e cogumelos (Aspargus and mushrooms open toast)

 

Ingredientes (2 doses)

2 fatias de baguete (ou chapata)

2 / 3 cogumelos médios

4 pés de espargos

75gr. de queijo feta

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e fatiam-se os cogumelos e cortam-se os espargos em pedaços. Pica-se um dente de alho e reserva-se.

Leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e aquece-se bem. Com o azeite bem quente juntam-se os cogumelos, os espargos e o dente de alho picado. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta e salteia-se 7 a 8 minutos.

Entretanto tosta-se ligeiramente o pão e esfrega-se com o outro dente de alho, pincelando com um pouco de azeite logo de seguida.

Reparte-se a mistura de cogumelos e espargos pelo pão, cobre-se com o queijo feta esfarelado e leva-se ao forno apenas para que o queijo comece a derreter. Serve-se de imediato.

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Panna cotta de baunilha com coulis de frutos vermelhos (Vanilla pannacotta with red berries coulis)

 

Ingredientes (6 doses)

(da panna cotta)

200ml de natas para bater

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha (em substituição utilizar um pacotinho de açúcar baunilhado)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Amêndoa torrada picada para decorar qb

(docoulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

(da panna cotta)

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho levam-se ao lume as natas, o iogurte, o açúcar e o interior da vagem de baunilha. Quando começar a ferver retira-se do lume, juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas e mexe-se bem com uma vara de arames para derreter a gelatina. Quando a gelatina estiver completamente incorporada distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar.

(do coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho, deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce e tritura-se com a varinha mágica. Reserva-se no frio até à altura de servir.

 

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente a panna cotta e serve-se com o coulis e amêndoa torrada picada.

NOTA
A panna cotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Carapaus alimados da minha Mãe (My Mom's "carapaus alimados")

Ingredientes (2 doses)

500gr. de carapaus de tamanho médio arranjados (sem tripa nem cabeça)

6 dentes de alho

1 molho de salsa fresca

1 cebola pequena

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Na véspera salgam-se os carapaus e deixam-se na salmoura entre 12 a 24 horas.
Na altura de cozinhar coloca-se água num tacho, juntam-se 3 dos dentes de alho esmagados, uns grãos de pimenta preta e os taules da salsa. Quando começar a ferver colocam-se os carapaus na água e cozinham-se por 5 minutos mais ou menos (quando o rabo se soltar os carapaus estão cozidos).

Retiram-se cuidadosamente do tacho e mergulham-se em água fria. Em seguida esfregam-se delicadamente com os dedos para retirar a pele.

Colocam-se numa travessa regam-se com uma parte do caldo da cozedura, cobrem-se com a cebola em rodelas finas e os restantes alhos fatiados, temperam-se com azeite e vinagre, polvilham-se com a salsa picada e servem-se com batatas cozidas e fatias de pão torrado.

NOTA

Não sei se esta será a receita exacta dos carapaus alimados Algarvios mas, foi sempre assim que a minha Mãe fez e ainda hoje faz, por isso é esta a versão que agora vos trago.

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Camarões ao alho e limão com linguini (Garlic and lemon prawns with linguini)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguini

12 camarões grandes

3 dentes de alho

100ml de vinho branco

1 limão 

1 colher de café de Maizena

Azeite qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo a cauda. Dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Em seguida temperam-se com uma pitada de sal, pimenta e flocos de malagueta se for o caso.

Rega-se com sumo de metade do limão.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e enquanto a massa coze prepara-se o molho retirando a casca ao limão (+/- metade da casca e sem a parte branca) e cortando em juliana fina.

Numa tacinha coloca-se a Maizena e desfaz-se com o vinho e o sumo da outra metade do limão.
Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos esmagados deixando ferver um pouco em lume muito brando para que o alho infunda o sabor no azeite.

Juntam-se os camarões e cozinham-se cerca de 30 segundos de cada lado (apenas até ficarem rosados). Em seguida adicionam-se as cascas de limão cortadas em Juliana e a mistura de vinho, sumo de limão e farinha. Cozinha-se em lume brando cerca de 5 minutos.

Retira-se a massa do lume, escorre-se sem grande rigor e rega-se com o molho. Polvilha-se com os coentros picados, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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