Arroz de coco e lima (Coconut and lime rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz vaporizado (de preferência)

2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado
Raspa de 1 lima

Água (no mínimo o dobro da quantidade do arroz)

Sal qb

Preparação

Coloca-se a água e o sal no tacho e quando começar a ferver junta-se o arroz e o coco ralado deixando cozer de acordo com o tipo de arroz utilizado (18 a 20 minutos no caso do arroz vaporizado). Quando estiver cozido escorre-se bem, juntam-se 2/3 da raspa da lima, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por uns 10 minutos aproximadamente. Por fim polvilha-se com a restante raspa de lima e está pronto a servir.

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Entremeada grelhada com marinada de lima (Grilled pork belly with lime marinade)

Ingredientes

Entremeada em fatias

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Raspa e sumo de lima qb

Preparação

Colocam-se as fatias de entremeada numa caixa (ou saco plástico), adicionam-se os temperos, envolve-se bem e deixa-se ficar a marinar cerca de 2 a 3 horas.

Ao fim desse tempo grelham-se sobre as brasas ou grelhador eléctrico e servem-se de imediato acompanhadas por mais lima cortada em quartos. Estas foram ainda acompanhadas por milho grelhado.

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Papas de aveias adormecidas (Overnight oats)

Ingredientes
1 iogurte (usei caseiro de baunilha)
50ml de leite magro
2 colheres de sopa de puré de maçã
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sobremesa de sementes de chia
6 framboesas
1 colher de sobremesa de coco ralado tostado
1 colher de sobremesa de amêndoas tostadas
Canela qb

Preparação
Num frasco coloca-se o puré de maçã, o iogurte, o leite, a aveia, as sementes de chia e a canela. Mistura-se bem, tapa-se o frasco e deixa-se no frigorífico durante a noite. De manhã colocam-se as framboesas, o coco e as amêndoas. Serve-se em seguida.

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Wraps de atum com húmus (Hummus tuna wrap)

Ingredientes (2 wraps)

2 folhas de wrap (usei integrais)

1 lata de atum ao natural

1 pedaço de pepino

1 pedaço de cenoura

Húmus qb

Preparação

Rala-se o pepino e a cenoura para uma taça. Junta-se o atum desfeito e envolve-se tudo com um garfo. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas ((10 a 15 segundos), barram-se generosamente com húmus, distribuem-se a mistura de atum por ambas as folhas e enrolam-se dobrando primeiro as laterais e depois rolando-as sobre si próprias de modo formar os rolos.Estão prontos a servir.

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Húmus (Hummus)

Ingredientes

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho assado

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de tahini

Sal qb

Pimenta qb

Cominhos qb

Água qb

Paprika fumada e azeite qb para decorar

Preparação

No robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o grão, o alho assado, o azeite, o tahini e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Tritura-se bem até formar uma pasta grossa juntando então um pouco de água até obter um puré cremoso e suave.

Coloca-se numa tacinha, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com paprika fumada. Pode ser usado como um substituto de maionese ou servido com tostas e/ou vegetais crus.

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Camarões ao alhinho (Garlic prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

3 / 4 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1 molhinho de coentros frescos

Molho Inglês qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Sal qb

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões, descascam-se mantendo a cabeça e a cauda, dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com os alhos fatiados e a malagueta. Quando os alhos começarem a libertar a fragrância habitual juntam-se os camarões deixam-se fritar 2 a 3 minutos, adiciona-se o molho Inglês e o sumo de limão e viram-se. Deixam-se cozinhar mais 2 ou 3 minutos, retiram-se do lume, polvilham-se com os coentros picados e servem-se de imediato acompanhados de fatias de pão torrado.

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Smoothie multifrutos (Mixed fruits smoothie)

Ingredientes (1 copo)

1 toranja

1 banana pequena madura

1 mão cheia de mirtilos

Água (opcional)

Preparação

Colocam-se os ingredientes (excepto a água) no copo liquidificador e tritura-se bem. Se o liquido ficar demasiado espesso acrescenta-se um pouco de água a gosto, tritura-se novamente e serve-se de imediato.

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Wrap de ovos mexidos com farinheira (Scrambled eggs and "farinheira" wrap)

Ingredientes (2 wraps)

2 folhas de wrap

3 ovos

1/2 farinheira

Cebolinho fresco qb

Preparação

Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se e leva-se ao lume numa frigideira anti aderente para cozinhar um pouco. Entretanto batem-se ligeiramente os ovos e quando a farinheira estiver quase cozinhada juntam-se os ovos e polvilham-se com cebolinho picado. Mexem-se de vez em quando com uma espátula até atingirem o ponto desejado e retiram-se do lume. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas (10 a 15 segundos), distribuem-se os ovos e enrolam-se os wraps dobrando primeiro as laterais e depois rolando os wraps sobre si próprios para formar os rolos. Podem ser servidos de imediato ou comidos já frios.

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Salada de couscous com delícias do mar e grão (Couscous salad with crabsticks and chickpeas)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3/4 de chávena de couscous

1/2 chávena de grão cozido

8 palitos de delícias do mar

1/2 pepino

1/2 cebola roxa

Ervas verdes a gosto (usei cebolinho, salsa e coentros)

1 lima

Sal qb

Azeite qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, regam-se com um fio de azeite, junta-se um pouco de sal e a raspa da lima e mistura-se bem com um garfo. Acrescenta-se a mesma quantidade de água a ferver e cobre-se a taça com uma tampa ou película aderente deixando repousar até que toda a água seja absorvida. Em seguida soltam-se os couscous com um garfo e estão prontos a usar (pessoalmente gosto de fazer esta preparação na véspera e deixar no frigorífico de um dia para o outro para que fiquem completamente soltos).

Aos couscous da taça junta-se então o grão cozido, as delícias do mar em pedaços, a cebola e o pepino picados bem como as ervas escolhidas. À parte mistura-se o sumo de lima com o dobro da quantidade de azeite e mistura-se bem para emulsionar. Rega-se a salada com o molho, envolve-se bem e decora-se com as azeitonas. Está pronto a servir ou a colocar no frigorífico para comer bem frio.

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Mousse light de meloa (Light cantaloupe mousse)

Ingredientes (8 copinhos aprox.)

350gr. de queijo quark

350gr. de meloa cantaloupe (ou meloa gália, depende do gosto)

3 claras

3 colheres de sopa de adoçante (pode usar-se açúcar ajustando as quantidades)

5 folhas de gelatina neutra

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Retira-se a casca e as pevides à meloa, corta-se em pedaços, tritura-se a polpa e mistura-se bem com o queijo quark e o adoçante. Escorre-se bem a gelatina e leva-se cerca de 10 a 15 segundos ao micro-ondas para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura de meloa e quark e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos para começar a prender. Ao fim dos 30 minutos retira-se do frigorífico, batem-se as claras em castelo e envolvem-se bem na mistura. Divide-se em tacinhas e leva-se de novo ao frio até à altura de servir. Na altura de servir coloca-se um pedacinho de meloa e uma folhinha de hortelã (não tinha a hortelã) em cada tacinha.

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Mini vol-au-vents com paté de delícias do mar (Mini vol-au-vent with crabstick paté)

Ingredientes

15 mini vol-au-vents

6 palitos de delícias do mar

1 dente de alho pequeno

1 molho generoso de coentros

2 colheres de sopa bem cheias de maionese

1 colher de sopa de mostarda com grão

Preparação

Colocam-se as delícia do mar, o alho e os coentros no robot de cozinha (ou picadora e trituram-se). Junta-se em seguida a maionese e a mostarda e envolve-se bem. Coloca-se a mistura num saco de plástico pequeno e coloca-se no frigorífico. Antes de servir retira-se o saco do frigorífico, corta-se a ponta e usando como um saco de pasteleiro recheiam-se os mini-vol-au-vents.

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Pernas de frango assadas com pimentão (Chicken legs roasted with red peppers paste)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango inteiras

1 colher de sopa de massa de pimentão (de preferência caseiro)

2 dentes de alho assado

Sumo de 1 limão

Coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Numa taça mistura-se o pimentão, os dentes de alho e o sumo de limão misturando bem até formar uma pasta transferindo em seguida a pasta para um saco plástico onde caibam as pernas do frango. Retira-se a pele à carne e limpa-se das gorduras em excesso, colocam-se no saco massajando bem para absorverem os sabores e colocam-se no frigorífico de um dia para o outro. Na altura de cozinhar colam-se as pernas num tabuleiro refractário, regam-se com um fio de azeite e a marinada e levam-se ao forno pré-aquecido (170,ºC) durante 50 minutos a 1 hora (até que a carne esteja macia) regando 3 ou 4 vezes durante a assadura. Retiram-se do forno, polvilham-se com coentros frescos picados e estão prontas a servir.

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Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)

Ingredientes

750gr. de tomate maduro e carnudo

2 dentes de alho pequenos

1 pepino pequeno

1 pimento vermelho

1 cebola roxa pequena

750ml de água gelada

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.

Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.

NOTA

O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.

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Pequeno almoço de fim-de-semana (Weekend breakfast)

Ingredientes (1 dose)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

5 amoras

2 tâmaras

1 pedaço de meloa (variedade laranja de preferência)

1/2 banana

Lascas de coco tostadas

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador bate-se o iogurte com a banana, as tâmaras e 4 amoras. Coloca-se no copo, junta-se a meloa e enfeita-se com a amora e as lascas de coco tostadas. Serve-se de imediato.

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Salada Russa com maionese caseira de alho assado (Russian (or Olivier) salad with home made roasted garlic mayo)

Ingredientes

(para a maionese)

1dl de azeite

1,5dl de óleo de girassol

2 dentes de alho assado

Sumo de meio limão pequeno

(para a salada)

2 ovos

1 lombo de pescada

4 palitos de delícias do mar

1 batata pequena cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos

1 chávena de ervilhas congeladas

1/4 de chávena de milho congelado (ou o equivalente de milho de conserva)

Preparação

(maionese)

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica, coloca-se a varinha e liga-se no máximo. Quando começar a emulsionar levanta-se a varinha lentamente até que tudo este misturado. Coloca-se no frigorífico até ao momento de utilizar (as sobras da maionese caseira duram facilmente uma semana (ou até um pouco mais) no frigorífico desde que estejam bem tapadas).

(salada)

Cozem-se todos os outros ingredientes em água e um pouco de sal (excepto as delícias do mar e o milho se for de conserva), escorrem-se bem e deixa-se arrefecer completamente.

Depois de frio cortam-se as delícias do mar em pedaços, colocam-se numa taça, junta-se o peixe em lascas, um dos ovos picados e os legumes. Envolve-se na maionese (em princípio não se utiliza toda a quantidade) e enfeita-se com o outro ovo em cortado em quartos.



NOTA
Na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos a Salada Russa é conhecida por  "Salada Olivier", nome do Chef do restaurante Hermitage (em 1860), situado na Praça Trubnaia, em Moscovo.

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Grão salteado com couve (Sautee chickpeas and cabbage)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. de couve portuguesa cortada em caldo verde

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Lava-se bem a couve e escalda-se em água e um pouco de sal durante 2 ou 3 minutos. Retira-se da água e escorre-se bem. Retira-se o grão da lata, passa-se por água e escorre-se bem também.

Esmagam-se os alhos, descascam-se e picam-se miudinhos. Pica-se também os coentros bem miudinhos.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e leva-se ao lume com o alho e os coentros até começar a alourar mas tendo muito cuidado para que não queime. Junta-se então o grão e a couve, envolve-se bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e está pronto a servir.

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